Помідори

Факти про харчову цінність і користь для здоров’я помідорів

Помідор – дуже популярний фрукт/овоч. Помідори багаті багатьма поживними речовинами, а також містять речовину лікопін, що бореться з раком.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 10 січень 2023 р. та останній огляд експерта 15 листопад 2021 р.

Помідор (Solanum Lycopersicum) — плід з родини пасльонових, родом з Південної Америки.

Незважаючи на те, що з ботаніки це фрукт, його зазвичай їдять і готують як овоч.

Помідори є основним харчовим джерелом антиоксиданту лікопіну, який пов’язаний з багатьма перевагами для здоров’я, включаючи зниження ризику серцево-судинних захворювань і раку.

Вони також є чудовим джерелом вітаміну С, калію, фолієвої кислоти та вітаміну К.

Зазвичай помідори червоні, коли дозрівають, також можуть бути різних кольорів, включаючи жовтий, помаранчевий, зелений і фіолетовий. Більше того, існує багато підвидів томатів різних форм і смаків.

Ця стаття розповість вам все, що вам потрібно знати про томати.

Факти харчової якості томатів

Вміст води в помідорах становить близько 95%. Інші 5% складаються в основному з вуглеводів і клітковини.

Ось поживні речовини в невеликому (100-грамовому) сирому помідорі:

вуглеводи

Вуглеводи становлять 4% сирих помідорів, що становить менше 5 грамів вуглеводів для середнього зразка (123 грами).

Прості цукру, такі як глюкоза і фруктоза, складають майже 70% вмісту вуглеводів.

Клітковина

Помідори є хорошим джерелом клітковини, забезпечуючи близько 1,5 грама на помідор середнього розміру.

Більшість волокон (87%) у помідорах нерозчинні у вигляді геміцелюлози, целюлози та лігніну.

Резюме: у свіжих помідорах мало вуглеводів. Вміст вуглеводів складається в основному з простих цукрів і нерозчинних волокон. Ці фрукти в основному складаються з води.

Вітаміни і мінерали томатів

Томати є хорошим джерелом багатьох вітамінів і мінералів:

• Вітамін С. Цей вітамін є важливою живильною речовиною та антиоксидантом. Один помідор середнього розміру може забезпечити близько 28% рекомендованої добової норми споживання.
• Калій. Важливий мінерал, калій, корисний для контролю артеріального тиску та профілактики серцевих захворювань.
• Вітамін К1. Також відомий як філохінон, вітамін К важливий для згортання крові та здоров’я кісток.
• Фолієва кислота (вітамін В9). Один з вітамінів групи В, фолат, важливий для нормального росту тканин і функціонування клітин. Це особливо важливо для вагітних жінок.

Резюме: Помідори є хорошим джерелом кількох вітамінів і мінералів, таких як вітамін С, калій, вітамін К і фолат.

Інші рослинні сполуки томатів

Вміст вітамінів і рослинних сполук у томатах може сильно відрізнятися між сортами та періодами відбору проб.

Для вас пропонується: Морква: корисні факти та користь для здоров’я

Основними рослинними сполуками в томатах є:

• Лікопен. Червоний пігмент і антиоксидант, лікопін був ретельно вивчений на предмет його корисної дії на здоров’я.
• Бета каротин. Бета-каротин, антиоксидант, який часто надає їжі жовтого або помаранчевого відтінку, у вашому організмі перетворюється на вітамін А.
• Нарінгенін. Було показано, що цей флавоноїд, знайдений у шкірці помідорів, зменшує запалення та захищає від різних захворювань у мишей.
• хлорогенова кислота. Потужна антиоксидантна сполука, хлорогенова кислота може знизити кров’яний тиск у людей з підвищеним рівнем.

Хлорофіл і каротиноїди, такі як лікопін, відповідають за насичений колір помідорів.

Коли починається процес дозрівання, хлорофіл (зелений) розкладається і синтезуються каротиноїди (червоний).

Лікопен

Лікопен — найпоширеніший каротиноїд у дозрілих помідорах — особливо заслуговує на увагу, коли йдеться про рослинні сполуки плоду.

Він міститься в найвищій концентрації в шкірі.

Як правило, чим червоніший помідор, тим більше в ньому лікопіну.

Томатні продукти — такі як кетчуп, томатний сік, томатна паста та томатні соуси — є найбагатшими харчовими джерелами лікопіну в західній дієті, забезпечуючи понад 80% харчового лікопіну в Сполучених Штатах.

Грам за грам, кількість лікопіну в оброблених томатних продуктах часто набагато вище, ніж у свіжих помідорах.

Наприклад, кетчуп містить 10–14 мг лікопіну на 3,5 унції (100 грам), тоді як один маленький свіжий помідор (100 грам) містить лише 1–8 мг.

Однак майте на увазі, що кетчуп часто вживають у дуже малих кількостях. Таким чином, може бути легше збільшити споживання лікопіну, вживаючи необроблені помідори, які також містять набагато менше цукру, ніж кетчуп.

Інші продукти у вашому раціоні можуть мати сильний вплив на засвоєння лікопіну. Споживання цієї рослинної сполуки з джерелом жиру може збільшити поглинання до чотирьох разів.

Однак не всі засвоюють лікопін з однаковою швидкістю.

Незважаючи на те, що в оброблених томатних продуктах міститься більше лікопіну, все одно рекомендується вживати свіжі цілі помідори, коли це можливо.

Резюме: Лікопен є однією з найбільш поширених рослинних сполук у томатах. У найвищій концентрації він міститься в томатних продуктах, таких як кетчуп, сік, паста та соус.

Користь помідорів для здоров’я

Споживання помідорів і продуктів на їх основі пов’язане з покращенням здоров’я шкіри та зниженням ризику серцево-судинних захворювань та раку.

Здоров’я серця

Хвороби серця, включаючи серцеві напади та інсульти, є найпоширенішою причиною смерті у світі.

Дослідження серед чоловіків середнього віку пов’язують низький рівень лікопіну та бета-каротину в крові з підвищеним ризиком серцевих нападів та інсультів.

Дедалі більше доказів у клінічних випробуваннях свідчать про те, що добавка лікопіну може допомогти знизити рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину.

Клінічні дослідження томатних продуктів показують переваги проти запалення та маркерів окисного стресу.

Вони також виявляють захисну дію на внутрішній шар кровоносних судин і можуть знизити ризик згортання крові.

Профілактика раку

Рак – це неконтрольоване зростання аномальних клітин, які поширюються за межі своїх нормальних меж, часто вторгаючися в інші частини тіла.

Спостережні дослідження виявили зв’язок між помідорами — і томатними продуктами — і меншою кількістю випадків раку простати, легенів і шлунка.

Хоча високий вміст лікопіну вважається відповідальним, необхідні високоякісні дослідження на людях, щоб підтвердити причину цих переваг.

Дослідження, проведене серед жінок, показало, що високі концентрації каротиноїдів, які містяться в помідорах, можуть захистити від раку молочної залози.

Здоров’я шкіри

Помідори вважаються корисними для здоров’я шкіри.

Їжа на основі томатів, багата лікопіном та іншими рослинними сполуками, може захистити від сонячних опіків.

Згідно з одним дослідженням, люди, які споживали 1,3 унції (40 грам) томатної пасти, забезпечуючи 16 мг лікопіну, з оливковою олією щодня протягом 10 тижнів, отримали на 40% менше сонячних опіків.

Резюме: Дослідження показують, що помідори та томатні продукти можуть знизити ризик серцевих захворювань та деяких видів раку. Цей фрукт також корисний для здоров’я шкіри, оскільки може захистити від сонячних опіків.

Промисловий процес дозрівання томатів

Коли томати починають дозрівати, вони виробляють газоподібний гормон етилен.

Помідори, вирощені в комерційних цілях, збирають і транспортують, поки вони ще зелені та незрілі. Щоб зробити їх червоними перед продажем, харчові компанії обприскують їх штучним газом етилену.

Цей процес гальмує розвиток натурального смаку і може призвести до отримання помідорів несмачними.

Тому помідори, вирощені на місці, можуть бути смачнішими, оскільки їм дозволено дозрівати природним шляхом.

Якщо ви купуєте недозрілі помідори, ви можете прискорити процес дозрівання, загорнувши їх у аркуш газети і потримавши на кухонному столі кілька днів. Просто перевіряйте їх щодня на стиглість.

Резюме: Помідори часто збирають ще зеленими та незрілими, а потім дозрівають штучно за допомогою газоподібного етилену. Це може призвести до меншого розвитку смаку, що призведе до м’яких помідорів.

Безпека та побічні ефекти томатів

Помідори, як правило, добре переносяться, а алергія на помідори зустрічається дуже рідко.

Алергія

Хоча алергія на томати зустрічається рідко, люди з алергією на пилок трав частіше мають алергію на томати.

Цей стан називається синдромом харчової алергії на пилок або синдромом оральної алергії.

При синдромі оральної алергії ваша імунна система атакує фруктові та овочеві білки, подібні до пилку, що призводить до алергічних реакцій, таких як свербіж у роті, подряпина в горлі або набряк рота чи горла.

Люди з алергією на латекс також можуть відчувати перехресну реакцію на помідори.

Резюме: помідори, як правило, добре переносяться, але можуть викликати алергічні реакції у людей з алергією на пилок трав.

Резюме

Помідори соковиті і солодкі, багаті антиоксидантами і можуть допомогти в боротьбі з багатьма хворобами.

У них особливо багато лікопіну, рослинної сполуки, яка пов’язана з покращенням здоров’я серця, профілактикою раку та захистом від сонячних опіків.

Помідори можуть бути цінною частиною здорового харчування.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Помідори: корисні факти та користь для здоров’я”, також люблять такі статті:

Помідор

Помідор – це овоч сімейства пасльонових, що походить з Південної Америки, і займає провідне місце в світі серед овочевих культур.

Походження і загальний опис помідора

В 1519 році конкістадор Фернандо Кортес вперше побачив яскраво-червоний плід в садах Монтесуми. Під враженням, він привіз насіння томата в Європу, де його почали вирощувати як декоративну рослину.

У Франції томат називали «яблуком кохання» («pomme d’amour»), так як вважалося, що він має властивості афродізіака.

Латинську назву томата, Lycopersicum esculent, було введено французьким ботаніком Жозефом Піттон де Турнефор в 17 столітті і означало «вовчий персик». Круглий і соковитий, плід томату помилково прирівнювався до ягодів беладони і вважався отруйним – звідси і назва.

Томат, в свою чергу, походить від іспанського tomate – похідного від стародавнього ацтекського слова tomatl. Назва помідор до нас прийшло з італійської мови, «золоте яблуко» – pomo d’orо, так як, ймовірно, спочатку в Європі використовувалися жовті сорти плода. Першою країною, яка почала культивувати томати, стала Італія. З точки зору ботаніки, плоди томата вважаються ягодами, але в побуті і за способом їх використання, здавна зайняли свою позицію серед овочів.

Існують сотні видів помідорів – маленькі черрі розміром з виноградину, величезні томати «Волове серце» вагою в 600-800 грам, соковиті для салатів і м’ясисті для пасти, кампари і «вершки», – це лише найвідоміші з безлічі сортів. Колір плоду, крім червоного, може варіюватися від білого, помаранчевого, жовтого, зеленого до фіолетового і шоколадного.

Рослина може бути однорічною або багаторічною.

Однорічний кущ досягає висоти 60-90 сантиметрів, на кінчиках гілок замість листів – бруньки. Плоди дозрівають, як правило, всі одразу, а після дозрівання рослина вмирає.

Багаторічний томат – витка рослина, яка вимагає підтримки за допомогою кілків або клітки. Такий помідор буде плодоносити до тих пір, поки не замерзне. Плід зазвичай дозріває пізніше, ніж у однорічної рослини, але в цілому приносить більший урожай. Квітка, як правило, знаходиться на головних гілках. Висота досягає 1,5-3 метра, за умови, що рослина постійно підтримується і в’ється.

Помідор – досить примхлива рослина. Любить простір, тепло (температура близько 25 градусів) і багато світла. Насіння повинне розташовуватися на достатній відстані один від одного, щоб гілки могли пробитися, не заважаючи один одному. Вільна циркуляція повітря необхідна для повноцінного росту томата, так само як і теплий грунт. Дуже важлива також достатня кількість вологи. Кращий час для висадки – пізня весна і раннє літо, але підготовка насіння починається вже в кінці січня шляхом прогрівання і обробки. У першій половині лютого насіння висаджуються, а в березні з’являється розсада. Вирощувати помідор можна в грунті, в теплиці або в горщиках, в перевернутому вигляді. Останній спосіб зручний там, де мало місця або неродючий грунт.

Як вибрати хороший помідор?

Стиглі помідори мають досить насичений аромат. Якщо запаху немає, швидше за все, помідори були зібрані незрілими. Плодоніжка повинна бути невеликою. При виборі помідорів, потрібно звертати увагу на гладкість шкірки, відсутність тріщин, плям і слідів ударів.

Повністю дозрілий помідор м’який і пружний, але на ньому зупинити свій вибір можна тільки в тому випадку, якщо він буде відразу вжитий. Перезрілий помідор завжди хороший для соусів і супів. У здорових плодів шкірка тонка, а м’якоть однотонна.

Якщо ж в м’якоті видно білі тонкі прожилки, присутні білі плями в серцевині, а сам він «пластиковий» на дотик – значить, в помідорі є нітрати.

Як зберігати помідори

Умови зберігання помідора безпосередньо залежить від того, наскільки він дозрів. Кімнатна температура прискорить процес дозрівання. Тому, якщо Ви хочете, щоб помідор дозрів, сміливо залишайте його в теплі. Стиглі помідори найкраще зберігати при температурі близько 12 градусів за Цельсієм. При цій температурі помідор перестане дозрівати, але і не втратить свої смакові і корисні властивості.

Корисні властивості помідор

Хімічний склад і наявність корисних речовин

У 100 г зрілих сирих томатів міститься:

У 100 г свіжого томатного соку міститься:

У 100 г зрілих консервованих томатів у власному соку міститься:

Лікувальні властивості

Томат має в своєму складі набір елементів, які благотворно впливають на серцево-судинну систему і допомагають очистити організм. Помідор – важливе джерело лікопіну (потужний антиоксидант, який має імуностимулюючу і протипухлинну дію, уповільнює старіння організму) і глутатіону (речовини, яке захищає клітини від токсичних вільних радикалів). Завдяки цим властивостям, помідор є незамінним продуктом в будь-якій збалансованій дієті, а так само в дієті з низьким вмістом жирів, протиракової дієти і т.д.

Лікопін – компонент, завдяки якому помідор набуває червоного кольору. Відповідно, чим «червоніший» томат, тим більше в ньому даної речовини. Цей мікроелемент має схожі з бета-каротином властивості (що міститься в моркві), а саме антиканцерогенну дію. Дослідження показують, що даний флавоноїд стимулює формування кісткових тканин. Він рекомендується людям, у яких діагностовано остеопороз, менопаузу або ламкість кісток. Лікопін знижує ризик розвитку деяких видів раку, таких як рак простати, шлунка, сечового міхура і матки. Він міститься в свіжих помідорах, але особливо багато його у томатах, які пройшли термообробку, так як процес готування допомагає звільнити лікопін і поліпшити його засвоєння в організмі.

Глутатіон – має властивості потужного антиоксиданту, допомагає позбутися від вільних радикалів, які провокують багато хвороб. Велика кількість глутатіону міститься в шкірці багатьох овочів, тому помідор корисно їсти так само і в сирому вигляді, в салатах. Це дуже важливий елемент, який виводить токсини, особливо важкі метали (які, накопичуючись, приводять до погіршення стану організму).

Наукові дослідження показали, що помідор і томатний соус допомагають знизити ризик раку передміхурової залози. Такий ефект спостерігається завдяки антиоксидантним властивостям томата. Вважається, що лікопін і глутатіон приєднуються до тканин простати і таким чином знижують ризик пошкодження її ДНК.

Томати багаті на калій. Цей мікроелемент бере участь в обміні рідин в організмі, а так само відповідає за здоров’я нервової системи, серця і м’язів. Калію, як і кальцію, в помідорах дуже багато. Завдяки наявності води і багатьох мінералів, томат рекомендується як засіб по відновленню нормальної кількості рідини в організмі при зневодненні.

Вітамін А і вітамін С вважаються важливими компонентами, які сприяють очищенню організму – і саме ними багатий помідор. Вітамін А, вперше виявлений в 1913 році, допомагає в процесі росту клітин, зміцнює імунну систему і незамінний для очей. Вітамін С є потужним антиоксидантом, так як він бере участь в процесі звільнення від вільних радикалів, причому не тільки тих, які надходять ззовні, а й тих, які організм виробляє самостійно. Доведено, що даний вітамін очищає організм. Крім цього, він має позитивний вплив на лікування хвороби Альцгеймера та інших деменцій, а так само при таких захворюваннях, як фіброміалгія і розсіяний склероз.

Помідори забезпечують значне зниження кров’яного тиску. Під час досліджень після 8 тижнів щоденного прийому томатів (у вигляді екстракту – лікопінового комплексу) систолічний тиск пацієнтів впав на 10 одиниць, а діастолічний – на 4 одиниці.

Було відмічено, що лікопін працює як натуральний сонцезахисний засіб і захищає від ультрафіолетових променів.

Томат є багатим джерелом рибофлавіну, який допомагає послабити напади мігрені. Він так само корисний для нервової системи в цілому.

Вживання томатів допомагає підвищити захист від грипу та застуди, особливо при вживанні томатного соку.

Завдяки високому вмісту вітаміну С, помідори благотворно впливають при діабеті, допомагаючи засвоїти інсулін і глюкозу.

Застосування в традиційній медицині

Головний компонент, що міститься в томатах, на який звертає увагу сучасна традиційна медицина – лікопін. Як згадувалося вище, це потужний елемент, який знижує ризик розвитку деяких видів раку (передміхурової, молочної залози), сприятливо діє при лікуванні раку легенів, шлунка, стравоходу, підшлункової залози, сечового міхура і шийки матки. Крім того, дослідження показали, що лікопін знижує окислення холестерину і зменшує ризик серцевих захворювань. Існують навіть деякі свідчення того, що лікопін може знизити ризик катаракти і сонячних опіків.

Але, незважаючи на всі ці незвичайні властивості, існує одна проблема. Для виділення його з томата застосовується редукційна модель. Нові препарати, що містять лікопін, з’являються на ринку по захмарним цінам. У той же час, встановлені дані про те, що ці ліпідні добавки не роблять такого ж ефекту, як продукт, що міститься безпосередньо в плоді. Лікопін є незвичайним продуктом в з’єднанні і взаємодії з іншими речовинами, які ми можемо отримати, вживаючи безпосередньо томат і томатні продукти.

Використання в народній медицині

Відвар з листя

У нетрадиційній медицині часто використовується сушене чи свіже бадилля томатів. До його складу входять вітаміни, мінеральні речовини, клітковина, ефірне масло, фітонциди і органічні кислоти. Вважається, що настої з нього допомагають при лікуванні ревматизмів, грибкових захворювань, виразки, радикуліту. Однак в бадиллі також містяться токсичні речовини, з якими потрібно бути обережними.

Збір листя можна робити в будь-який час, підходять як молоде, так і зріле. Необхідно ретельно вимити бадилля, дрібно нарізати і просушити. Зберігати листочки потрібно в тканинних або паперових пакетах протягом 12 місяців. Готовий настій може зберігатися не більше двох днів. Використовувати його можна як зовні – втираючи в хворобливі ділянки тіла або в вигляді компресів, так і внутрішньо (тільки після попередньої консультації лікаря). Крім того, настій бадилля томатів можна додавати в гарячу ванну. Бадилля використовується як самостійно, так і в поєднанні з іншими травами – чистотілом, лопухом, календулою, корою дуба, вербеною, шавлією, буркуном, кістянкою, березовими бруньками, ромашкою.

Використання плода

Зовнішньо помідор застосовується як бактерицидний засіб при гнійних ранах, у вигляді кашки. При варикозному розширенні вен часточки помідора прикладаються до проблемних ділянок, фіксуються за допомогою бинта і тримаються до того, як з’явиться відчуття поколювання. Потім ноги омиваються холодною водою. Вважається, що такі процедури потрібно проводити щодня протягом місяця.

При млявою і сухій шкірі обличчя помідор використовується як косметичний засіб. Крім того, кашка з помідора може застосовуватися як стимулятор для росту волосся. Томат можна використовувати в кремах і масках. Поживний томатний крем, з додаванням ланоліну і вівсяної муки підходить для будь-якого типу шкіри. Як один з компонентів масок для обличчя, помідор можна застосовувати для сухої, нормальної, жирної, змішаної шкіри. Також томат використовується в масках для тіла і пілінгу.

Сік

Свіжовичавлений томатний сік можна застосовувати при захворюваннях печінки (разом з медом), занепаді сил (додавши подрібнену зелень петрушки, кропу і сіль), атеросклерозі, ожирінні, недокрів’ї, запорах. Томатний сік підсилює секрецію шлункового соку і перистальтику кишечника, пригнічує дію несприятливої ​​мікрофлори кишечника.

Використання в східній медицині

У традиційній східній медицині томат має особливе значення тому, що може вживатися і як фрукт, і як овоч. В одній із стародавніх китайських книг по дієтології помідор описується як «солодкий і кислий на смак, холодний за своєю природою». У книзі також згадується, що томат корисний для здоров’я, так як він охолоджує організм і знижує «жар ​​печінки», тим самим підтримуючи її баланс і видаляючи токсини. Тому помідор незамінний в наступних випадках:

• для людей з підвищеним кров’яним тиском, який, як вважається в китайській медицині, часто викликаний «жаром печінки»;
• для тих, хто страждає зниженим апетитом або нетравленням, відчуттям переповненого шлунка, дискомфорту в області живота або запорами. Приготований томат особливо хороший для дітей з поганим апетитом;
• для людей, що вживають алкоголь. Томатний сік, випитий до, під час або після вживання алкоголю допомагає печінці засвоїти його і швидше усунути токсини з печінки і організму в цілому;
• помідор «холодний» за своєю природою, тому він як ніколи корисний в спекотні дні і влітку. Китайська медицина має уявлення про організм і природу як одне ціле, тому в спеку тіло буде особливо страждати від зовнішнього тепла. Спека викликає зміни в організмі і може призводити до таких симптомів як сухість шкіри, спрага, темна сеча, піт, перегрів тіла, мінливість емоцій і безсоння. Охолоджуючі якості томатів допомагають послабити ці симптоми і уникнути теплового удару. Помідор – літній плід і особливо добре підходить для вживання в жаркий сезон.

Рослина в наукових дослідженнях

Незважаючи на велику кількість сучасних видів рослин та вже вивчених даних про корисні властивості помідорів, вчені продовжують досліджувати багато аспектів, що стосуються томата. Так, наприклад, багато уваги приділяється штучному вирощуванню і генній інженерії для поліпшення смакових властивостей рослини, її резистентності, наявності корисних речовин, швидкості росту, аромату.

Важливе місце в дослідженнях також займає вивчення походження томату і, особливо, деяких його видів. Наприклад, вивчаються гени, що відповідають за вироблення стовбурових клітин – дослідження, які в результаті можуть оптимізувати розмір плода будь-якого виду. Також досліджується різниця між помідорами, вирощеними органічно і великомасштабним сільськогосподарським шляхом.

У 2017 році вчені в роботі про оцінку біоплівкотворних властивостей бактерії Listeria monocytogenes (збудник важкого інфекційного захворювання), помідор виступив одним з овочів, які досліджувалися за трьома категоріями взаємодії (уповільнення або прискорення зростання, відсутність впливу). В результаті цього дослідження з’ясувалося, що штам, який присутній на поверхні помідора (а також дайкона, яблука і салату) стимулює зростання досліджуваної бактерії.

Крім цього, варто відзначити, що помідор, як один з найпоширеніших продуктів у вітчизняному раціоні, часто стає об’єктом досліджень з економіки, дієтології, інноваційної науки, в аграрних науках. Наприклад, при аналізі диверсифікації сільського виробництва вирощування томатів розглядається як одна з перспективних галузей сільського господарства. Очікується, що розвиток даної галузі в потенціалі може принести високий дохід, вигоди при оподаткуванні, відсутність конкуренції на вітчизняному ринку і хороший урожай протягом року при вирощуванні томатів у теплиці.

Томати згадуються також в міждисциплінарних дослідженнях – наприклад, в роботі про образи рослин в картинах художників як ресурс інформації з історії агрономії. В даному дослідженні наводиться приклад картин Л. Е. Мелендеса (1772) і П. Лакроікса (1864), на яких видно як помідор змінив свою форму в результаті селекції в сторону більш гладкого і менш ребристого (для більш зручного транспортування і збирання).

Таким чином, томат як предмет всебічних наукових досліджень не втрачає своєї актуальності і важливості.

Використання в дієтології

Дієтологи цінують помідори, перш за все за їх корисні і лікувальні властивості. До їх складу входять цукри (в основному фруктоза і глюкоза), мінеральні солі (йод, калій, фосфор, бор, магній, натрій, марганець, кальцій, залізо, мідь, цинк). Помідори також багаті вітамінами – A, B, B2, B6, C, E, K, P, бета-каротином. У томатах містяться органічні кислоти і потужний антиоксидант лікопін, здатний захистити від раку передміхурової залози, шийки матки, припинити ділення клітин пухлини і мутації ДНК, знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань. У термічно оброблених томатах лікопіну ще більше, ніж в сирих, тому готові томати часто рекомендуються дієтологами.

Помідори регулюють роботу нервової системи, мають протизапальний і антибактеріальний ефект, покращують метаболізм і травлення, допомагають при астенії і атеросклерозі, а також є хорошим сечогінним засобом при хворобах нирок і сечового міхура.

У помідорах представлено багато органічних кислот, особливо яблучна і лимонна. Солі органічних кислот в процесі засвоєння залишають в організмі значний запас лужних мінеральних компонентів і таким чином сприяють підвищенню лужності організму та запобіганню кислотних зрушень. Таким чином, томати підтримують в організмі необхідний кислотно-лужний баланс. Невисокий вміст пуринів в помідорах є важливою ланкою в структурі безпуринового харчування для профілактики атеросклерозу. У томатах міститься фолієва кислота, яка відіграє важливу роль у кровотворенні, а також сприяє утворенню в організмі холіну – речовини, яка нормалізує холестериновий обмін. Таким чином, помідори можуть широко використовуватися в харчуванні людей зрілого та похилого віку, а також хворих з порушеним обміном сечової кислоти (подагра).

Помідор в кулінарії

Помідори широко використовуються в кулінарії. Вони застосовуються як інгредієнт в закусках, перших і других стравах, салатах – як в сирому, так і в готовому вигляді. Нам стали зовсім звичні салати зі свіжими помідорами, томатні супи, соуси, піца і паста з томатною заправкою. Томати успішно використовують для приготування різних видів консервів. Плоди містять значну кількість кислоти, що дає можливість при виготовленні консервів обмежитися стерилізацією їх в киплячій воді. Залежно від того, якого смаку бажає домогтися господиня, помідори можна маринувати, солити, варити солодкий соус, сік або компот. Як правило, в будь-якому вигляді консервування використовується цукор, сіль, оцет, лимонна кислота і всілякі спеції. При правильній заготівлі, продукт може зберігатися в темному прохолодному місці протягом декількох років. Дані консервації завжди є відмінним доповненням до гарнірів, м’яса, риби, салатів і самостійною закускою. Найвідомішим продуктом з томатів є кетчуп – солодкий помідорний соус з додаванням приправ.

Поєднання з іншими продуктами

Згідно з правилами здорового харчування, томат не бажано поєднувати з крохмалевмісними і злаковими продуктами. Рекомендується вживати помідори із зеленню і овочами, які не містять крохмаль. Радять приймати томати з білками і жирами, таким чином поліпшується їх засвоєння. Корисною комбінацією вважається помідор і авокадо, а так само броколі.

Звичне ж нам поєднання помідорів і огірків не так корисне, як здається – компоненти цих овочів, згідно з останніми дослідженнями, взаємно заважають засвоєнню лікувальних компонентів один одного.

Корисними поєднаннями також вважаються помідори і печінка, оливкова олія.

Напої з томатів

Найвідоміший напій з помідорів, як і слід було очікувати, – томатний сік. Його вживають як і в натуральному вигляді, так і з додаванням солі, перцю, селери, вустерського соусу, соку лимона і лайма. Крім того, томатний сік використовується як компонент кількох алкогольних коктейлів. Томати можна додавати в овочеві смузі на основі йогурту або кефіру, а також приготувати з них компот зі спеціями.

Цікаві факти про помідор

У 1959 році в американському журналі Ellery Queen’s Mystery Magazine з’явилася історія про те, як кухар, політичний прихильник Британії, спробував отруїти президента Америки Джорджа Вашингтона блюдом з помідорів. В ті часи, в 18 столітті, томат вважався отруйним. Кухар, скориставшись застудою містера Вашингтона і порушенням його смакового сприйняття, додав в рагу м’якоть помідора. Подавши блюдо, кухар наклав на себе руки. В останньому листі він написав: «Як кухар, я не вірю в самогубство від отрути; я занадто товстий для повішення; але, за покликанням, я майстерно управляюся ножем». Як з’ясувалося пізніше, історія була вигадкою, але цілком могла б бути правдою, адже помідор і правда довгий час вважався отруйним.

Помідор часто зустрічається в народній творчості, наприклад в прислів’ях. У німецькій мові говорять, що у того, хто не бачить реальної ситуації – «помідори в очах». В арабському «бути як помідор» означає «бути товариським і приємною людиною». Ну а ми згадуємо про помідори, коли говоримо про найголовніше – про любов. Адже, на жаль, «пройшла любов – зів’яли помідори».

Небезпечні властивості помідорів

Незважаючи на всі корисні властивості томатів, існує кілька протипоказань до їх застосування:

• Потрібно бути максимально обережними з листям куща рослини, так як вони отруйні.
• З побоюванням потрібно ставитися до плодів томата людям, схильним до печії і підвищеної кислотності.
• Також, помідор може викликати сильну алергію.
• Згідно з деякими дослідженнями, з обережністю потрібно вживати томати людям з хронічними захворюваннями нирок, через високий вміст в них калію.
• Помідори можуть погіршити синдром роздратованого кишечника і діарею, а також протипоказані при жовчнокам’яній хворобі.
• Не рекомендується вживати магазинну томатну пасту, так як вона містить консерванти, шкідливі для організму.
• При гіпертонії, серцево-судинних захворюваннях не рекомендується вживати мариновані і солоні помідори, так як вони можуть спровокувати появу каменів в сечовому міхурі. Крім того, камені в нирках можуть з’явитися при регулярному вживанні консервованого томатного соку, так як в ньому міститься крохмаль.
• При панкреатиті і виразці показано помірне вживання помідорів, так як вони здатні спровокувати загострення.