Тільки так мариную часник на зиму: популярний рецепт від Клопотенко

Розповідаємо, як замаринувати часник на зиму, щоб всі подруги просили рецепт.

Таку гостру закуску можна приготувати і залишити на зиму, або пробувати вже зараз. Маринований часник прекрасно поєднується з будь-яким м’ясом, а також з овочами, що в весняно-літній період особливо приємно. УНІАН розповість, як зробити часник маринований на зиму за перевіреною технологією.

Раніше ми говорили про те, після чого садити цибулю і часник, якщо ви хочете самі їх виростити.

Як маринувати часник зубчиками на зиму – рецепт від Клопотенко

Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко розповів, що можна зробити з часником на зиму або як замаринувати його так, щоб вийшло використовувати вже зараз – як закуску для шашлику.

Згідно з рецептом, у вас вийде 7 баночок часнику по 350 мл кожна.

Для приготування гострого частування вам знадобляться:

• часник – 1 кг;
• запашний перець – 14 шт;
• лавровий лист – 7 шт;
• парасольки кропу – 7 шт;
• чебрець – 7 гілочок;
• розмарин – 7 гілочок;
• кориця – 1 паличка;
• перець чилі – 1 шт;
• вода – 1400 л;
• оцет 9% – 400 мл;
• сіль – 5 ст. л;
• цукор – 4 ст. л.

У велику каструлю вилити літр води, висипати 3 ст.л і опустити туди часник, очищений від плівок. Бланшувати 1 хвилину, потім через друшляк злити воду з часнику і перекласти його в ємність з холодною водою і льодом.

Чебрець, розмарин і кріп промити, висушити паперовим рушником. Корицю розламати на 7 частин, нарізати перець чилі слайсами. Простерилізувати банки і почати викладати в них інгредієнти. У кожній ємності повинні виявитися:

• 2 запашних перцю;
• 1 лавровий лист;
• 1 парасолька кропу;
• 1 гілочка чебрецю;
• 1 гілочка розмарину;
• 2 скибочки чилі;
• шматочок палички кориці;
• часник.

Далі потрібно приготувати маринад. Для цього вилийте в каструлю 400 мл води, закип’ятіть, додайте 2 ст.л солі. Всипте цукор і знову доведіть до кипіння. Варіть 2 хвилини, потім зніміть з вогню, влийте оцет і перемішайте. Готовим маринадом залийте банки, закрийте кришками і ще раз простерилизуйте 7-10 хвилин. Після цього банки можна буде прибрати в тепле місце, накривши пледом, до повного охолодження.

Вас також можуть зацікавити новини:

Маринований часник на зиму: смачна закуска за 10 хвилин

Маринований часник сподобається навіть тим людям, які не переносять гострий смак звичайного часнику.

Мариновані часникові зубчики – дуже смачна закуска зі злегка солодкуватим смаком. Така консервація сподобається навіть тим, хто не любить смак свіжого часнику. Найсмачніше маринувати молодий часник, який якраз дозріває до середини червня.

Маринований часник додають в рагу або плов, тушкують і запікають з ним м’ясо, використовують в бутербродах і подають до сала. При маринуванні частково зберігається користь часнику, тому закуска не тільки смачна, але і корисна.

Маринований часник зі спеціями і оцтом

• Часник – 350 г.
• Вода – 250 мл.
• Сіль – 0.5 стол.л.
• Цукор – 1 стол. л.
• Кріп – 1 парасолька
• Гвоздика – 2 бутони.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Перець – 10 горошин.
• Оцет 9% – 25 мл.

Зубчики часнику очистити від плівок, помити і обсушити. Розкласти часник по стерилізованим банкам. Воду вилити в каструлю і довести до кипіння. В окріп викласти всі сухі спеції і ще раз довести до кипіння. Потім влити в маринад оцет, прокип’ятити кілька хвилин і зняти з плити.

Розлити маринад по банках з часником. Закрити кришкою і зберігати в холодильнику. Маринований часник буде готовий через 2 тижні.

Маринований часник в олії / фото ua.depositphotos.com

Маринований часник в олії

• Часник – 200 г.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Вода – 250 мл.
• Яблучний оцет – 120 мл.
• Сіль – 35 г.
• Цукор – 100 г.
• Чебрець – 3 гілочки.
• Оливкова або соняшникова олія – 250 мл.

Часник розібрати на зубчики і очистити. У каструлі довести до кипіння воду з оцтом. Вимкнути вогонь, додати сіль з цукром і розмішати до повного розчинення. Ще раз довести маринад до кипіння. Викласти часник у воду і варити 1 хвилину.

Вийняти зубчики часнику з маринаду і викласти в банку. Покласти в банку чебрець і лавровий лист. Залити олією і закрутити кришкою.

Маринований часник в буряковому соку

• Часник – 400 г.
• Буряк середній – 4 шт.
• Сіль – 1 стол. л.
• Цукор – 2 стол. л.
• Гвоздика – 5 бутонів.
• Кориця – 0.5 ч. л.
• Сушений кріп – 0.5 ч. л.
• Оцет – 2 ст. л.

Очистити зубчики часнику. Довести до кипіння воду в каструлі. Опустити часник в киплячу воду на 3 хвилини. Потім на хвилину замочити часник в холодній воді. Після цього зубчики розкласти по банках.

Буряк очистити і залишити в холодній воді на 30 хвилин. Подрібнити буряк в м’ясорубці. Загорнути пюре буряка в марлю і видавити сік. У буряковий сік додати сіль і цукор, гвоздику, корицю і кріп. Довести до кипіння на невеликому вогні і кип’ятити 3 хвилини. Після повторного закипання додати оцет. Залити соком банки з часником і закрити кришкою.

Вас також можуть зацікавити новини:

Маринований часник на зиму

Взимку так приємно дістати з баночки смачний хрусткий часник. Після маринування білосніжні зубчики втратять свій сильний «часниковий дух». Страву можна подавати в будь-який час дня, не побоюючись появи провокуючого запаху. В маринованому часнику проявляється пряний гострий перцевий присмак і легка кислинка. Як правило, зубчики подають цілком, пропонуючи їх до смаженого м’яса і картоплі, запеченої риби.

Інгредієнти:
часник – 500 г;
перець гіркий – 2 штуки;
перець запашний горошок – 1 чайна ложка;
листя чорної смородини – 4 штуки;
вода – 500 мл;
сіль – 1 столова ложка;
цукор – 2 столові ложки;
оцет 9% — 50-70 мл.

Рецепт приготування з фото.

Маринують молодий часник із зубчиками середнього розміру. Довжина стручків пекучого перцю повинна бути такою, щоб перець повністю вмістився в банку.

Головки часнику розбирають на зубчики, знімають піну. Прибирають мляві і засохлі зубчики. Часник миють, зрізують потовщення.

Стерилізують банки і кришки. Оптимальний обсяг банок – 300-350 мл. Зараз з’явилося багато варіантів фігурного скляного посуду для консервації, тому можна легко знайти відповідні банки. У підготовлені ємності кладуть вимиті листя чорної смородини, кульки запашного горошку.

У кожну банку кладуть по стручку червоного гіркого перцю, встановивши його вертикально. Потім банку заповнюють зубчиками часнику.

Якщо маринований часник стерилізувати, то він стане м’яким, втратить свої привабливі «хрусткі властивості. Щадна термічна обробка – потрійна заливка часнику киплячою рідиною. Перший раз часник заливають окропом і залишають на 15 хвилин, накривши банки стерилізованими кришками. Потім охололу воду зливають, заповнюють банки новою порцією окропу, витримують 10 хвилин. В цей час приступають до приготування маринаду.

У каструлю з водою кладуть зазначену норму солі і цукру, маринад кип’ятять 3 хвилини. Вогонь вимикають, в каструлю наливають оцет. Його кількість залежить від розміру зубчиків часнику. Якщо вони дрібні, то вистачає 50 мл, а для великого часнику пропорції оцту доведеться збільшити до 70 мл. Як тільки оцет опинився в каструлі, відразу ж розливають маринад по банках.

Кришки щільно загвинчують, банки ставлять дном вгору. Маринований часник утеплюють товстим банним рушником, звернувши його в три шари. На наступний день банки повертають у звичне положення, відносять в комору або в підвал. Часнику потрібно дати, як мінімум, три тижні, щоб він промаринувався повністю. Тільки до цього часу проявиться його справжній пряний смак.

У прохолодному місці заготівля без проблем «доживе» до весняних днів або до зими.