Заготівля базиліку на зиму в домашніх умовах – найкращі способи зберігання. Як правильно вибрати, заморозити, висушити, засолити, замаринувати базилік, приготувати пасту, пюре, соус, олію з базиліку на зиму?

З нашої статті ви дізнаєтеся, якими способами можна заготовити базилік на зиму в домашніх умовах. Також ми познайомимо вас з не зовсім стандартними рецептами заготівлі базиліка.

• Який базилік підходить для заготівлі на зиму: види базиліка
• Як правильно збирати і готувати базилік для заготівлі на зиму?
• Як правильно висушити базилік на зиму пучком і листом?
• Як правильно заморозити свіжий базилік на зиму?
• Як правильно заморозити бланширований базилік на зиму?
• Як правильно засолити базилік на зиму?
• Як правильно замаринувати базилік на зиму?
• Як правильно приготувати пасту з базиліка на зиму?
• Як правильно приготувати базилікову олію на зиму?
• Як правильно приготувати соус з базиліку на зиму?
• Як правильно заготовити квіти базиліка на зиму?
• Заготівля базиліка на зиму: найкращі і прості рецепти
• Скільки можуть зберігатися заготовки з базиліка?

Базилік – це дуже смачна, пряна спеція, яку можна додавати практично у всі перші і другі страви. Але оскільки ми живемо в кліматичному поясі з холодної і довгої осені і взимку, то вживати його в свіжому вигляді можемо тільки дуже короткий період. Але все ж вихід з цієї ситуації є. Якщо ви спробуєте заготовити базилік на зиму впрок, то зможете насолоджуватися його смаком і ароматом цілий рік. Про те, як зробити це правильно і розповість наша стаття.

Який базилік підходить для заготівлі на зиму: види базиліка

Початківці звикли вважати, що в природі існує тільки два види базиліка – фіолетовий і зелений. Вони мають дуже виражений пряний смак і аромат і що найголовніше, невибагливі у догляді. Але на даний момент селекціонери вивели дуже багато сортів, що володіють цікавими смаковими якостями і ароматами. Багато з них ідеально підходять для заготівлі на зиму.

Види базиліка, що підходять для заготівлі на зиму:

• Запашний. Даний вид базиліка має дуже помітний перчений аромат і ледве помітну гостринку. Коли на рослині з ‘являються квіти, крім перченого аромату з’ являється ще й ментоловий. Листя у запашного базиліка дуже великі, тому він більше інших видів підходить для сушіння.
• Гвоздичний. Як вже зрозуміло з назви, цей вид базиліка видає аромат схожий зі звичною нам приправою – гвоздикою. Правда він менш яскравий, але все одно помітний. Листя у цього виду не дуже великі, тому найчастіше його використовують для приготування соусів і базилікової пасти.
• Гвоздично-перчений. Цей вид має комбінований аромат. Якщо розтерти листочок у руках, то можна відчути і запах гвоздики, і запах перцю. Має листочки середнього розміру, які годяться і для заморозки, і для сушіння, і для бланширування.
• Лимонний. Якщо ви дуже любите цитрусові нотки, тоді вибирайте для заготівлі на зиму цей вид базиліка. Головною перевагою цього сорту є те, що його можна додавати в напої, випічку і різні муси. Крім лимонного аромату базилік додасть легку кислинку.
• Ванільний. Цей сорт підходить для використання при приготуванні десертів. Для заготівлі базиліка на зиму можна використовувати і листя, і квіти, і стебельки. Листя можна додавати до випічки, а з сушених стеблів і кольорів можна готувати чай.
• Карамельний. Ще один вид, який підходить для додавання в десерти і солодкі напої. Цей вид має яскраво виражений аромат фруктової карамелі. У цьому випадку для заготівлі базиліка на зиму можна використовувати не тільки листя, а й квіти.
• Маринадний. Буде ідеальною добавкою при приготуванні різних маринадів. Цей сорт відноситься до перчених видів базиліка. Видає помітний анісовий аромат. Для максимального збереження аромату його найкраще сушити пучком або листям. Трохи нижче ви зможете дізнатися, як це робиться правильно.
• Ментоловий. Може стати прекрасною заміною м ‘яти. У свіжому вигляді ментоловий аромат проявляється не дуже сильно. Але якщо базилік додати в теплу їжу або рідину, то аромат стане дуже яскравим. Цей вид краще всього сушити або заморожувати, і тільки потім додавати в їжу.

Як правильно збирати і готувати базилік для заготівлі на зиму?

ВАЖЛИВО: Якщо ваша мета максимально ароматна заготовка з базиліка на зиму, тоді по можливості намагайтеся збирати листочки до цвітіння. Як показує практика, як тільки на рослині з ‘являються суцвіття, смак і аромат зеленої маси помітно погіршується. І якщо такі листики висушити, заморозити, замаринувати, то смак заготовки вийде не таким яскравим і насиченим. Особливо це стосується деяких сортів базиліка – лимонного, гвоздичного, карамельного, ментолового і ванільного. У цих видів характерні нотки пропадають практично повністю.

Якщо ви хочете весь сезон брати з кущиків базиліка соковиті листики, тоді регулярно приводите прищипування верхівки. Дана процедура допоможе пригальмувати розвиток суцвітей, а також посилить утворення бічних втечі з листової. Ну а тепер давайте поговоримо безпосередньо про підготовку сировини для заготівлі на зиму.

Для початку вам треба буде акуратно зірвати з куща потрібну порцію листа, і принісши додому, максимально ретельно промити у воді. Можете відразу скласти їх в дуршлаг і просто підставити його під струмінь води. Після проведення цієї маніпуляції вам треба буде на деякий час залишити базилік у дуршлагу, щоб з нього втекла зайва рідина. Поки це буде відбуватися, підготуйте місце для більш ретельного просушування.

Для цього розстеліть на кухонному столі бавовняний рушник або просто розкладіть паперові серветки. Викладіть на них листя базиліка тонким шаром і дочекайтеся, коли вони стануть повністю сухими. Цей етап можна не проводити, якщо ви будете бланшувати або маринувати базилік.

Як правильно висушити базилік на зиму пучком і листом?

Як ви вже, напевно, зрозуміли сушити базилік на зиму можна кількома способами. Вибирати спосіб сушіння тільки вам, але хочеться сказати що все ж заготівля сировини листом буде краще, якщо висушити сировину треба швидко.

Сушка базиліка на зиму листом:

• Для початку підготуйте сировину для сушіння
• Зберіть листки, промийте і просушіть на рушник
• Застеліть противник пергаментним папером і трохи прогріть його в духовці
• Духовку відрегулюйте буквально на 30-45 градусів
• Розкладіть листя на противагу тонким шаром і виправте їх у духовку
• Коли маса зменшиться в розмірах в 2 рази, можете на 5 хвилин збільшити температуру до 70 градусів
• Після цього духовку треба вимкнути, залишити в ній базилік до повного остування
• Суху сировину після остигання треба відразу перекласти в суху тару, що герметично закривається

ВАЖЛИВО: При бажанні висушити базилік можна і в електросушарці. У цьому випадку вам теж треба буде провести стандартну підготовку сировини, а потім викласти її тонким шаром на піддони. Як тільки це буде зроблено, виставляємо температуру на 35 градусів і спокійно йдемо займатися своїми справами. Через годину треба буде повернутися і поміняти піддони місцями. Приблизно через 4 години ви отримаєте пряну базилікову приправу.

Сушка базиліка на зиму пучком:

• Для початку зріжте стебли базиліка, промийте їх під проточною водою, і злегка просушіть
• Складіть стебли в пучок і зафіксуйте все гумкою або звичайною ниткою
• Пучки можна нанизати на міцнішу нитку і розвісити під навісом на вулиці або навпроти вікна в приміщенні
• Місце сушіння має бути обрано таким чином, щоб на сировину не потрапляли прямі сонячні промені
• Сушитися таким способом базилік буде близько двох тижнів

ВАЖЛИВО: Перед тим як відправляти пучки на зберігання, обов ‘язково перевірте чи добре вони висохли. Для цього візьміть в руки стебелек і спробуйте його переламати. Якщо він легко зламається, сировину можна знімати з нитки. У разі якщо стебель зігнувся, значить базилік ще повністю не висох.

Як правильно заморозити свіжий базилік на зиму?

Морозиться свіжий базилік на зиму дуже просто. Вам треба зібрати сировину, промити її і просушити. Просушуванню листа треба приділити особливу увагу так, як якщо ви закладете в морозильну камеру мокрий лист, то в підсумку отримаєте злегка водянисту заготовку. Щоб цього не сталося, обов ‘язково дочекайтеся поки базилік повністю висохне, і тільки після цього відправляйте його морозитися.

Для цього розкладіть базилік на підносі або великій тарілці, попередньо розмістивши на тарі харчову плівку. Листя розкладіть в один шар і бажано, щоб вони не стикалися один з одним. Коли базилік заморозиться, перекладіть його в контейнер з кришкою і зберігайте в морозильній камері.

Як правильно заморозити бланширований базилік на зиму?

ВАЖЛИВО: Якщо ви хочете, щоб після бланшування базилік зберіг свій яскравий зелений або фіолетовий колір, тоді обов ‘язково заздалегідь приготуйте крижану воду і після термічної обробки відразу ж опускайте в неї сировину. Це не дасть базиліку повністю приготуватися, і він точно не підміняє свій природний колір.

• Листя базиліка промиваємо і даємо трохи збігти зайвої рідини
• Заздалегідь остужаємо воду або просто додаємо в неї кубика льоду, і володіємо її біля плити
• Невеликими порціями опускаємо базилік в окріп, буквально на 10-15 секунд, і відразу ж перекладаємо в крижану воду
• Коли він повністю охолоне, просушуємо його на паперових серветках
• Готову сировину розкладаємо на підноси і відправляємо в морозильну камеру
• Після заморозки сировину можна скласти або в контейнер з кришкою, або в герметичний пакет
• При бажанні бланширований базилік можна скласти в компактні формочки або герметичні пакети, і заморозити в такому вигляді

Як правильно засолити базилік на зиму?

ВАЖЛИВО: При заготівлі базиліка на зиму цим способом важливо враховувати, що в цьому випадку вийде досить солоний продукт, який треба буде використовувати обережно. Велика кількість базиліка в їжі може зробити її занадто солоною і не дуже смачною.

Засолка базиліка на зиму вимагає деякого часу. Так як для заповнення тари вам доведеться кілька разів чекати поки сировина пустить сік і ущільниться, то на це можна витратити навіть цілий день. Але для початку обов ‘язково проведіть стандартну підготовку. Промийте листя і обов ‘язково їх просушіть. Якщо ви не просушите сировину, то в результаті в тарі вийде занадто багато рідини, і ви не зможете зробити так звану соляну пробку.

Засолка базиліка на зиму:

• Для початку простерилізуйте тару, в яку будете закладати аркуш
• Його можна закладати як цілим, так і подрібненим
• Правда, якщо ви виберете останній варіант пам ‘ятайте, що базилік краще порвати руками
• Якщо ви будете його різати, волокна листя окисляться, і це трохи змінить смак заготовки
• Дно банки трошки присипте сіллю
• Зверху на неї покладіть шар базиліка
• Його знову присипте сіллю, а потім знову покладіть шар сировини
• Заповніть тару повністю і дайте їй постояти пару годин
• За цей час базилік пустить сік і трохи осяде
• Вам треба буде повторювати всі маніпуляції, поки тара повністю не заповниться
• Ви повинні зробити так, щоб в тарі не було пустот, а сам базилік був злегка ущільнений
• Коли тара буде заповнена, присипте заготівлю товстим шаром солі і прикрийте кришкою
• Зберігати солоний базилік треба в прохолодному місці

Як правильно замаринувати базилік на зиму?

Заготівля базиліка на зиму цим способом допоможе вам отримати продукт, який у підсумку можна буде без будь-якої підготовки додавати в салати, перші і другі страви.

Рекомендації щодо маринування базиліка на зиму:

• Проводимо стандартну підготовку сировини
• Стерилізуємо тару і даємо їй просохнути
• Ставимо на плиту воду, солимо її, перчимо і доводимо до кипіння
• Додаємо до неї трохи лимонної кислоти
• Маринад повинен вийти злегка кислим і в міру солоним
• У суху тару закладаємо горошини перцю і листок лаврового листа
• Бланшуємо базилік і щільно укладаємо його в тару
• Коли вона заповниться, заливаємо все злегка охолодженим маринадом, і закочуємо кришками
• Після остигання заготовку прибираємо в прохолодне місце

Як правильно приготувати пасту з базиліка на зиму?

Базилік, заготовлений у вигляді пасти, можна буде використовувати як пікантний соус до італійської пасти, макаронів, рису, або ж готувати на його основі оригінальний соус. У цьому випадку можна комбінувати різні сорти, щоб отримати більш цікавий смак. Так можна брати звичайний запашний базилік і додавати в нього лимонний, гвоздичний або ментоловий.

• Промийте і просушіть базилік потрібних сортів (приблизно 500 гр)
• Складіть його в чашу блендера, додайте пару ложок рослинного масла і сіль до смаку
• Перебийте всі інгредієнти в однорідну масу
• Знову додайте пару ложок масла і ще раз перемішайте
• Отриману пасту розкладіть в заздалегідь простерилізовані скляні баночки
• Зберігайте заготівлю в холодильнику

Як правильно приготувати базилікову олію на зиму?

ВАЖЛИВО: Подібну заготівлю бажано використовувати протягом 3 місяців. Як показує практика, приблизно такий період базилікова олія залишається максимально ароматною і корисною. Чим більше воно зберігається, тим менш виряженим стає пікантний аромат і смак.

Приготування базилікової олії на зиму:

• Заздалегідь простерилізуйте скляну баночку і кришку, якою її будете закривати
• Базилік промийте, обдайте окропом і порвіть руками на більш дрібні шматочки
• На півлітрову банку масла вам буде потрібно приблизно 100 г готової сировини
• Закладіть базилік в банку, злегка його присоліть і поштовхніть, або розам ‘ятайте ложкою, щоб він пустив сік
• Залийте масу доверху рослинною олією і закрийте кришкою
• Відправте на зберігання в холодильник
• Приблизно 14 днів масло буде наполягатися
• Весь цей час не забувайте 2 рази на день збовтувати вміст тари

Як правильно приготувати соус з базиліку на зиму?

Цей цікавий соус може стати прекрасною заміною звичному всім кетчупу. Зберігати таку заготовку можна в замороженому вигляді або ж відразу після приготування розкласти в стерильну тару і відправити в холодильник.

Компоненти для приготування соусу з базиліка на зиму:

• Болгарський перець – 300 г
• Цибуля (зелене перо) – 150 г
• Базилік фіолетовий – 400 г
• Олія – 100 мл
• Сіль до смаку
• Сік половини лимона

• Всі інгредієнти промийте, просушіть і подрібніть
• Просушувати треба обов ‘язково так, як зайва рідина в заготівлі зменшить термін зберігання
• Підготовлений базилік, цибуля і перець складіть в чашу блендера
• Посоліть і додайте половину олії
• Перебийте все в однорідну масу і перекладіть в раніше простерилізовану тару
• Акуратно вилийте поверх маси масу, і відразу ж закрийте все кришкою

Як правильно заготовити квіти базиліка на зиму?

Багато городників намагаються обривати квіти базиліка так, як вважають, що від них немає ніякої користі. Насправді ж, навіть цю частину базиліка можна заготовляти на зиму. Зважаючи на це, якщо ви не встигли вчасно провести прищипування і на базилікових кущиках з ‘явилися суцвіття, то не засмучуйтеся і акуратно їх зріжте. Їх можна висушити, а потім використовувати при приготуванні чаїв, відварів і настоянок.

• Зріжте суцвіття і огляньте їх на наявність дрібних букашок
• Промийте їх під проточною водою
• Просушіть та викладіть тонким шаром на підносі або на більшій страві
• Поставте їх у темне місце з хорошою вентиляцією
• Дочекайтеся повного висихання, а потім складіть у скляну тару

Заготівля базиліка на зиму: найкращі і прості рецепти

Як ви вже, напевно, зрозуміли заготовити базилік можна різними способами. Всі вони допоможуть продовжити термін придатності пряного продуту і дадуть можливість всю зиму насолоджуватися пікантним смаком і ароматом. Але зараз ми познайомимо вас з рецептами, які дозволять вам ще більше урізноманітнити зимове меню.

Пряна зелена приправа

• 200 г зелені базиліка
• 100 г зелені петрушка
• 50 г зелені селера
• 4 зубчики часнику
• 1 ч. л хмелі-сунелі
• Сіль 100 г

• Всю зелень помийте, просушіть і подрібніть блендером
• Часник очистіть і пропустіть через чеснокодавилку
• Додайте до маси часник, сіль та хмелі-сунелі
• Ретельно все перемішайте, розкладіть у стерильну тару

• Горіхи – 300 г
• Базилік – 300 г
• Олія – 150 мл
• Сіль до смаку
• Пару зубчиків часнику

• Горіхи очищаємо і подрібнюємо блендером практично в борошно
• Базилік моєм, сушимо і теж подрібнюємо в однорідну масу
• Змішуємо обидві маси в чаші блендера, додаємо до них сіль, часник і рослинну олію
• Перебиваємо все до однорідності і розкладаємо по герметичних баночках (простерилізованим)

Скільки можуть зберігатися заготовки з базиліка?

Що стосується того, скільки можна зберігати базилік, то тут все буде залежати від виборного вами способу заготовки. Так, наприклад, якщо ви будете заморожувати або сушити сировину, то спокійно зможете використовувати її як мінімум 6 місяців.

Якщо ж ви будете проводити засолку, то використовувати такий базилік можна тільки 4 місяці. Після закінчення цього часу сіль змінить смак продукту, і він стане менш ароматним. Ну а якщо для приготування заготовок на зиму ви будете використовувати часник, цибулю і олію, то придатними в їжу вони будуть приблизно 3 місяці.

Базилік на зиму: ТОП 10 рецептів заготовок у домашніх умовах з фото та відео

Серед безлічі пряних рослин особливе місце займає базилік, і в буквальному перекладі назва рослини перекладається як «царський запах». Залежно від сорту садової культури може відрізнятися вміст ефірних олій та фітонцидів, зовнішній вигляд, виразність смаку та аромату. Виростити зелень не так складно, а для збереження цінних властивостей слід знати про особливості та правила підготовки базиліка для зберігання на зиму.

Різновиди базиліка. Який сорт вибрати

Основна відмінність всіх сортів базиліка полягає в кольорі рослини, висоті та її смаку.Сьогодні налічується понад 150 різновидів культури. Крім кулінарного застосування як приправа, зелень базиліка часто використовується як лікарський засіб, який має протизапальну та знеболювальну дію.

За ступенем забарвлення трави прийнято виділяти зелений вигляд і фіолетовий, саме вони послужили базою для подальшої селекції. Рослина відома понад 2 500 років та її батьківщиною вважається Іран та Індія. У Європу рослина була завезена в XVI столітті, а в нашій країні її почали використовувати тільки у XVIII столітті.

Зелені види базиліка відрізняються насолодою та ніжним ароматом. Забарвлення їх може бути різної гами, починаючи від світлого і до насиченого темно-зеленого кольору. До найбільш відомих сортів входить:

• Генуезький – має яскраво виражений анісовий запах, вважається обов’язковим інгредієнтом для виготовлення соусу «песто»;
• Евенольний – від великого листя виходить запах лимона, перцевий та гвоздиковий аромат, використовується часто для супів та маринадів;
• Широколистий – завдяки аромату перцю та за рахунок вмісту ефірних олій надає особливий смак салатам, часто використовується в маринадах.

Фіолетові сорти мають різкий смак і запах, в них міститься в 2 рази більше олій порівняно із зеленими різновидами. Базилік ідеально підходить для приготування салатів, супів, м’яса та риби, а також соусів, але його ніколи не використовують з грибами. Завдяки насиченому фарбуванню фіолетовий базилік часто використовується при декоруванні клумб.

За смаковими характеристиками різноманітність сортів рослини вражає. Представники базиліка можуть мати такі відтінки:

• гвоздичний;
• перечний;
• лимонний;
• м’ятний та ментоловий;
• ванільний та ряд інших.

За критерієм зростання прийнято виділяти низькорослі, середні та високорослі сорти. Висота кущів, залежно від характеристик, може змінюватись від 30 сантиметрів до 85 сантиметрів. Вони можуть відрізнятися за критерієм віддачі зеленої маси.

Незалежно від сорту, при вирощуванні в російських регіонах найбільшу кількість ефірних олій рослина набирає навесні, в період активності росту зелені.

Підготовляємо основний інгредієнт

Збір базиліка здійснюють у вигляді окремих листочків або гілочок. Робити це необхідно обережно, не допускаючи травм коріння. Для заморожування використовують свіжі листочки, їх сирими зривають до цвітіння. Для рецептів, що передбачають подрібнення, метод збору не має важливого значення, і можна використовувати гілочки.Для отримання гарної якості заготовок важливо виключити попадання підгнилої та дефектної зелені.

Зібраний базилік промивають під теплою проточною водою і викладають на сухий рушник для випаровування вологи. Потрібно перебрати сировину, видалити зайве сміття, сторонні предмети, стебла, що огрубіли, і листя з явними ознаками пошкоджень.

Сушка базиліка на зиму

Заготовляти базилік методом сушіння досить просто, і для цього немає необхідності використовувати спеціальні пристрої. Перевагою способу є максимальне збереження цілющих властивостей та смакових якостей, при цьому аромат сухої приправи за своїми властивостями незначно поступається свіжозрізаною зеленню.

В умовах домашнього сушіння часто потрібно максимально швидко обробити сировину, тому природній сушці віддають перевагу духовці або електричній побутовій техніці. Незалежно від обраного способу, важливо знати про основні правила процесу.

Природним чином

Сушка природним способом дозволяє зберегти аромат рослини та максимальну кількість корисних речовин. Зробити це можна двома способами:

• сушіння зелені на рівній поверхні;
• попередній збір рослини в пучки та підвішування.

Перший варіант найчастіше використовується у випадках, коли виготовляється приправа для кулінарних цілей. Суть його полягає в тому, що попередньо підготовлену зелень викладають на рівній поверхні і сушать у природних умовах приміщення.

Другий варіант застосовується для отримання лікарської сировини або для отримання інгредієнта для косметичних засобів. Він передбачає формування з гілочок пучків шляхом перев’язування їх біля основи, для подальшого їх розвішування в приміщенні.Рекомендується формувати їх із 6-7 шт. Ідеальним місцем для такого способу сушіння є горище.

Важливо, щоб у місці сушіння була хороша циркуляція повітря, і не було попадання прямих сонячних променів.

Надмірна вологість призведе до появи у трави запаху запліснілого сіна, надлишок світла загрожує потемнінням продукту. При недостатності провітрювання зелень почне гнити і псуватись, отримати якісний матеріал буде неможливо. Періодично слід контролювати процес, щоб уникнути загнивання сировини і рівномірної сушіння потрібно періодично перевертати сировину.

У духовці

Сушити в духовці необхідно обережно, оскільки з легкістю можна пересушити траву. Перевагою цього є швидкість, але корисність кінцевого продукту, порівняно з природною сушкою, менше. Процес виглядає так:

• лист виймають із духовки;
• печку розігрівають до 40 C;
• на деку тонким шаром розкладають листя;
• зелень поміщають на лист у духовку, двері залишають прочиненими;
• базилик витримують 1 годину, періодично продукт перемішують;
• духовку вимикають, зелень залишають у духовці з відкритими дверцятами на ніч.

Готовність сухого базиліка та ступінь його висихання перевіряють на дотик і візуально. Правильно заготовлений базилік легко кришиться і піддається перетиранню.

В електросушарці

В електросушарці рекомендується обробляти листочки, оскільки, за наявності гілочок, часто не вдається досягти рівномірності сушіння. Після обробки проводять наступні маніпуляції:

• листочки поміщають на піддон;
• формують рівний невеликий шар;
• забезпечують температурний режим у 40 C.

Під час процесу здійснюють контроль ступеня сушіння зелені в електросушарці. Деякі використовують для отримання сухої приправи мікрохвильову піч, включаючи для цього техніку на повну потужність на кілька хвилин. Середній час отримання готового інгредієнта при режимі 700 W становитиме 3 хвилини.

Заморозка

Заморозка дозволяє зберегти великий обсяг базиліка, вимагаючи при цьому мінімуму часу. Способів існує досить багато, тому можна скористатися будь-яким із них.

Свіжу зелень заморожують, в основному, для використання надалі в чаях або як косметичний засіб. Бланшований спосіб і пюре частіше застосовують для підготовки сировини для використання в кулінарних цілях, при приготуванні перших і других страв.

Свіжих листочків

Найпростішим способом є заморожування свіжої зелені, недоліком залишається необхідність забезпечувати місце для зберігання в морозильній камері. Організують процес за допомогою звичайних поліетиленових або спеціальних пакетів для заморожування, часто використовують спосіб формування «трубочок» або звичайні ємності із пластику.

Спеціальні вироби з поліетилену для заморожування припускають наявність фіксаторів, які дозволяють спростити процес. При розкладанні зелені пакетами для подальшого зберігання потрібно ретельно видалити повітря, що знаходиться всередині. Така хитрість дозволить краще зберегти траву і заощадить простір у морозильній камері.

Велику кількість зелені в пакет поміщати не рекомендується, надалі буде утруднено використання заготівлі, оскільки повторно рослину заморожувати не можна.

Для зберігання у вигляді пучків зелень обертають поліетиленовою плівкою і формують рулончики, які укладають у морозилку. При використанні ємностей приправу подрібнюють за допомогою ножа, розкладають по контейнерах, які відправляють для зберігання при мінусовій температурі.

Для того, щоб заготовити свіжі листочки, використовують чисті промиті та відсортовані листочки базиліка, воду та формочки. Перевагою способу є можливість максимально зберегти вітаміни та корисні властивості рослини.

Процес виглядає так:

• листя базиліка подрібнюють;
• в ємність з водою додають зелень;
• рідина перемішують і розливають за формами;
• ємності поміщають у морозильну камеру.

Ступінь подрібнення листя може бути різною, час заморожування залежить від обсягу сировини. У середньому вода з приправою замерзає протягом години. Потрібно перед вилученням ємностей перевірити ступінь формування льоду. Далі кубики витягають із форм і зберігають у поліетиленових пакетах у морозильній камері.

Заморозка в бланшированому вигляді

Однією з найпоширеніших проблем, пов’язаних із заморожуванням, є втрата листям рослини кольору. Уникнути цього можна за допомогою теплової дії. Базилік бланшують 3 секунди, тобто обробляють окропом. Довго впливати на ніжну зелень не можна, оскільки такі дії призведуть до її розварювання. Далі рослину поміщають на лист пергаменту та відправляють у морозилку. Після повного заморожування сировину розкладають по пакетах і відправляють для зберігання в холодильну камеру.

Заморозка базилікового пюре

Заморожувати базилік у консистенції пюре зручно, тому що при цьому отримують концентровану сировину та можливість порційного зберігання. Для цього зелень обробляють, поміщають її на 10 хвилин у холодну воду та ретельно подрібнюють у блендері. Отриману суміш розміщують у ємності для льоду, які витримують певний час у морозилці.

З оливковою олією

Зберегти отриманий урожай допоможе спосіб заморозки з оливковою олією. Така обробка сировини передбачає подальше її використання в рецептах при приготуванні різних соусів, в яких масло і базилік виступають як інгредієнти.

Процес виглядає так:

• базилик обробляють, ретельно промивають і сортують;
• подрібнюють блендером;
• додають оливкову олію;
• розливають за формами;
• заморожують у холодильній камері.

Спосіб у маслі передбачає повну заморозку до стану формування кубиків. Їх зберігають після вилучення з форм у звичайному поліетиленовому пакеті в умовах морозильної камери.

Засолювання базиліка

Заготівля способом засолювання не передбачає температурного впливу, це дозволяє зберегти максимальну кількість мінералів та корисних речовин. Обробляють методом стерилізації лише банки та металеві кришки. Для приготування беруть:

Листя базиліка викладають, послідовно чергуючи шари сіллю. Зберігають солону зелень за умов холодильника, під закатаними кришками. Використовують такий інгредієнт у стравах з дотриманням правила – спочатку кладеться солоний базилік і лише потім, за необхідності, додається сіль.

Приготування пасти

Такий рецепт дозволяє зберегти базилік і дає можливість його використання в супах та других стравах. Використовуються такі пропорції:

• базилик – 400 грам;
• сіль – 2 чайні ложки;
• олія оливкова – 100 мілілітрів.

Оброблений базилік подрібнюють, перемішують з олією та сіллю. Отриману пасту розкладають у ємності і прибирають для зберігання холодильник.

Консервування

Метод консервування базиліка дозволяє отримати продукт, який без втрати якостей зберігається кілька місяців у холодильнику. Для простого рецепту використовують сіль, цукор, оцет та базилік. Секрет полягає в тому, що зелень витримують в окропі 1 хвилину, далі перетирають за допомогою м’ясорубки і гарячу суміш додають основні інгредієнти. Банки стерилізують стандартним способом і закочують під кришку.

Консервувати зелень можна із застосуванням наступного рецепту:

• сіль – 50 грам;
• зелень – 50 грам;
• оливкова олія.

Така кількість інгредієнтів розрахована на ємність 250 грам. Базилік і сіль укладають шарами в стерилізовані банки рівня шийки і потім заливають до краю оливковою олією. Банку закривають і прибирають для зберігання холодильник.

Базилік часто використовують при приготуванні консервацій з помідорів. Суть у тому, що проколоті вилкою плоди поміщають у стерилізовані банки, прокладаючи шарами базиліка. Маринад готують наступним чином:

• вода – 2 літри;
• сіль – 100 грам;
• цукровий пісок – 200 грам;
• оцет яблучний – 100 грам.

Маринад готують із перерахованих інгредієнтів до кипіння та заливають у банки. Далі зливають розчин, кип’ятять його і знову заливають у банки, після чого ємності закочують кришками.

Правила зберігання базиліка взимку

Зберігати базилік слід з урахуванням допустимого терміну, який залежить від виду заготівлі. Найдовший період зберігання у замороженого продукту. Існують такі правила:

• заморожений – до 2 років;
• висушений – до 1 року;
• консервований – до 1 років;
• засолений – від 3 до 4 місяців.

Правильно приготовлений базилік здатний зберігатися не менше року. Після відкриття банки зберігають у холодильнику. Для виключення псування препарат використовують відразу після розкриття ємності, тому, при приготуванні заготовок, не слід використовувати тару великого обсягу. Оптимальними вважають ємності від 250 до 500 грамів. У разі розморожування повторно продукт не заморожують, оскільки смакові та зовнішні якості при цьому сильно губляться.

Сушений базилік зберігають у полотняних мішечках у темному місці або в герметичній ємності. Рекомендується не тримати приправу разом з іншими пряними травами, щоб уникнути поглинання сторонніх запахів. За належних умов зберігання зелень може зберігатися і більше року, але з часом аромат та корисні якості рослини знижуються.

Не зберігають зелень у місцях з підвищеним рівнем вологості, тому що при цьому підвищується ризик появи плісняви через вбирання води. Періодично слід перевіряти якість продукту та не допускати появи гнилі, за наявності такої проблеми приправу для кулінарних цілей не використовують.

Рекомендуємо

Персики на зиму: 14 найкращих рецептів приготування заготовок у домашніх умовах

Персики: заготівля на зиму – як зробити правильно. Варення, морс, мармелад, повидло, джем із собачок. Хитрощі та секрети.

Новорічне імбирне печиво: ТОП 11 рецептів у домашніх умовах з фото та відео

Без імбирного печива не обходиться новорічне свято. Кожна господиня знає свій секрет, як приготувати його смачним і не схожим на чиїсь інші печива.

Як заморозити зелений горошок на зиму: ТОП 10 рецептів у домашніх умовах з фото та відео

Тим, хто любить і хоче вживати свіжі овочі цілий рік, пропонуємо ознайомитися з інформацією про те, як заморозити зелений горошок в домашніх умовах на зиму.