Який посуд має бути в кафе
Посуд з нержавіючої сталі повинен мати сендвіч-дно з прошарком з алюмінію, воно значно підвищує теплопровідність і дозволяє готувати швидко. Чавунний посуд вибирають для томління, а мідний для швидкого регулювання теплового режиму.
У ресторанному господарстві використовується посуд різних видів: порцеляновий, фаянсовий, керамічний, скляний, кришталевий, металевий, дерев'яний, пластмасовий. Порцеляновий посуд найбільш витончений, відрізняється легкістю, прозорістю, підвищеною міцністю, має світлий, майже білосніжний черепок.
Столовий посуд – це той посуд, який використовується безпосередньо для подачі страв та сервірування столу. До такого посуду відносять: столові сервізи та набори, тарілки різних розмірів, супниці, соусниці, салатниці, ємності для спецій. Також сюди входять чайні, кавові та десертні набори.
До категорії люкс належать ресторани і бари; до вищої — ресторани, кафе універсальні, бари; до І— ресторани, кафе, універсальні і спеціалізовані за- кусочні, буфети; до II — загальнодоступні їдальні, кафе, закусочні, спеціа- лізовані підприємства, буфети; до ІІІ — їдальні, буфети, кафе, закусочні, що обслуговують …
Класифікація посуду Столовий посуд використовують для подавання та споживання готових страв, оригінального сервірування обіднього чи урочистого стола. До нього відносять: чашки та кухлі, глечики та графини, тарілки, сервізи, салатники, блюдця, цукерниці, а також столові прилади.
Мабуть, лідери з безпеки і екологічності і для дорослого, і для дитини – скляний і глиняний посуд. Це настільки нейтральні матеріали, що не вступають в реакцію ні з якими продуктами, та й високі температури їм байдужі. Спеціальне жаростійке скло підійде для приготування в духовці.
Вишуканий, правильно підібраний сервіз і столові прилади здатні розпалити апетит і поліпшити вигляд і навіть смак їжі. У респектабельному ресторані апріорі не припустимий посуд з тріщинами і іншими дефектами, які зведуть нанівець всі старання шеф-кухаря. Тому багато кафе, барів і …