Томатний соус для піци – 11 рецептів

Сьогодні ми розкриємо секрет, як приготувати найкусніший томатний соус для піци – найкращу заправку для справжнього італійського ласощів, однієї з найпопулярніших у світі страв. Якщо ви новачок і зовсім не розбираєтеся в нюансах, від вас буде потрібно ще більше самовіддачі. Підійдіть до справи з любов’ю, вкладіть душу, і тоді обов’язково все вийде.

• Інгредієнти та спосіб приготування
• Далі їх перетворюють на пюре різними способами:
• Рецепти томатного соусу до піци
• Класичний італійський соус для піци
• Тільки після цього додаємо всі інші компоненти:
• Томатний соус як у піцерії
• Варений томатний соус для піци
• Соус для піци зі свіжими помідорами
• Соус для піци з консервованими томатами і морквою
• З червоним вином
• З томатною пастою

Інгредієнти та спосіб приготування

Томати – це те, що в Італії люблять і цінують, а тому використовують у величезних кількостях. Непідробна кислинка стиглого червоного овоча здатна додати фарб до смаку будь-якого кулінарного творіння.

Томати давно стали одним з головних компонентів італійської кухні. Їх бланшують, гасять, запікають, в’ялять, консервують і практично в будь-якому вигляді використовують у соусах.

Класична заправка готується з найбільш стиглих плодів, м’ясистих, ароматних, які увібрали в себе всі соки. Перевагу віддають сливовидним сортам. Вони містять найменшу кількість вологи і насіння.

З помідорів обов’язково знімають шкірку.

Далі їх перетворюють на пюре різними способами:

• подрібнюють блендером, або перетирають крізь сито в сирому вигляді;
• гасять до перетворення на однорідну масу;
• запікають у духовці, а потім подрібнюють блендером або за допомогою вилки.

Замість свіжих помідор використовують консервовані, без шкіри у власному соку.

Італійська кухня ніколи не обходиться без спецій. У соус для піци традиційно кладуть базилік і орегано. Іноді їх використовують окремо. Томати здарюють як сушеними, так і свіжими травами.

Часник – одна з улюблених приправ на Апеннінському півострові. Його практично завжди додають у томатний соус. Він чудово поєднується зі смаком стиглих плодів і підсилює аромати всіх складових начинки.

Часник кладуть у свіжому, сушеному, попередньо обсмаженому вигляді. Його тиснуть ножем, подрібнюють, проштовхують через прес. Деякі рецепти не вимагають фізичної присутності приправи. З неї витягують аромат, обсмажуючи зубчики цілком в оливковій олії. Часник потім видаляється, а в пахучу есенцію кладуть основний інгредієнт – томатну пасту або рубані помідори.

Будинки, крім оливкового, можна використовувати й інші харчові рослинні олії, обов’язково рафіновані і без запаху.

Заправку здарюють сіллю, в ідеалі морській. Для посилення смаку можна додати трохи цукру. У рецептах не завжди вказується його точна кількість. Тут кожен вирішує сам, орієнтуючись на особисті уподобання. Як і у випадку з сіллю, хтось любить солоніше, а хтось практично прісне.

Існує безліч варіацій на тему томатного соусу для піци. Навіть у самій Італії в різних регіонах його готують по-різному. Що вже говорити про віддалені куточки планети.

У багатьох країнах світу існує власна культура приготування піци або страви, схожої на неї. Смак цих закусок відповідає уподобанням тих людей, які там проживають. Місцеві піцайоло можуть готувати соус, абсолютно відрізняється від італійського, з додаванням вина, інших овочів (моркви або болгарського перцю), оцту, сметани тощо.

Ми пропонуємо розглянути кілька рецептів і взяти якийсь з них собі на замітку.

Рецепти томатного соусу до піци

Спочатку розберемо рецепт класичного італійського соусу. А потім звернемося до його варіацій і зробимо висновок, чи варто намагатися вдосконалити те, що саме по собі вже є досконалим.

Класичний італійський соус для піци

Як не дивно, але італійці воліють готувати томатний соус з консервованих помідорів. І справа не тільки в зручності. Заправка з томатів у власному соку виходить більш густою, насиченою і смачною.

Рецептура включає кілька інгредієнтів: власне томати, перець, орегано, сіль та оливкову олію. Помідори потрібні консервовані, без шкіри.

Викладаємо вміст однієї банки разом з соком (це приблизно півкілограма) в глибоку ємність. Збиваємо зануреним блендером до утворення однорідної маси.

Тільки після цього додаємо всі інші компоненти:

• сухий орегано – 1 столову ложку;
• сіль – за смаком;
• трохи чорного молотого перцю – також до смаку.

Оливкову олію (4 столові ложки) наливаємо в самому кінці. Його ні в якому разі не можна збивати блендером разом з томатами, тому як інакше з соусу вийде зовсім інша за структурою рожева паста. Але оскільки нам це не потрібно, ми додаємо масло в кінці і акуратно втручаємо його ложкою.

Тепер можна сказати, що соус готовий. Його не потрібно підігрівати, гасити, або варити. Так як піца ставиться в піч, то там же всі інгредієнти і приготуються.

Watch this video on YouTube

Як бачимо, справжній італійський соус зробити абсолютно нескладно, так чи варто витрачатися на покупні кетчупи незрозумілого складу і невідомого походження?

Томатний соус як у піцерії

Альтернативою класичному соусу може стати винахід місцевих піцайоло. Така заправка на смак деяким здасться більш виразною. У багатьох країнах світу, в тому числі і у нас, піцу сприймають не як легку закуску, а як справжню гарячу страву, від якої чекають не просто втамування голоду, а цілої гами відчуттів.

Візьміть кілограм томатів у власному соку. Складіть у сотійник. Додайте до них великий порізаний, очищений від насіння червоний солодкий перець. У цю ж масу порубите дві ріпки цибулі і одну головку часнику.

Обов’язково посоліть суміш до смаку. Присипте підлогу чайної ложки сушених орегано, базиліка і майорана. Для посилення смаку додайте невелику ложку цукру і підлийте чверть склянки оливкової олії холодного віджиму.

Доведіть суміш до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму і залиште на ньому соус приблизно на півгодини. Не забувайте час від часу перешкоджати, щоб суміш не прилипла до дна і не підгоріла.

Watch this video on YouTube

Коли маса зменшиться в обсязі вдвічі, вимкніть вогонь і дайте їй трохи охолонути. Забийте вміст сотейника блендером і знову закип’ятіть. Після того як соус охолоне він буде повністю готовий до подальшого застосування.

Варений томатний соус для піци

Класичний італійський соус не вариться, але можна піти іншим шляхом, загасивши його на вогні. Це допоможе смаку томатів і приправ розкритися, а ароматам з’єднатися в єдине ціле.

Знадобиться баночка консервованих у власному соку помідорів без шкірки, глибокий сотейник, широкий плоский ніж, пара зубчиків часнику, порошок орегано і чорного перцю, рафінована оливкова олія.

Очистимо часник і розчавимо його за допомогою ножа. Дно сотійника повністю заллємо оливковою олією. Обсмажимо в ньому давлений часник. Коли він змінить свій колір і повністю віддасть аромат, приберемо його і замість нього покладемо подрібнені блендером томати.

Дамо масі закипіти, приправимо її до смаку сіллю, перцем і орегано. Поваримо на середньому вогні протягом 2-3 хвилин. Якщо соус виходить занадто густим, його можна злегка розбавити водою.

Watch this video on YouTube

Після того як маса придбає помаранчевий відтінок, вогонь можна погасити. Перед нанесенням соусу на основу йому потрібно дати охолонути.

Соус для піци зі свіжими помідорами

Для соусу необов’язково шукати консервовані томати. Його можна приготувати зі свіжих помідорів. Ця тема стає особливо актуальною в сезон, коли рясно встигаючий урожай змушує шукати все нові способи його переробки.

Візьміть 3-4 стиглих плодів. Залийте їх окропом на дві хвилини, потім обдайте холодною водою. Така процедура називається бланшування. Зазвичай вона застосовується для того, щоб зберегти натуральний колір і смак овочу в готовій страві. Але нам вона допоможе швидше і простіше зняти шкірку з сирих помідорів.

Подрібніть чищені томати з двома зубчиками часнику за допомогою блендера, комбайна або іншої кухонної техніки. Складіть заготовку в сотійник, додайте до неї пару ложок оливкової олії, тріску базиліка, орегано і трохи чорного перцю.

Watch this video on YouTube

Загасіть масу на слабкому вогні протягом п’яти хвилин. Не забудьте остудити соус, перед тим як будете наносити його на основу.

Соус для піци з консервованими томатами і морквою

Незвичайний варіант сподобається тим, хто любить солодкуваті соуси. Обсмажена морква пом’якшує смак заправки і пригнічує зайву кислоту томатів. Цей соус можна подавати також до макаронів і м’ясних страви.

Потрібно очистити одну середню морквину і одну цибулину. Дрібно їх порубати. Морква краще натерти на терці. Скласти в сковороду і обсмажити у великій кількості оливкової олії.

Викласти золотисту заправку в глибокий сотійник. Туди ж відправити вміст банки з консервованими томатами. Заправити чорним меленим перцем і сіллю за смаком, половиною чайної ложки базиліка і такою ж кількістю цукру.

Розігріти вміст сотійника. Залишити його томитися під кришкою на 15-20 хвилин. Потім все як слід прокрутити за допомогою блендера або комбайна. Соус можна розкласти по банках і зберігати в холодильнику до 3-5 днів.

З червоним вином

Цей соус абсолютно несхожий на класичний варіант. Але за рахунок своїх незвичайних компонентів, він володіє таким унікальним ароматом, що обов’язково сподобається любителям покуштувати чого-небудь новенького.

Обов’язково спробуйте пригостити їм своїх домашніх. Приготуйте половинку ріпки цибулі. Поріжте її на дрібні шматочки. Складіть у сотійник. Налийте трохи оливкової олії, додайте до смаку цукру, солі та червоного молотого перцю.

Обжаріть цибулю до золотистої корочки. Додайте до нього 4 столові ложки червоного сухого вина. Покип’ятіть суміш на середньому вогні 2-3 хвилини.

За цей час підготуйте помідори. Візьміть 3 великих стиглих томати, очистіть їх від шкіряці і розріжте на невеликі шматочки. Перекладіть у сотейник до винно-лукової суміші. Додайте ще трохи солі, якщо її недостатньо.

Поваріть соус 5 хвилин на повільному вогні. Потім присипте в нього дрібнорубану гілочку петрушки. Додайте на кінчику ножа гвоздики і мускатного горіха. Натріть буквально 1 см кореня селера.

Гасіть все разом ще 10 хвилин, а потім знімайте з вогню. Готовий соус потрібно остудити і подрібнити блендером.

З томатною пастою

Замість свіжих і консервованих помідорів, можна використовувати готову томатну пасту. Ні смак, ні консистенція від цього не постраждають.

Рецепти для життя

Всі права захищені. Використання матеріалів сайту без письмової згоди редакції категорично забороняється і вважається порушенням авторських прав.

Соус для піци, як у піцерії: моя обов’язкова заготовка на зиму, дуже смачний універсальний томатний соус, що підходить до будь-якої страви

Універсальний томатний соус на зиму

Якщо Ви любите піцу, часто її готуєте, тоді точно знаєте, що секрет смачної піци полягає не тільки в тісті та начинці, а й у соусі.

Сьогодні я пропоную до вашої уваги рецепт одного з наших улюблених соусів для піци. Привабливість цього соусу не тільки у його смаку та неповторному ароматі, але й у тому, що він завжди під рукою і суттєво економить час на приготування улюбленої піци.

Соус виходить просто ідеальний: густий, ароматний та дуже смачний. Його можна використовувати не тільки для піци, він відмінно підходить до макаронів, рису, м’яса та риби. Краще спробуйте та переконайтесь у цьому самі!

Інгредієнти:

• Помідори 3 кг
• Солодкий перець 300-400 г.
• Гострий перець 1 шт. (або за бажанням)
• Цибуля 3-4 шт. (+- 300 г.)
• Сіль 40-50 г.
• Цукор 100-130 г
• Оливкова олія 100 мл
• Чорний мелений перець 1/2 ч. ложки
• Солодка паприка 1 ст. ложка з гіркою
• Італійські трави 2 ст. ложки з гіркою
• Часник 1 головка (30-40 г)
• Яблучний оцет 6% 50 мл (9% 25-30 мл)

Приготування:

Нарізаю на невеликі шматочки цибулю, солодкий перець, один гострий перець (або за бажанням) і помідори. Нарізані овочі відправляю у чашу блендера та подрібнюю.

Отриману масу переливаю в каструлю, доводжу до кипіння і додаю сіль із цукром та оливкову олію. Перемішую та уварюю соус приблизно протягом години, час від часу помішуючи його.

Далі додаю подрібнений часник, чорний мелений перець, паприку, італійські трави та оцет. Перемішую і варю ще 15-20 хвилин.

Гарячий соус розливаю по заздалегідь простерилізованих банках, закриваю кришками і залишаю до повного охолодження.

Якщо вам подобається соус з одноріднішою структурою, використовуючи занурювальний блендер, соус можна подрібнити до однорідності прямо в каструлі. (Я роблю пів порції так, а пів порції пробиваю блендером)

Зберігати такий томатний соус можна за умов квартири. Побалуйте себе та своїх близьких смачними домашніми заготовками, якими користуватиметеся і насолоджуватиметеся цілий рік!

Соус для піци, як у піцерії

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!