Скільки хвилин потрібно смажити яйця

0 Comments

Як варити яйця всмятку, у мішечок і круто – правила і лайфхаки

Запитайте крутого кухаря або кондитера, як правильно варити яйця – і він забариться з відповіддю, адже він робить це на автоматі. Через свій нейтральний смак і пластичну структуру їх використовують у гарнірах, закусках, гарячих стравах і як самостійну ситну їжу, і не тільки для сніданку.

Варто один раз навчитися правильному алгоритму приготування, і далі все піде за звичкою. У таблиці нижче вказано, скільки хвилин варити яйця:

Потрібне яйцеСкільки хвилин варити після закипання
Всмятку2
У мішечок4
Круто7
Пашот3-3,5

Завжди і в будь-яких умовах мийте яйцепродукти суто перед приготуванням, навіть якщо на вигляд вони кристально чисті. Не рекомендується мити заздалегідь, адже забиваються пори, шкаралупа не дихає і вміст швидше псується. А також мийте руки після будь-якого контакту з яєчною шкаралупою, особливо на ринку.

  • курячі – 4 місяці;
  • гусячі – тиждень;
  • цісарські, перепелині – 6 місяців.

При кімнатній температурі:

  • курячі – 7 днів;
  • столові – 25 днів;
  • дієтичні – 7 днів;
  • миті – 12 днів.

Дієтичне яйце не володіє якимись особливими властивостями, просто вважається найбільш свіжим від дати виготовлення. Воно стає столовим після 7 діб від виробництва.

Далі ви дізнаєтеся, як готувати яйця не тільки традиційним способом, але і на пару, і в мультиварці.

Вам може бути цікаво

Як довго варити яйця

В одну страву вам потрібно нарізати яйце кубиками, в іншу і зовсім додати приготоване на пару. Їх варять різну кількість часу. Ми звикли керуватися стандартною схемою:

  • витягнути яйця з холодильника;
  • підігріти воду;
  • закинути в окріп;
  • насипати сіль;
  • варити 3-10 хвилин;
  • залити холодною водою.

Виявляється, це не всі тонкощі в готуванні такого універсального продукту.

Яйця круто

Краще використовувати терміном від п’яти днів, дуже свіжі погано чистяться. Візьміть каструлю оптимального розміру під ту кількість яєць, яку хочете приготувати. Домашні потрібно варити на 3 хвилини довше.

  1. Обмийте під краном, видаліть залишки курячого посліду, пір’я і сміття.
  2. Викладіть у посуд, залийте водою кімнатної температури на 1 см вище яєць.
  3. Додайте 2 столові ложки солі на 1 літр рідини.
  4. Дочекайтесь появи бульбашок, поставте таймер на 7 хвилин.
  5. Вимкніть вогонь і залийте проточною холодною водою на 1 хвилину.
  6. Злийте і знову наповніть холодною рідиною до повного охолодження.
  7. Очистіть.

Зберігайте не на дверцятах холодильника, а ближче до задньої стінки, до 20 днів.

Яйця всмятку

Такий спосіб приготування максимально зберігає протеїни і білок ідеально засвоюється організмом.

Є два варіанти, як можна зварити яйця всмятку:

  1. Занурте в холодну воду і варіть 2 хвилини після кипіння – ви отримаєте яйця всмятку з рідким жовтком і білком.
  2. Занурте в холодну воду і варіть 3 хвилини. Якщо закладати в окріп – досить 1 хвилини, потім знімаєте, накриваєте кришкою і чекаєте 5 хвилин – ви отримаєте яйця всмятку з рідким білком і твердим жовтком.

У холодильній камері зберігати не більше 2 днів.

Яйця в мішечок

При закладці в рідину низької температури – термін кипіння 4 хвилини, в окріп – 1 хвилину, потім настояти 7 хвилин під кришкою.

Рекомендується вжити відразу після приготування.

Яйце пашот

Французький рецепт, в якому спочатку знімають шкаралупу, а потім варять. Можна приготувати двома способами: з оцтом або харчовою плівкою. Якщо боїтеся, що може не вийти з першого разу – пробуйте спочатку в плівці.

З використанням харчової кислоти:

  • Цокніть бічну частину ножем і розбийте яйце в чашку, не пошкодивши жовтковий мішечок.
  • Закип’ятіть 1 л води, потім зменшіть полум’я до мінімуму.
  • Влийте столову ложку оцту.
  • Інтенсивно мішайте ложкою до утворення воронки.
  • Другою рукою піднесіть чашку до каструлі, і як тільки заберете ложку – відразу влийте білок із жовтком.
  • Варіть 3-3,5 хвилини поки білок не схопиться.
  • Акуратно підхопіть шумівкою і разом з нею викладіть на серветку, дайте стекти воді.
  • Вживайте відразу, інакше білок обвітрюється.

З харчовою плівкою:

  • Відріжте прямокутний шматок плівки у два рази більше, ніж сама чашка.
  • Застеліть кухоль, змастіть зсередини оливковою олією.
  • Звільніть яйце всередину плівки, посоліть за бажанням.
  • Зав’яжіть кінці тугим вузликом і відваріть як у першому варіанті.
  • Вийміть із каструлі і зніміть мішечок.

Буде смачно до пасти або з хрусткими тостами, а також як елемент презентації салатів.

Як варити яйця правильно

Сьогодні стільки варіантів приготування продуктів, що потрібно розбиратися з кожним окремо, залежно від комплектації вашої кухні і наявності кухонних гаджетів.

Любите снідати по-англійськи? Або віддаєте перевагу ситним білковим стравам на основі яєць? Тоді вам допоможе яйцеварка – девайс, який особливо цінується, якщо ви часто подорожуєте, але не звикли відмовляти собі в комфорті.

У каструлі

Важливо правильно підібрати посуд для приготування: не сильно великий, але і не вузький, щоб не складати шарами. Беріть каструлю з багатошаровим дном – тоді температура буде розподілятися рівномірно. Або поставте на газову плиту розсікатель для полум’я. Наповніть водою на 1 см вище від рівня яєць і включіть на середній вогонь. Після закипання варіть стільки часу, скільки знадобиться для конкретного стану яєць.

Вам буде цікаво: Що таке мультиварка і які її можливості

У мультиварці

Крім звичайної варіння, всередині кухонної чаші мультиварки яйця можна приготувати на пару, використовуючи спеціальну мультиварку-пароварку. Для приготування в чаші вибирайте режим «Варка» або «Готування». Для термічної обробки на пару використовуйте вставку-пароварку, яка встановлюється над основною чашею та увімкніть опцію «Варка на пару». За 20 хвилин ви отримаєте яйце круто, за 10 – некруто. На низ налийте води або готуйте основне блюдо, наприклад, гречку.

Вам може бути цікаво

На газу

Використовуючи рекомендації для приготування в каструлі, поверніть ручку подачі газу на повну, дочекайтеся закипання рідини, потім встановіть положення на середньому рівні.

На електроплиті

На електричній плиті виставте положення ручки управління варильною поверхнею на цифру 5 або 6, доведіть до кипіння і перемкніть на 3, потужністю 500-700 Вт.

Як варити яйця різних птахів

Курячі

Мають різну вагу: від 35 до 90 грамів у залежності від категорії. Перед варінням помийте, викладіть у каструлю, додайте воду, сіль і варіть 3 хвилини для консистенції всмятку, 5 хвилин – у мішечок, 7-8 хвилин – круто.

Гусячі

Середня вага – 150-200 грамів, вони мають своєрідний запах, а на смак більш жирні, тому рекомендується додавати спеції. Процес варіння такий же, як і курячих, тільки варити потрібно 5 хвилин, щоб отримати всмятку, 15 хвилин – круто.

Качині

Практично неможливо зустріти в супермаркетах. Можна знайти на фермерських господарствах. Продукт більш поживний, жовток має щільну структуру. Щоб розбити тверду шкаралупу, потрібно сильно вдарити ножем. Вага 90-100 грамів. Варять тільки круто, тому що є ризик захворювання на сальмонельоз при неправильній термічній обробці. Для цього їх миють у содовому розчині і готують не менше 12 хвилин.

Цесарки

Вважаються дієтичними і не викликають алергію. Часто повністю замінюють курячі та мають найбільший термін зберігання через меншу кількість часу на поверхні. У жовтків яскраво насичений жовтий колір, і його використовують у кондитерській справі. Середня вага – 40 грам. Найчастіше готують всмятку, для цього знадобиться вдвічі більше часу, ніж на курячі – 10 хвилин.

Перепелині

Їхня шкаралупа не лусне при контакті з окропом, але все ж краще готувати 3-5-денні яйця, щоб легко чистилися. Найлегші: 9-18 грамів.

Для крутих яєць знадобиться 5 хвилин після закипання, щоб отримати м’яку серцевину – 1 хвилина. Далі охолодити звичним способом.

Лайфхаки варіння яєць

  • обов’язково мийте перед приготуванням;
  • охолоджені яйцепродукти мають більше шансів потріскатися, тому витягніть їх за півгодини до використання;
  • для одного готування вибирайте продукти однієї категорії і розміру, щоб домогтися однакової проварки;
  • нагрівайте сирі яйця разом із рідиною на середньому кипінні;
  • якщо потрібно швидко приготувати – візьміть окріп і розбавте трохи прохолодною водою, а потім відваріть;
  • користуйтеся таймером, щоб не перевищити час варіння, або НЕ доварити;
  • беріть посуд, що відповідає кількості яєць за розмірами, щоб при булькання вони не стрибали;
  • можна проколоти голкою тупий кінець яйця, щоб виходила пара і не підвищувався внутрішній тиск при варінні;
  • щоб швидше очистити ще не остиглі курячі продукти, робіть це під сильною холодним струменем;
  • НЕ варіть довше 10 хвилин, інакше жовтки потемніють і стануть тугими.

Вам може бути цікаво

Для дитини

Педіатри радять вводити в раціон дитини жовток з 8-9 місяців, а білок, який частіше викликає алергію – з року. Зазвичай починають прикорм з маленьких крихт перепелиного жовтка, при цьому не дають інших нових продуктів. Ризик неприйняття через алергію мінімальний. Варять тільки круто. Звичайно ж, краще використовувати перевірені домашні продукти.

Перепелине яйце за своїми властивостями не сильно відрізняється від курячого, але таку гучну славу в дитячому харчуванні носить через те, що перепела більш вимогливі в догляді, чистоті кліток і погано переносять прикорм стимуляторами росту. Їхнє утримання проходить екологічніше.

Щоб добре чистилися

Класичний спосіб, щоб шкаралупа сама відвалювалася з яєць – додати при варінні сіль або оцет, а також перед охолодженням злегка вдарте відварне яйце об край каструлі, щоб утворилася тріщина. Рідина потрапить всередину і відокремить тоненьку плівку від білка, яка найчастіше заважає легко очистити шкаралупу.

Для салату

Для салатів і гарнірів, де потрібен певний вид нарізки, краще варити яйцепродукти всмятку. А за допомогою овочерізки ви зможете подрібнити продукти вдвічі швидше.

Вам може бути цікаво

Як правильно вибрати яйця

Здоровий якісний яйцепродукт:

  • має цілісну структуру без сколів, тріщин;
  • чим раніше був вироблений, тим краще;
  • виготовляється не далеко від місця реалізації і не трясеться в дорозі в незрозумілих температурних умовах;
  • зберігається в чистому сухому місці.

Часто стикаєтеся з незрозумілими цифрами на упаковці і не можете вивчити, що вони означають? Запам’ятайте: чим менше цифра – тим більше вага. А найбільші підписують буквами.

Класифікація яєць

КатегоріяМаркуванняВага, грам
Третя категорія335-44,9
Друга категорія245-54,9
Перша категорія155-64,9
Відбірна категоріяО65-74,9
Вища категоріяВБольше 75

Що не має значення при виборі?

  1. Колір верхнього шару. За складом усі кольори однаково корисні і насичені мікроелементами, просто їх несуть кури з різним колірним оперенням.
  2. Шорсткість. Немає доведених досліджень про те, що наявність текстурних грудочок впливає на якість яєць.
  3. Маркування за типом «еко» або «біо». Хіба що ці терміни розшифровані на етикетці: птахи перебували на місці вільного вигулу і харчувалася натуральними кормами.

Зображення взяті з джерел: pixabay.com, unsplash.com.

скільки і як варити яйця?

Яйця до повної готовності (круто) варять 10 хвилин від моменту закипання, закладаючи в холодну воду.
Злегка недоварені яйця варять трохи менше: для отримання яєць всмятку їх варять 2 – 3 хвилини , в мішечок 5 – 6 хвилин .
Домашні свіжі курячі яйця варити довше-від 8 ( всмятку ) до 13 хвилин (круто).

Як варити яйця

  • курячі яйця перед варінням слід помити під водою.
  • викласти яйця в каструлю і залити холодною водою так, щоб вона з запасом покрила яйця. Потрібна саме холодна вода, а якщо використовувати киплячу або дуже гарячу воду, шкаралупа може лопнути і зіпсувати вигляд готового сніданку. Якщо ви дуже поспішаєте, влийте окріп з чайника і трохи води з-під крана, а щоб яйця точно не тріскалися при варінні, в воду до того, як покласти яйця, всипте чайну ложку солі або влийте стільки ж оцту 9%.
    Поставити каструлю з яйцями на вогонь, варити 7-10 хвилин.
  • після варіння круто залити яйця холодною водою.
  • розбити об дошку або за допомогою ложки яєчну шкаралупу.
  • очистити яйця від шкаралупи і подавати до столу або використовувати в стравах. Ваші курячі яйця зварені!

Як правильно їсти варені яйця
Шкаралупу яєць круто несильно розбити ножем, очистити від шкаралупи, викласти на тарілку, розрізати навпіл, розкласти на тарілці так, щоб яйця не каталися на тарілці, і з’їсти за допомогою вилки і ножа.
Яйця всмятку подають, як правило, в пашотнице. За допомогою ножа зрізати верхню частину яйця (приблизно 1 сантиметр зверху), посолити і поперчити яйце, і з’їсти чайною ложкою.

яйця і варильні гаджети

Як варити яйця в мікрохвильовці
Яйця покласти в кухоль, наповнити кухоль водою, додати чайну ложку солі, поставити в мікрохвильовку на 10 хвилин при потужності 60% (приблизно 500 Вт).

як варити яйця в мультиварці
Яйця всмятку варяться яйця 5 хвилин, в мішечок — 5 хвилин, в круту — 12 хвилин.

як варити яйця в пароварці
Курячі яйця в пароварці варити круто 18 хвилин.

як варити яйця в яйцеварці
У яйцеварці варити яйця до повної провареності 7 хвилин.

як варити яйця в скороварці
Варити яйця в скороварці — 5 хвилин.

Як варити яйця без шкаралупи
Яйця розбити за допомогою ножа, вилити вміст шкаралупи в пластиковий контейнер для яєць, закрити контейнер з яйцями і покласти в киплячу воду. Варити 5 хвилин.

Як варити яйця в аерогрилі
Для приготування яєць круто викласти їх на середній рівень, варити при 205 градусах 10 хвилин, через 5 хвилин повернувши їх на іншу сторону.

як доварити яйця
Якщо одне яйце звільнено від шкаралупи і з’ясувалося, що воно недоварене: повернути яйця в каструлю, залити холодною водою, і доварити після закипання відсутню кількість часу (3-4 хвилини після закипання). Потім викласти в холодну воду, остудити і почистити.

що робити з яйцями, якщо не варити?
Крім варіння, можна посмажити курячі яйця і приготувати яєчню.

смажити яйця для приготування яєчні — 5-10 хвилин.

Фкуснофакти

— якщо варені яйця погано чистяться , це додатковий ознака того, що вони свіжі. Щоб варені яйця чистилися добре, воду необхідно при варінні посолити, а відразу після варіння каструлю з яйцями поставити під холодну проточну воду на 3-4 хвилини. І після цього відразу почистити: постукати по твердій поверхні так, щоб тріснула шкаралупа, і далі, піддягаючи пальцями шкаралупу, зняти її з усього яйця. Щоб легко було чистити яйця, рекомендується варити їх після 5 днів після упаковки.
— для рівномірної варіння, варто трохи покатати сирі курячі яйця по столу або легенько струсити пару раз.
— щоб яйця точно не лопнули при варінні , можна варити їх над каструлею в ситі — тоді яйця зваряться на пару, не будуть стукатися один об одного і про каструлю. Крім того, при обробці парою не виникне різкого перепаду температур. Яйця варять на середньому вогні під кришкою, при тихому бурлінні води.
— вважається, що перетримувати яйця на плиті не варто: чим довше варити яйця, тим гірше вони засвоюються організмом, а варити яйця більше 20 хвилин і потім вживати в їжу шкідливо для здоров’я.
колір шкаралупи курячих яєць не впливає на їх смак.
ідеальна каструля для яєць — невеликого радіусу, щоб налити води якомога менше і щоб яйця при цьому були повністю нею покриті. Тоді вода швидше закипить і, отже, яйця швидше зваряться. А ще в невеликій каструльці курячі яйця не будуть стукатися з такою великою силою, з якою стукаються в каструлі великого радіусу.
— якщо часу для охолодження варених яєць води немає, можна обполоснути яйця під холодною водою, потім кожне яйце слід чистити під сильним струменем холодної води, інакше можна обпектися.

калорійність курячого яйця (на 100 грам) :
калорійність вареного яйця — 160 ккал.

маса курячого яйця : 1 куряче яйце важить 50-55 грам. Великі яйця — близько 65 грам.
ціна курячих яєць — від 25 грн./десяток (дані в середньому в Києві на травень 2020 року).
термін зберігання курячих яєць — близько місяця, зберігати можна і поза холодильником .
варені яйця зберігаються не більше 7 днів за умови зберігання в холодильнику, але рекомендуємо вживати їх у свіжому вигляді або максимум протягом 3 днів.

якщо яйце при варінні спливає — воно зіпсоване, в їжу таке яйце не придатне.
Як варити яйця пашот ? — яйця пашот варити 1-4 хвилин, залежно від бажаної провареності жовтка.
Якщо ви хочете визначити провареність яйця, можна покрутити яйце на столі. Якщо яйце крутиться легко і швидко — значить, воно зварене.
Яйце для салату варять повністю, до повного проварювання, в круту.

як розбити сире куряче яйце?
— курячі яйця розбивають ножем, несильно вдаривши їм по боковині яйця. Далі яєчну шкаралупу поділяють руками над посудом (сковорідкою, каструлею, мискою), виливаючи вміст.

як розігріти варені курячі яйця
Курячі яйця можна розігріти 2 способами:
1) окропом: викласти в кухоль/миску варені яйця в шкаралупі і залити окропом, залишити на хвилину, потім злити воду і повторити процедуру;
2) у мікрохвильовці: очистити і розрізати кожне яйце навпіл, викласти в ємність для мікрохвильових печей, розігрівати в мікрохвильовці 3 яйця 1 хвилину при 600 Вт (70-80% потужності).

як варити яйця для салату?
Для салату варять яйця круто.

як варити яйця жовтком назовні
Як правило, яйця жовтком назовні варять для того, щоб прищепити дітям звичку до кулінарних експериментів.
Для варіння яйця жовтком назовні необхідно просвітити ліхтариком (або приставивши яйце до лампи) — яйце, готове до варіння жовтком назовні має бути дещо каламутніше.
Викласти яйце в капронову панчоху — приблизно на середину.
Скрутити кінці панчохи, не даючи яйцю зміститися.
Відпустити панчіх в місці знаходження яйця і розтягнути кінці — яйце має блискавично розкрутити панчіх.
Повторити процедуру 2-3 рази.
Знову просвітити яйце лампою або ліхтариком — яйце має бути каламутним.
Зварити яйце протягом 10 хвилин у воді, остудити і почистити.

склад і користь курячого яйця
Холестерин — 213 міліграм при рекомендованому щоденному максимумі холестерину в 300 мг.
Фосфоліпіди — речовина, що знижує рівень холестерину.
Жир — тільки в жовтку яйця, 5 грам, з них шкідливі складають 1,5 гр.
Амінокислоти — 10-13 гр.
13 вітамінів — серед них А, В1, В2, В6, В12, Е, D, біотин, фолієва і нікотинова кислоти — і безліч мінералів (особливо кальцій і залізо). Ваші яйця жовтком назовні зварені!