Італійська «паска» панетоне

Панетоне — це традиційний італійський пиріг (кекс), який зазвичай печеться на Різдво. Він нагадує українську паску, тому в нашій країні панетоне готують до Великодня. Ніжне м’яке тісто, спокусливе поєднання мускату й апельсинової цедри, зацукровані фрукти та соковиті родзинки — у цю випічку легко закохатися з першого шматочка.

Традиційний панетоне, рецепт якого винайшли міланські пекарі 500 років тому, готується з додаванням пшеничної закваски. Тісто вистоюється декілька днів. За рахунок такого довгого бродіння змінюється структура та смак пирога, а також збільшується строк придатності.

Ми пропонуємо сучасний рецепт італійської «паски» панетоне — ніжної та легкої. Такий пиріг неодмінно прикрасить ваш великодній кошик.

Панетоне: італійський пиріг на Пасху

Панетоне — це традиційний італійський пиріг (кекс), який зазвичай печеться на Різдво. Він нагадує українську паску.

панеттоне, панеттоне рецепт, італійський паска, італійська паска панеттоне, італійський панеттоне Випічка

Інгредієнти

Етап № 1

Для початку готуємо дріжджову суміш. У глибоку тарілку подрібнюємо дріжджі, додаємо 2 ст. л. цукру і 4 ст. л. теплого молока. Все гарно перемішуємо до однорідності. Туди ж висипаємо 2 ст. л. борошна, ще раз мішаємо. Відставляємо суміш на 15–20 хвилин, щоб дріжджі почали бродіння.

Етап № 2

У велику миску просіюємо 2 склянки борошна, виливаємо тепле молоко, ретельно перемішуємо. Сюди ж додаємо дріжджову суміш, вимішуємо до однорідності. Готову опару накриваємо рушником чи харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на годину. За цей час опара має піднятися у 3–4 рази. Щойно вона почне опадати, можна замішувати тісто.

Етап № 3

Міксером збиваємо яйця, додаємо жовтки і виливаємо їх в опару. Попередньо розм’якшене масло нарізаємо кубиками й також кладемо до тіста. Туди ж висипаємо цукор, гарно вимішуємо. У тісто додаємо 3 склянки борошна, спеції та прянощі.

Вимішувати тісто потрібно протягом години. Спочатку воно буде досить липким. Щоб тісто менше прилипало до рук, можна змащувати долоні невеликою кількістю олії. Додавати борошно потрібно поступово, поки тісто не стане пластичним, м’яким та однорідним.

Етап № 4

Замісивши тісто, необхідно перекласти його до великої миски за залишити в теплі на 2 години. За цей час воно має підійти та збільшитися у декілька разів.

Доки тісто підходить, промиваємо родзинки, курагу та цукати, просушуємо їх на паперовому рушничку. Курагу й цукати краще порізати невеликими шматочками, щоб усі смаколики були однакової форми.

Етап № 5

Готове тісто виймаємо з ємності, ще раз гарно вимішуємо руками, додаємо до нього родзинки, цукати, курагу. Готуємо форми для випікання: змащуємо їх олією та викладаємо на дно пергамент. Перекладаємо тісто, заповнюючи лише 1/3 кожної форми. Адже маса ще має підійти та збільшитися у декілька разів. Залишаємо форми в теплі на годину. Перед випіканням бажано змастити верхівки кексів жовтком. Підрум’янена скоринка буде виглядати більш апетитно та спокусливо.

Етап № 6

Розігріваємо духовку до 180–190 градусів, ставимо панетоне випікатися. Бажано не відкривати дверцята шафи перші 15–20 хвилин, щоб тісто не опало. Загальний час випікання — 45–50 хвилин. Готові італійські «паски» потрібно теплими дістати з форм та остудити на решітці.

Традиційний панетоне не прикрашається посипкою чи вибитими білками. Пиріг зазвичай загортається в пергаментний папір і перев’язується стрічкою. Але можна проявити креативність і зробити святковий великодній декор.

До столу панетоне подають з червоним солодким вином, гарячим шоколадом чи горнятком запашної кави. Така випічка може зберігатися декілька днів. Пекарі впевнені, що за цей час вона лише стає смачнішою!

Поточний рейтинг: 2.92 з 5 (Кількість голосів: 1493 )

Рецепт панеттоне: як легко приготувати італійську паску до Великодня

Щоб приготувати панеттоне, змішайте тепле молоко та сухі дріжджі.

Добре збийте яйця з цукром в окремій мисці, влийте туди розтоплене вершкове масло, вино та екстракт ванілі.

Змішайте підсолене борошно, яєчну та молочну суміш, тоді місіть тісто близько 10 хвилин.

Накрийте тісто та залиште в теплому місці приблизно на дві години.

• Молоко – 150 мл
• Сухі дріжджі швидкої дії – 2 ч. ложки
• Цукор – 100 г
• Яйця – 2 шт.
• Вершкове масло – 175 г
• Десертне вино Марсала – 3 ст. ложки
• Ванільний екстракт – 1 ч. ложка
• Борошно – 500 г
• Сіль
• Родзинки – 150 г
• Апельсиновий сік або бренді – 4 ст. ложки
• Цукати -75г
• Олія

• Яйце
• Мигдаль – 2 ст. ложки
• Цукрова пудра

Тим часом замочіть родзинки в апельсиновому соці або бренді.

Змастіть олією глибоку форму для випікання, вистеліть її папером для випічки.

Коли тісто добре підніметься, додайте до нього родзинки, цукати та місіть протягом 3-4 хвилин.

Тоді зробіть з нього кульку, покладіть в підготовлену форму для випікання та залиште там на годину, доки об’єм тіста не збільшиться вдвічі.

Розігрійте духовку до 180 градусів.

Змажте верхівку панеттоне збитим яйцем та посипте мигдалем.

Випікайте близько години, доки випічка не підніметься та не набуде золотисто-коричневого кольору.

Тоді остудіть панеттоне та перед подачею прикрасьте цукровою пудрою.

Хочете отримувати найважливіші новини в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram або Viber!