Як зробити домашнє вино просто та смачно
Зміст:
- 1 Ароматне вино з вишні: як приготувати благородний напій
- 2 П’янка розкіш у кожній краплі: як зробити вино вдома – покроковий рецепт для початківців
- 3 Енциклопедія їжі: як смачно і правильно приготувати домашнє вино
- 3.1 Біле домашнє напівсолодке вино
- 3.2 Домашнє вино з чорноплідної горобини
- 3.3 Глінтвейн з червоного вина з зеленим чаєм
- 3.4 Пунш на основі червоного вина
- 3.5 Домашнє вино з винограду
- 3.6 Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах
- 3.7 Домашнє вино з винограду без цукру
- 3.8 Вино з винограду з додаванням води
Ароматне вино з вишні: як приготувати благородний напій
Домашнє вино має легкий аромат і міцність близько 12%.
У холодний осінній вечір хочеться розслабитися в кріслі з келихом холодного вина. Краще приготувати домашнє вино, адже в його якості ви можете бути впевнені. Приготувати такий напій з вишні можуть навіть винороби-початківці. Вино з вишні відрізняється благородним мигдальним ароматом і легким смаком.
Вишневе вино з кісточками
Ягоди перебрати від гнилих, але не мити. Вишню висипати в пластиковий або емальований посуд і розім’яти руками. Всипати в вишню половину цукру і залити водою. Залишити вишню з цукром на 4 доби під марлею в темному і теплому місці для бродіння. Кожні 10 годин вишню перемішувати.
Процідити сусло через масло і віджати макуху. Вибрати чверть кісточок, інші викинути. Отриману рідину вилити в тару для бродіння. Додати промиті кісточки і 200 г цукру. Закупорити ємність з вином гідрозатвором і поставити в тепле темне місце на 30-60 днів.
Читайте також Ароматна гарбузова каша: як приготувати головну страву осені Через 5 днів після початку другого бродіння додати в вино решту цукру і перемішати до розчинення. Спробувати вино і витягнути кісточки, якщо воно занадто гірке. По закінченню бродіння додати в вино цукор або спирт за бажанням. У міру випадання осаду переливати вино в нову тару. Якщо осад вже не випадає – напій готовий.
Молоде вино розлити по скляних тарах і зберігати в прохолодному місці до 4 років. Його міцність – 12%.
Вишню перебрати, але не мити. Перекласти вишні у велику ємність, пересипаючи кожен шар цукром. Закрити ємність кришкою і поставити в прохолодне місце на 1,5-2 місяці. Раз в тиждень перемішувати напій, щоб розчинився цукор.
Після закінчення бродіння віджати вишні через марлю і процідити сусло. Молоде вино розлити по пляшках і залишити дозрівати на кілька місяців в холодному місці.
Читайте також інші рецепти:
П’янка розкіш у кожній краплі: як зробити вино вдома – покроковий рецепт для початківців
Перші сліди виноробства ведуть в античне Середземномор’я. Тоді воно готувалось в амфорах, а зберігали його в печерах або глибоких підвалах. Ці стародавні напої відрізнялися від сучасних вин за своїм смаком і якістю. Тепер вино готувати та зберігати значно легше, тому обовязково спробуйте свої сили у цьому напрямку.
Рецепт домашнього вина
Особливий напій / Фото unsplash
Інгредієнти:
– 10 кілограмів білого винограду;
– 3 кілограми цукру.
Приготування:
- Чистими руками або штовхачем відокремте виноград від грон і покладіть в емальовану миску. Ягоди не потрібно мити.
- Розімніть ягоди руками або товкачиком і покладіть в миску. Потім накрийте посуд декількома шарами марлі і залиште на 5 днів на сонячному місці.
- Перемішуйте суміш двічі на день ложкою.
- Потім виноград відкиньте на друшляк, щоб стік сік.
- Ягідний сік процідіть через марлю.
- Потім змішайте проціджений сік з цукром і розлийте по банках. Помістіть рукавичку навколо горловини кожної банки, проткніть отвір пальцем і залиште сік для бродіння на 3 тижні.
- Коли з рукавички вийде повітря, акуратно процідіть напій у пляшки.
- Закоркуйте пляшки пробками і поставте в прохолодне місце на місяць.
- За цей час тричі перелийте вино в нові пляшки, залишивши осад у попередній ємності. Після цього вино готове.
Енциклопедія їжі: як смачно і правильно приготувати домашнє вино
Любите домашнє біле напівсолодке вино? Тоді обов’язково спробуйте приготувати це вино в домашніх умовах. Аромат і смак готового напою вас потішить і навіть зможе підкорити. Шукайте рецепти домашнього вина на будь-який смак у нашій добірці!
Біле домашнє напівсолодке вино
- Виноград 10 кг
- Цукор 3 кг
- Яєчний білок
Як приготувати біле домашнє напівсолодке вино:
- Перебрати виноград. Потім його добре потовкти. Має вийти досить велика кількість виноградного соку. Накрийте добре марлею і залиште на п’ять днів.
- Потім процідіть сік через сито. Перелийте сік в підходящу ємність (банку). Додайте цукор. На банку надіньте медичну рукавичку. Через три тижні рукавичка опаде. Злийте виноградне вино.
- Щоб домашнє біле напівсолодке вино стало красивим за кольором, потрібно його освітлити. Найшвидший метод освітлення: збити яєчний білок і вилити його у вино. Вже через 7 годин вино стане світлим, красивим і прозорим.
Домашнє вино з чорноплідної горобини
Як приготувати домашнє вино з чорноплідної горобини:
- Гілочки обірвати, прибрати сміття і все пересипати у велику каструлю. Ягоди не мити! На ягодах живуть дикі дріжджі, які і будуть працювати і робити з соку вино.
- Блендером п’ять кілограмів ягід за 10 хвилин перетворюється на кашоподібну масу. Засипати цукру 3 склянки на 5 кг ягід.
- Обірвані гілочки пов’язати в марлевий вузлик і покласти у каструлю: на гілочках теж повно дріжджів. Залишити каструлю приблизно на тиждень бродити в теплому місці, раз на добу перемішуючи вміст, щоб не утворилася цвіль.
- Вичавлений сік залити в банку для подальшого бродіння і дозрівання вина. Щоб повітря не проникало в банку, зробити гідрозатвор. Чекати доведеться тижні три, не менше. Але, вино того варте.
Глінтвейн з червоного вина з зеленим чаєм
- Червоне вино 1 літр
- Яблуко 0,5 шт.
- Апельсин 4 часточки
- Лимон 2 часточки
- Кориця 1 паличка
- Чай чорний 1 ч.л.
- Запашний перець горошком 5 шт.
- Гвоздика 3 бутона
- Мелена кориця 0,3 ч.л.
Як приготувати глінтвейн з червоного вина з зеленим чаєм:
- Зелений чай покладіть в будь-яку ємність, залийте окропом і дайте настоятися 10 хвилин. Апельсин, яблуко і лимон помийте, висушіть і відріжте від кожного потрібну пропорцію. Від яблука половину, яку поріжте часточками, лимона 4 часточки, а апельсина два шматочки.
- Вино перелийте в каструлю, яку поставте на плиту. Налийте до вина заварений чай і покладіть паличку і мелену корицю, духмяний перець горошком і гвоздику. Додайте порізані фрукти і цитрусові.
- Підігрійте вино до 70 градусів, процідіть напій через сито, розлийте по келихах і насолоджуйтеся щедрим смаком глінтвейну.
Пунш на основі червоного вина
- Вино червоне сухе 1 пляшка
- Бренді 180 г
- Лікер малиновий або апельсиновий 180 г
- Лимони (для соку) 2 шт.
- Малина або апельсин для прикраси
Як приготувати пунш з червоного вина:
- У великому глечику змішати вино, бренді, лікер і лимонний сік. Поставити глечик з пуншем з червоного вина в холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч.
- Склянки наповнити льодом і залити охолодженим пуншем. Подавати пунш з червоного вина з ягодами малини або часточками лимона.
Домашнє вино з винограду
Як приготувати домашнє вино з винограду:
- Взяти виноградні грона і обірвати з них все ягоди. В емальованому відрі невеликими порціями тиснути виноград руками. Потім прикрити ємність марлею і залишити для бродіння в теплі приблизно на 4-5 днів. При цьому 2 рази на день виноградну масу перемішувати дерев’яною лопаткою.
- Після того як роздавлений виноград підніметься, потрібно відкинути його на друшляк для стікання соку і вичавити через марлю. Потім перелити чистий виноградний сік в банки, насипати цукровий пісок і перемішати.
- На горлечко банки надіти промиту медичну рукавичку, проколоти в пальцях голкою кілька дірочок і щільно обв’язати гумкою по колу. Залишити вино для бродіння на 2-3 тижні при кімнатній температурі. Обов’язково стежте за рукавичкою. Спочатку процесу вона надувається, а коли здметься, це знак того, що вино готове.
Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах
- 15 кг винограду
- Цукор за смаком
- Вода за необхідності
Як приготувати вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах:
- Відібрані для приготування вина ягоди роздушіть руками або картопляним пресом. Отриману мезгу залиште на 3-4 дні і помішуйте 1-2 рази на добу. Потім процідіть через марлю і відіжміть сік. Якщо він вийшов занадто кислим, додайте до нього 50-500 мл води (на 1 л соку).
- Перелийте сік в бутель, заповнивши його на 2/3, додайте половину цукру (з розрахунку 100-150 г на 1 л соку), герметично закрийте гідрозатвором. Через 5 днів додайте половину цукру, що залишилася, розбавивши його в 0,5 л сцеженного соку.
- Ще через 5 днів додайте цукор, що залишився. Всього бродіння триватиме 35-70 днів. Коли рукавичка опаде, саме вино посвітлішає, а на дно опуститься осад, акуратно перелийте вино в чисту ємність, знявши з осаду. На цьому етапі можна додати ще цукру.
Домашнє вино з винограду без цукру
Як приготувати домашнє вино з винограду без цукру:
- Відібрані ягоди роздушіть і дайте відстоятися протягом 12-18 годин в прохолодному місці, а потім профільтруйте і видаліть мезгу.
- Отриманий сік перелийте в бутель, закрийте затвором і залиште при кімнатній температурі бродити на 3 тижні. Потім перелийте вино в чисту ємність, щільно закрийте її і залиште ще на 3 тижні добродити. Через деякий час знову перелийте вино в чисту ємність, закупорте і залиште ще на 1 місяць, після чого знову перелийте, знявши з осаду.
- Якщо вино залишається мутним, помістіть ємність з ним в темне місце з температурою від 0°С до 6°С на кілька тижнів, за цей час муть піде в осад. Готове вино розлийте по пляшках і пробуйте або помістіть на зберігання в льох.
Вино з винограду з додаванням води
- 2 кг винограду
- 3 л води
- 0.8 кг цукрового піску
- 1 ст.л. сухих дріжджів
- 1 ч.л. мигдальної есенції (за бажанням)
Як приготувати вино з винограду з додаванням води:
- Виноград складіть у велику емальовану ємність, злегка придушіть і залийте гарячою водою. Зверху накрийте тарілкою і встановіть вантаж.
- Через 3-4 доби отриману рідину процідити через кілька шарів марлі в скляну банку. За необхідності долийте воду, щоб вийшло 4.5 л соку. Додайте 4 ст. цукру, розмішайте до його повного розчинення.
- Додайте есенцію і дріжджі, накрийте кришкою з водозатвором або гумовою рукавичкою. Приберіть в тепле місце. Після того, як молоде виноградне вино перестане бродити, витримаєте його ще 2-3 доби для випадання осаду. Дуже акуратно злийте напій в пляшки, укупорьте їх і залиште для дозрівання на кілька місяців.