Закваска капусти з яблуками в бочці

0 Comments

Зміст:

Засолка кавунів в бочці: кращі рецепти з фото

Засолка кавунів в бочці – це відмінний варіант зимової заготовки. Засолюють ягоди можна в різних ємностях, але найкраще для цього підходять дерев`яні бочки.

Засолка кавунів на зиму в бочці: правила вибору плодів

1. Вибирайте в міру стиглі плоди. Занадто зрілі ягоди будуть погано зберігатися.

2. На поверхні не повинно бути ніяких плям, вм`ятин, подряпин і т.д.

3. Для заготівлі на зиму краще брати маленькі плоди з тонкою шкіркою.

4. М`якоть повинна бути щільною і мати виражений рожевий колір. Для засолювання категорично не підходить м`яка, «цукрова» м`якоть.

Хочете приготувати мариновані огірки, тоді оціните рецепт, описаний тут.

Як підготувати бочку для засолювання: важливі поради

1. Дерев`яну ємність гарненько вимийте під проточною водою. Пару раз ошпарьте її окропом.

2. Прикрийте зверху чистим рушником і перенесіть в закрите приміщення з помірною температурою повітря. Слідкуйте, щоб в чисту ємність не потрапляла пил і бруд.

заготовте і кавуни на зиму в банку.

Рецепт засолювання кавунів в бочці

Кавунові плоди гарненько вимийте. Можна залишити їх вологими. Проколіть в декількох місцях корочку за допомогою дерев`яної палички. Проколів має бути близько 10 і всі вони повинні розташовуватися на поверхні рівномірно. Покладіть ягоди в ємність. Залийте зверху розсіл, який повинен повністю покрити вміст.

Розсіл робиться з солі, цукрового піску і води. На 10 літрів рідина слід взяти 1 кг Сахарка і 0,2 кг кухонної солі. Завдяки такому розсолу заготівля знайде приємний кисло-солодкий смак. Якщо ви хочете, щоб плоди мали виражений солоний смак, то на 10 літрів потрібно збільшити кількість кухонної солі. Цукор в цьому випадку можна не додавати. Зверху вміст притисніть каменем, щоб воно не спливало. Прикрийте ємність чистою тканиною, поставте дерев`яний кружок і важкий камінчик. Камінь заздалегідь слід облити окропом, щоб позбутися від шкідливих бактерій.

Бочонок залиште в кімнаті на 12 годин. На цей етап може піти і більше часу, оскільки все залежатиме від розміру плодів. При необхідності долийте розсіл, який повинен доходити до країв. Щоб під час засолювання в розсіл не попадав сміття, можна прикрити ємність спеціальною кришкою. Солити продукт слід в такому вигляді приблизно 3 тижні.

Засолка кавунів в бочці

Заготовити на зиму можна не тільки цілий плід, а кавунову м`якоть, порізану шматочками. Цей варіант підійде для жителів теплих регіонів, де кавуни вирощуються у великій кількості. Основний компонент викладається в ємність порціями. Кожен ряд необхідно засипати подрібненої кавунової м`якоттю. Щільно прикрийте кришкою і через спеціальне пристосування залийте сік в що залишилися порожнечі.

На кожні 100 кг кавунових плодів знадобиться близько 55 кг кавунової м`якоті. Сіль розраховується від загальної маси – це приблизно 3-4%. Закрийте пробкою отвір, через яке ви заливали сік. Дайте постояти вмісту 5-6 діб. Після витримки переставте ємності в прохолодне приміщення.

Якщо у вас не дуже багато плодів для заготовки, то замість м`якоті кавуна можна взяти білокачанну капусту. На дно бочки слід засипати нашатковану капусточку – шар повинен становити близько 10 см. Після цього рядами викладаються кавунові плоди. Слідкуйте за тим, щоб вони не торкалися одне одного. Між кожним плодів повинно залишатися відстань в 2 см. Порожнечі заповніть капустою. Прикрийте тканиною, притисніть дерев`яним кругом, поставте утяжелитель.

Засолка кавунів в бочці: рецепт

Плоди вимийте в чистій воді, гарненько витріть рушником. Проколіть зубочисткою в декількох місцях. Слідкуйте, щоб проколи були розподілені рівномірно. Покладіть проколоті ягідки в вимитий бочонок, зверху залийте приготовленим розсолом. Пам`ятайте, що він повинен повністю покрити вміст.

Оцініть і засолювання капусти на зиму.

Смачні рецепти засолювання кавунів в бочці цілком

– сіль з розрахунку 0,6-0,8 кг на 10 літрів

Для посилення смакових якостей можна також використовувати цукор, але це необов`язково, особливо, якщо ви хочете отримати виражений солоний присмак заготовки.

В чистий бочонок викладіть промиті плоди, залийте зверху розсолом. Ємність прикрийте чистою тканиною. Зверху викладіть дошку або дерев`яний круг. Поставте важкий камінь. Попередньо промийте його і обдайте окропом. Вага гніту потрібно обов`язково правильно розрахувати, щоб він не спливав на поверхню протягом усього процесу засолювання.

Прикриту ємність залиште в кімнаті на 12-24 годин. Точний час засолювання буде залежати від розмірів плода. Якщо в процесі кількість розсолу зменшиться, долийте ще трохи геліорідини. Віднесіть бочонок в прохолодне приміщення, накиньте чисту тканину. Можна також використовувати спеціальну кришку. Бочонок повинен постояти в прохолодному місці 3 тижні. Через 2-3 тижні заготовка буде готова до вживання.

1. Ємність, де солятся кавуни, завжди потрібно тримати прикритої.

2. Кожну окрему ягоду потрібно діставати чистим столовим прибором.

Ці прості поради допоможуть надовго зберегти свіжість заготовки.

Засолка кавунів на зиму в бочках

Для заготівлі, як правило, використовуються дерев`яні бочонки, але якщо таких немає під рукою, цілком підійдуть і пластикові ємності. Смак заготовки, звичайно, буде відрізнятися, але він буде таким же приємним і вираженим. Принцип засолювання залишається таким же, як і в дерев`яних ємностях. Єдиний момент, який потрібно врахувати – пластик може мати сильний промисловий запах, тому від нього потрібно позбутися. Якщо цього не зробити, то плоди увберуть в себе цей неприємний аромат і смак заготовки буде зіпсований.

Засолка кавунів в бочці цілком

Для засолювання можна використовувати не тільки сіль і цукор, а й різні спеції. Ви можете використовувати:

– смородинові, дубові, вишневі листочки

Деякі господині також додають в бочку і інші продукти: зелені помідори, капусту, яблука, які відмінно доповнюють смак основного інгредієнта.

Спробуйте і такий варіант приготування:

– середній кавуновий плід

– білий цукор – 1,2 кг

– холодна вода – 10 літрів

– сіль кам`яна – 0,4 кг

Підготуйте бочонок: ретельно промийте його, пару раз облийте окропом. Вимийте кавунові плоди, зробіть рівно 10 симетричних проколів. Це зручно робити дерев`яною спицею. Розсіл буде краще проникати в ягоди. Підготовлені плоди укладіть в ємність. У воду додайте кам`яну сіль і сахарок, розмішайте до повного розчинення.

Цим розсолом залийте вміст. Слідкуйте, щоб рідина покривала ягідки. Прикрийте марлею, встановіть дерев`яний круг. Зверху слід додатково встановити важкий камінь або відро з водою. Через 3 дні перенесіть бочонок в льох, залиште на 3 тижні, щоб плоди гарненько Просолов. Вийміть ягідки чистими столовими приборами і покришите скибочками.

Варіант приготування з яблуками

– сіль кам`яна – 0,75 кг

– воль фільтрована – 10 літрів

– смородинові і вишневі листочки – по 10 шт.

Вимийте ємність, щоб позбутися від забруднень і пилу. Зсередини обдайте вміст окропом пару раз, а потім – просушіть. Вимийте плоди, симетрично проколіть в декількох місцях. Промийте яблука під краном. Сполосніть солому, обдайте окропом. Підготовлені ягідки складіть в бочку, переслоіть соломою.

Викладіть листочки вишні та смородини. Зробіть розсіл: в 10 літрах розчиніть кам`яну сіль, залийте вміст бочки, прикрийте чистою тканиною. Придавите дерев`яним кружечком, поставте відро, наповнене водою. Бочонок перенесіть на зберігання в прохолодне і темне місце. Через пару тижнів кавуни будуть готові.

Варіант приготування з петрушкою і пекучим перцем

– стручок пекучого перцю

– чорний перчик горошком – 5 г

– по пучку петрушки і кропу

– білий цукор і кам`яна сіль – по 9 столових ложечок

– відфільтрована вода – 3 літри

Для приготування закуски шматочками зручно використовувати маленькі керамічні барила. Відберіть стиглі плоди з тонкою шкіркою. Ретельно промийте їх, наріжте великими поздовжніми скибочками. Помийте ємність, облийте окропом, просушіть. Стручок пекучого перцю і зелень сполосніть. 1/3 зелені викладіть на дно ємності, розкладіть кілька очищених часникових зубчиків і пекучий перчик.

Викладіть кавуновий шар, розподіліть кілька зубків часнику і гілочок зелені. Викладайте таким же чином, поки не заповните ємність доверху. Додайте цукру в воду, введіть кам`яну сіль, киньте горошинки чорного перцю, поставте на вогонь. Прокип`ятіть розсіл 5 хвилин, дайте охолонути до температури кімнати. Залийте кавунові скибочки. Бочонок прикрийте тарілкою, встановіть вантаж. Витримайте вміст в теплій кімнаті, а потім перенесіть на пару днів в холодильник. Зберігати заготовку слід в погребі.

Рецепт з гірчицею

– дрібний тонкокорими кавун – 20 шт.

– сіль кухонна – 0,8 кг

– порошок гірчиці – половина пачки

– цукровий пісок – 0,4 кг

– фільтрована вода – 10 л

Підготуйте дерев`яний бочонок об`ємом 100 літрів. Ретельно вимийте його, кілька разів облийте окропом і просушіть. Перевірте плоди, щоб на поверхні не було тріщин і вм`ятин. Відбирайте плоди середнього розміру. Промийте їх під краном, зріжте плодоніжки. Проколіть ягоди дерев`яною спицею, щоб симетрично розташовувалися проколи. Приготуйте сольовий розчин. Візьміть 10 літрів відфільтрованої води, розведіть в ньому кам`яну сіль, досипьте сахарок з порошком гірчиці. Розмішайте до розчинення цукрових кристалів. Акуратно викладіть кавуни, залийте соляним розчином, щоб він на 10 см був вище вмісту. Бочонок прикрийте кришкою, залиште в прохолодній кімнаті на 3 тижні. Знімайте кришку час від часу, щоб виключити заплесневение. Обов`язково доливайте свіжий розсіл.

Посмотрите похожие рецепти
  • Помідори солоні з морквою холодним способом у відрах або бочці – як смачно солити помідори на зиму без оцту. Переглянути рецепт
  • Засолка помідор Переглянути рецепт
  • Засолка помідор. Як правильно? Переглянути рецепт
  • Бабусині рецепти помідор в бочках: як правильно солити? Переглянути рецепт
  • Засолка помідор на зиму Переглянути рецепт
  • Солоні помідори на зиму – класичний рецепт як солити помідори в банках, бочці і іншої ємності для засолювання холодним способом. Переглянути рецепт
  • Засолка кавунів в банках на зиму без стерилізації? Переглянути рецепт
  • Засолка кавуна: що таке солоний кавун і з чим його їдять Переглянути рецепт
  • Холодна засолювання грибів на зиму – домашній рецепти як солити гриби холодним способом. Переглянути рецепт
  • Способи засолювання огірків Переглянути рецепт
  • Засолка огірків в бочці: покрокові рецепти з фото Переглянути рецепт
  • Засолка огірків корнішонів в гарбузі Переглянути рецепт
  • Як солити огірки в дерев`яній і пластиковій бочці на зиму: тільки перевірені рецепти Переглянути рецепт
  • Як засолити огірки в бочці на зиму холодним способом – простий рецепт солоних огірків смачних і хрустких. Переглянути рецепт
  • Як засолити огірки в бочці Переглянути рецепт
  • Засолка на зиму з огірків Переглянути рецепт
  • Цілі мочені кавуни в бочці з яблуками – рецепт з фото покрокового приготування на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Брусниця – заготівля у власному соку в бочці. Переглянути рецепт
  • Засолка капусти в банках. Відмінні рецепти Переглянути рецепт
  • Як солити капусту на зиму в домашніх умовах – правильна засолювання капусти в банку або бочці. Переглянути рецепт

Як квасити капусту на зиму в бочці

З давніх-давен люди квасили капусту у великих дерев`яних бочках, завдяки чому вона довго зберігалася і не втрачала своїх смакових і корисних якостей протягом всієї зими. Рецепти приготування овочів таким способом збереглися і по сьогоднішній день. В даному огляді запропоновані найпоширеніші методи квашення одного з найбільш уживаного продукту в світі в домашніх умовах.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Підготовка інгредієнтів і вибір якісних продуктів грає важливу роль в процесі заквашування овочів. Природно все повинно бути свіжим і незіпсованим. Від цього залежить наскільки смачними вийдуть заготовки і як довго вони зможуть зберігатися в льохах або холодних приміщеннях будинку.

важливо! заквашувати яблука краще солодких або кисло-солодких сортів з щільною м`якоттю.

Рецепти квашення в бочці

Нижче описані найбільш популярні рецепти квашеної капусти, приготованої класичним методом, з яблуками, з журавлиною, з хріном і часником.

квашена капуста, на зиму (у бочці). п/о.

Наші пращури помітили, якщо в цей день погода літає, то зима буде холодною. І виходила вона хрумка, ароматна, зберігалася до весни. Сьогодні її солять у емальованих каструлях, скляних банках і навіть кульках. Але приготовлена ​​в дерев’яній бочці, вона, як і раніше, тримає першість.

Щоб отримати шедевральну страву, потрібно врахувати два моменти:

  • підготовка бочки до засолювання;
  • вибір сорту капусти.

Якщо все буде зроблено правильно, отримайте на сезон запас смачної та корисної вітамінної продукції.

Як вибрати бочку

Для засолювання годяться бочки та діжки. Відрізняються вони формою. У бочки верхній та нижній діаметри рівні, а посередині він більший. У діжки діаметр основи більший, стіни рівні, вона часто має кришку. Вибирати тару слід із обручами з латуні або оцинкованої сталі.

Використовують для засолювання дубові, букові, липові, осинові бочки. Підійдуть також ємності з ясена та кедра.

Дуб відрізняється міцністю та довговічністю, перешкоджає росту грибків та патогенних мікроорганізмів. Якщо солити капусту в дубовій бочці, в ній ніколи не з’явиться пліснява. Однак деревина має у своєму складі природні барвники. Тому ближче до весни білий овоч потемніє. Але якщо ця деталь не бентежить, сміливо можна використовувати для засолювання дуб.

Тара з бука має подібні якості, але його деревина менш щільна. Місткість з липи надає готовому продукту легкий і відчутний квітковий аромат. Осика нейтральна, більше інших матеріалів підходить для приготування та зберігання капусти. А ось тару з ялини використовувати не рекомендується, оскільки в ній містяться смоли.

Нову діжку слід правильно підготувати до роботи. Її вимочують. Для цього ємність заповнюють чистою холодною водою на два тижні, змінюють воду кожні два дні. Таким чином, бочка для засолювання розбухне і закриються дрібні щілини, вона набуде такої якості, як герметичність. Також потрібно вимочити і кружальце під гніт.

Наступний етап – випарювання. Для цього бочку або діжку на третину заповнюють окропом, зверху накривають щільною натуральною матерією. Можна на дно покласти розпечений камінь. Після того, як вода охолоне, її зливають та повторюють процедуру ще раз. Потім миють тару всередині кип’яченою водою із содою, обполіскують.

Секрети та особливості засолення в бочці

Квашена капуста – унікальний продукт, що містить у своєму складі пребіотики та пробіотики, де перші відповідають за формування мікрофлори кишечника людини, другі – носії мікроорганізмів. До позитивних результатів вживання цього продукту відносять:

  • поліпшення та стабілізацію роботи кишково-шлункового тракту;
  • зміцнення імунної системи організму;
  • попередження ракових захворювань, хвороб серцево-судинної системи;
  • профілактику ожиріння, цукрового діабету

Читати також Запіканка з макаронів з кабачками в духовці

Максимальна харчова цінність засоленої капусти досягається за рахунок виконання наступних рекомендацій:

  1. Для сезонного засолювання придатна будь-яка білокачанна капуста. Але при використанні ранніх сортів вона буде м’якою і не хрумкою. Оптимальний варіант представлений середніми та пізніми сортами визрівання.
  2. Йодована сіль надмірно розм’якшує структуру листа і надає додаткового небажаного смакового відтінку, слід використовувати тільки кам’яну.
  3. Властивості готової капусти практично не відрізняються, якщо засолювання проводяться у власному соку або з використанням розсолу.
  4. Оригінальні смакові якості та додаткові вітаміни можна отримати з додаванням яблук, ягід, буряків.
  5. Аромат капусти посилить гвоздику, кмин та інші приправи.

Підготовка бочки

Наявність дубової бочки визначає можливість засолювання за старими класичними рецептами. Але, перш за все, бочку слід підготувати:

  1. Після придбання, бочку слід відмити від дрібної тирси та сміття. Запах у ємності повинен бути відсутнім.
  2. За 2 тижні до передбачуваного засолювання ємність необхідно замочити. До повного набухання дощечок може спостерігатися текти і запотівання стиків. Період розбухання не перевищує однієї доби.
  3. Перед закладанням капусти теплою водою промивають кришку, гніт і саму бочку. Перевіряють наявність сторонніх запахів, при яких процедуру повторюють.
  4. Якість підготовки дубової ємності буде вищою, якщо застосувати обробку парою під тиском. Ця процедура позбавить деревину від непотрібних мікроорганізмів та запахів.

Для того, щоб витрачати мінімальний час на підготовку ємності перед засолюванням, слід забезпечити її правильне зберігання. Бочку, що звільнилася, промивають гарячою водою з содою і попестить проточною. Сушать, виключаючи потрапляння прямих сонячних променів, зберігають у підвалі.

Правила укладання капусти

Порядок розподілу капусти та розміщення інших, необхідних для засолювання, інгредієнтів наведено наступним чином:

  1. На дні ємності розподіляють невелику кількість борошна, яку закривають капустяним листям.
  2. Наступним шаром укладають капусту.
  3. Поступово пересипають сіллю, додають моркву.
  4. Процедуру повторюють до заповнення бочки з урахуванням простору для підвищення розсолу при бродінні, а також розміщення гніту.
  5. Укладання наступного шару капусти передує легке трамбування рукою або спеціальним маточкою.
  6. Останній шар закривають листям капусти.

Перед закриттям кришки укладають полотняну тканину, поверх якої розташовують гніт.

Гніт є дерев’яне коло, діаметр якого менше, ніж горловина бочки. Зверху на ньому встановлені обтяжувачі – побутові предмети або очищені від забруднень каміння. Непогано справляється із цим завданням невелика каструля з важким наповненням.

Як вибрати капусту для засолювання

Тепер потрібно правильно вибрати сорт капусти. Так, ранні та середні сорти не годяться. Ідеально підходять для засолювання овочі пізнього або середньо-пізнього терміну дозрівання: Харківська, Київська пізня, Кам’яна голова, Колобок, Валентина F-1, Купчиха, Чудо на засол F-1 та інші.

Виделки вибираємо білі та пружні вагою не менше двох кілограмів.

Якщо натиснути на качан, він не деформується, буде чути легке порипування.

На смак капуста має бути солодкою, овоч з гіркуватістю для соління не підходить.

Качан у капусти не більше трьох-чотирьох сантиметрів.

Переважно для заготовок вилки трохи плескаті, що нагадують за формою “літаючу тарілку”.

Перш ніж навести кілька популярних рецептів, зауважимо, чим солона капуста відрізняється від квашеної. У першому випадку кількість солі становить 6% від ваги капусти, тоді як у другому 2,5 %.

Для приготування страви не використовується йодована сіль, а кам’яна грубого помелу.

Класичний рецепт засолювання капусти в бочці

Він найпоширеніший, відомий як класичний спосіб заготівлі капусти на зиму.

  1. 10 кілограмів капусти;
  2. Біля кілограма моркви;
  3. 10-12 повних столових ложок солі;
  4. 100 г цукру;
  5. Чорний перець і лавровий лист за смаком.

Страва готується порціями. Виделку і моркву шаткують, змішують з рештою інгредієнтів в емальованому тазі, добре мнуть все руками і відправляють у бочку. Наприкінці всі утрамбовують до появи соку, який має покрити масу. Накривають її чистою натуральною матерією, потім встановлюють коло. Зверху на нього кладуть камінь.

У теплі капуста три дні. За цей час кілька разів протикають її довгими дерев’яними паличками, щоби виходив вуглекислий газ. Отже відбувається виділення необхідних ферментів. Потім ємність відправляють у льох чи підвал, неопалювану комору. Можна зберігати запаси на лоджії. Через кілька тижнів капусту можна куштувати.

Весь цей час слід промивати у чистій воді матерію та коло.

Технологія закладки та зберігання квашеної капусти

Чи можна заквасити капусту у відрі? Так звичайно. Тільки потрібно дотримуватись певної технології. Підготовлену овочеву суміш починаємо закладати у тару. Дно ємності потрібно застелити вимитим капустяним листям. Далі засипаємо капусту і щільно утрамбовуємо. Як правило, використовують дерев’яну качалку. Але можна й рукою. Кожен шар суміші трамбуємо доти, доки на поверхні не проступить рідина. Верх закриваємо листом капусти та білою натуральною тканиною (можна використовувати відріз марлі). Також використовують дерев’яний кружок, тарілку або кришку, яка менша за діаметр шийки тари, але й не залишає великої відстані від стінок. Обов’язково зверху ставлять гніт. Для цього підійде камінь, гиря (обгорнута харчовою плівкою) або ємність із водою.

Тару з капустою залишаємо на три-чотири дні у приміщенні, температура в якому не менше 17 і не більше 22 градусів. У такому температурному режимі цей час відбувається ферментація капусти. В результаті цього процесу виділятиметься багато соку, так що поставте тару в іншу ємність, в яку стікатиме рідина.

Показниками правильного бродіння прийнято вважати бульбашки газу та піну на поверхні. Піну треба час від часу збирати. Щоб капуста рівномірно прокис, а також виходив газ, її необхідно проткнути довгою дерев’яною паличкою. Таким чином позбавтеся смаку гіркоти квашеної капусти.

Припинення виділення рідини та газу свідчить про завершення бродіння. Варто провести дегустацію продукту. Капуста повинна мати приємний кислий смак, помаранчевий колір і специфічний аромат.

Тару з квашеною капустою поміщають більш прохолодне місце і зберігають при температурі від 0 до 5 градусів. Деякі господині практикують заморожування квашеної капусти. Готовий продукт розкладають у пакети для заморожування та поміщають у морозильну камеру. Для використання достатньо розморозити капусту. Варто зауважити, що не втрачаються ні смаку, ні аромату, ні корисних властивостей.

Як солити капусту з яблуками по-сільському

Така страва була традиційною у наших селах. Беруться такі інгредієнти:

  1. 10 кілограмів капусти;
  2. 500 г моркви;
  3. Два кілограми яблук пізніх сортів;
  4. Корінь селери;
  5. 200 г брусниці (можна без неї);
  6. Кмин за смаком.

Як і в першому випадку, овочі шаткують, переминають із сіллю в емальованому тазі, додають кмин і селера.

Шари капусти в бочці перекладають яблуками, цілими або нарізаними шматочками з віддаленим серцевиною.

Далі витримують наповнену ємність три дні при кімнатній температурі та переносять її в холод. Слід періодично протикати масу дерев’яною паличкою. Через 20 днів страва готова до вживання.

Рецепт квашеної капусти з брусницею (журавлиною)

Нашаткувати 10 кілограм капусти, додати 400 грам нарізаною соломкою моркви, посолити (50-100 грам) і ретельно перемішати.

Засипати суміш у тару, кожен шар утрамбувати і посипати брусницею (журавлиною). Усього знадобиться 700-800 грам ягід. Останній шар має бути з капусти. Накрити капустяним листом, тканиною, тарілкою і поставити гніт.

Щодня проводити водні процедури для гніту та тканини, проколювати капусту паличкою та збирати зайву піну. Цей рецепт підійде для квашення капусти з яблуками або гарбузом.

Квашена у власному соку капуста не тільки поживна, а й дуже корисна. У ній містяться вітаміни В та С, які зберігаються довгий час. Не бійтеся квасити капусту. Запропоновані рекомендації та секрети позбавлять помилок, а капуста вийде дуже хрусткою та ароматною.

Для квашення капусти не знайти кращої посудини, ніж діжка з осики. У ній капуста набуває особливого смаку і аромату, який вона зберігає всю зиму. Навіть навесні капуста довго залишається міцною і так само приємно хрумтить на зубах. А якщо капуста заквашена за всіма правилами, присмачена морквою і кмином, та в кадушку покладені цілі яблука і качани з хрестоподібними надрізами, то це вже справжній делікатес.

10 кг капусти, 200-250 г кухонної солі крупного помелу спеціально для соління.

При квашенні в бочці, діжці дотримуйтесь наступного порядку: на дно покласти шар цілого листя, яке оберігає перші порції капусти від роздроблення, потім покласти шар шаткованої капусти, посипати його сіллю і утрамбувати, щоб капуста пустила сік. Наповнити діжку так, щоб у неї вільно влазило підкладне коло, гніть і щільно закривалася кришка. Зверху капусту накрити шаром чисто вимитого листя і подвійним шаром ошпареного полотна чи марлі, покласти дерев’яний кружок і гніт. Для гніту можна використовувати камінь. Дерев’яний кружок має бути постійно покритий соком.

Після закінчення процесу бродіння перенести діжку з капустою у холодне місце. Найкращі умови зберігання квашеної капусти при температурі 0-2°С. За такої температури капуста не стає надмірно кислою. Під час зберігання капусти в діжці або бочці потрібно стежити, щоб капуста була постійно покрита розсолом і не з’являлася пліснява. За більш високої температури капуста втрачає свої якості.

10 кг капусти, 2 кг яблук, 500 г цибулі, 25 г насіння кмину або кропу, 200 г солі.

Капуста білокачанна квашена з яблуками

Зрілі здорові кислі яблука (найкраще антонівка) очистити від шкірки і серцевини, нарізати часточками і змішати з нашаткованою капустою. Далі готувати як завжди. Можна класти і цілі яблука – у цьому випадку підбирають плоди середньої величини. Цілі яблука кладуть після того, як капуста утрамбована та пустила сік.

10 кг капусти, 300-500 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200-250 г солі.

Капуста білокачанна квашена з кмином

Насіння кмину містить 3-7% сильно пахнучої кминової олії, яка має приємний смак і запах і покращує смак квашеної в діжці капусти. Крім того, кминове масло, покриваючи поверхню соку тонкою плівкою, перешкоджає розвитку шкідливих мікроорганізмів, зокрема, цвілі. Подібними властивостями володіють насіння кропу, в якому міститься до 4% ефірних олій. Насіння кмину додають у подрібнену капусту разом із сіллю. В іншому готують її за попереднім рецептом.

Для приготування 50 кг квашеної капусти. 60 кг білокачанної капусти, 1 кг часнику, 3,5 кг. моркви, 1,5-2 кг коріння (селери, петрушки та кинзи з бадиллям), 25 штук гіркого стручкового перцю, 300-400 г листя вишні, 1 кг столового буряка, 7-8 горошин запашного перцю, 1,4 кг солі , 10-15 штук лаврового листа, 2 стручки ламаної кориці.

На дно бочки для засолювання укладають добре промите листя капусти і вишні, а потім щільно укладають рядами капусту. Між рядами кладуть часник, коріння, кухлі моркви, платівки буряків, стручкового гіркого перцю. Верхній шар овочів накривають чистим капустяним листям, а потім марлею і полотном, зверху поміщають добре промите дерев’яне коло, на яке кладуть вантаж. Після цього овочі заливають маринадом на 4-5 см вище за покладені овочі. На 50кг капусти приготувати 30 л маринаду. Воду (29 л) кип’ятять, додають запашний перець, лавровий лист, корицю та сіль, потім маринад охолоджують та заливають їм наповнену діжку. Протягом 4-5 діб капуста в діжці стоїть у теплому місці, потім її переносять у холодне місце. Квашену капусту рекомендується зберігати за температури не вище 10°С.

Для засолювання капусти за цим рецептом на 50 кг капусти потрібно 20 л води та 1,6 кг солі.

На дно діжки для соління, щоб процес квашення пройшов швидше, потрібно покласти трохи ячменю. Поверх качанів укласти підкладне коло та гніть. Для розсолу сіль розчинити у киплячій воді. Якщо рідина виявиться каламутною, процідити її через марлю. Залити розсолом так, щоб він покривав капусту.

Для Вашої зручності встановимо кран для розливу. ​

Якщо у морозилці вже не залишилося місця, і чергову порцію овочів з грядки нікуди класти, можна згадати, як робили заготівлі наші предки. Капуста, заквашена в бочці на зиму за старовинним класичним рецептом, виходила у наших бабусь настільки смачною, що від охочих її скуштувати не було відбою. Для приготування смачного соління знадобиться велика дерев’яна ємність, велика шатківниця, стіл, і, звичайно ж, свіжі овочі з власної грядки.

За відсутності власного городу можна заквасити і купну капусту. Дуже важливо правильно вибрати її, адже в діжку закладати годиться далеко не кожну.

Ідеальний варіант – брати виделки з білим забарвленням листя пізніх сортів, зрізані у жовтні, до морозів. Такий капустяний лист приємно хрумтить, і соку в ньому достатньо для закваски.

Вибираючи качани, потрібно злегка притиснути їх: годяться ті, що видають приємний легкий хрускіт.

Солення капусти в холодному розсолі

Якщо влітку було мало дощів і капуста виросла сухуватою, підійде цей рецепт. Беремо наступні інгредієнти:

  1. 10 кілограмів білокачанної капусти;
  2. 12 ложок солі;
  3. 50 г цукру;
  4. Декілька горошин чорного перцю;
  5. літр кип’яченої води.

Капусту зазвичай шаткують і складають у таз, злегка мнуть і шарами викладають у бочку, додаючи перець. Сіль та цукор розчиняють у літрі води та заливають продукт. Він так само, як і в попередніх рецептах, три дні стоїть у теплі, потім бочку переносять у льох. За кілька тижнів капустку можна їсти.

Як солити капусту з журавлиною в бочці

Вона виходить із легкою кислинкою. Для приготування страви беремо такі інгредієнти:

  1. 3 кілограми капусти;
  2. 1 кілограм моркви;
  3. 200-300 г журавлини;
  4. 3 столові ложки цукру;
  5. Стільки ж солі.

Овочі шаткуємо і перетираємо в емальованому тазі з цукром та сіллю. Журавлину додаємо відразу в бочку, перекладаючи ягодами шари. За цим рецептом капусту можна три дні витримати в теплі, але краще за неї відразу поставити в прохолодне приміщення. Готова вона буде за 10 днів.

Як засолити капусту з хріном у бочці

Оскільки хрін у своєму складі має речовини, що вбивають мікробів, приготована за цим рецептом капуста довго зберігається і не псується. Для цієї пікантної гострої страви потрібні такі інгредієнти:

1.10 кілограмів білокачанної капусти;

  1. 500 г хрону;
  2. Один кілограм моркви;
  3. 300 г кам’яної солі;
  4. 700-800 мл води;
  5. Чорний перець і лавровий лист за смаком.

Овочі шаткують, хрін подрібнюють на тертці, все змішують, додають перець і лавровий лист. Шарами суміш укладають у бочку і трамбують, заливають сольовим розчином, встановлюють гніт.

Догляд за нею такий самий, як за класичною солоною капустою.

Як засолити капусту в бочці великими шматками.

Заготовляти на зиму можна вітамінний овоч шматками.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

1.10 кілограмів капусти;

  1. Півтора кілограми буряків;
  2. 250 г часнику;
  3. Один кілограм моркви;
  4. 250 грамів хрону;
  5. Свіжа зелень до смаку.
  6. По 250 грамів солі та цукру.

Після видалення качан і верхнього листя виделок розрізають на кілька частин. Буряк можна нашаткувати соломкою або нарізати тонкими пластинками, морква – соломкою. Хрін подрібнюють на тертці або за допомогою м’ясорубки, зелень дрібно ріжуть.

Капусту кладуть у бочку рядами, перемежуючи буряком, морквою, хріном та зеленню.

Сіль і цукор розчиняють в одному літрі гарячої кип’яченої води, захолодженим складом заливають склад. Потім встановлюють гніт за всіма правилами та тримають у теплі ємність дві доби. На третю добу бочку переносять у льох чи підвал. Але така ядрена і гарна капуста (буряк забарвлює її в насичений рожевий колір) зберігається і на лоджії.

Як зберігати квашену капусту?

Належне зберігання квашеної капусти забезпечує стабільність смаку закуски, її початковий апетитний зовнішній вигляд через тривалий час.

  1. Після завершення процесу бродіння та готовності капусти, ємність із заготівлею слід перемістити в холодильник, льох або підвал з температурою не вище 7°С.
  2. Для максимально якісної безпеки і, щоб уникнути перекидання капусти, заготовку перекладають у герметичні банки, заповнюючи розсолом до самого верху. Ємності зберігають у холоді.
  3. Результативно зарекомендував себе спосіб заморожування квашеної капусти в пакетах або спеціальному контейнері. Перед використанням закусці дають розтанути на нижній полиці холодильника.