Як готувати їжу на зиму

0 Comments

Зміст:

Мариновані маслюки на зиму: прості і смачні покрокові рецепти приготування в банках без стерилізації, як маринувати з оцтом на літрову банку в домашніх умовах, маринад на 1 літр води

Маслюк — один з найбільш смачних грибів. Має забарвлення від бежевого до коричневого і губчасту структуру капелюшки, низ якої має приємний жовтий відтінок. Готувати маслюк можна в будь-якому вигляді — він надає насичений лісовий аромат других страв і супів, а також застосуємо для зимових заготовок. За смаком нагадує білий (боровик), але виділяє багато слизу, яку зазвичай змивають перед подачею.

  1. Як підготувати маслюки до маринування
  2. Особливості приготування маринаду для маслюків
  3. Який оцет краще вибрати
  4. Оцтова есенція
  5. Столовий оцет
  6. Натуральний оцет
  7. Маслюки мариновані: покроковий рецепт приготування на зиму в банках
  8. Рецепт маринованих маслюків з оливковою олією «Пальчики оближеш»
  9. Енергетична цінність
  10. Інгредієнти
  11. Покрокове приготування
  12. Рецепт консервованих маслюків з гірчицею
  13. Енергетична цінність
  14. Інгредієнти
  15. Покрокове приготування
  16. Рецепт маринованих маслюків без оцту
  17. Енергетична цінність
  18. Інгредієнти
  19. Покрокове приготування
  20. Мариновані маслюки холодним способом
  21. Енергетична цінність
  22. Інгредієнти
  23. Покрокове приготування
  24. Рецепт маринованих маслюків під капроновою кришкою
  25. Енергетична цінність
  26. Інгредієнти
  27. Покрокове приготування

Як підготувати маслюки до маринування

Єдине, за що можна невзлюбить цей апетитний гриб, — процес чищення. Процедура досить трудомістка і вимагає витримки. Після того як привезли маслюки з лісу, негайно приступите до обробки.

Залишати «на потім» не варто, так як в цих грибах вкрай швидко розмножуються черв’яки. Навіть якщо ви ще в лісі перевірили якість, будинки, через пару годин, продукт може стати придатним тільки для того, щоб його викинути.

Порада: рекомендується висипати маслюки на період чистки на розстелену на підлозі або столі газету, таким чином ви сповільніть процес псування продукту — у відрі вони швидко нагріваються і пріє.

Чистити гриби слід сухими, не вимиваючи під струменем води, щоб позбутися від піску. У противному випадку продукт стане слизьких, що принесе незручності під час обробки. До того ж губчаста структура відмінно вбирає вологу, що негативно впливає на смакові якості. Після чищення просто злегка обполосніть, позбавляючись від сміття.

Відрізняє цю різновид грибів ще й покриває поверхня капелюшки плівка. В процесі термічної обробки вона стає грубою і псує смак. Тому її необхідно підчепити по краях невеликим ножем і повністю видалити. Варять маслюки негайно — відразу після очищення.

Особливості приготування маринаду для маслюків

Заливка — важлива складова закачування, від якої залежить підсумковий смак страви. До її складу можуть входити різні додаткові компоненти, які надають незвичайні ароматні нотки.

Наприклад, гірчиця зробить закуску більш пікантною, кріп посилить пряний запах, а листя вишні або дуба нададуть легку терпкість. Незмінним залишається тільки співвідношення цукру, солі і оцту.

Щоб був баланс у смаку, необхідно на 1 літр води додати пару ложок цукру-піску, одну солі і чотири оцту.

Маринад проварюється до розчинення сипучих компонентів, а після пробується, щоб у підсумку мариновані маслюки вийшли не дуже кислими. У разі необхідності додавайте інгредієнти на свій розсуд.

Який оцет краще вибрати

Щоб не зіпсувати смакову палітру продукту, при виборі консерванту для загортання необхідно звернути увагу на концентрацію кислоти.

Оцтова есенція

У багатьох рецептурах передбачено використання есенції. Однак її показник занадто великий і дорівнює 70%. Тим не менш, в такому вигляді кислота придатна для використання в побутових або промислових цілях. Якщо в рецепті рекомендується застосовувати саме есенцію, то морочитися не варто.

Читайте також: Варення з нектарина на зиму простий рецепт з фото, п’ятихвилинка, асорті

В іншому випадку потрібно слідувати певним правилам для розведення речовини, щоб зробити його придатним в їжу. Якщо необхідна концентрація звичайного столового оцту 9%, то досить розбавити есенцію водою в пропорціях 1:7. Щоб домогтися 8%, кількість рідини збільшується рівно на 1 ст. л. І чим слабкіше потрібен оцет, тим сильніше його необхідно розвести.

Столовий оцет

Це оптимальний інгредієнт для того, щоб консервація була смачною і довго зберігалася без нарікання. У продукті гармонійно поєднується співвідношення кислотного речовини з водою, тому саме він рекомендований для використання в процесі заготовок. Спиртова різновид надає основному продукту більш м’який, ніж есенція, смак.

Натуральний оцет

В цю групу можна віднести виноградний, яблучний і бальзамічний оцет. Вони також придатні для зимових закаток, однак, кінцевий смаковий відтінок може злегка змінитися в силу характеристик, тому консервацію прийнято робити зі столовим оцтом.

Маслюки мариновані: покроковий рецепт приготування на зиму в банках

Досить простий спосіб без стерилізації, який повторити навіть починаючому кулінару. У результаті виходить відмінна домашня закуска або компонент для різних оригінальних салатів. Банки чудово стоять в погребі. Не потрібно ні автоклав, ні пастеризація. З покроковим рецептом, з фото і відео, закатати грибочки буде простіше.

  • маслюки 2 кг
  • лаврушка 2 аркуша
  • пряна гвоздика-3 бутона
  • цукровий пісок 2 ст. л.
  • оцет столовий (9 %) 100 мл
  • сіль поварена 1,5 ст. л.
  • перець 7 горошин

Калорії: 16.9 ккал

Кроки 60 хв. Відео-рецепт

  • Розкладіть по обробленим над парою банкам по кілька листочків лаврушки, гвоздики і перцю. Додайте відварені гриби (час кипіння — 20 хвилин).
  • Приготуйте маринад для маслюків: закип’ятити один літр фільтрованої води і додайте в нього сипучі компоненти. Коли ті розчиняться, зніміть каструлю з конфорки, влийте оцет. Розподіліть маринад по банках. Трохи струсніть ємності, прихопивши їх рушником, щоб уникнути опіків, щоб рідина розподілилася по всьому об’єму.
  • Герметично укупорьте металевими кришками з допомогою спеціальної закрутки, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.

Важливо: для того, щоб гарантовано уникнути зараження ботулізмом, маслюки рекомендується готувати в три етапи. Спочатку гриби відварюють, після охолоджують. Повторювати дані маніпуляції потрібно протягом 3 діб.

Рецепт маринованих маслюків з оливковою олією «Пальчики оближеш»

Класичний спосіб консервування не передбачає ніяких «зайвих» компонентів, однак, якщо доповнити гриби оливковою олією, закуска починає грати зовсім іншими фарбами. Ця заготовка буде відмінно вписуватися в ряди святкових страв.

Кількість порцій: 40

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

  • калорійність – 42.8 ккал;
  • білки – 1.6 м;
  • жири – 2.9 г;
  • вуглеводи – 2.5 р.

Інгредієнти

  • маслюки – 2 кг;
  • цукровий пісок – 2.5 ст. л.;
  • олія оливкова – 100 мл;
  • сіль поварена – 1.5 ст. л.;
  • гвоздика – 5 бутонів;
  • часник – 5 зубчиків;
  • перець чорний – 10 горошин;
  • лаврове листя – 5 шт.;
  • оцет столовий (9%) – 35 мл;
  • кріп, зелень – 1 маленький пучок.

Читайте також: Як варити варення з кизилу: покрокові рецепти на зиму в домашніх умовах

Покрокове приготування

  1. Очищені маслюки помістіть у воду. Її необхідно злегка посолити. Відварюйте продукт близько 25 хвилин, після чого злийте і остудіть. Наріжте на довільні сегменти, якщо у вас досить великі екземпляри. Перевагу варто віддати дрібним масляткам — вони шикарно виглядають в баночках.
  2. Приготуйте маринад з одного літра води, цукру і солі. Всипте відварні гриби, кип’ятіть ще чверть години. Додайте часточки часнику, нарізані слайсами, кріп (можна використовувати сушені гілочки з парасольками і насінням) і прянощі. Влийте оцет. Залиште на газу ще хвилин на п’ять.
  3. Розкладіть по стерилізованим банкам, акуратно придавлюючи гриби і запиваючи достатньою кількістю гарячого маринаду. Поверх додайте по кілька ложок олії (оливкова можна замінити рослинним), яке заздалегідь накалите на сковороді. Укупорьте, оберніть ватником, перевернувши догори дном.

Рецепт консервованих маслюків з гірчицею

Дуже пікантна і насичена закуска виходить, якщо додати в неї гірчицю. Вона може бути як порошкова, так і в зернах.

Кількість порцій: 20

Час приготування: 50 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 34.7 ккал;
  • білки – 2.4 г;
  • жири – 0.7 м;
  • вуглеводи – 4.8 р.

Інгредієнти

  • маслюки – 1 кг;
  • перець (горошок) – 4 шт.;
  • гірчиця – 3 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукровий пісок – 3.5 ст. л.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • оцет столовий (9%) – 2 ст. л.;
  • часник – 3 зубки.

Покрокове приготування

  1. Відваріть свіжі очищені гриби у воді, додавши зовсім трохи солі. Для того щоб маслюки не переставали хрустіти після засолу, варити необхідно близько 15-20 хвилин.
  2. У сусідній каструлі з’єднайте літр рідини зі спеціями і приправами (горошок, лаврове листя, сіль, гірчичний порошок, цукор), проваріть, постійно помішуючи до повного «зникнення» сипучих компонентів. Додайте оцет.
  3. На дно стерилізованих банок викладіть часточки часнику і відварні маслюки. Влийте розсіл. Закупорьте.

Якщо у вас немає спеціального пристосування для обробки ємності, але є звичайний конфорочный чайник, скористайтеся ним. Для цього необхідно налити в посуд трохи води і встановити всередину навскоси вилку. Вона буде служити опорою. Зверху поставте банку. Прокаливайте близько 15 хвилин. Цей рецепт — без стерилізації наповнених банок, тому приділіть особливу увагу обробці порожніх ємностей.

Рада: при бажанні маринад можна процідити через марлю, щоб не траплялися крупинки гірчиці. Однак у цьому випадку насиченість буде менше.

Рецепт маринованих маслюків без оцту

Закривати гриби можна виключивши з композиції для маринаду оцет, замінивши його лимонною кислотою. У цьому випадку соління буде більш корисним, головне, правильно дотримуватися всі пропорції.

Кількість порцій: 30

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

  • калорійність – 21.5 ккал;
  • білки – 1.5 м;
  • жири – 0.4 г;
  • вуглеводи – 2.9 р.

Інгредієнти

  • маслюки – 1.5 кг;
  • сіль поварена – 70 г;
  • цукровий пісок – 100 г;
  • чорний перець – 10 шт.;
  • запашний горошок – 8 шт.;
  • лавр – 4 аркуша;
  • кислота лимонна – 1 ч. л.

Покрокове приготування

  1. Перебрані гриби надішліть на плиту і відварюйте півгодини, періодично позбавляючись від пінки. Після злийте рідину.
  2. З’єднайте в сотейнику 800 мл води зі спеціями і цукром з сіллю, добре перемішайте. Через п’ять хвилин приберіть з конфорки і додайте лимонку.
  3. Розподіліть по стерилізованим ємкостей гриби, влити маринад. Поставте на кришки, укутайте. Коли заготовка охолоне, перенесіть в холодне місце для подальшого зберігання.

Це цікаво: можна «пограти» з смаковими відтінками закуски, доповнивши її, приміром, ріпчастою цибулею. Тільки у разі використання цього способу слід враховувати одну умову — кількість лимонної кислоти збільшується мінімум на пів чайної ложки.

Мариновані маслюки холодним способом

Незважаючи на те, що основною рекомендацією у підготовці гриба є саме його чищення, деякі господині заготовляють маслюки в неочищеному вигляді, не знімаючи плівки з капелюшків. Цю закуску можна починати пробувати вже через три доби, однак, вона може зберігатися не більше п’яти місяців.

Читайте також: Соте з баклажанів на зиму: рецепти приготування швидко і смачно

Кількість порцій: 40

Час приготування: 1 година 10 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 43.8 ккал;
  • білки – 1.6 м;
  • жири – 3 г;
  • вуглеводи – 2.7 р.

Інгредієнти

  • маслюки – 2 кг;
  • олія соняшникова – 6 ст. л.;
  • цукровий пісок – 4 ст. л.;
  • есенція оцтова (70%) – 1 ст. л.;
  • сіль кам’яна – 3 ст. л.;
  • лаврове листя – 4 аркуша;
  • запашний горошок – 5 шт.;
  • зубки часнику – 7 шт.

Покрокове приготування

  1. Відваріть дрібні маслюки у літрі води півгодини. Відкиньте на сито, а після того, як стече вода, остудіть.
  2. Розчиніть в ще одному літрі води цукор-пісок і сіль, додайте спеції. Введіть маслюки, варіть ще чверть години. По закінченні часу зніміть з плити, залийте есенцію і залишити для настоювання не довше ніж на десять хвилин. Розкладіть по ємностях, загвинтіть.

Це цікаво: з решти відварених маслюків можна приготувати смачну грибну ікру, а також смажити зі сметаною або заморожувати в морозилці для подальшого додати до страви.

Рецепт маринованих маслюків під капроновою кришкою

Вишукані і неймовірно смачні маслятки вийдуть, якщо консервувати їх під звичайну пластикову кришку. Рецепт цей зовсім легкий і не потребує особливих зусиль.

Кількість порцій: 40

Час приготування: 55 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 23.1 ккал;
  • білки – 1.7 г;
  • жири – 0.5 г;
  • вуглеводи – 3.1 р.

Інгредієнти

  • маслюки – 2 кг;
  • часник – 1 головка;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • запашний перець – 5 горошин;
  • чорний перець – 6 зерен;
  • цедра лимона – 2 ст. л.;
  • парасолька кропу – 2 шт.;
  • цукровий пісок – 2 ст. л.;
  • лавровий лист – 4 шт.

Покрокове приготування

  1. Відварюйте гриби 30 хвилин у воді з додаванням однієї столової ложки солі. Не забувайте помішувати і знімати шумівкою пінку. Готові маслюки розкладіть по стерилізованим банкам, на дно яких посипте дрібно натерту цитрусову стружку.
  2. Зробіть маринад. Для нього вам знадобиться 600 мл рідини, в якій необхідно розвести сипучі компоненти, додавши прянощі, оцет і часник. Через п’ять хвилин варіння маринаду, розподіліть його по заготівлях. Прикрийте кришкою із поліпропілену. Подавайте через три дні.

Тепер ви знаєте, як можна смачно приготувати маслюки. Будьте впевнені, скільки б ні було запасено баночок, до кінця сезону не залишиться жодної. Удачі!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Боровики: як готувати на зиму, скільки варити та їх корисні властивості

Боровик — гриб, який вважається найкращим серед усіх їстівних грибів серед любителів тихого полювання. Його назва «білий» не пов’язана з його кольором, а з м’якоттю, яка не темніє при нарізці. Завдяки яскравому смаку та аромату, ці дари лісу посіли почесне місце у кулінарії. Вони смажаться, варяться та заготовляються на зиму. Рецепти боровиків на зиму зберігаються у кожній родині від старших поколінь.

Унікальні властивості боровиків

Боровики багаті на корисні речовини та хімічний склад, що робить їх неперевершеними серед білих грибів. Вони містяться багато:

  • антиоксидантів;
  • білків;
  • вітамінів із групи В;
  • мінералів (калію, кальцію, фтору, натрію, фосфору, йоду, заліза, магнію);
  • харчових волокон.

Однак через наявність хітину організм не повністю засвоює грибний білок. У разі сушених боровиків відсоток засвоюваності підвищується до 85%.

Завдяки цінному вмісту боровиків їхню користь не можна недооцінювати:

  1. Вживання в їжу сприяє зміцненню кісток та суглобів.
  2. Природні ферменти, що входять до складу розщеплюють жири, вуглеводи, глікоген.
  3. Бета-глюкан зміцнює імунну систему та підвищує протигрибковий, противірусний та протизапальний захист.
  4. Лецитин, що міститься в боровиках, корисний при недокрів’ї та атеросклерозі, оскільки допомагає запобігти накопиченню холестерину та забиванню судин.
  5. Боровики багаті полісахаридами та сіркою, які мають протипухлинну дію.

Боровики містять багато рибофлавіну, який нормалізує функцію щитовидної залози та відповідає за стан шкіри, нігтів та волосся.

Білі гриби є низькокалорійною їжею, незважаючи на їхню величезну користь і багатий склад.

У 100 г свіжих боровиків:

Важливо! Лікарі рекомендують бути обережними при вживанні грибів людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту та дітям до семи років.

Готування боровиків: основні моменти

Російська кухня прославилася своїми грибними стравами, зокрема білих грибів.

Існує кілька способів приготування боровиків, і всі вони зберігають їх вишуканий смак та поживну цінність. Гриби можна смажити, варити, сушити, маринувати або додавати в супи та салати.

Перед варінням гриби необхідно підготувати:

  • Промити та очистити від лісових залишків (хвої, листя).
  • Великі гриби ріжуть на шматочки, а маленькі залишають цілими.
  • Потім боровики замочують у холодній солоній воді півгодини, щоб видалити черв’яків.

Час варіння залежить від розміру грибів:

Після попереднього замочування гриби варять до готовності.

Деякі господині двічі варять боровики:

  1. Спочатку гриби відварюють у підсоленій воді протягом 15-20 хвилин після закипання. Потім воду зливають, а гриби залишають на друшляку.
  2. Свіжу воду наливають у каструлю і варять боровики у ній протягом 45 хвилин.

Під час варіння утворюється багато білої піни, яку потрібно видалити шумівкою.

Боровичний суп

Любителям лісових делікатесів сподобається цей рецепт першої страви. Простий спосіб приготування грибного супу з боровиків не потребує особливих навичок кулінарії.

  • 1000 мл води (або курячого бульйону);
  • 50 г вершкового масла та 50 мл рослинної олії;
  • 1/2 кг картоплі;
  • 1 цибулина;
  • 400 г білих грибів;
  • 120 г сметани (15%);
  • приправи, зелень, сіль – за смаком.
  • Курячий бульйон варять півгодини (з використанням курячої ніжки чи грудки). Потім м’ясо витягають. Так суп виходить більш насиченим. У разі відсутності бульйону використовують воду.
  • На сковороду з олією висипаються нарізані кубиками боровики, цибуля та картопля, обсмажуються протягом 5 хвилин, помішуючи.
  • До овочів на сковороді додається вершкове масло, перець і сіль, і продовжується смажити ще 2 хвилини.
  • Потім овочі викладаються у бульйон чи воду і готуються протягом 20 хвилин.
  • Після цього в суп додають сметану та зелень, і варять ще 3 хвилини, не перестаючи помішувати. Закривають кришкою та настоюють 20 хвилин.

Порада! Щоб приготувати соус, сметану слід викласти в миску і додати по 50 мл холодної води та киплячого бульйону. Отриманий соус потім вливають у суп, повільно помішуючи.

Як приготувати смажені боровики

Грибників дуже смакує смажена на сковорідці біла плодова тіла.

Приготування смажених боровиків дуже просте:

  1. Спочатку очистіть, промийте та наріжте зібрані гриби.
  2. Залийте холодною водою із сіллю та залиште на 20 хвилин.
  3. Потім відваріть гриби у воді протягом 15 хвилин. Потім зливаємо воду і промиваємо холодною водою на друшляку.
  4. Викладіть гриби на сковороду, змащену олією, і обсмажте їх до повного випаровування соку та появи рум’яної скоринки (приблизно 30 хвилин).
  5. За 2 хвилини до закінчення смаження додайте вершкове масло (адже кажуть, що кашу олією не зіпсуєш). Посоліть і поперчіть до смаку.

Деякі господині звикли смажити гриби із цибулею. Для цього можна додати нарізану цибулю на сковороду за 5 хвилин до грибів.

Як зберегти боровики на довгий час

Збереження грибів у замороженому стані є зручним способом консервації боровиків на зиму, оскільки при такому способі зберігання гриби залишаються свіжими та зберігають свої корисні властивості протягом не менш як півроку. Білі боровики можуть бути заморожені у сирому або відвареному вигляді:

  1. Після того, як боровики щойно були зібрані в лісі, їх необхідно добре очистити та нарізати на великі шматки, а маленькі гриби можна заморозити загалом.
  2. Потім боровики слід розкладати по порційним пакетам, щоб потім можна було дістати необхідну кількість грибів для приготування страви. Важливо не повторно заморожувати гриби.

Відварені боровики також можна заморозити, дотримуючись певної послідовності:

  • Спочатку гриби потрібно відварити трохи більше 7 хвилин.
  • Потім їх варто покласти на друшляк, щоб стекла вся вода.
  • Далі потрібно дати грибам приблизно годину охолонути і стекти вся рідина.
  • Потім боровики можна забрати в пакети і відправити в морозильну камеру для заморожування.

Деякі господині воліють не розморожувати білі боровики, а відразу варити або смажити, тоді як інші чекають на повне розморожування (8-12 годин), а потім приступають до готування. У будь-якому випадку, смак страви не страждає.

Перевлаштувати боровики в домашніх умовах Сушіння – це старий часом перевірений метод консервації. Сушіння займає мало місця і довго зберігається за правильної технології. Сушені білі боровики містять більше білка, ніж готові іншим способом. Вони можуть бути сушені по-різному, наприклад, на нитці. Кожен гриб або цілий гриб нанизується на товсту голку з капроновою ниткою або ліскою. Вони не повинні стикатися один з одним. Білі гірлянди вішаються в добре провітрюваних та теплих приміщеннях, наприклад, на кухні над газовою плитою. Іноді сушать на вулиці, коли сонячно та сухо. Вони захищені від комах та пилу марлею. Сушіння займе тиждень.

Багато господарки вирішують висушити білі печериці всередині духовки, попередньо нарізавши їх на тонкі платівки.

  1. Формують шари із грибів на пергаментом покритих деках. Маленькі гриби можна залишити в цілості, просто уклавши їх прямо на капелюшок.
  2. Духовку розігрівають до температури не вище 65 °С. Потім у лист або прямо на металеві грати розміщують гриби. Дверцята при цьому не слід повністю закривати, щоб забезпечити доступ повітря.
  3. Через 5-6 годин температуру у духовці підвищують до 75 °С. Потім знову знижують температуру нагрівання до 55 °З.
  4. Щоб гриби висохли рівномірно, листи виймають із духовки, охолоджують і перевертають.

Висушування білих грибів у духовці займає близько доби (24 години).

Багато господарок використовують також мікрохвильову піч для сушіння грибів. Гриби нарізаються однаковими шматочками та поміщаються на скляну тарілку. Потім мікрохвильова піч вмикається на 20 хвилин. У міру виділення соку з грибів його зливають. Цей процес повторюється чотири рази. Перед кожним включенням мікрохвильової печі, їй дається час охолонути.

Однак зручнішим варіантом є використання електросушарки для сушіння боровиків. В цьому випадку витрати енергії мінімальні, і немає потреби стежити за процесом сушіння. Для сушіння боровиків їх укладають тонкими пластинами на спеціальні лотки. Потім визначається потрібна програма (час залежить від типу грибів) з тривалістю від 5 до 9 годин.

Варіанти рецептів для заготівлі на зиму боровиків

Маринування білих грибів є одним із популярних способів їх збереження на зиму.

Мариновані гриби – це страва, яка може прикрасити будь-який святковий стіл.

традиційний рецепт

  • 1000 грам боровиків;
  • 1000 мл води;
  • сік 1 лимона; 1 столова ложка солі;
  • 1 лавровий лист;
  • 5 горошин чорного перцю та запашного перцю;
  • 1 зубчик часнику;
  • 4-5 кільця моркви та цибулі;
  • 2 кропові парасольки;
  • 500 мл води;
  • половина склянки оцту 9%;
  • 10 грам солі;
  • 20 грам цукру.
  • Гриби слід очистити та промити. Зрілі гриби нарізають, а маленькі можна використовувати цілком.
  • Каструлю потрібно заповнити водою, додати сіль та видавити сік лимона. Коли вода закипить, покладіть боровики та варіть їх 15 хвилин.
  • Після варіння гриби потрібно перекласти на сито. Якщо на грибах є піна, їх слід облити окропом.
  • Наповнюйте стерильні банки боровиками та додавайте інші компоненти та спеції.
  • Маринад готують протягом 10 хвилин при температурі 100 °C, потім він акуратно наливається в киплячі банки та закривається стерильними кришками.
  • Гриби перед тим, як укласти їх у банки, додатково піддаються стерилізації в окропі протягом 20 хвилин, потім банки закриваються.

Після охолодження заготовки слід помістити в прохолодне приміщення.

Читати ще: Болет пурпуровий (Боровик пурпурний): характеристика та зображення

Мариновані білі гриби із зеленню

Для приготування маринаду знадобляться такі інгредієнти:

  • листя хрону, смородини, вишні;
  • корінь хрону;
  • кропові парасольки;
  • зубчики часнику;
  • сіль – 20 г;
  • цукор -30 г;
  • перець горошком – 10 шт.;
  • лист лавровий – 3 шт.;
  • оцет 9% – 30 мл.

Кількість грибів може бути будь-якою залежно від вашого бажання.

  1. Білі гриби відварюють у підсоленій воді протягом 1 години, потім відкидаються на сито.
  2. Маринад кип’ятиться протягом 10 хвилин, а оцет додається перед вимкненням плити.
  3. Листя зелені заливається окропом, а потім розподіляється по банках.
  4. Банки заповнюються маринадом, потім накриваються кришками та стерилізуються протягом 45 хвилин.
  5. Потім банки дістаються із води і щільно закриваються.

Готові гриби кладуть у холодильник для зберігання після остигання.

Мариновані боровики з мускатними горіхами

  • 1000 г білих грибів
  • 20 г солі;
  • 30 мл оцтової кислоти (30%);
  • 12 шт чорного горошку, 5 шт запашного перцю;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 10 г цукру;
  • 1 шт цибулини;
  • ¼ чайної ложки мускатного горіха
  1. Очищені та нарізані гриби кладуть у казан з водою і 10 хвилин кип’ятять.
  2. Потім додають цибулю, нарізану півкільцями, спеції та варять до готовності.
  3. Наприкінці варіння додають оцет.
  4. Після цього гриби укладають у стерильні банки та щільно закривають їх кришками.

Зберігають у прохолодному приміщенні.

Берегова лінія із сумішшю винного оцту.

  • 40 г солі;
  • 60 г цукру;
  • 60 мл білого винного оцту;
  • 9 штук. горошку перцю;
  • 6 шт. гвоздики;
  • 4 шт. парасольок кропу, 4 шт. лаврового листа;
  • 5 шт. листя смородини;
  • 3 зубчики часнику.
  • Боровики миються, ріжуться, кладуться у велику каструлю з водою, нагріваються до 100 ° С, вода трохи виливається.
  • Додається чиста вода (1л), після закипання видаляється піна, додається сіль (20 г), вариться приблизно півгодини.
  • Додається цукор, залишок солі, спеції, винний оцет, вариться ще 10 хвилин.
  • Боровики розподіляються банками з кропом і листям, заповнюються маринадом, закриваються кришками.

Переносять у прохолодне місце.

Ось щойно знайдений рецепт маринованих грибів з гірчичним насінням, який гарантовано додасть різноманітність у вашу кулінарну колекцію:

Мариновані гриби з гірчичним насінням

  • 40 г солі;
  • 20 г цукру;
  • 6 шт. чорного перцю горошком;
  • 3 шт. сушеної гвоздики;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 10 г сушеного кропу;
  • 5 г гірчичного насіння;
  • 1 ч. Л. лимонної кислоти;
  • 1000 мл води.
  • Нарізані гриби заливаються посоленою водою і варяться на невеликому вогні протягом 40 хвилин.
  • Відціджені гриби висушуються на ситі.
  • Маринад вариться протягом 10 хвилин із додаванням спецій.
  • Висушені гриби поміщаються в стерильні банки та заливаються маринадом, потім герметично закриваються кришками.

Коли банки охолонуть, їх слід помістити у холодне приміщення та зберігати до зими.

Підсумок

Представлені методи консервації білих грибів на зиму стануть у нагоді поціновувачам «тихого полювання» та любителям страв з даним видом грибів. Щоб не допустити втрати натуральних продуктів, майстерні господині виробляють заготовки на зимовий період із застосуванням усіх доступних способів.