Як висушити цибулю в домашніх умовах

Ріпчаста і зелена цибуля – популярні приправи для різних страв у багатьох кухнях світу. Навіть ті, кому ця пікантна приправа до смаку, нерідко бажають надати стравам більш виражений смак і аромат з її допомогою. Для таких споживачів існує чудова альтернатива свіжому овочу – сушений. Як приготувати такий вид прянощі, розповідається далі.

Чи знаєте ви? У стародавніх римлян цибулю, в сушеному і свіжому вигляді, вважався оберегом від будь-яких напастей.

Опис і особливості сушеного лука

Сушений лук можна приготувати самому або придбати вже готовим, різної фракції. Приготований в промислових масштабах овоч буває двох сортів: першого і вищого. Головна відмінність між ними – колір кінцевої продукції.

Готують всі види сушеного лука декількома способами:

1. За допомогою сушильного барабана. Це найпростіший варіант сушіння овоча. У барабан завантажується подрібнений продукт і обдувається струменем гарячого повітря.
2. Розпилення порошку. Подрібнену цибулю розпорошується в струмені повітря. Такий варіант сушіння зазвичай використовується для приготування порошку, типу часникового. Хоч продукт і перетворюється майже в пил, що підходить для багатьох споживачів, він втрачає практично всі ефірні масла і корисні компоненти. У готового продукту колір може бути білим або золотистим. Останній варіант можливий, якщо обробка буде проводитися дуже гарячим повітрям – відбудеться часткова карамелизация цукру.
3. Сублімована сушка. Даний варіант витратний, але найбільш безпечний для овоча, – в тому сенсі, що він зберігає всі корисні речовини. Технологія методу така: заморозка з подальшою вакуумізації. Причому процес вакуумізації проходить таким чином, що притаманна в овочі вода переходить з твердого стану в газоподібний, оминаючи рідкий. В ході такої обробки продукт втрачає лише леткі сполуки.

Важливо! Якщо замочити сушений лук, заготовлений шляхом сублімації, то вийде продукт, що має смак і аромат свіжого овоча.

Порівнюючи сушений лук з іншими варіантами його приготування (смаження, запікання), можна відзначити, що він є найбільш корисним продуктом після свіжого овоча. За ним йде запечений, який втрачає незначна кількість корисних речовин, а також гостроту смаку. На останньому місці по користі для організму варто смажений, так як він містить лише незначну частину речовин, що знаходяться в свіжому овоче.

З викладеного можна зробити висновок, що основна відмінність сушеного лука від печеного і смаженого – в наявності корисних речовин. У них також розрізняються смакові якості і застосування. У сушеного воно не обмежена – він підходить практично під всі варіанти страв: перші, другі, салати, випічка. Смажений ж зазвичай використовується з першими стравами і деякими другими. Печена – супроводжує м’ясних і овочевих страв, приготованих в духовці.

Користь і шкода сушеного лука

• Так як при сушінні цибулю повністю зберігає містяться в ньому речовини, спектр його корисної дії на організм не менш різноманітний, ніж у свіжого:
• Зміцнює імунну систему.
• Володіє глистогінним дією.
• Гарне лікувальний і профілактичний засіб від застуди.
• Бореться з гіпертонією.
• Має відхаркувальну ефектом.
• Підтримує організм при діабеті.
• Стимулює виведення зайвої рідини з організму.
• Має послаблюючу дію.
• Здатний побороти цингу.
• Бореться з гепатитом А.

• Існує і шкоду від вживання цибулі. Виникає він, якщо нехтувати його протипоказаннями:
• грудне годування (малюки можуть відмовитися від материнського молока);
• вагітність (чи можна конкретної жінці в положенні дану приправу, чи ні, повинен сказати лікар);
• хвороби ротової порожнини (овоч сильно дратує слизову і посилює ознаки недуг);
• панкреатит (категорично не можна, так як застосування продукту загрожує летальним результатом);
• хвороби шлунково-кишкового тракту (так як є гострою приправою);
• гастрит (продукт подразнює стінки шлунка і викликає досить неприємні відчуття);
• проблеми з печінкою;
• бронхіальна астма;
• алергія через індивідуальної нестерпності.

Який цибулю можна сушити

Існує величезна кількість різновидів лука – це не тільки звична нам ріпка або зелену цибулю. Однак не всі з них придатні до вживання, тому сушити можна наступні:

1. Лук-батун. Його часто називають дачним або піщаним. Відноситься до багаторічних рослин. Не має цибулин, а стебла дуже потужні. Зелень росте до заморозків.
2. Ріпчасту. Має довгі трубкоподібні листя темно-зеленого кольору. Цибулини великі. Забарвлення їх залежить від сорту: може бути жовтим, фіолетовим, білим.
3. Шніт або скорода. Виділяється дрібними листками з ніжним смаком. Урожай збирається не один раз за сезон.
4. Шалот або сорокозубка, кущёвка. У нього дрібні світло-фіолетові або білі, овальні або круглі цибулини, дуже соковиті і м’які. Листя вузька, довга, ніжна.
5. Слизун. Володар стрічкової, гоструватою і соковитою листя. Цибулин не утворює. Аромат схожий з часниковим.
6. Порей. Має цибулини, але в їжу йдуть листя і стебло, що володіють приємним ароматом і смаком.
7. Черемша. Дика різновид цибулі, але їстівна. Зустрічається в лісовій місцевості. Має своєрідний гострий смак, через що її нерідко називають диким часником.
8. Гіллясте або джусай, запашний овоч. Виділяється цибульний-часниковим смаком. У сушеному вигляді добре поєднується з м’ясними та рибними стравами, а також гарнірами і пирогами.

Як висушити цибулю в домашніх умовах

Перш ніж приступати до сушіння будь-якого різновиду лука, його обов’язково слід подрібнити. Цибулини ріжуться часточками або кільцями товщиною 4-5 мм. У готовому вигляді на зберігання на зиму продукт розкладається в зручні ємності (банки, коробки) і розміщується в прохолодному, сухому місці.

Чи знаєте ви? У єгиптян цибулю вважався даром богів; на цьому овочі вони клялися, щоб підтвердити свою чесність.

В духовці

Найбільш популярний варіант швидкого сушіння овоча – за допомогою духовки. Його слід нарізати дрібно, кільцями або шматочками, в залежності від різновиду, і розкласти на застеленому пергаментом деку. Духовку потрібно прогріти до + 50 . + 60 ° С. Після розміщення в ній дека дверцята повністю закривати не бажано. Вона повинна залишатися відчиненими.

Щоб овоч рівномірно просушити, його потрібно періодично помішувати, перевертати. Коли подрібнений продукт підсохне, його слід вийняти з духовки і залишити остигати. Після – можна розкласти його по скляних банках, мішечках, коробочках. Тара може бути абсолютно будь-який, головне – щоб пропускала повітря.

Вам буде цікаво дізнатися, як правильно зберігати ріпчасту цибулю взимку в домашніх умовах.

У електросушарці

Якщо у вашому арсеналі кухонних приладів є електросушарка, то набагато ефективніше просушити овоч в ній, ніж в духовці – процес буде проходити швидше і без втрати корисних речовин. Овоч нарізається і розкладається на лотках сушарки. У електроприладі краще сушити цибулю при температурі + 55 . + 65 ° С. Після, коли овоч охолоне, його можна укласти в будь-яку тару на зберігання.

Відео: сушка лука в електросушарці

В аерогрилі

Аерогриль, або конвекційна піч – прилад для приготування їжі гарячим повітрям; в ньому також можна виробляти сушку продуктів. Він, як і електросушарка, зберігає зовнішній вигляд, смак і аромат за все, що в ньому сушиться. Завдяки постійній циркуляції нагрітого від спіралі повітря сушка проходить рівномірно. Це найшвидший спосіб з усіх попередніх. Для сушки подрібнений продукт викладається в чашу, виставляється температура + 70 ° С і максимальна швидкість вентилятора.

Важливо! При використанні будь-якого з описаних вище способів дуже важливо стежити, щоб цибуля не пригоріла.

На свіжому повітрі

Даний варіант сушіння ідеальний для тих, хто бажає, щоб овоч висох природним шляхом, але він трудомісткий і займає багато часу. Нарізаний продукт розкладається на решітці-сітці в тіні. Погода повинна бути сонячної і безвітряної, щоб прянощів не розлетілася в різні боки. При поганій погоді її можна перенести в вентильованому приміщенні, але тут процес сушіння буде малоефективний. Щодня овочеву нарізку потрібно перевертати, щоб вона висихала рівномірно.

Скільки часу потрібно сушити цибулю

Тривалість сушіння залежить від обраного способу:

• в духовці – 5-6 годин;
• в електросушарці – близько 7 годин (цибулини), 2, 5-3 години (зелень);
• в аерогрилі – 60 хв .;
• на повітрі – кілька днів.

Використання сушеного лука

У сушеному вигляді пряність застосовується при приготуванні різних страв. Вона чудово доповнює овочеві, грибні, м’ясні, рибні страви, поєднується з несолодкими делікатесами. Сухий овоч може бути прекрасною заміною свіжому.

Рекомендуємо вам дізнатися, чи можна заморожувати ріпчасту цибулю.

Зазвичай він використовується:

• в салатах;
• в супах;
• в других стравах;
• в маринадах;
• в пирогах;
• в фарші;
• в бутербродах;
• в закусках;
• в консервації;
• в деяких десертах.

Сушений лук – корисна вітамінна приправа. Протягом тривалого часу вона не втрачає своїх властивостей: ні смакових, ні ароматних, ні корисних. Тому, якщо немає протипоказань, можете сміливо додавати прянощі в будь-які страви.

Як сушити цибулю в електросушарці

Сушену цибулю можна використовувати (у кулінарії) замість свіжого продукту. Вона зберігає свої смакові якості, має приємний смак. Її можна додавати в супи, салати, використовувати замість смаженого продукту, вводити в рагу, котлети та запіканки. Мені особливо подобається додавати цибулю до перших страв, тушкувати з нею м’ясо і готувати грибні страви. З неї можна зробити ароматний порошок, подрібнивши готову суху масу в блендері або кавомолці.

Для сушіння підходить цибуля будь-якого сорту, головне – щоб вона була м’ясиста і соковита, з гостро-солодким смаком. Для зберігання сушеного продукту можна використовувати скляну тару (з кришкою), а також харчовий короб.

Існує кілька способів сушіння цибулі на зиму. Його можна готувати в духовій печі, електросушарці та на свіжому повітрі. На цей раз ми розповімо як сушити цибулю в електросушарці.

Приготування

Готуємо цибулини: очищаємо їх від тонкого лушпиння. Намагаємося вибирати великі плоди з приємним, сильним, злегка солодким смаком. Це допоможе створити смачний сушений продукт.

Поділяємо гострий плід на дві частини і шаткуємо кожну з них тонкими не дуже маленькими пластинками.

Поділяємо кільця цибулі і викладаємо їх на форму електросушарки.

Встановлюємо температуру на 60-70 градусів. Готуємо 2-3 години, поки сегменти цибулі не стануть сухими і еластичними. Якщо готуємо цибулю в печі, встановлюємо її на режим «конвекція» або злегка відкриваємо її дверцята.

Викладаємо суху масу в скляну ємність, герметично закриваємо, зберігаємо в коморі або темному шафці.