Чи потрібно варити печериці перед приготуванням

Деякі люди думають, що перед смаженням всі гриби необхідно обов’язково попередньо відварювати, щоб вимочити шкідливі речовини, які потім зливаються у воду. Однак у разі шампіньйонів це правило не спрацює, адже вони готуються дуже швидко. При попередньому варенні майже половина корисних речовин і смаку грибів може піти у воду, що призведе до втрати їх характерного смаку.

Про це повідомили Новини.LIVE.

Деякі гриби, такі як строчки звичайні, сироїжки та вовнянки рожеві, дійсно вимагають попереднього варення перед смаженням через вміст токсичних речовин.

Зокрема, попередньо слід відварювати:

• строчки звичайні;
• сироїжки;
• вовнянки рожеві.

Більшість інших грибів, включаючи печериці, можна обсмажувати одразу, без попередньої обробки. Це відноситься також до гливи, лисичок, рижиків і сморчків.

Відварювання цих грибів перед смаженням може позбавити їх певної частини смаку, тому його краще уникати, за винятком, можливо, диких печериць, але і тут варто враховувати втрату смаку.

Також попередньо не варто відварювати:

Чи можна смажити білі гриби без попереднього відварювання

Так, білі гриби можна смажити без попереднього відварювання. Білі гриби, також відомі як білі боровики або білі мацерати, мають відмінний смак і текстуру, і їх часто готують саме шляхом смаження.

Попереднє відварювання не потрібно, оскільки вони зазвичай досить м’які й готуються відносно швидко. Просто обріжте гриби, почистіть їх від бруду, наріжте за бажанням і обсмажуйте на сковороді з маслом або на грилі до готовності.

Чи потрібно перед готуванням відварювати гриби та як це правильно робити

Гриби багаті на білки, жирні кислоти та корисні ферменти. Проте попри свою харчову цінність, вони можуть важко засвоюватися травною системою, особливо після неякісної обробки перед споживанням. Чимало людей не вважає, що гриби потрібно відварювати перед готуванням, але цей процес може зробити їх більш корисними і безпечними для нашого організму.

Чи потрібно варити гриби перед смаженням

Гриби можуть містити багато токсинів або бути безпечними для споживання. Але усі представники даного царства здатні накопичувати деяку кількість шкідливих елементів з навколишнього середовища, тому потребують правильної термічної обробки перед споживанням. Особливо це стосується тих, що ростуть на екологічно нечистих ділянках, наприклад, близько до проїзних територій.

Деякі різновиди, такі як печериці, часто вирощуються в культурних умовах, тому є набагато безпечнішими за лісові. Але навіть магазинні гриби варто відварювати перед смаженням, щоб повністю позбавити їх від накопичених забруднень і шкідливих речовин.

Як правильно відварити гриби

Перед тим, як приступити до термічної обробки, їх варто ретельно почистити від забруднень і промити, в потім вимочити у солоній воді. Це допоможе позбутися паразитів та токсинів, а також усунути гіркоту, якщо вона присутня, та жорсткість.

Скільки часу відварювати гриби, залежить від різновиду:

• Гливи. Перед варінням їх чистять від забруднень та відрізають основу. Якщо гриби великі, їх розділяють на частини та кладуть у ємність з водою. Попереднього замочування та зняття шкірки вони не потребують. Гливи достатньо варити 15-20 хвилин.
• Печериці. Як і інші культурні гриби, вони не потребують надмірної обробки. Щоб переконатися, що вони очищені від токсинів і безпечні для споживання, її можна поварити близько 7 хвилин. Відварювати шампіньйони також потрібно на піцу або пиріг.
• Опеньки. Час термічної обробки перед приготуванням – 30 хвилин. Якщо гриби зібрані самостійно, відварюють їх два рази по 20 хвилин.
• Лисички. Перед термічною обробкою їх варто замочити на 1-1,5 години. Щоб позбавитися гіркого присмаку, лисички кладуть у молоко замість води, після цього варять у закипілій воді не більше 20 хвилин. Підосичники варять стільки ж часу.
• Грузді. Вони належать до умовно-їстівних грибів, тож потребують тривалого вимочування (не менше доби), але варяться недовго – всього 15-20 хвилин.
• Білі гриби. Перед термічною обробкою основу ніжки відрізають, та, якщо на грибах присутні ознаки паразитів (чорні цятки або дірочки), кладуть у підсолену воду на 20 хвилин. Відварювати білі гриби перед смаженням слід не менше 30 хвилин.
• Підберезники. Вони варяться досить довго перед споживанням – близько 50 хвилин, так як здатні накопичувати в собі багато токсинів. Перед термічною обробкою підберезники рекомендується замочити у солоній воді на 20 хвилин.
• Маслюки. Через високий вміст вологи їх не варто замочувати. Замість цього краще гриби просушити та відварити у підсоленій воді (близько 30 хвилин).

Чи треба варити сушені гриби

Найчастіше сушать білі гриби, але це можуть бути будь-які інші різновиди. Усі сушені гриби рекомендується відварювати перед споживанням. Для цього їх тримають на вогні 20-30 хвилин. Також перед термічною обробкою їх можна замочити у воді або молоці.

Час, скільки потрібно варити гриби, може бути різним. Але щоб вони були повністю безпечні, важливо спочатку проводити ретельне очищення від бруду, відрізати кореневище. Варто купляти магазинні гриби, які були вирощені в екологічно чистих умовах, або з обережністю збирати самостійно, запобігаючи забруднених територій.

Ви цього точно не знали: чи треба варити шампіньйони

Однак це не стосується печериць, адже вони готуються дуже швидко. Під час попереднього варіння майже половина найкорисніших речовин і смак грибів підуть в воду, тому вони стануть несмачними, як трава.

Деякі гриби й справді варять перед смаженням

Деякі умовно їстівні гриби відварюють перед смаженням. Причина полягає в тому, що при нагріванні токсичні речовини розчиняються у воді. Зокрема, попередньо слід відварювати:

• строчки звичайні,
• сироїжки,
• вовнянки рожеві.

Інші можна обсмажувати відразу, безпосередньо перед приготуванням. Серед них і печериці.

Їх не треба відварювати перед смаженням чи запіканням. Ба більше, в деякі салати ці гриби навіть кладуть сирими.

Печериці можна попередньо не варити / Фото Unsplash

Також попередньо не варто відварювати:

Відварити можна хіба дикі печериці. Однак зверніть увагу, що тоді вони втратять частину свого смаку.

Сподобався рецепт? Спробуйте ще приготувати бабу-шарпанину. Про цей рибний пиріг згадували ще в “Енеїді”.