Свинина у розрізі
Зміст:
- 1 Фарширована свинна вирізка на грилі з перцем і моцарелою
- 2 Класифікація свинини
- 3 Страви зі свинини — 42 рецепта приготування м’яса
- 3.1 Страви з свинини в духовці
- 3.1.1 Свинина, запечена по-французьки в духовці
- 3.1.2 Медальйони з м’яса свинини
- 3.1.3 Свинячий карбонат у фользі в духовці
- 3.1.4 Оригінальний варіант запікання з ківі
- 3.1.5 Свиняча відбивна, запечена з помідорами
- 3.1.6 Свинячий шніцель по-домашньому
- 3.1.7 М’ясний хліб по-баварськи
- 3.1.8 Запечений свинячий окіст з медової скоринкою
- 3.1.9 Свиняча шийка з часником
- 3.1.10 Корейка на кістці в соєвому соусі
- 3.1.11 Рулетики з свинини з грибами
- 3.1.12 Рулька, запечена в пиві
- 3.1.13 Домашня ковбаса
- 3.1.14 Кордон блю з свинини
- 3.1.15 Святкова буженина з м’яса
- 3.1.16 Спробуйте нові рецепти:
- 3.1.17 Дивіться також
- 3.1 Страви з свинини в духовці
Фарширована свинна вирізка на грилі з перцем і моцарелою
5 вересня 2019, 20:46 | Їжа Скибочки в розрізі виглядають дуже ефектно, можна подавати як закуску або в якості основної страви.
- 1 свиняча вирізка (0,6 — 0,7 кг)
- 4 ст. л. оливкової олії
- 3 зубчики часнику
- 240 г печених перців, обсушену
- 1 склянка свіжого базиліка
- 3 палички моцарели
- 2 пучка капусти кейл
- мариновані овочі
Приготування:
Розігрійте гриль до помірної температури і злегка змастіть олією ґрати. Обробіть свинячу вирізку: розріжте її вздовж майже навпіл, не дорізуючи до низу приблизно 1 см; розкрийте, як книгу руками. Накрийте поліетиленовою плівкою і відбийте плоскою стороною м’ясного молотка або важкою сковородою до товщини 1 см.
Натріть свинину тертим часником і посипте сіллю і чорним перцем. Розкладіть зверху в один шар печені перці, потім базилік і моцарелу, відступаючи по одній довгій стороні 2,5 см від краю. Закатайте з протилежної довгої сторони в тугий рулет і обв’яжіть кухонним шпагатом в трьох-чотирьох місцях. Змастіть рулет 1 столовою ложкою оливкової олії, посипте сіллю і чорним перцем.
Смажте свинину, накривши кришкою і періодично повертаючи, поки термометр, вставлений в м’ясо (не начинку), не покаже температуру 63°C, 12-14 хвилин. Дайте відпочити близько 5 хвилин, потім наріжте.
Тим часом зніміть листя капусти кейл зі стебел і порвіть їх на шматочки. Нагрійте у великій каструлі або казані на середньому вогні 3 столові ложки оливкової олії. Додайте листову капусту, подрібнений часник і по великій дрібці солі і чорного перцю. Смажте, помішуючи, поки капуста не стане м’якою, близько 5 хвилин.
Крупно порубайте мариновані овочі і змішайте з капустою, щоб прогріти протягом 30 секунд — 1 хвилину. Розкладіть по тарілках і подавайте зі свининою.
Класифікація свинини
Відео: Стейк: ступеня підсмажування стейків, від rare до well done. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ
Залежно від маси туші в парному состояниии товщини шпику над остистими відростками між 6-м і 7-м грудним хребцем, свинину підрозділяють на 5 категорій:
1 категорія (беконна). М`язова тканина добре розвинена, особливо наспинний і тазостегнової частинах, шпик щільний білого кольору або розоватогооттенка, розташований рівномірним шаром по довжині всієї напівтуші, різниця втолщіне шпику на холці в самій товстій її частини і на попереку в найтоншої еечасті не більше 1,5 см- на поперечному розрізі грудної частини на рівні між 6-м і7-м ребрами не менше 2х прошарків м`язової тканини-довжина напівтуші від местасоедіненія 1-го ребра з грудною кісткою до переднього краю зрощення лонних Костейн менше 75 см-шкура без пігментації, поперечних складок, пухлин, а такжекровоподтеков і травматичних пошкоджень, які зачіпають підшкірну тканину-допускається не більше 3-х контрольних розрізів на туше, діаметром не більше 3,5 см.Масса туші в шкурі в парному стані 53-72 кг включно. Товщина шпику надостістая відростками між 6-м і 7-м грудними хребцями 1,5-3,5 см.
Відео: Pork carcass classification and grading
Свиняча грудинка: видно шари м`язової тканини і шпику.
Відео: Popular Videos – Chef & Ilya Lazerson
2 категорія (м`ясна-молодняк):
а) туші м`ясних свиней (молодняку): маса туші в шкурі в парному стані 39-98кг включно (без шкури 34-90 кг) – товщина шпику над остистими отросткамімежду 6-м і 7-м грудними хребцями 1,5-4,0 см-
б) туші підсвинків: маса туші в шкурі в парному стані 12-39 кг включно (без шкури 10-34) – товщина шпику над остистими відростками між 6-м і 7-мгруднимі хребцями 1,0 см і більше.
3 категорія (жирна). Маса туші не ограніченна- товщина шпику надостістая відростками між 6-м і 7-м грудними хребцями 4,1 см і більше.
4 категорія (промпереработки). Маса туші в шкурі в парному состояніісвише 98 кг (понад 90 кг без шкури) – товщина шпику над остистими отросткамімежду 6-м і 7-м грудними хребцями 1,5-4,0 см.
5 категорія (поросята). Шкура біла або злегка рожева, без пухлин, висипу, синців, ран, укусів, остисті відростки хребців і ребра невиступают- маса туш 3-6 кг включно.
Відео: Класифікація і сортування свинячих туш
До свинини 1, 2, 3 і 4 категорії не відносять туші кнурів, до свинини 1 і 2категория не відносять туші свиноматок. Допускається не розділяти на полутушісвіние туші, якщо маса їх в шкурі менше 39 кг (34 кг без шкури). Крім того, допускається випускати напівтуші з не розпиляними першими хребцями в шейнойчасті напівтуші – Атланті і епістрофея.
Страви зі свинини — 42 рецепта приготування м’яса
Саме другі страви з свинини найчастіше з’являються сьогодні на святковому і повсякденному столі. Це смачне, доступне м’ясо, яке легко готується. Далі опубліковано понад 40 рецептів цікавих і вдалих страв з нього.
Страви з свинини в духовці
Другі страви з свинини завжди виходять дуже ситними. В якості гарніру до них смачно подавати асорті зі свіжих або маринованих овочів, а також різноманітні салати.
Свинина, запечена по-французьки в духовці
Інгредієнти: 620 г корейки без кісточки, 2 свіжих помідори, майонез за смаком, 2 шт. цибулі-ріпки, сіль, мелений перець, 90 г сиру.
- Корейка нарізається однаковими скибочками. Їх товщина повинна вийти не більше 1-1,2 див
- Шматочки відбиваються, укладаються на промаслений лист. Зверху розподіляється сіль і мелений перець.
- Далі йдуть цибульні полуколечки, кружечки помідорів і майонезна сітка.
- Залишається рясно присипати блюдо тертим сиром.
Запікається свинина в духовці 35-40 хвилин при температурі 180-190 градусів. Далі її потрібно обов’язково залишити на листі на деякий час, щоб шматочки ввібрали в себе сік, що виділився.
Медальйони з м’яса свинини
Інгредієнти: півкіло вирізки, 70 г масла вершкового, 2 пучка кмину, сіль.
- Свинину нарізати невеликими, але товстими шматочками (близько 4 див).
- Далі вони обсмажуються на розпеченому маслі з обох сторін. Спочатку – на соняшниковій, а потім – на вершковому маслі.
- У сковорідку додається сіль, чебрець.
Обсмажування триває до появи апетитною скоринки на м’ясних шматочках.
Свинячий карбонат у фользі в духовці
Інгредієнти: 620 г карбонату свинячого, 2 головки цибулі, 2 ч. л. горошку запашного перцю 1 ч. л. меленого, щіпка коріандру в зернах, сіль, 2 гілочки чебрецю.
- Всі спеції, подрібнений чебрець і сіль змішуються, після чого ними зі всіх сторін натирається шматок м’яса.
- З крупно шинкованої цибулі на аркуші фольги робиться «подушка» для свинини. Зверху укладається м’ясо.
- Покриття щільно запечатується та «конверт» вирушає в прохолоду на пару годин.
- Запікається карбонад 45-55 хвилин при середній температурі.
Подається м’ясо до столу зі звичайним кетчупом або будь-якими соусами на основі томат-пасти.
Оригінальний варіант запікання з ківі
Інгредієнти: 420 г м’яса, 2 стиглих (нетвердих) ківі, 80 г сиру, сіль.
- М’ясо довільно ріжеться невеликими шматочками.
- Фрукти спочатку позбавляються від шкірки, після чого рубаються товстими кружечками.
- Сир крупно треться.
- У ємність для запікання, змащену мінімальною кількістю масла, укладається м’ясо в один шар. Зверху воно посипається сіллю.
- Далі розподіляються шматочки ківі і сир.
Страва буде запікати в добре розігрітій духовці близько півгодини.
Свиняча відбивна, запечена з помідорами
Інгредієнти: півкіло карбонату, 2 цибулини, 180 г сиру, 4-5 помідорів, часник, сіль, 2 ст. л. французької гірчиці і стільки ж легкого майонезу, суміш перців.
- Карбонат ріжеться плоскими шматочками (товщина — близько 2 см), злегка відбивається, солиться, перчится і викласти на деко.
- Часник пропускаємо через прес, після чого з’єднується з тертим сиром та іншими інгредієнтами, крім томатів.
- Лук ріжеться кільцями, помідор — кружальцями.
- Овочі по черзі викладаються на м’ясні шматочки.
- Зверху вони покриваються гірчично-майонезній масою.
В дуже гарячій духовці страва готується близько години.
Щоб відбивні не підсихали, варто покрити їх фольгою.
Свинячий шніцель по-домашньому
Інгредієнти: 630 г м’яса, чорний перець, 2 сирих яйця, трохи пшеничного борошна і сухарній крихти, 4-5 ст. л. вершкового масла і соняшникова олія для смаження, сіль.
- Свинину нарізати порційними шматочками і через харчову плівку відбивається спеціальним молотком.
- В одній глибокій тарілці збиваються яйця. На дві інші плоскі висипається сухарна крихта і борошно.
- М’ясні шматочки натираються сіллю і перцем, після чого по черзі умочують в борошно, яйце і сухарную крихту.
- Спочатку шніцелі обсмажуються до рум’яності в розпеченому соняшниковій олії, а потім на пару хвилин нудяться в маслі.
Перед подачею до столу страву викласти на паперові рушники.
М’ясний хліб по-баварськи
Інгредієнти: 380 г м’якоті свинини і яловичини, 180 г свинячого сала, 80 г льоду, дрібна сіль, пучок майорану. Як приготувати таку страву з м’якоті свинини і яловичини, розповідається далі.
- М’ясо позбувається жив, нарізати невеликими шматочками.
- В отриману масу додається сіль, приправи, скибочки сала після чого вона відправляється на годину в морозилку. Для рівномірного проморожування потрібно періодично помішувати продукти.
- Підготовлене м’ясо з салом пропускається через м’ясорубку. Потім процес повторюється, але вже разом з подрібненим льодом.
- Духовка розігрівається до 170 градусів. У нижній її відділ встановлюється ємність з водою.
- Отриманий фарш щільно утрамбовується у форму, змащену жиром.
Випікається м’ясний хліб 80-90 хвилин при виставленої раніше температурі.
Запечений свинячий окіст з медової скоринкою
Інгредієнти: шматок окосту на кілограм, 8-9 часникових зубчиків, 1 ст. л. повидла зі слив, сіль, по щіпці меленого коріандру, кориці і кардамона, 1 ст. л. рідкого меду.
- Форма застеляється двома великими шматками фольги. Посередині викладається окіст (жиром вниз).
- У м’ясі робляться отвори, в які вставляються половинки часникових зубчиків.
- В окремому посуді змішуються продукти, що залишилися. Соусом з усіх боків натирається свинина.
- Заготівля загортається в фольгу.
Блюдо запікається 90 хвилин при 220-230 градусів. Далі приготування триває вже без покриття. В процесі потрібно постійно поливати шматок м’яса виділяється соком.
Свиняча шийка з часником
Інгредієнти: 720 г м’ясної шийки, ціла головка часнику, приправи для свинини, сіль.
- Часник чиститься, кожен зубчик розрізається навпіл. Ними шпигається шматок м’яса.
- Зверху свинина натирається сіллю і приправами.
- М’ясо залишають маринуватися приблизно на годину.
Далі шийка запікається цілим шматком в гарячій духовці 45-55 хвилин.
Корейка на кістці в соєвому соусі
Інгредієнти: 570 г корейки, щіпка коріандру в зернах, суміш перців, половина маленького лимона, сіль, 3 ст. л. соєвого соусу.
- Для маринаду в ступці подрібнюються всі заявлені спеції. До них виливається віджатий з лимона сік, соєвий соус і додається сіль.
- Корейка цілим шматком натирається сумішшю.
- М’ясо затягується плівкою і залишають на 20-25 хвилин.
Обсмажується свинина на великій кількості розігрітої олії до готовності.
Рулетики з свинини з грибами
Інгредієнти: кіло свинячої м’якоті, 380 г печериць, 90 г твердого сиру, ріпчаста цибулина, повний стакан молока, сіль, 3-4 гілочки чебрецю.
- М’ясо нарізати порційними пластинами і відбивається. Далі воно натирається сіллю.
- Для начинки змішуються і обсмажуються дрібні кубики грибів і цибулі. У масу додається сіль. Можна використовувати будь-які приправи.
- На м’ясні заготовки викладається частину начинки і брусочки сиру. Кожна з них згорнути конвертом і закріплюється зубочистками.
- Свинина обсмажується до рум’яності.
- Далі рулетики перекладаються в форму для запікання і заливаються молоком. Поверх них викладаються гілочки чебрецю.
Залишилося запікати частування ще близько півгодини при середній температурі.
Рулька, запечена в пиві
Інгредієнти: 1 рулька, сіль, по дрібці сухого часнику, чебрецю і суміші перців, черешок селери, половина цибулини, 380 мл світлого пива, гілочка розмарину, 2 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. меду.
- Рулька викладається в миску і натирається сумішшю з солі, чебрецю і подрібненого розмарину.
- Зверху виливається пиво. Під харчовою плівкою продукти будуть маринуватися 4-5 годин. Можна залишити їх на ніч.
- Далі м’ясо перекладається в каструлю. До нього переливається маринад, додається подрібнену цибулю, селеру, а також сухий часник. Ємність відправляється на плиту.
- На повільному вогні після закипання рулька вариться 70-75 хвилин.
- М’ясо виймають з каструлі, за його шкірці наносяться хрестоподібні надрізи.
- З 60 мл маринаду, соєвого соусу і меду готується суміш, якої потрібно з усіх сторін змастити рульку.
Свинина запікається ще 45-55 хвилин при середній температурі.
Домашня ковбаса
Інгредієнти: 4 кг м’яса, 670 г сала, 40 мл горілки, 80 г свіжого часнику, 1 ст. л. з гіркою сухого майорану і стільки ж свіжомеленого перцю (чорного), кишки – 7 м, 90 г крупної солі, 40 г цукрового піску.
- Кишки добре промиваються.
- М’ясо і сало ріжуться шматочками, пропускаються через решітку м’ясорубки з великими отворами.
- До свинини відправляється роздавлений часник, всі сухі компоненти і горілка.
- Після ретельного перемішування маса відправляється в прохолоду приблизно на годину.
- Кишки наповнюють фаршем за допомогою спеціальної насадки м’ясорубки. Коли ковбаска буде бажаної довжини, її треба пару разів прокручувати навколо своєї осі і перев’язувати ниткою.
- Отримані заготовки залишаються просушитись на ніч.
Далі їх можна смажити, запікати або варити.
Кордон блю з свинини
Інгредієнти: 2 шніцеля, сіль, спеції, 8 скибочок шинки, 4 скибочки сиру, велике яйце, трохи борошна, сухарна крихта.
- Шніцелі добре відбиваються, солятся і перчатся.
- Зверху кожного викладається половина скибочок шинки і сиру один на одного. Заготовки акуратно згортаються рулетами і закріплюються зубочистками.
- Кожен рулетик обвалюється в борошні, мачає в збите яйце, після чого його панірують сухарній крихтою.
Далі м’ясо можна також обсмажувати на сковороді до рум’яності або запікати в духовці.
Святкова буженина з м’яса
Інгредієнти: кіло свинини, 1 л очищеної води, по 1 ч. л. сушеного меленого базиліка, орегано і гранульованого часнику, 2 ст. л. кухонної солі, лавровий листочок.
- У воду укладаються всі приправи, сіль і лаврове листя. В отриману суміш на добу занурюється м’ясо.
- Далі свинина обсушивается. За смаком можна нашпигувати її свіжим часником.
- Шматок обмотується декількома шарами фольги і обв’язується нитками.
Запікатися буженина буде 2,5—3 години при середній температурі.
Спробуйте нові рецепти:
Дивіться також
- Підлива до гречки — 8 рецептів приготування смачної підливи
- Соус для голубців – 9 рецептів та варіантів приготування підливи
- Гарячі страви – 15 рецептів приготування на святковий стіл, на день народження або на вечерю
- Млинці на дріжджах – 7 рецептів товстих і пухких
- Страви з м’яса – 35 смачних рецептів приготування вдома
- Що приготувати на святковий стіл – 25 рецептів
- Салат з язиком – 15 рецептів смачного приготування в домашніх умовах
- Салат в тарталетках – 12 рецептів смачних і ніжних салатів для тарталеток
- Закуски з лаваша з начинкою — 20 рецептів приготування на святковий стіл
- Гарнір до риби – 7 рецептів приготування
- Бутерброди на святковий стіл — 29 рецептів та ідей на швидку руку
- Курка з грибами в сметанному соусі – 9 рецептів смачного приготування
- Страви зі свинини — 42 рецепта приготування м’яса
- Що приготувати на вечерю швидко і просто? 38 рецептів та ідей
- Куряче філе в мультиварці – 9 рецептів приготування
- Закуски для фуршету – 10 рецептів на святковий стіл
- Салат з топінамбура – 9 рецептів приготування смачного вітамінного салату
- Перші страви – 16 рецептів приготування на кожен день
- Стегно індички – 7 смачних рецептів приготування
- Салат з вареною ковбасою – 12 смачних і простих рецептів
- Гранатовий соус – з чим їдять? 6 рецептів страв з гранатовим соусом
- Свинячий окіст – 7 смачних рецептів приготування
- Бутерброди на день народження — 18 рецептів та ідей приготування!
- Дієтичний суп — 14 рецептів приготування
- Лангустини – 7 рецептів приготування на сковороді і в духовці
- Страви в горщиках – 15 рецептів приготування в духовці
- Дайкон: 10 рецептів приготування корисних страв
- Салат з курячих шлунків – 8 рецептів приготування
- Заварний крем із згущеним молоком – 8 рецептів приготування домашнього заварного крему
- Крем з манки для торта – 8 кращих рецептів
- Щука в духовці – 8 рецептів запікання
- Маринад для кролика – 8 найсмачніших рецептів
- Качка, тушкована шматочками – 7 смачних рецептів приготування
- Креветочна риба – 7 смачних рецептів приготування
- Начинка для вафельних трубочок – 8 смачних рецептів
- Холодні закуски на святковий стіл — 17 рецептів та ідей приготування
- Обід на швидку руку – 12 швидких і смачних рецептів
- Бісквітне печиво – 9 рецептів
- Корінь селери – 9 рецептів приготування
- Страви з свинячої вирізки – 9 смачних рецептів
- Підлива з курки – 8 рецептів, як приготувати підливу
- Макарони з тушонкою – 5 рецептів приготування
- Як приготувати печінку кролика – 5 смачних рецептів
- Свинина з картоплею в духовці – 10 рецептів приготування
- Рікотта – що це за сир, для чого використовують і з чим його їдять – 6 рецептів
- Скумбрія смажена на сковороді — 7 рецептів приготування
- Салати на святковий стіл – 15 найбільш смачних рецептів
- Курячі стегна в мультиварці – 7 рецептів смачного приготування
- Брюссельська капуста — 10 рецептів швидкого приготування
- Суп зі свининою – 10 рецептів смачного супу