Як визначити зрілість баклажанів

0 Comments

Як визначити стиглість баклажана за зовнішнім виглядом

Для баклажана розрізняють два ступені зрілості: біологічну і технічну. У першому випадку мається на увазі повне дозрівання плоду, коли насіння стали коричневими, а м’якоть рихлою і гіркою на смак. Такі овочі придатні тільки для збору насіння. Для вживання в їжу використовуються баклажани, досягли технічної стиглості – трохи недостиглі, але з хорошими смаковими якостями і без гіркоти. У зв’язку з цим, виникає питання: як же визначити цю саму технічну стиглість, і за якими ознаками зрозуміти, що овоч готовий до вживання?

  • 1 По забарвленню
  • 2 За розміром
  • 3 Відео «Вирощування баклажанів»
  • 4 За термінами дозрівання
  • 5 станом м’якоті
  • 6 Відео «Баклажани. Збір врожаю»

По забарвленню

Слід уточнити, що забарвлення у баклажана проявляється ще в стадії зав’язі – деякі садівники-початківці, яким не доводилося раніше бачити зав’язь цього овоча, думають, що він як помідор, придбає забарвлення, коли дозріє. Тому головним орієнтиром при визначенні стиглості у молодих плодів вважається не стільки забарвлення, скільки глянсова поверхня. Це коли овоч вже досягне своєї біологічної зрілості, його забарвлення стане коричневим.

Зараз висаджуються найрізноманітніші сорти баклажанів, тому орієнтуватися по забарвленню потрібно виходячи із сорту. Для найбільш поширених «синіх» сортів характерний насичений фіолетово-чорний забарвлення плодів. Цей колір овоч зберігає протягом свого зростання, і починає його міняти через якийсь час після досягнення свого максимального розміру.

Для «синіх» сортів ознакою того, що овоч починає перезревать є незначне освітлення забарвлення, освіта зеленуватих вогнищ або смужок на верхівці. У м’якоті плоду містяться щільні, але ще біле насіння. Такий баклажан можна вживати в їжу, проте його м’якоть може злегка гірчити.

Основною ознакою технічної стиглості синіх баклажанів є глянцева (блискуча), рівна і пружна поверхня. При натисканні шкірка повинна бути трохи пружною і легко повертатися до вихідного стану. Якщо шкірка настільки тверда, що не надавливается пальцем – це ознака того, що овоч став перезревать.

У білих баклажанів технічна зрілість виражається в інтенсивному молочному кольорі. Поверхню у білих овочів в залежності від сорту може бути глянсовою, так і блискучою, тому основний орієнтир – однорідний молочний забарвлення. Перезріваючи, ці плоди будуть жовтіти, а досягнувши біологічної стиглості, можуть придбати навіть коричневий колір.

Що стосується кольору і блиску шкірки, то «сині» сорти перезріваючи, набувають коричневого забарвлення і втрачають глянсовий блиск. Шкірка стає матовою і в’ялою. В цьому випадку весь зовнішній вигляд овоча буде непривабливим і несвіжим. Такі плоди для їжі вже непридатні.

За розміром

За розміром визначити ступінь стиглості баклажана досить складно. По-перше, потрібно знати технічні характеристики сорту, і вже виходячи з цього, вимірювати довжину і діаметр овоча. Багато овочівників схиляються до думки, що баклажани, як кабачки, чим молодше, тим смачніше. Однак не слід впадати в крайнощі – молодий плід ще може значно додати у вазі без втрати своїх смакових якостей.

Може розмір вказувати на ступінь зрілості овоча? – питання не принципове, оскільки зривати баклажани можна на будь-якій стадії росту. Головне — не допустити перестигання. Якщо все ж хочеться дозволити їм вирости до максимальних розмірів, то основним критерієм, що вказує на те, що овоч досяг технічної стиглості, може послужити припинення його зростання протягом одного тижня.

Якщо придивитися до молодих плодах, то їх розмір щодня збільшується на пару сантиметрів. І тільки доростаючи до свого максимуму, вони зупиняються в рості. Якщо баклажан перестав збільшуватися в розмірі – це означає, що незабаром він почне старіти, тому тримати його на кущі немає сенсу.

Відео «Вирощування баклажанів»

В даному відео показаний процес збору врожаю баклажанів.

Як дізнатися стиглість баклажана на грядці?

Слід уточнити, що забарвлення у баклажана проявляється ще в стадії зав’язку – деякі садівники, яким не довелося раніше бачити зав’язок цього овоча, думають, що він як помідор, придбає забарвлення, коли дозріє. Тому головним орієнтиром при визначенні стиглості у молодих плодів вважається не стільки забарвлень, скільки глянцева поверхня. Це коли овоч вже досягне своєї біологічної зрілості, його забарвлення стане коричневатим.

Зараз висаджуються найрізноманітніші сорти баклажанів, тому орієнтуватися по фарбуванню потрібно виходячи з сорту. Для найбільш поширених «синіх» сортів характерний насичений фіолетово-чорний окрас плодів. Цей колір овоч зберігає протягом свого зростання, і починає його змінювати через якийсь час після досягнення свого максимального розміру.

Для «синіх» сортів ознакою того, що овоч починає перезрівати є незначне освітлення забарвлення, утворення зеленуватих вогнищ або смужок на верхівці. У м’якоті плоду містяться щільні, але ще білі насіння. Такий баклажан можна вживати в їжу, однак його м’якоть може злегка гірчити.

Основною ознакою технічної стиглості «синіх» баклажанів є глянцева (блискуча), рівна і пружна поверхня. При натисканні шкірка повинна бути трохи пружинистою і легко повертатися до вихідного стану. Якщо шкірка настільки тверда, що не надувається пальцем – це ознака того, що овоч став перезрівати.

У білих баклажанів технічна зрілість виражається в інтенсивному молочному кольорі. Поверхня у білих овочів залежно від сорту може бути як глянцевою, так і блискучою, тому основний орієнтир – однорідний молочний окрас. Перезріваючи, ці плоди будуть жовтіти, а досягнувши біологічної стиглості, можуть придбати навіть коричневий колір.

Що стосується кольору і блиску шкірки, то «сині» сорти перезріваючи, набувають коричневатого забарвлення і втрачають глянцевий блиск. Шкірка стає матовою і дряблою. У цьому випадку весь зовнішній вигляд овоча буде непривабливим і несвіжим. Такі плоди для їжі вже непридатні.

Чи може розмір вказувати на ступінь зрілості овоча? – питання не принципове, оскільки зривати баклажани можна на будь-якій стадії зростання. Головне – не допустити перезрівання. Якщо все ж хочеться дозволити їм вирости до максимальних розмірів, то основним критерієм, що вказує на те, що овоч досяг технічної стиглості, може послужити припинення його зростання протягом одного тижня.

Якщо придивитися до молодих плодів, то їх розмір щодня збільшується на пару сантиметрів. І тільки доростаючи до свого максимуму, вони зупиняються в рості. Якщо баклажан перестав збільшуватися в розмірі – це означає, що незабаром він почне старіти, тому тримати його на кущі немає сенсу.

Відео «Вирощування баклажанів»

У даному відео показано процес збору врожаю баклажанів.

За термінами дозрівання

Якщо ви вирощуєте на своїй ділянці незвичайні гібриди, і не знаєте якого точно забарвлення, розміру і форми вони повинні бути, то єдиним орієнтиром у цьому випадку стають терміни дозрівання овочів. Технічна зрілість баклажанів настає в середньому через 25-40 днів від початку цвітіння.

Висіва насіння, звертайте увагу на терміни дозрівання ваших гібридів, а краще збережіть упаковку до збору врожаю. Якщо сорт відноситься до ранньоспілих, то перші плоди можна збирати приблизно через 100-115 днів від дня висівання насіння, або через 20-25 днів з того моменту, як з’явився кольоронос.

У будь-якому випадку, зрілий гібрид незалежно від розміру та кольору повинен мати упругу глянцеву поверхню. Зверніть увагу, що деякі «кольорові» баклажани в стадії зав’язку можуть мати шорстку шкірку, і навіть легку ворсистість, але в процесі дозрівання шкірка вирівнюється і стає гладкою.

Станом м’якоті

М’якоть стиглого баклажана повинна бути щільною і упругою. У стадії технічної зрілості в ній присутні м’які недорозвинені насіння, які легко розрізаються ножем. Якщо насіння відривається і прилипає до ножа, можна судити про те, що овоч злегка перезрів. У такій м’якоті може бути легка гірчинка – у молодого плоду гіркоти відсутня.

Може виникнути питання – як з’ясувати стан м’якоті не розрізаючи баклажани? Якщо вибираєте овочі на ринку або супермаркеті, візьміть пару штук однакового розміру і зважте їх у руці. У найважчого м’якоть буде найщільнішою і якісною – у міру старіння м’якоть стає пухкою, і її вага зменшується. Приблизно таку саму процедуру можна виконати з плодами на кущі. Відривати, звичайно, не слід, а потрібно просто піднявши плід, зіставити його вагу з розміром – у досвідченої господині з цим складнощів зазвичай не виникне.

Відео “Баклажани. Збір врожаю “

Про те, коли і як збирати урожай баклажанів говоритися у відео.

Як визначити стиглість баклажана на кущу

  • Як визначити стиглість баклажана на кущу
  • Як визначити, що середньопіздна капуста дозріла
  • Як правильно вибрати кавун

Раніше баклажани використовували в декоративних цілях: кущі даної культури розсаджували по периметру садів і городів. У їжу ж ці овочі стали використовувати не так давно. В даний час кожен другий городник вирощує баклажани поряд з томатами і огірками, і це не дивно, адже плоди даної рослини неймовірно корисні: щоденне вживання 200-300 грамів баклажанів (в тушкованому або сирому вигляді) позитивно позначається на стані печінки і судин, нирок і всього шлунково-кишкового тракту. Однак корисні виключно зрілі плоди, перезрілі через вміст великої кількості соланіна принесуть більше шкоди, ніж користі, а недозрілі просто не дуже приємні на смак. Тому дуже важливо навчитися визначати, які баклажани дозріли, а які перезріли.

Варто зазначити, що вище описано, як визначити стиглість плодів, які придатні для вживання в їжу. Якщо ж вам потрібно дізнатися технічну стиглість баклажанів, то тут потрібно спиратися на сорт. Пам’ятайте, середньоспілі сорти дозрівають через 130-140 днів після посадки, а ранньоспілі – 110-120.