Зелень на зиму із сіллю

0 Comments

Зміст:

12 найкращих рецептів приготування зелені на зиму в домашніх умовах

Петрушка та кріп на зиму — класичний та швидкий рецепт

Такий спосіб підходить не тільки для петрушки або кропу, їм можна законсервувати й інші трави, наприклад, щавель, кінзу, кропиву, зелену цибулю та ін. осінні страви.

Щоб приготувати кілька баночок таких «зелених» консервів, знадобиться мінімальний набір інгредієнтів у вигляді 2 пучків зелені кожного виду та кухонної солі.

Кріп добре промивають, видаляють пожовклі частини і просушують його при кімнатній температурі. Потім нарізають дрібними шматочками разом із корінцями. Ті самі маніпуляції проводять і з петрушкою, яка повинна бути обов’язково просушеною і максимально свіжою.

Далі перемішують нарізані частини, відправляють у глибоку емальовану каструлю або миску і зверху посипають кухонною сіллю, щонайменше 1/2 стандартної склянки.

Ще раз заважають інгредієнти, перекладають їх у чисті, скляні банки та добре утрамбовують, після чого закривають кришками та ставлять у холодильник на зберігання.

Основне правило для отримання смачної консервації – ретельно відібрати свіжу кінзу, щоб у банку не потрапило жовтих, гнилих або підсушених частин, промити її у воді, після чого дати постояти і висохнути на підвіконні. Далі її дрібно нарізають як для звичайного салату.

Утрамбовують все в баночки, заливають зверху свіжою соняшниковою або оливковою олією, а потім закривають різьбовою кришкою і ставлять у холодильник.

Сіль, спеції або оцет в даному випадку не використовують, хоча якщо ви плануєте зберігати цю траву довгий час, то додайте разом з олією трохи есенції та кілька щіпок кухонної солі.

Для консервації знадобиться свіжа зелень, сіль і чиста вода, допускається додавання невеликої кількості оцту. Спочатку промивають зелень і дають просушитися.

У цей час готують посуд для закочення, стерилізуючи його в окропі “дідівським” способом або залишаючи в духовці на 20-30 хвилин під парою. Можна використовувати спеціальну функцію в мікрохвильовій печі.

Як тільки трава висохла від води, її нарізають дрібними скибочками як для салату, потім ложкою трамбують у вже приготовані чисті баночки, посипають зверху 1-2 столовими ложками солі залежно від вибраної кількості зелені та ємності тари.

Після цього трохи трясуть банки, щоб сіль пройшла по всій площі і заливають окропом з каструлі або чайника, відразу ж закриваючи кришками.

Як тільки закочення охолонуть (їх укривають рушником або теплою тканиною і перевертають), можна ставити в холодильник і використовувати свіжий щавель у будь-яку пору року на власний розсуд.

Корисні поради

У способах консервування та заготовок на зиму є свої тонкощі та нюанси. Не дуже досвідченим господаркам знадобляться ці поради:

  1. Укладають рослину в целофановий пакет (не миють!) разом із двома неочищеними, розрізаними на частини цибулинами і добре зав’язують. Через кожні 5 днів пакет виймають із холодильника, зелень перекладають у нову суху ємність із новим «слізним» овочом.
  2. Щоб позбутися дрібних хробаків та паразитів у щавлі його тримають 10 хвилин у солоній воді, після чого промивають.
  3. Зелень у банки утрамбовують щільно. Чим її буде більше, тим краще збережуться консерви. Рослини порадують господиню та всю родину, якщо вирощувати їх на підвіконні, як квіти.
  4. Нову зелень на Русі використовували сезонно, що було природним. Зараз її можна купити будь-якої пори року, але високий ризик отримання великої кількості нітратів разом із такою приправою. Буде набагато корисніше законсервувати продукт, зберігши його корисні властивості та своє здоров’я.
  • 1
    Поділитися
  • 1

Заморожування кропу на зиму традиційним способом

Щоб зберегти корисні та смакові якості такої запашної та популярної зелені, як кріп, її можна закатати в банки із сіллю, засушити чи заморозити на зиму в холодильнику. Саме останній спосіб найкращий, оскільки трава в цьому випадку зберігає максимум вітамінів, залишається свіжою і ароматною.

Цим методом можна засушити і листя петрушки, кінзу та інші трави. Найголовніше — правильно відібрати їх, ретельно промити у чистій воді, видалити усі пошкоджені чи непридатні ділянки.

Потім кропу дають трохи підсохнути і нарізають гострим ножем парасольки разом із паличками або заморожують у цільному вигляді. Їх поміщають у звичайні целофанові пакетики або спеціальні ємності без дірок і повністю герметичні.

Після закладки трави обов’язково випускають з пакета все повітря максимум, а потім щільно зав’язують вузлом і відправляють в морозилку. По можливості включають функцію швидкого заморожування і залишають зелень на 2-3 години, а потім переключають на оптимальну температуру.

Підготовка до засолювання

Зрізати гілочки та листя із зелених рослин потрібно безпосередньо перед засолюванням. Їх промивають у кількох водах, щоб очистити від найменших піщин та комах. В останній воді трави залишають години на дві, щоб видалити гіркоту. Після цього кріп, петрушку, селера, кінзу, інші пряні трави та листя розкладають в один шар на чистому рушнику для просушки.

Важливо! Допускати в’янення заготівлі не потрібно, це негативно позначається на якості готового продукту.

Не варто занадто дрібно різати гілочки та листя для засолювання в банках на зиму, шматочки мають бути середніми. Частину гілочок кропу, петрушки, селери або кінзи можна залишити цілими. Це чудовий матеріал для оздоблення страв взимку.

Заготовляти зелене листя та трави можна по-різному: використовувати сухий посол або залити заготовку розсолом.

Порада! Для сухого посолу бажано придбати велику сіль.

Складають підготовлену нарізку у стерилізовані банки. Найкраща тара – по 0,5 літра. Можна закривати баночки металевими або капроновими кришками: в обох випадках зберігається чудово.

Маринована зелена цибуля в банках

Свіжу та соковиту зелену цибулю можна замаринувати, як і іншу зелень, але найкраще комбінувати її з запашним кропом. Насамперед його відбирають і миють холодною водою. Як тільки цибуля підсушиться, нарізають дрібними колечками і максимально дрібно ріжуть кріп.

Зелень змішують і укладають у чисті скляні баночки, а зверху присипають певною кількістю солі, щонайменше чверть склянки на 1 літрову ємність.

Тепер банки закривають різьбовими кришками, трясти посуд необов’язково, нехай сіль залишиться верхнім шаром.

Ще один спосіб замаринувати зелену цибулю – закатати її цілком у розсолі. Заправка видалить зайву гіркоту із зеленого овочу, він стане м’якшим, соковитим і кисло-солодким на смак.

Для приготування маринаду використовують сіль, цукор, оцет та трохи свіжого чи сушеного кропу. Лучок промивають водою, відбирають невеликі частини, які помістяться в банках під шийку.

У воду на плиті додають лавровий лист, запашний перець, інші спеції за бажанням, сіль та цукор за смаком. Дають розсолу покипіти протягом 10 хвилин, доливають у нього ложку оцту і в гарячому вигляді заливають розкладену по баночках цибулю.

Зберігати заготівлю можна в холодильнику або на темних поличках за комфортної температури. Перевертати та укутувати теплі баночки після закочування кришок не потрібно. Нехай остигають у природних умовах, так цибуля краще збереже свої хрусткі властивості.

Засолювання в розсолі

Якщо ви хочете в зимовий час завжди мати під рукою практично свіжу зелень – листя моркви, буряка, цибулинні та часникові стрілки та різні пряні трави, для заготовок використовуйте розсіл.

Важливо! Закочують у цьому випадку засолений кріп, петрушку бадилля обов’язково металевою кришкою.

Як засолити зелені гілочки та листя в розсолі, що потрібно знати? Існує два варіанти заготівлі зелені в розсолі:

  1. Підготовлені трави і листя складають в емальовану каструлю, заливають водою, солять за смаком, доводять до кипіння. Варять трохи більше 5 хвилин. Отриману масу відразу розливають стерильними банками і закочують.
  2. Зелень складають у тару, заливають киплячим розсолом (сіль до смаку) і закривають металевими кришками.

Рецепт засолювання з розсолом

На кілограм пряних трав і зеленого листя потрібно:

  • вода – 0,3 л;
  • 8% оцет – півлітра;
  • сіль – 30 г;
  • олія пісна – 50 грамів.

Спочатку готують розсіл: після закипання води додають оцет та сіль. Таким розсолом можна солити бурякове, редискове і морквяне бадилля, цибулинні та часникові стрілки. Різати гілочки та листя потрібно крупно, складати відразу в банки. Залив киплячою рідиною зелень, додають олію. Відразу закочують, перевертають догори дном і загортають. Коли банки охолонуть, прибирають на зберігання будь-яке прохолодне місце.

Аджика із зеленню та перцем чилі на зиму — соус для справжніх гурманів

Аджика, приготована зі свіжої петрушки, селери, кропу та гострого перцю – це криниця вітамінів і ідеальний засіб для підтримки імунітету в зимовий період. Крім того, соус виходить дуже пікантним, освіжаючим і підійде для подачі гарячих страв з м’яса або риби.

Щоб приготувати цей незвичайний та гострий соус, необхідні такі інгредієнти:

  • свіжа зелень петрушки та селера – по 500 гр;
  • перець чилі – 2-3 стручки;
  • кріп і листя хрону – по 1 пучку;
  • сіль, оцет та інші спеції до смаку.

Усю зелень ретельно промивають та просушують. Для приготування краще брати свіжі, соковиті трави першого врожаю, тоді смак у соусу буде більш насиченим. Часник очищають і розділяють часточками, перець акуратно нарізають четвертинками та видаляють насіння.

Далі промиті та подрібнені овочі пропускають через м’ясорубку або в кухонному блендері так, щоб утворилася однорідна маса із «зеленого» пюре. Засипають у нього сіль і спеції на смак, можна додати 1-2 ложки цукру, щоб трохи збити гостроту. Все добре перемішують та заливають невеликою кількістю оцту.

Після того, як суміш трохи настоїться, її сортують по чистих і стерильних баночках, щільно закочують тару і відправляють на стандартну процедуру зберігання в холодильник, прохолодний льох або підвал.

Сушене коріння та листя петрушки в домашніх умовах – підготовчий етап

Петрушку можна назвати найпопулярнішою пряністю для приготування різних страв. Щоб зберегти всі властивості цієї зелені, на зиму її готують у вигляді консервації з іншими травами або засушити гілочки та корінь одним із способів та використовувати як якісну приправу.

На сушіння зазвичай вибирають свіже, повністю дозріле листя без жовтих плям, млявих або підгнилих частин. При виявленні таких ділянок їх підрізають та видаляють.

Далі траву спочатку обполіскують у ємності із чистою водою, а потім ще раз пропускають під краном. Розкладають зелень на паперові чи тканинні рушники та дають їй підсохнути.

Коріння рослини миють за допомогою щітки, а потім гострим ножем зчищають верхній шар шкірки і нарізають дрібними скибочками або кільцями. Як тільки трава висохла, приступають до процесу сушіння одним із зручних способів. Найпростіший із них — сушити зелень у природних умовах на підвіконні або на вулиці за сприятливої ​​літньої погоди.

Використовують такі види консервування:

  • сушіння;
  • соління, квашення;
  • маринування;
  • заморожування.

Яку зелень можна заготовити

Придатні для заготівель на зиму трави поділяють на два види – пряні та дикорослі. Останні представляють усю різноманітність лучних рослин, що використовуються в кулінарії та народній медицині. Це снить, кропива, лобода, кульбаба, первоцвіт, кипрей, ревінь, медунка.

До другої групи відносять пряні трави: кріп, м’яту, фенхель, майоран, селера, кінзу, естрагон, базилік (риган), петрушку, чебрець, розмарин, орегано.

Сушіння зелені традиційними способами

Для цього її подрібнюють або залишають цілісним у вигляді розпушених пучків. Потім поміщають на рівну поверхню, піддон або дошку шаром не більше 1 см, але щоб частини петрушки не накладалися один на одного. І зберігають у добре вентильованому приміщенні за кімнатної температури.

Щоб хлорофіл та інші корисні елементи не губилися зі складу трав, а сама вона не жовтіла, необхідно уникати потрапляння прямих сонячних променів. Тому місце зберігання має бути затіненим. Період такого сушіння становить від 10 до 14 днів, залежно від умов. У цьому періодично нарізану зелень перемішують руками.

Якщо ви вирішили сушити петрушку пучками, їх зазвичай або підв’язують на мотузки листям вниз, або також акуратно розкладають на піддон або іншу відповідну поверхню і відправляють сушитися, як у подрібненому вигляді. Аналогічний процес і при сушінні коренів.

Найшвидший спосіб заготовити зелень на зиму в засушеному вигляді в духовці. Для цього її розігрівають до температури 50-70 градусів і поміщають туди розкладену на деко тонким шаром траву. Сушать, не зачиняючи дверцят.

Вся процедура займе від 1 до 1,5 години, після чого сушену петрушку відправляють на зберігання. Ще один варіант – використання мікрохвильової печі або спеціальної електросушарки з необхідним режимом під зелень. Вони час приготування скорочується, проте у випадку з мікрохвильовою піччю втрачається частина корисних властивостей.

Зберігати готовий продукт необхідно у лляних, паперових чи чистих целофанових пакетиках або спеціальних контейнерах, які щільно зав’язують або закривають, видаляючи зсередини зайве повітря. Або традиційним способом, використовуючи скляну тару та кришки.

Місце для зберігання вибирають сухе, затемнене, з гарною провітрюваністю і температурою +15-17 градусів. Терміни зберігання від 1 до 3 років за дотримання всіх умов утримання. Використовувати таку зелень можна для приготування найрізноманітніших страв.

Як правильно зберегти окремі види зелені

За допомогою простих прийомів господині примудряються зберігати зелень навіть за кімнатної температури.

Салат

Потрібно взяти глибоку салатницю, краще не прозору. Скласти в неї обсушене листя салату. Згорнути в 2-3 шари паперовий рушник і покласти зверху. Місткість герметично закрити шматком харчової плівки. При такому способі зберігання листя залишається свіжим навіть на 7-й день.

Рукола

Ніжні стебла руколи збирають у пучок, обмотують харчовою плівкою.

Щавель

Дикорослі та сортові різновиди зберігають у контейнері, пакеті. Тривалість терміну зберігання залежить від часу упаковки.

Час упаковки щавлюТермін зберігання (дні)
У день зрізування14
Через добу після зрізування7

Шпинат

У відсіку для овочів шпинат зберігають 5 днів у пакеті з перфорацією. Для тривалого зберігання листя заморожують, зберігають у морозилці:

  • 4 місяці, якщо пакет звичайний;
  • 6 місяців, якщо пакет для заморожування.

кріп

Зелень кропу довго залишається ароматною та пружною, якщо в ємності є вода. При використанні спеціального контейнера термін зберігання 2 місяці, у банку – 45 днів. Без води, у пакеті – до 3 тижнів.

Петрушка

У спеціальному контейнері для зелені гілочки петрушки зберігають свіжість близько 2 місяців. У нього регулярно підливають свіжу воду. Приблизно 3 тижні зберігаються стебла, поставлені у банку з водою. Без вологи в герметичному контейнері, пакеті петрушка не в’яне 2-3 тижні.

Цибуля

Перо цибулі додають салати, суп, другі страви. Його використовують як начинку для пирогів. Його легко зберегти протягом 2-3 тижнів. Рецепт правильного зберігання:

  • перебрати;
  • викинути зіпсоване пір’я;
  • з коріння видалити залишки землі, помити їх під краном;
  • зібрати в пучок;
  • змочити серветку звичайною водою, обернути їй коріння;
  • поверх ганчірки пучок цибулинок обгорнути папером;
  • поставити у пакет;
  • зав’язати;
  • відправити на полицю холодильника.

Як і де правильно зберігати кокосове масло в домашніх умовах, умови та терміни придатності

Черемша

Довго свіжу черемшу не зберігають, черешки та листя швидко втрачають корисні властивості. У холодильнику вона зберігає свіжість трохи більше 4 днів. На практиці використовують 2 способи зберігання:

  • укладають у пакет, видаляють із нього повітря;
  • ставлять у банку з водою, занурюють у рідину лише нижні частини черешків.

При великому обсязі сировини черемшу заморожують, солять. У морозилці зберігають 1 рік, із застосуванням солі – 3-4 місяці.

Селера

Ця культура має багато різновидів — листові, черешкові, кореневі сорти. На зелень вирощують стебловий і черешковий селера. З ароматної зелені роблять букети, прикрашають ними кухню. У банці з водою стебла стоять тиждень.

Для зберігання черешків у холодильнику використовують фольгу, упаковують у поліетилен. Термін зберігання залежить від упаковки:

Базилік

Ароматному базиліку комфортно у вазі квітки. Стебла не потрібно мити. Достатньо підрізати кінчики, опустити їх у воду. Пряний аромат довго наповнюватиме кухню, якщо воду в ємності міняти щодня.

Кінза

Стебла обрізають до рівня. У банку наливають воду (⅓ обсягу), ставлять до неї букет кінзи. Зверху надягають пакет. Фіксують його гумкою в області шийки. Упаковану таким чином кінзу відправляють у холодильник.

Зелень за такого способу зберігання не миють. Воду оновлюють кожні 3 дні. Кінчики періодично підрізають. Чи не миту кінзу можна довго зберігати в пакеті. Вона залишається свіжою 2 тижні. Досвідчені господині кладуть усередину пакета очищену від лушпиння цибулину, змінюють її кожні 4 дні.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Зелень на зиму з сіллю і кращі рецепти, як сушити, заморозити і консервувати свіжу зелень

Влітку в городі повно свіжої ароматної зелені. Але і взимку хочеться порадувати домашніх вітамінами. Як же бути? Існує чимало способів заготівлі зеленого листя на зиму. Ми поговоримо про правила засолки. Слід зауважити, що сіль зберігає до 70% поживних речовин і вітамінів.

  • Зелень на зиму – які існують варіанти переробки свіжої зелені впрок
  • Правила зберігання солоних заготовок
  • Простий рецепт, як сушити будинки зелень на зиму
  • Масляні настої на пряних травах
  • Зелень на зиму: заморожування свіжих рослин впрок на зимовий період
  • Суха заморозка зелені на зиму
  • Вологе заморожування зелені на зиму
  • Корисні поради
  • Консервування свіжої зелені на зиму
  • Готуємо зелень на зиму – консервована бурякова ботва для борщу і буряка
  • Для приготування потрібно:
  • Рецепт зелені під зиму – заправка для страв з буряка
  • Соус з кропу з лимоном
  • Зелень на зиму – заготівля і зберігання свіжої зелені в рослинній олії
  • Інгредієнти
  • Приготування зелені на зиму в соняшниковій олії
  • Збір врожаю і підготовка зелені
  • Зелень на зиму – це дуже корисна і смачна приправа яка завжди під рукою
  • Яка зелень підходить для заморозки
  • Живі вітаміни?

Нерідко наші читачі, особливо молоді господарі, цікавляться, як засолити зелень на зиму, які трави і рослини можна використовувати, як довго зберігаються заготовки. Про все це і постараємося розповісти детально.

Зелень на зиму – які існують варіанти переробки свіжої зелені впрок

Методів, за якими можна зберегти зелені вітаміни на зиму не так вже й багато і всі вони неймовірно прості. Як і говорив (і повторюся. ), зелень на зиму можна просто дрібно нарізати і перекласти в контейнер з сіллю, заморозити в холодильнику, засушити в подрібненому вигляді, і заготовити її за допомогою консервування. Останній спосіб хороший тим, що можна заготовити багато цих рослин, і збагачувати своє меню весь зимовий період, до того ж такі запаси зручно зберігати, як і іншу домашню консервацію.

Розглянемо ці трчетирі основних варіанти переробки зелених рослин на зимовий період детальніше.

Просто вибирайте найлегший варіант, закуповуйте великі, запашні пучки і приступайте до здійснення завдання.

Правила зберігання солоних заготовок

Соління – ще один спосіб мати на столі ароматну і корисну зелень всю зиму. Консервують зазвичай кріп, цибулю різних видів, рідше петрушку, іноді всі змішують.

Свіжі рослини помийте, дрібно наріжте і посоліть. У якості тари для зберігання використовуйте скляні банки, закривайте їх щільними капроновими кришками.

Заготовлену таким способом на зиму зелень тримайте:

  • в погребі, якщо ви живете в приватному будинку;
  • на утепленому балконі, якщо ви житель багатоповерхівки;
  • у холодильнику на нижній полиці, якщо зелені не дуже багато.

За часом соління можна зберігати до весни наступного року, коли з’явиться новий урожай. Якщо робити це довше, вони поступово втрачають свій смак. Тож розраховуйте кількість приправи вірно.

Простий рецепт, як сушити будинки зелень на зиму

Як сушити зелень в домашніх умовах? Для цієї методики збереження, підійде будь-яка зелена трава, мабуть, лише не варто використовувати ніжний салат. Будь-яка сушка починається з сортування, також необхідно видалити грубі стебельки і копітко промити в проточній воді. Тепер її бажано обсушити, після чого приступити до подрібнення. Нарізати її можна не дуже дрібно, щоб не виділилося багато соку, але і не крупно, щоб вона встигла рівномірно засушитися.

Зазвичай я кладу чисту скатертину і викладаю на неї наш продукт і залишаю сушити, бажано, щоб у кімнаті було сухо і прохолодно. У роботі також можна застосовувати і духову шафу, або спеціальну сушарку. При цьому бажано, щоб температура не підвищувалася більш 40С. Якісно висушена зеленушка, не злипається (значить вона не волога), не розсипається в пил, а рівномірно ламається на дрібні частини.

Щоб наші спеції були в цілісності і збереження, рекомендується пересипати їх в паперовий пакет або полотняний мішечок і підписати, вказуючи дату їх виготовлення. Залишається помістити наші вітаміни в підвал, підлогу або хоча б в прохолодну кімнату.

Застосування в кулінарії – додавайте спеції за кілька хвилин до готовності в супи, салати, м’ясо і намагайтеся кришку каструлі піднімати злегка, щоб всі аромати зберігалися. Ну а якщо сушені рослини розсортувати перед використанням, то можна в домашніх умовах приготувати приправу за своїм смаком, змішавши ароматні трави.

Масляні настої на пряних травах

Для збагачення організму вітамінами в зимовий період, досвідчені кулінари готують всілякі настоянки. Для цього використовують традиційні пряні рослини з городу:

  • базилік;
  • м’ята;
  • естрагон;
  • розмарин;
  • чабер;
  • тім’ян;
  • майоран.

Ароматні олійні настої на травах можна приготувати всього за 2 години. Для цього беруть кілька гілок зелені, симпатичну ємність і олію. Спочатку траву гарненько вимивають. Поки вона обсихає, розігрівають олію на слабкому вогні. Далі розливають його по баночках з подрібненою травою, закривають кришкою. Наполягають у холодному приміщенні подалі від сонячного світла приблизно 7 днів. Готовий продукт додають у олію при смаженні овочів або м’ясних продуктів.

Зелень на зиму: заморожування свіжих рослин впрок на зимовий період

Заморожування поживних рослин, будь то щавель для варіння зелених щей, або звичні всім кріп і петрушка для красивої подачі. Існує два варіанти заморозки – сухий і вологий. Але який би спосіб вам не підійшов для, трави попередньо необхідно підготувати – відсортувати, помити і поділити на частини.

Суха заморозка зелені на зиму

Для сухої заготовки просушену, подрібнену траву достатньо скласти в поліетиленові пакети, розрівняти її в тонкий пласт і акуратно зав’язати пакет. Як тільки вам знадобитися трохи наших спецій, можна відкрити пакет і відламати потрібну кількість. До того ж у такому вигляді, сушені спеції займають зовсім невеликий обсяг у нашому холодильнику.

Вологе заморожування зелені на зиму

Із зеленушки можна приготувати і порційні кубики, для цього подрібнений продукт змішують з чистою кип’яченою водою, і розливають суміш за формочками. Після заморожування витягують і перекладають для зберігання в пакет або контейнер.

Як зберігати – обов’язково в холодильній камері. І навіть не так страшно короткочасне відключення світла, якщо не відкривати морозилку, як повне розморожування і повторне заморожування продукту.

Застосування в кулінарії – додавати такі спеції можна в будь-які гарячі страви, як і звичайну приправу, і застосовувати навіть для оформлення салатів. Потрібно всього лише кілька хвилин, щоб крижинки з поверхні продукту розтанули.

Не забудьте підписувати пакети та контейнери, вказуйте дату та назву продукції, яка там зберігається. Це особливо актуально для ароматних сумішей з різної зелені.

Корисні поради

Щоб сировина не зіпсувалася завчасно, зберегла свої смакові якості і цінні вітаміни, потрібно дотримуватися деяких правил:

  1. Обов’язково перебирайте трави, щоб у складі суміші не попадалися бур’яни і зіпсовані гілочки.
  2. Після миття необхідно добре просушувати сировину від зайвої вологи.
  3. Заморожувати зелень можна в пакетах або герметичних контейнерах, інакше вона втратить свій запах.
  4. При засолці використовувати тільки велику сіль, дрібна і йодована не підходять.
  5. Уникати сирості під час сушіння, провітрювати.
  6. Не можна піддавати зелень тривалій термічній обробці, оскільки під впливом високих температур вона перетравиться.
  7. Для зберігання використовувати тільки чисті стерилізовані банки.
  8. Дотримуватися термінів та умов зберігання заготовленої зелені. Не вживати в їжу зіпсований продукт.

Важливо! дотримуватися технології, за якої всі цінні вітаміни зберігаються. Завдяки корисним рецептам, можна насолоджуватися цілий рік ароматною зеленню тривалого зберігання.

Консервування свіжої зелені на зиму

Законсервована правильним чином свіжа зелень буде не менш смачна і корисна на вашому столі, ніж свіжий продукт з грядки. З найрізноманітнішої ботви можна приготувати дуже ароматну заправку для приготування супів і тушкованих страв. Відкрита баночка, на жаль, довго зберігатися, навіть у холодильнику не може, тому для закаток краще використовувати тару невеликого обсягу, буквально на 2-3 порції.

Готуємо зелень на зиму – консервована бурякова ботва для борщу і буряка

Така заготовка не тільки додасть смак стравам з буряка, але й оформить додатковий яскравий колір. А це як ніколи важливо в приготуванні страв з цього корисного коренеплоду.

Для приготування потрібно:

  • Бурякова ботва зі стебельками – один кг;
  • Велика кухонна сіль – 1 ст. ложка;
  • Цукровий пісок – одна ч. ложка;
  • Оцтова есенція – 50 мл.

За бажанням у заготовку можна додати й інші трави, трохи запашного або чорного перцю, подрібнені зубчики часнику або пекучого перцю чилі.

Рецепт зелені під зиму – заправка для страв з буряка

Розсортувати і вимити бурякову ботву, подрібнити її разом зі стеблями якомога дрібніше. Покласти в каструлю, насипати солі і долити води, варити на середньому вогні близько 7-8 хвилин. Влити оцту есенцію, перемішати і знову довести до закипання.

Розкласти по чистих банках ще в гарячому вигляді, простерилізувати 5 хвилин. Закатати, перевернути догори дном і закутавши, остудити. Тепер наші запаси можна зберігати в холодному місці, як і інші наші запаси помідорів, огірків на зиму.

Цю продукцію, зелень на зиму, можна використовувати незадовго до закінчення варіння борщу або буряка.

Соус з кропу з лимоном

  • 300 г кропу
  • 2 головки часнику
  • 1 лимон
  • склянки олії
  • Сіль

Крок 1. Зелень промити, обсушити, нарізати крупно. Пробити у блендері до стану пюре.

Крок 2. Очистити часник, розрізати дольки на невеликі шматочки, додати до зелені в блендер. Пробити.

Крок 3. Натерти цедру лимона, додати до зелені.

Крок 4. Додати в пюре також сік лимона і сіль.

Крок 5. Додати до зелені масло. Все перемішати блендером.

Крок 6. Розкласти соус по чистих і сухих маленьких банках, закрити прокип’яченими кришками, зберігати в холодильнику.

Зелень на зиму – заготівля і зберігання свіжої зелені в рослинній олії

Свіжу зеленушку дуже зручно зберегти, заливши її рослинною або оливковою олією. Коли така заправка трохи постоїть в холодильнику, масло придбає смак і аромат трав, буде дуже смачно покласти її в салат.

Інгредієнти

  • Будь-яка свіжа зелень – 600 гр.;
  • Рослинна олія – 250 мл;
  • Лавровий листок;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 гілочки розмарину;
  • 5 горошин чорного або запашного перцю;
  • 23 парасольки гвоздики.

Приготування зелені на зиму в соняшниковій олії

Промити, перебрати і ретельно просушити зеленуху, можна для рецепту використовувати один вид, або зробити мікс з улюбленого виду. Після того, як зелень висохне, її варто дрібно нарізати.

На дно сухої і стерильної банки укласти спеції і часник, гілочки розмарину. Щільно набити банку нарізаною ароматною травою, і залити рослинною олією. В ідеалі, щоб смак краще розкрився, воно повинно бути злегка підігрітим.

На замітка! Суміш буде готова до вживання наступного дня, а ось маслу потрібен час, щоб вона наполяглася і набула пікантності та аромату.

Збір врожаю і підготовка зелені

Свіжу зелень для заготівлі на зиму рекомендується зрізати в прохолодний похмурий день, щоб вона не була жухлою. Найкраще це робити рано вранці або ввечері.

Після того як трави будуть зрізані, їх потрібно підготувати. В першу чергу перебрати і викинути засохлі, пожовклі або жухлі гілочки. Потім зелень ретельно промивають під проточною водою і розкладають на рушник. Трави повинні повністю висохнути від води. Подальша підготовка залежить від того, який спосіб заготівлі сировини на зиму буде обраний.

Зелень на зиму – це дуже корисна і смачна приправа яка завжди під рукою

Ароматна свіжа зелень є окрасою будь-якого столу, але не хочеться забувати про її властивості – це сукупність корисних вітамінів і мікроелементів. Звичайна «трава», яка росте в прямому сенсі під ногами, просто наповнена до країв корисними для організму речовинами. Якщо у вас ще немає звички, рясно посипати і прикрашати улюблені ласощі зеленими вітамінами, намагайтеся її завести. Цим ви принесете велику користь собі, своїм близьким, а головне – своєму організму.

Все це різноманіття, напхане вітамінами, щедро підносить нам Матушка Природа протягом усього весняно-літнього сезону. Звичайно ж, можна і взимку придбати в супермаркеті пучок кропу, але коштувати він буде дуже дорого, та й нічого корисного в ньому не буде – так як зимова зеленушка вирощується за допомогою хімічних добрив. Чи буде користь від такої травки? Сумнівне твердження, чи не так?

Вдалих вам «зелених» заготовок і ароматних страв, приготованих, з додаванням заготовленої під час, свіжої зелені на зиму!

Яка зелень підходить для заморозки

Вибирають виключно свіжі рослини. Ідеальний варіант – власний урожай з городу, дачної ділянки. Немає сенсу морозити мляві, пожухлі рослини. У них мало користі і смаку.

Що заморозити на зиму:

  • кріп;
  • петрушку;
  • зелена цибуля;
  • кінзу;
  • селера.

Допускається заморожувати щавель. Хтось любить додавати в супи молоду бурякову ботву, крапиву, скиглити. Не заборонено закладати в морозильну камеру рукколу, салатне листя. Все залежить від ваших кулінарних уподобань.

Чи вирощуєте ви зелень на підвіконні взимку?

На зиму можна заморозити кріп, петрушку, цибулю, кінзу, селеру, крапиву, щавель, іншу зелень. Використовують пакети, контейнери, формочки. Популярні рецепти з маслом, сіллю. Максимальний термін придатності 12 місяців.

Живі вітаміни?

Магазинну продукцію обробляють спеціальними речовинами, поміщаючи в газове середовище, щоб вона довше зберігалася. При високому вмісті вуглекислого газу – до 30% – овочі, ягоди і фрукти набагато довше зберігають свіжість і твердість. Однак тривале зберігання впливає на скорочення кількості вітамінів і корисних речовин.

Споживання аптечних лжевітамінів теж не вихід. Все, що отримано штучним шляхом, не приносить організму ніякої користі, навпаки, шкода від них очевидна.

Зелень зі свого городу – вітамінна «бомбочка». І тільки в свіжій (або замороженій) зелені залишаються цілими і неушкодженими вітаміни А, С, Е, К, РР і майже вся група В. Також зелень містить найважливіші мікро- і макроелементи: калій, кальцій, залізо, натрій, магній, мідь, селен, фосфор і цинк. При заморожуванні вони не зберігаються, а ось при сушці залишаються. Крім цього зелень багата білками. Вони є «цеглинками», з яких організм підтримує свою структурну функцію. Багата на клітковину зелень виводить з кишечника непотрібні шлаки, які весь час намагаються забитися в складочки цього органу.

У складі зелені є і фітонциди – біологічно активні речовини, що діють краще всякого антибіотика. Фітонциди пригнічують або вбивають хвороботворні бактерії і в результаті сприяють боротьбі з сезонним грипом і ГРЗ.

Помилки з банками і овочами. Як ми самі псуємо зимові заготовки Детальнiше