Їстівні частини цвітної капусти

0 Comments

Їстівні листя від цвітної капусти?

–>Цвітна капуста поширена не менш, ніж її білокачанна родичка, і з недавніх пір входить в раціон харчування як дорослих, так і дітей з дитячого віку. Теплолюбна і вимоглива, вона довгий час вирощувалася тільки в південних країнах, але після виведення холодостійких сортів широко поширилася по територіях з помірним кліматом. Про особливості вживання цього овоча і, зокрема, її листя піде мова в статті.

Опис цвітної капусти

Свою назву популярний овоч отримав з-за того, що в їжу вживаються найчастіше саме суцвіття рослини, зібрані на товстих ніжках в щільні головки кремового кольору. Обволікаючі їх листя перешкоджають попаданню на квіти сонячних променів, тому хлорофіл в них не утворюється.

Знаєте ви? Першим овочем, який збираються почати вирощувати на Місяці в експериментальних міні-теплицях, буде капуста.

Це властивість пояснює ніжний, без гіркоти смак і біле забарвлення суцвіть, хоча останнім часом були виведені сорти з зеленим, фіолетовим і помаранчевим кольором головок.

Серед усіх споріднених видів цвітна капуста в кілька разів багатшими білком і вітаміном С і відрізняється найвищими смаковими якостями. Високий вміст інших вітамінів, таких як А, Е, Н, групи В, значний список макроелементів (калій, магній, кальцій, фосфор) і найважливіших мікроелементів — заліза, йоду та інших, робить цей соковитий овоч незамінним продуктом харчування.

Суцвіття з ніжною клітковиною легко перетравлюються шлунком, не подразнюючи слизову оболонку, і завдяки низькій калорійності в 25 калорій на 100 грам входять до складу різноманітних дієт.

Корисні властивості для організму

Внаслідок складного і багатого біохімічного складу овоча користь від його споживання складає цілий список:

  • сприяє поліпшенню травлення і виведенню холестерину;
  • зміцнює серце і стінки судин;
  • перешкоджає виникненню запальних захворювань шкіри;
  • покращує роботу мозку і підвищує стресостійкість;
  • застосовується для профілактики онкологічних захворювань.

Важливо! Не рекомендується вживати цвітну капусту людям з підвищеною кислотністю шлунка, гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту та при подагрі.

Їстівні листя від цвітної капусти?

Перед приготуванням страви суцвіття зазвичай очищають від покривних листків, які потім просто викидають. Мало хто замислюється про те, їдять ці листя і можна їх використовувати іншим способом.

А адже їх склад і властивості нітрохи не гірше, ніж у суцвіть, і недбале марнотратство позбавляє можливості урізноманітнити раціон і внести новизну у звичні страви. Зовнішні прямі грубі і жорсткі листя не підійдуть, а ось внутрішні, обволікаючі голівку, більш ніжні і соковиті можна і потрібно використовувати.

Особливості використання

Розглянемо, як приготувати описувані листя. Цвітна капуста відмінно поєднується з іншими овочами та продуктами. Суцвіття разом із листками можна тушкувати, запікати, маринувати, додавати в салати, супи і овочеві рагу.

При цьому для збереження в ньому максимальної кількості корисних речовин перед переробкою його слід не бланшувати, а варити на пару. Обсмажені в клярі рулетики з листків з начинкою з фаршу або будь-яких овочів можуть слугувати повноцінним самостійним блюдом, так і гарніром до м’яса або овочів.

Оригінальним застосуванням більш зрілих та грубих листків стане закуска, яку можна намазати на бутерброд: її готують з відвареною і подрібненої за допомогою блендера гички з додаванням солі, лимонного соку і улюблених спецій.

Знаєте ви? В Японії вирощують капусту не тільки як овоч, але і в декоративних цілях. З настанням холодів сади з різнокольорових капустяних ялинок, троянд і хризантем виглядають особливо ефектно.

Листя молодих головок є прекрасною альтернативою або доповненням до листового салату при оздобленні страв свіжими овочами. Для додання пікантності їх можна попередньо промаринувати протягом півгодини в соєвому соусі або стандартному маринаді для крыжалок. Особливо популярний салат з листя цвітної капусти і волоських горіхів.

Крім використання в кулінарії, листя розглянутого овоча застосовуються і в косметології, нарівні з білокачанної і морською капустою. Продукт використовують у свіжому або квашеному вигляді завдяки отбеливающему ефекту і властивості робити шкіру еластичною і пружною.

Можна, наприклад, зробити чудову маску для обличчя та шиї, заморозивши кубики із залитих гарячою водою і настояних протягом 2-3 годин порізаних листя цвітної капусти і шавлії.

У народній медицині для лікування не загоюються ран і опіків роблять кашку з сирого білка і подрібненого листя цвітної капусти, накладають на хворе місце і фіксують бинтом. Свіжим соком рослини лікують гострі форми гастриту і геморой, використовують для полоскання рота при захворюваннях ясен.

Як зберігати цвітну капусту?

Невисока лежкість цвітної капусти не передбачає тривалого зберігання.

У свіжому вигляді суцвіття можна зберігати до 2-3 місяців в підвалі або льосі, якщо викопати кущі разом з коренем і підвісити їх догори ногами. У холодильнику зберігання загорнутих в харчову плівку головок може тривати до місяця у відділенні для свіжих овочів.

В замороженому вигляді розібрані на частини для зручності суцвіття зберігають корисні властивості протягом року. Для зберігання придатні свіжі щільні головки з зеленими пружними листям, без ознак гниття і не пошкоджені комахами.

Важливо! Поява на головках перших темних цяток вказує на початок псування, яку зупинити неможливо, тому суцвіття необхідно негайно пустити в обробку.

Цвітна капуста — прекрасний і корисний овоч, вона служить цілий рік доступним, смачним і здоровим компонентом повноцінного раціону для будь-якого віку.

Користь і шкода цвітної капусти для здоров`я

Цвітна капуста приваблива як дієтичний харчовий продукт, що володіє лікарськими властивостями. Чим вона корисна для людського організму, а також які вітаміни входять до складу цвітної капусти і кому не можна її вживати, читайте нижче.

Опис і хімічний склад

Цвітна капуста – однорічна культура сімейства хрестоцвітних. Кореневище мочковатой типу розташоване в безпосередній близькості від поверхні грунту. На стеблі циліндричної форми розташовуються кілька черешків, що утримують листя.

Колірна палітра листя може варіюватися від світло-зеленого до синьо-зеленого. Головки округлі або плоско, складаються з безлічі густо розташованих суцвіть довжиною від 3 до 15 см. Кочерижка велика, має жорстку щільну структуру.

Чи знаєте ви? Згадки про цвітній капусті зустрічаються в працях знаменитого цілителя Авіценни, який жив в XI столітті.

Цей овоч характеризується багатим хімічним складом: вміст йоду в 100 г капусти варіюється в межах 3-14 мкг, що становить 10 частина від добової норми. Основна харчова цінність цього продукту – довгі вуглеводи. Індекс БЖУ знижений і в процентному співвідношенні виглядає так: 1: 0,1: 1,7. Крім йоду до складу продукту входять наступні макро- і мікроелементи:

  • кальцій – 26 мг-
  • калій – 210 мг-
  • магній – 17 мг-
  • натрій – 10 мг-
  • фосфор – 51 мг-
  • залізо – 1,4 мг-
  • марганець – 0,156 мг-
  • мідь – 42 мкг-
  • селен – 0,6 мкг-
  • фтор – 1 мкг-
  • цинк – 0,28 мг.

Властивості цвітної капусти

Виходячи з того, які вітаміни і мінерали містяться в овочевий культурі і скільки в ній білка, необхідного для нормалізації функціональності організму, вона може стати відмінним доповненням до раціону людей, що прагнуть схуднути і оздоровитися.

користь

  • Корисність продукту для здоров`я людини:
  • поліпшення працездатності кишечника, м`яко очищаючи його від шлаків і нормалізуючи стілець-
  • зниження негативного впливу на слизові оболонки шлунку лугу, що є профілактикою розвитку ракових пухлин і гастриту-
  • прискорення процесів регенерації на клітинному рівні-
  • захист від бактерій завдяки наявності незамінних кислот і антиоксидантів-
  • поліпшення стану судинних стінок, що позитивно впливає на роботу серцевого м`яза.

Для жінок

  • Корисний вплив капусти на жіночий організм:
  • м`яко проносить, позбавляючи від запорів, що особливо доведеться до речі після пологів-
  • підтримує тіло в тонусі, будучи активним жиросжигателем-
  • регулює гормональний фон-
  • покращує стан дерми, позбавляючи від вугрової висипки за допомогою виведення токсинів і холестеринових сполук.

Чи знаєте ви? Назва овочевої культури обумовлено не кольоровою гамою, а наявністю великої кількості квітів, складових головки.

Для чоловіків

  • Корисний вплив продукту на організм чоловіків:
  • підтримує в нормі електролітичний баланс, зберігаючи силу і енергію навіть при високих фізичних навантаженнях-
  • перешкоджає виникненню ракових пухлин в області простати-
  • благотворно впливає на стан волосяного покриву голови, попереджаючи облисіння в ранньому віці.

Для дітей

Мами намагаються ретельно стежити за тим, що їдять їхні діти і перевіряти, чи корисна ця їжа. Підбираючи раціон дитини, важливо враховувати, чи є білок в конкретної продукції і викликає вона газоутворення в шлунково-кишковому тракті – на відміну від білокачанної капусти, кольорова не є таким продуктом.

Вітаміни групи В є основним будівельним матеріалом нервових та імунних клітин, м`язових волокон: в період активного росту описуваний овоч стане незамінним джерелом цих елементів.

У раціон дітей до року в першу чергу вводять бульйон, зварений на цвітній капусті, так як продукт рідко викликає побічні реакції. Зміст антиоксидантів, зокрема, аскорбінової кислоти, благотворно впливає на становлення імунної системи, підвищуючи здатність організму боротися з інфекціями і вірусами.

  • Користь капусти для дитячого організму:
  • забезпечення нормальної функціональності кишечника-
  • м`яку седативну дію-
  • поліпшення мозкової діяльності і захист нервової системи від негативного впливу стресу-
  • збагачує організм кальцієм і йодом-
  • зміцнює кісткові тканини-
  • покращує пам`ять.

Чи знаєте ви? Цвітна капуста є не тільки цінним продуктом харчування, але також використовується в деяких країнах в ландшафтному дизайніяк декоративний елемент.

При проносі і частих розладах з боку роботи шлунково-кишкового тракту кольорова капуста дитині протипоказана.

Шкода і протипоказання

Як і у будь-якого продукту, у цього овоча є свої протипоказання до споживання.

  • Підбираючи раціон харчування, потрібно знати, при яких захворюваннях протипоказана кольорова капуста:
  • при завороту кишок-
  • при виразці шлунка, що супроводжується колітом-
  • після видалення жовчного міхура-
  • при патологіях сечовивідної системи-
  • при проносі-
  • при ентериті-
  • при загостренні панкреатиту-
  • при дисфункції щитовидної залози-
  • при подагрі і ряді шкірних захворювань.

Свіжовичавлений сік і споживання сирої капусти можуть спровокувати загострення гастриту. Також варто відмовитися від вживання цього продукту на ніч. За рахунок клітковини, яку у великій кількості містять стебла рослини, процес травлення в нічний час сповільнюється, що викликає дискомфорт у травному тракті, погіршує сон.

Варена капуста, з`їдена перед сном, сильно зміцнює.

З обережністю слід вводити цей продукт дітям 3-6 міс. Для початку слід розібратися, чи не викликає нова їжа газоутворення в кишечнику. У перший раз дитині дають не більше 1 ч. Л. капустяного пюре з ранку, на протязі всього дня відстежують поведінку і стан дитини. Якщо все добре, щодня збільшують денну норму на 1 ч. Л. Пуринові кислоти, що містить кольорова капуста, небезпечні для людей, які страждають від подагри і інших шкірних захворювань. У 100 г продукту знаходиться 15% пуринових кислот від допустимої добової норми.

Калорійність і вітамінний склад

Енергетична цінність сирої капусти на 100 г становить 30 ккал.

З цих 30 кілокалорій БЖУ складають:

  • білки – 2,5 г-
  • жири – 0,3 г-
  • вуглеводи – 5,4 г.

До складу продукту входять наступні вітаміни:

  • фолієва кислота-
  • пантотенова кислота-
  • рибофлавін-
  • ніацин-
  • аскорбінова кислота-
  • тіамін-
  • ціанокобаламін-
  • альфа-токоферол-
  • ергокальциферол-
  • нікотинова кислота-
  • филлохинон-
  • біотин-
  • бета-каротин-
  • холін-
  • Метілметіонінсульфонія-
  • піридоксин.

Основні правила вибору кольорової капусти

Яка користь буде отримана організмом від споживання капусти, залежить від правильності вибору продукції. Ідеальний варіант – вирощувати цей овоч самостійно. Але якщо такої можливості немає, керуйтеся наступними правилами:

  1. Зверніть увагу на листя – вони повинні мати щільну структуру і однорідну забарвлення.
  2. Якщо листя немає, краще відмовитися від покупки такого овоча – це значить, що продавець видалив листя навмисно, щоб приховати сліди псування товару і скоріше його продати.
  3. Огляньте суцвіття – на їх поверхні не повинно бути темних плям.
  4. Обмацайте овоч – головка повинна бути щільною і важкою. Продукція, яка довго лежить на прилавку, втрачає вологу, тому здається легкою.

Правильно обрана продукція при зберіганні в холодильнику в спеціально відведеному відсіку для овочів залишається придатною для вживання в їжу протягом 7-10 днів.

норми споживання

Норма споживання капусти в день – 100 г при щоденному використанні продукту. Для дітей віком 7-8 місяців норма – 50 г на добу не більше 3 разів на тиждень.

важливо! Перевищення норм споживання призводить до гіпервітамінозу, можуть бути причиною виникнення алергії і порушеннями функціональності ШКТ.

особливості вживання

В якому вигляді буде найбільш корисна цвітна капуста, залежить від цілей її використання, а також особливостей організму вживає її людини. Наприклад, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту потрібно в першу чергу розрахувати, скільки кальцію і скільки клітковини буде містити готову продукцію, так як вживання її в свіжому вигляді протипоказано при наявності виразок на слизових через закріплює ефекту. Також перед початком використання продукту варто розібратися, що їстівне і яку його частину найкраще вжити в тому чи іншому випадку. У їжу вживають всі частини рослини, крім захисних листя. Їх попередньо видаляють, потім миють капусту і відрізають плодоніжки. Після цього розбирають головку на суцвіття.

Кочерижка також може вживатися в їжу, але за умови, що у людини немає проблем з шлунково-кишкового тракту. Саме ця частина капусти є найжорсткішою і важко перетравлюється, навіть у відварному вигляді.

При грудному вигодовуванні

Чи можна їсти капусту жінці при грудному вигодовуванні, вирішує дитячий педіатр, розглядаючи індивідуальні особливості розвитку дитини і мами. Зазвичай цей продукт не викликає негативних проявів з боку організму жінки і дитини, тому рекомендований до вживання в відварному, пареному і тушкованому вигляді. Головне – чітко розраховувати, скільки грам в день додавати в свій раціон.

при подагрі

При наявності такого захворювання, як подагра, краще відмовитися від вживання даного овоча повністю.

Для схуднення

Розглянемо, чи можна погладшати від вживання описуваного продукту: це залежить від того, як його готувати і в який час доби їсти. У дієтхарчування, направленому на схуднення, найкраще використовувати овоч у відварному, свіжому, тушкованому вигляді або у складі легких супів. Не варто вживати продукцію, обсмажену на маслі. Також слід бути обережніше з вечірніми перекусами: останній прийом їжі повинен проходити не пізніше ніж за 2 години до сну.

важливо! Продукт не можна готувати в алюмінієвому посуді. При реакції хімічних сполук, що містяться в її складі, з цим металом виділяються отруйні речовини, що може стати причиною отруєння.

при печії

При підвищенні кислотності продукцію слід вживати тільки в відвареному або тушкованому вигляді. Від вживання овоча в свіжому вигляді варто відмовитися на час загострення.

при діабеті

При діабеті 1 і 2 типу розглянутий овоч становить основу раціону харчування. Його вживання абсолютно не впливає на рівень з`єднань глюкози в крові. Продукт використовують свіжим, в складі перших страв, як самостійну страву і гарнір, які замінять їжу з високим вмістом крохмалю, наприклад, картопляне пюре.

Плюсами овоча є нейтральний вплив на рівень цукру і здатність спалювати зайві калорії, що позитивно впливає на серцево-судинну систему. Цвітна капуста є цінним постачальником вітамінів і мінералів, необхідних для підтримки життєдіяльності людського організму на різних етапах розвитку. Способи вживання і дозування визначаються відповідно до індивідуальних особливостей організму – в середньому її споживання не повинно перевищувати 100 г в день.