Як зробити домашній плавлений сир
Зміст:
- 1 Сир в домашніх умовах – 8 простих і смачних рецептів
- 2 Так готували в СРСР: рецепт плавленого сиру за ДСТУ “Янтар”
- 3 Плавлений сир із сиру – 5 рецептів, як зробити в домашніх умовах
- 3.1 Простий рецепт плавленого сиру з сиру
- 3.2 Щоб без зусиль виготовити плавлений сир із сиру на своїй кухні, потрібно:
- 3.3 Покроковий рецепт:
- 3.4 Готуємо у мультиварку
- 3.5 Для цього слід підготувати наступні інгредієнти;
- 3.6 Інструкція:
- 3.7 Рецептура з молоком
- 3.8 Щоб зробити плавлений сир із сиру з ніжним смаком, необхідно:
- 3.9 Покрокова інструкція:
- 3.10 Плавлений сир із сиру в мікрохвильовці
- 3.11 Для цього необхідно мати:
- 3.12 Покроковий рецепт:
- 3.13 З козячого сира
- 3.14 Щоб його приготувати, необхідно:
- 3.15 Приготування:
Сир в домашніх умовах – 8 простих і смачних рецептів
Головний інгредієнт в приготуванні сиру – молоко. Але з кожним днем залишається все менше впевненості, що саме цей продукт використовувався в промисловому виробництві сирів з магазину. Аж ніяк, не варто засмучуватися раніше часу з цього приводу, адже легко зробити сир в домашніх умовах. Нижче наведена добірка різних рецептів приготування цих ласощів – від простих видів до вишуканих з горіхами і сухофруктами.
- Домашній сир з молока
- Їх пропорції будуть наступними:
- Діємо покроково наступним чином:
- Готуємо з сиру
- Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування:
- Як приготувати:
- Як зробити адигейський сир
- Для його приготування знадобиться:
- Як зробити сир самостійно:
- Простий рецепт смачного домашнього сиру
- Секрет його апетитності полягає в горіхах, базиліці і куразі, які входять у перелік продуктів, що використовуються в процесі сироваріння:
- Алгоритм приготування:
- Бринза з козячого молока
- Пропорції продуктів для домашньої бринзи:
- Хід роботи:
- Плавлений сир
- На власній кухні дуже легко зробити плавлений сир без додавання консервантів, емульгаторів та стабілізаторів з набору простих інгредієнтів:
- Послідовність сироваріння:
- Сир «Філадельфія» в домашніх умовах
- Щоб зробити такий сир в домашніх умовах, слід запастися:
- Спосіб готування:
- На основі сметани
- Що потрібно для сиру на основі сметани:
- Послідовність приготування:
Домашній сир з молока
Малосольный домашній сир з молока готується дуже швидко: вже через кілька годин вийде смачний продукт. До складу можуть увійти домашні та магазинні молоко, сметана.
Їх пропорції будуть наступними:
- 1000 мл молока;
- 200 мл 20% сметани;
- 3 яйця;
- 5 г солі.
Діємо покроково наступним чином:
- Молоко в толстодонной посудині відправити на вогонь. Поки воно буде закипати, яйця зі сметаною і сіллю збовтати в гомогенну суміш.
- У кипляче молоко влити тонкою цівкою сметанно-яєчну суміш. Далі варити сир ще сім-вісім хвилин, а як відокремиться сироватка, прибрати каструлю з вогню.
- Друшляк застелити чотирма шарами марлі і вилити в нього створоженную масу. Дати сиру повністю охолонути і гарненько віджати його.
- Далі марлю зав’язати вузликом і залишити під вантажем на 6-8 годин. Після цього залишається тільки зняти марлю і подати сир, нарізавши його тонкими скибочками.
М’які домашні сири, які не потребують дозрівання, деяким господиням здаються несмачними і прісними. Додати цьому продукту більшого смаку завжди можна додатковими компонентами – подрібненими сухими або свіжими пряними травами, паприкою, куркумою, насінням кмину, часником та іншими.
Готуємо з сиру
Твердий сир неважко зробити із звичайного сиру. Звичайно, він не буде в точності повторювати дорогі тверді сири, дозревавшие кілька місяців у спеціальних умовах, але якщо додати зовсім трохи спецій, зелені або паприки, то вийде не менш смачно.
Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування:
- 700 г сиру;
- 1000 мл молока;
- 50 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 10 г солі;
- 5 г соди.
Як приготувати:
- Сир розім’яти руками, залити молоком і відправити на вогонь. Прогрівати ці продукти на плиті до світло-прозорого кольору сироватки та відділення сиру в тягучий згусток.
- Відкинути сир на друшляк з марлею. Як тільки вся рідина фільтруватиметься, ще теплу сирну масу повернути в каструлю, туди ж додати масло, яйця, соду і сіль. На паровій бані варити сир, поки він не стане однорідним (приблизно 20-25 хвилин). Весь цей час потрібно перемішувати масу дерев’яною ложкою.
- Готового сиру дати трохи охолонути і перекласти його в выстеленную харчовою плівкою форму. Коли сир застигне, його можна нарізати і подавати до столу. Зберігають цей продукт у холодильнику в щільно зачиненій контейнері.
Читайте також: Біляші з м’ясом — Дуже смачні домашні рецепти на сковороді
Якщо приготовлений таким способом сир використовувати в приготуванні піци, то ароматна і тягуча сирна скоринка забезпечена.
Як зробити адигейський сир
Якщо поставити молоко скисати при кімнатній температурі, а потім прогріти кисляк і відкинути на друшляк з марлею, то вийде домашній сир. Але якщо процес згортання білка прискорити закисшей сироваткою і нагріванням, то в результаті можна буде насолодитися прекрасним адигейський сиром.
Для його приготування знадобиться:
- 4000 мл молока;
- 1000 мл сироватки;
- сіль.
Як зробити сир самостійно:
- Для початку потрібно підготувати сироватку. Для цього її тримають 2-3 дні поза холодильника, щоб вона стала кисліші.
- Молоко переливають у каструлю відповідного літражу і нагрівають до 85 градусів. Доводити до фази активного кипіння ні в якому разі не можна.
- У гаряче молоко ополоником вливають сироватку, добре розмішуючи після кожної порції. Отриману суміш витримують 7-10 хвилин до відділення сирних пластівців і прозорого кольору сироватки.
- Друшляк застеляють кількома шарами марлі і переливають в нього вміст каструлі. Протягом півгодини дають стекти сироватці. Далі присолюють сир з обох сторін і ще 2-3 години витримують на друшляку.
- Отриманий сир потрібно відправити в холодильник дозрівати на 2-3 дні. Для цього його зав’язують в марлю, посипають сіллю з обох сторін і кладуть на тарілку. Не потрібно боятися пересолити сир на цьому етапі він візьме солі рівно стільки, скільки йому потрібно.
Урізноманітнити смак домашнього сиру зможуть рубана зелень, паприка або оливки, додані в продукт, перелитый на друшляк після відділення більшої частини рідини.
Простий рецепт смачного домашнього сиру
Це найпростіший, але самий смачний і оригінальний рецепт домашнього сиру, який може затьмарити багато магазинні екземпляри.
Секрет його апетитності полягає в горіхах, базиліці і куразі, які входять у перелік продуктів, що використовуються в процесі сироваріння:
- 300 мл молока;
- 500 г сиру;
- 100 г вершкового масла;
- 100 г горіхів;
- 100 г кураги;
- 1 яйце;
- 5 г солі;
- 2,5 г соди;
- 2 г базиліка.
Алгоритм приготування:
- Сир, протертий через сито, разом з молоком варити на вогні до відділення сироватки. Потім відкинути масу на друшляк (повинна вийти тверда сирна маса).
- У каструлю з товстим дном покласти масло. Коли воно розтане, додати сир і варити до початку плавлення при безперервному перемішуванні. Всипати соду, маса запіниться і підніметься, а потім осяде.
- Після цього додати подрібнені базилік, сухофрукти і курагу. Коли сир повністю розплавиться, перелити його в підготовлену форму і залишити до повного охолодження.
Читайте також: Оладки на йогурті — рецепти приготування і слушні поради
Цей сир має дуже гарний зовнішній вигляд і солодкувато-горіховий смак. Горіхи для нього можна брати будь-які на свій смак, так само як і курагу можна замінити родзинками.
Бринза з козячого молока
Молоко кіз має низьку згортанням, але саме з нього готують саму смачну і ситну домашню бринзу. Коли до складу входить молоко домашніх кіз, то користь продукту багаторазово збільшується.
Пропорції продуктів для домашньої бринзи:
- 1000 мл козячого молока;
- 200 мл води;
- 60 г сметани;
- 40 мл лимонного соку;
- 35 г кухонної солі.
Хід роботи:
- Козяче молоко закип’ятити в каструлі, що забезпечує рівномірний нагрів (наприклад, з подвійним дном), далі викладаємо в нього сметану і вливаємо лимонний сік.
- Розмішати все і прогрівати в межах 1-2 хвилин, до відділення сирних пластівців.
- Перелити створоженную сирну основу на друшляк, вистелений марлею. Після того, як сироватка стече, зав’язати сир в марлі вузликом і помістити на добу під прес.
- Після цього розрізати бринзу скибочками, які помістити на пару днів в розсіл з води і вказаного в рецепті кількості солі.
Зберігати готову домашню бринзу потрібно в холодильнику в трохи підсоленій сироватці, яка вийде в процесі сквашування молока. Цей сир домашнього приготування можна не тільки покласти на бутерброд, але і додавати в різні салати, наприклад, грецька.
Плавлений сир
Сама назва цього сиру говорить про технології його виробництва, в якій основним процесом є плавлення.
На власній кухні дуже легко зробити плавлений сир без додавання консервантів, емульгаторів та стабілізаторів з набору простих інгредієнтів:
- 500 г жирного (9%) сиру;
- 100 г м’якого вершкового масла;
- 2 яйця;
- 5 г харчової соди;
- 3 г або на свій смак солі.
Послідовність сироваріння:
- Щоб у готовому продукті відсутні не підгоріли сирні зерна, перед початком впливу високих температур потрібно домогтися максимальної однорідності не тільки сиру, але і всіх продуктів з інгредіентного складу. Для цього спочатку сир перебивають блендером в гладку пастоподобную масу, а потім додають яйця, масло, сіль і соду, далі знову все збивають блендером.
- Отриману масу плавлять в ємності, встановленої над каструлею з киплячою водою, безперервно перемішуючи приблизно 10-15 хвилин. Повинен вийти рідкий плавлений сир. Його перекладають у підготовлену чисту і суху тару і відправляють на 8-10 годин в холодильник, щоб він охолов, загус і «набрав» своїх смакових якостей.
Таким чином, зробивши домашній плавлений сир ввечері, зранку його вже можна буде намазати на скибочку хрусткого хлібного тосту. З даної порції продуктів в результаті вийде більше 500 г готового продукту, смак якого надовго відіб’є охоту навіть дивитися на аналогічний сир з магазину.
Читайте також: Млинцевий торт в домашніх умовах. Покрокові рецепти простого десерту з млинців
Сир «Філадельфія» в домашніх умовах
Цей вид сиру використовується для приготування як десертів (чізкейк), так і солоних страв (різні японські роли), а можна просто намазати невелику кількість ніжного і м’якого вершкового ласощі на хлібець. Вийде апетитний бутерброд до ранкового підбадьорливого напою.
Щоб зробити такий сир в домашніх умовах, слід запастися:
- 1000 мл молока;
- 500 мл кефіру;
- 1 яйцем;
- 5 г солі;
- 5 г цукру;
- 3 г лимонної кислоти.
Спосіб готування:
- Кип’ятимо молоко, розчиняємо в ньому сіль і цукор, потім вимикаємо вогонь під каструлею і вливаємо кефір. Розмішуємо кефірно-молочну суміш, поки вона повністю не створожится.
- З каструлі масу відправляємо в мішечок з марлі, який підвішуємо над якою-небудь ємністю для зціджування сироватки. Не гаючи часу, збовтуємо яйце з лимонною кислотою до гомогенного стану гоголь-моголя.
- Змішуємо віджатий сир з яйцем і повторно перевзбиваем все міксером в однорідну пишну сирну масу.
Серед недоліків домашньої «Філадельфії» можна виділити наступні: вихід продукту з однієї порції малий та термін зберігання сиру в холодильник не перевищує 7-10 днів. Хоча останній факт свідчить про натуральність продукту і може бути віднесений до переваг цього продукту.
На основі сметани
Більшості господинь звичніше готувати сир з сиру чи молока, але ось для створення більш жирного і вершкового сиру Маскарпоне за італійською технологією знадобляться інші інгредієнти: сметана і вершки. Отриманий з них продукт може стати смачним кремом для домашнього торта.
Що потрібно для сиру на основі сметани:
- 1500 мл жирних (від 35%) вершків;
- 500 мл натуральної сметани жирністю 25%;
- 75-100 мл свіжого соку лимона (можна замінити винним оцтом).
Послідовність приготування:
- Прогріти вершки майже до кипіння і додати до них сметану. Суміш добре розмішати, потім по столовій ложці вливати сік цитрусового плоду до початку сквашування маси.
- З початком виразного відділення сироватки прибрати посудину з вершками з плити, ще пару хвилин перемішувати все, а потім перелити в полотняний мішечок, який слід підвісити, щоб волога відокремлювалася під власною вагою сиру.
Тривалість кінцевого етапу приготування домашнього Маскарпоне буде залежати від температури навколишнього середовища і може становити від 2-3 до десяти годин. Якщо на кухні жарко 25 градусів, сир в мішечку потрібно прибрати в холодильник.
Наостанок варто зазначити, що процес створення домашнього різних сирів – корисне і безвідходне виробництво. Користь таких продуктів прихована в складі, адже це справжній сир, а не сирний продукт. А з побічного продукту (сироватки) вийде спекти смачні млинці, замісити тісто на вареники чи хліб.
Так готували в СРСР: рецепт плавленого сиру за ДСТУ “Янтар”
Розповідаємо, як зробити плавлений сир “Янтар” в домашніх умовах за 30 хвилин.
“Янтар” – сир, який знає кожна людина, яка застала епоху Радянського Союзу. Це був найсмачніший продукт з усіх подібних на ринку, зараз його теж можна зустріти в магазині, але ще краще – зробити вдома за “тим самомим” рецептом.
Плавлений сир “Янтар” в домашніх умовах – рецепт
- 500 гр сиру жирністю 9% або вище
- 1 куряче яйце
- 100 гр вершкового масла жирністю 72%
- 0.5 ч. л соди, солі і цукру
- 3 ст. л молока
- спеції та добавки – за бажанням
Починаємо робити сир “Янтар” своїми руками
Для того щоб сир плавлений “Янтар” вийшов саме таким, яким ви його пам’ятаєте, важливо дотримати технологію приготування. Заздалегідь потрібно дістати масло з холодильника, щоб воно стало м’яким. Далі наповнити каструлю водою і довести до кипіння. Подрібнити сир в блендері, якщо він сухуватий – додати молоко. Туди ж вбити яйце, всипати сіль, соду і цукор, додати розм’якшене масло. Саме ця хитрість дозволить вам зробити “той самий” сир “Янтар” СРСР, при порушенні послідовності дій підсумковий результат не буде таким, як вам хочеться.
Плавлений сир із сиру – 5 рецептів, як зробити в домашніх умовах
Щоб не купувати в магазині сирний продукт із сумнівним складом, можна виготовити плавлений сир із сиру в домашніх умовах. Його смакові якості будуть на порядок вищими, а простий рецепт під силу навіть недосвідченим господиням.
- Простий рецепт плавленого сиру з сиру
- Щоб без зусиль виготовити плавлений сир із сиру на своїй кухні, потрібно:
- Покроковий рецепт:
- Готуємо у мультиварку
- Для цього слід підготувати наступні інгредієнти;
- Інструкція:
- Рецептура з молоком
- Щоб зробити плавлений сир із сиру з ніжним смаком, необхідно:
- Покрокова інструкція:
- Плавлений сир із сиру в мікрохвильовці
- Для цього необхідно мати:
- Покроковий рецепт:
- З козячого сира
- Щоб його приготувати, необхідно:
- Приготування:
Простий рецепт плавленого сиру з сиру
Щоб без зусиль виготовити плавлений сир із сиру на своїй кухні, потрібно:
- 500 г жирного сиру;
- 5 г соди;
- 1 ч. л. солі;
- 1 велике куряче яйце або 2 маленьких.
Покроковий рецепт:
- На плиту необхідно розмістити одну каструлю з невеликою кількістю води, а в неї поставити ємність більш маленького розміру, щоб вийшла водяна лазня. Верхній посуд не повинен стикатися з гарячою водою.
- Всі компоненти заважати і подрібнити блендером, щоб вийшла однорідна маса.
- Отриману суміш помістити в попередньо підготовлену ємність і варити, постійно перешкоджаючи, до повного розчинення сиру. Зазвичай це займає не більше 10 хвилин.
Watch this video on YouTube
Отриманий плавлений сир розлити по ємностях і остудити до кімнатної температури. За цей час на його поверхні утворюється скоринка. Щоб її позбутися, продукт потрібно перемішати. Остиглий сир можна поміщати в холодильник.
Готуємо у мультиварку
Смачний плавлений сир можна виготовляти і в мультиварку.
Для цього слід підготувати наступні інгредієнти;
- 500 г сиру 9% жирності;
- 100 г якісного вершкового масла;
- 2 великих курячих яйця або 100 г;
- 5 г соди;
- у ч. ч. л. солі;
- У т. ч. л. сушеної зелені на свій смак.
Даної кількості інгредієнтів достатньо для 12 порцій.
Інструкція:
- Сир подрібнити блендером для отримання ніжної консистенції.
- Всі компоненти занурити в чашу мультиварки і добре перемішати.
- Увімкнути електричний прилад потрібно в режимі «Мультиповар». Час приготування – 7 хвилин. Температура – 100 градусів.
- У процесі приготування творожну масу важливо постійно перешкоджати.
Watch this video on YouTube
Готовий сир розлити по ємностях і остудити.
Рецептура з молоком
Молоко добре підкреслює смакові якості сиру приготованого на домашній кухні.
Щоб зробити плавлений сир із сиру з ніжним смаком, необхідно:
- 1 л свіжого молока (2,5%);
- 2 великих курячих яйця;
- 100 г вершкового масла;
- 10 г кухонної солі;
- 1 кг сиру;
- 15 г соди.
Покрокова інструкція:
- Сир слід перемолоти блендером до отримання гладкої пасти.
- Творожну масу і молоко необхідно змішати і поставити на повільний вогонь. Варіти отриману суміш потрібно до тих пір, поки не відокремиться сироватка. При цьому осад повинен мати м’яку і липку консистенцію.
- Заготівлю для сиру процедити від зайвої рідини. Зручно використовувати сито з дрібною коміркою або ж можна підвісити отриману масу в марлі над раковиною.
- Творожну масу змішати з рештою інгредієнтів і розтопити на водяній лазні до отримання однорідної консистенції.
- Готовий сир розлити по ємностях, остудити і прибрати в холодильник.
Складність описаного рецепта в тому, що якщо в процесі уварювання сиру в молоці, занадто рано зняти масу з вогню, сир не вийде, а якщо занадто пізно – то його консистенція буде схожа з гумою.
Плавлений сир із сиру в мікрохвильовці
Плавлений сир можна приготувати і в мікрохвильовці.
Для цього необхідно мати:
- 300 г знежиреного сиру;
- У т. ч. л. соди;
- 2 ст. л. молока з мінімальним відсотком жирності;
- велике куряче яйце;
- щепітку солі;
- свіжу або суху зелень до смаку.
З описаної кількості компонентів вийде 350 г продукту.
Покроковий рецепт:
- Сир слід змішати з содою і залишити наполягатися на 30 хвилин.
- До творожної маси необхідно додати молоко і яйця. Отриману масу збити блендером для отримання однорідної маси.
- Суміш потрібно помістити в мікрохвильову піч на 1,5 хвилини. Потужність – 700 ватт.
- Кожні 30 секунд ємність з сиром виймати і перемішувати.
- Отриману творожну масу посолити і відправити в мікрохвильовку ще на 2 хвилини.
Готовий сир остудити. У процесі остигання, щоб не допустити формування щільної кірки, готовий продукт потрібно періодично перемішувати.
З козячого сира
Домашній плавлений сир з козячого сир відрізняється приємним і ніжним смаком.
Щоб його приготувати, необхідно:
- 470 г козячого сиру;
- 2 великих курячих яйця;
- 5 г кухонної солі;
- 5 г соди;
- щепітка цукрового піску.
Приготування:
- Всі інгредієнти помістити в металеву ємність і встановити на водяну лазню.
- Постійно перешкоджаючи, суміш варити до отримання однорідної консистенції та усунення молочного запаху.
- Якщо запах молока зник, а сир розплавився не повністю, можна прискорити процес, підбивши його блендером.
- Якщо творожна маса погано плавиться і зберігається молочний запах, слід додати ще трохи соди і продовжити плавити сир.
Watch this video on YouTube
В середньому, приготування сиру за описаним рецептом займає 15-20 хвилин. Але можуть бути відхилення, які залежать від якості сиру. Чим він щільніший, тим більше часу необхідно для того, щоб його розтопити.
У плавлений сир, що виготовляється за будь-яким рецептом, можна додавати різні наповнювачі для різноманітності смаків. Найкраще він поєднується з зеленню, шинкою і грибами.