Скільки зберігається заморожена качка у морозилці

0 Comments

Зміст:

Скільки зберігається заморожена яловичина. Актуальне питання: скільки можна зберігати м’ясо у морозилці? Зберігання у морозилці

Як правильно вчинити у цьому випадку, куди покласти м’ясо, щоб воно не зіпсувалося? Про це та багато іншого ми розповімо в цій статті.

Види м’ясних продуктів

Отже, найпопулярніші та найдоступніші види м’яса:

  • свинина;
  • яловичина;
  • баранина;
  • птах – кури, качки, індики;
  • кролик, нутрія.

Крім цього, ми часто купуємо субпродукти – печінку, серце, нирки.

Розглянемо докладніше, за яких умов і скільки можна зберігати різні види м’яса.

Зберігання яловичини та свинини в холодильнику

Якщо з якихось причин ви не можете покласти в морозилку придбаний продукт, скористайтеся холодильником. Вчиніть так:

  1. Зніміть поліетиленову упаковку зі шматка яловичини чи свинини.
  2. Перекладіть в емальований посуд чи пластиковий контейнер.
  3. Закрийте кришкою, але не щільно.
  4. Поставте на полицю, ближче до морозильного відділення.

Максимальний термін зберігання залежить від температури:

  • при t +5 – +7 – трохи більше 12 годин;
  • при t 0 – +7 – до 24 годин;
  • при t -3 – 0 – до двох діб.

Порада: великий шматок парного м’яса зберігається краще і довше, тому не рекомендується попередньо розрізати його на порційні частини.

Свинина та яловичина у морозилці

В умовах морозилки свинину та яловичину можна зберігати до року, важливо лише враховувати температуру в камері:

  • при t від – 10 до -8 ° C – близько 3-4 місяців;
  • при t від -18 до -10 ° C – до 4-8 місяців;
  • при t від -24 до -18 ° C – до 10-12 місяців.

Щоб яловичина і свинина не зіпсувалися в морозилці, вчиніть так:

  1. Добре промийте продукт.
  2. Розділіть на порційні шматки.
  3. Оберніть фольгою кожен. Можна використовувати пергамент чи поліетиленовий пакет.
  4. Обов’язково напишіть дату заморозки на пакеті.

Намагайтеся не нарізати яловичину і свинину маленькими шматочками, тому м’ясо зберігається менше часу – великий шматок зберігається набагато довше.

Зберігання без холодильника

Якщо виникла ситуація, коли холодне місце знайти неможливо, спробуйте застосувати один із таких способів:

Тканина, просочена сольовим розчином

Оберніть папір. Приготуйте міцний розчин солі, добре змочіть у ньому рушник чи будь-яку ганчірку. Змоченою тканиною оберніть м’ясо пакет. Термін зберігання – до трьох днів.

Листя кропиви

Оберніть свіжий продукт листочками кропиви, перекладіть у скляний або емальований посуд, укутайте мокрою тканиною. Термін зберігання – до двох-трьох днів.

Лимонний сік або оцет

Натріть лимонним соком (можна оцтом), покладіть в емальовану миску. Чи не накривайте. Максимальний термін – два дні.

Охолоджене молоко

Ще один старий перевірений спосіб: промийте свіжий шматок, покладіть в емальовану тару, залийте охолодженим домашнім молоком. Термін – трохи більше трьох днів.

У крайньому випадку можете приготувати мариноване м’ясо. Скільки та чого взяти для маринування – вирішуйте самі. Підійде будь-який спосіб, наприклад, скористайтеся рецептом шашликів. М’ясо яловичини чи свинини, приготовлене в оцті, кефірі чи лимонному соку, не протухне протягом трьох днів.

Птах, кролятина, нутрія – зберігаємо правильно

Як довго можна берегти свіжими птахи, кролятину або нутрію, залежить від обраного місця зберігання. У таблиці ми постаралися відобразити основні варіанти та граничні терміни.

При зберіганні без холодильника обробіть тушки будь-яким із способів – замочіть у молоці, натріть лимонним соком або укутайте кропивою. Тримайте не більше доби.

Субпродукти та фарш – як і де зберігати

Печінку, нирки, серце та інші субпродукти ми купуємо час від часу, переважно, щоб приготувати ліверну начинку для пиріжків. Скільки вони зберігаються і за яких умов, розглянемо далі.

Субпродукти швидко псуються – у холодильнику вони зберігаються не більше восьми годин. Якщо не використовували цей час, перекладіть в морозильну камеру. У морозилці зберігайте у фользі або поліетилені. Максимальний термін – до двох місяців.

Скільки буде зберігатись свіжий фарш, також залежить від умов. Якщо у холодильнику – не більше 10 годин, у морозильній камері – 2-3 місяці.

Термін зберігання вареного, тушкованого та копченого м’яса

Скільки можна зберігати копчений продукт, залежить від місця:

  • у холодильнику – до 10 днів;
  • у прохолодному місці – до 24-36 годин;
  • у морозилці зберігати не рекомендується.

Варене або тушковане м’ясо перекладіть в емальований або скляний посуд, відправте в холодильник. Намагайтеся використовувати протягом трьох днів. Заморожувати не можна.

Як правильно розморозити продукт

Заморожене м’ясо потрібно розморожувати природним способом. Вийміть потрібний пакет, зніміть упаковку, покладіть в емальований або скляний посуд і залиште на деякий час. Найкраще це робити з вечора – у цьому випадку вранці у вас буде повністю розморожене м’ясо.

Морозильник – дуже зручна кухонна техніка, де можна зберігати заготовлені влітку свіжі овочі та фрукти, м’ясо, рибу, загалом, все, навіть приготовлену про запас їжу. Так, зібрав улітку полуницю – частину на варення, а іншу у морозильник. Приготував відбивні на тиждень – туди. А чи знаєте скільки якісь продукти можуть зберігатися в морозильній камері, чи є якийсь термін придатності у них?

Якщо коротко, то якщо ваша морозильна камера працює без відключення, то продукти в ній можуть зберігатися … вічно. Заморожування харчових продуктів не дозволяє їм зіпсуватись. Терміни зберігання в ній, як правило, мають рекомендаційний характер і термін перебування їх у морозильній камері обмежується лише загальним зниженням якості через тривале охолодження. Безпечними вони залишаються дуже довго. Дотримання правил заморожування та термінів зберігання гарантує вам доброякісність продуктів та не викличе жодних проблем зі здоров’ям.

У цій статті будуть наведені середні максимальні та рекомендовані терміни зберігання різних продуктів.

Можливо багато хто буде вражений, прочитавши ці рядки, дізнавшись, що не існує ніякого терміну придатності для заморожених продуктів. Але насправді при тривалому зберіганні вони не залишаться такими ж смачними, як якщо б ви їх приготували протягом рекомендованого терміну зберігання.

Морозильні камери мають максимальну температуру охолодження мінус 18 градусів. Чим довше продукт знаходиться за такої температури, тим більше він виморожується. Як? Покриваючи пакет із продуктом при замерзанні льодом, він забирає їх вологу. Після розморожування такі продукти виглядають висушеними. Готувати їх можна, але соковитими та смачними вони швидше за все не будуть.

Такій дії низьких температур піддаються всі продукти незалежно від того, як вони упаковані перед приміщенням в морозильник. Найбільш стримуючим фактором може бути вакуумна упаковка. Але й їх спіткає через якийсь час та ж врахувати виморожування вологи.

Термін зберігання замороженого м’яса

Залежно від типу м’яса, яке ви заморожуєте, воно може зберігатись від одного місяця до одного року. Перед заморожуванням м’яса, яке маєте намір приготувати протягом максимум двох місяців, його можна покласти в морозилку в оригінальній упаковці, в якій купили в магазині, або загорнути в поліетиленовий пакет. Якщо ви плануєте не готувати м’ясо протягом кількох місяців, ви повинні його правильно упаковати перед заморожуванням. Після поміщення шматка м’яса в пакет, його потрібно додатково загорнути у фольгу або папір. Можна помістити його в пакет із zip-застібкою. Бажано поставити дату заморозки.

Свіжої птиці, м’яса свинини, яловичини та інших видів – до 9-12 місяців;

Лівера – до 3 місяців;

Фарша та сосисок – до 2 місяців;

Креветок, гребінців, кальмарів – до 6 місяців;

Дрібної риби – до 2-3 місяців;

Великої риби – до 4-6 місяців;

Біфштексів, оббивних – 6-10 місяців;

Домашніх напівфабрикатів із м’яса – до 3-4 місяців;

Магазинних напівфабрикатів – до 4-12 місяців;

Смаженої чи відвареної риби – до 4-6 місяців;

Фарширувати м’ясо, птицю перед заморожуванням не рекомендується, оскільки це вплине на смак готової страви.

Морепродукти (креветки, краби, раки) перед тим, як покласти в морозилку, рекомендується відварити. Термін зберігання таких напівфабрикатів становить від 2 до 3 місяців.

Скільки можна зберігати в морозильнику овочі та ягоди

Багато хто заморожує овочі та ягоди для зимового споживання. Зробити це можна легко та швидко. Заморожені овочі чудово підходять для приготування рагу, супів та інших страв. Заморожені ягоди використовують для приготування киселю, компоту, коктейлів.

Перед заморожуванням багато овочів бланшують у гарячій воді і потім швидко охолоджують під струменем холодним. Обсушивши їх розкладають по пакетах або контейнерах.

Ягоди заморожують, розклавши їх спочатку в один шар на піддоні, а потім розфасовують у пакети або контейнери.

Термін зберігання заморожених овочів та ягід становить від 8 до 12 місяців.

Можна заморожувати яблука та груші, попередньо приготувавши з них пюре. Зберігати пюре можна від 10 до 12 місяців.

Скільки можна зберігати у морозилці гриби

Зібрані гриби перед заморожуванням відварюють. У замороженому вигляді рекомендується зберігати їх трохи більше 5-6 місяців.

Скільки можна зберігати в морозильнику молоко та молочні продукти

Молоко рідко хтось заморожує, але це чудовий спосіб продовжити його свіжість. При заморожуванні потрібно лише врахувати, що з замерзанні воно розширюватиметься. Тому потрібно не наливати ємність повністю.

Молочна сироватка або пахта може бути заморожена в лотках для приготування льоду.

Не втрачає своїх якостей при заморожуванні твердий або напівтвердий сир, сир будь-якої жирності. А ось м’які сири класти у морозилку не рекомендується. Твердий сир краще перед зберіганням натерти на тертці.

Заморожування хлібобулочних виробів

Більшість хлібобулочних виробів добре замерзають, особливо якщо вони ще свіжі. Цілий буханець хліба можна розрізати перед заморожуванням і покласти в контейнер з кришкою.

Заморожують не лише хліб, а й іншу випічку: пироги, піцу, пиріжки, булочки, печиво та інше. Вони залишаться свіжими та смачними на термін близько 4 місяців.

Заморожування залишків їжі

Заморожування залишків їжі – це хороший спосіб зберегти продукти та свої гроші. Та й час, витрачений з їхньої приготування. У будь-якому разі вони повинні бути належним чином упаковані перед заморожуванням: розкладені в пакети або контейнери.

Заморожувати можна супи, рагу, м’ясні страви, відварений рис та інші крупи. Добре зберігаються в морозилці молочні соуси та заварний крем.

ПродуктиТермін зберіганняПримітка
Курка цілаВід 6 до 12 місяців
Індичка цілаВід 6 до 12 місяців
Качка цілаВід 6 до 12 місяців
КроликВід 6 до 12 місяців
СвининаДо 12 місяців
ЯловичинаВід 9 до 12 місяців
БаранінаВід 9 до 12 місяців
Фарш та сосиски2 місяці
Лівер3 місяці
Відбивні зі свинини6 місяців
Відбивні з баранини6 місяців
Відбивні з телятини/яловичини8 місяців
Відбивні з яловичини9-10 місяців
Варена ковбасаДо 2 місяців
Бекон1-2 місяці
Шинка1-2 місяці
Ковбаса копченаДо 2 місяців
Хот-доги1-2 місяці

Щодня купувати свіже м’ясо можуть дозволити собі далеко ще не все. Переважна більшість людей намагається запастися ним хоча б на тиждень. А якщо підвертається нагода придбати за невисокою ціною кілька кілограмів хорошої яловичини або 3-4 тушки птиці? Відмовитись від цього складно. І одразу виникає питання – скільки зберігається м’ясо в холодильнику і як взагалі його правильно зберігати?

Особливості зберігання м’яса у морозильнику

Найдовше зберігається м’ясо в морозильній камері при температурі -18 ° C і нижче. Причому терміни зберігання безпосередньо залежать від виду м’яса та способів його оброблення – шматками, цілими тушками або у вигляді фаршу.

  • Яловичина, свинина та баранина (великі шматки) зберігаються від 4 до 12 місяців. Природно, що менше воно лежатиме в льоду – тим більше збереже всі свої властивості. Ще один важливий нюанс – дрібні шматочки м’яса (наприклад, гуляш) не варто тримати у морозилці більше 3-4 місяців.
  • Тушки кролика чи нутрії найкраще зберігати трохи більше півроку, але за необхідності термін зберігання можна продовжити ще 6 місяців.
  • Тушки птиці можна зберігати рік, а шматки птиці пролежать 8 місяців.
  • Будь-який м’ясний фарш зберігають 2-3 місяці. Він пролежить і довше, але стане набагато менш поживним.
  • М’ясні субпродукти зберігають 1-2 місяці.

Якщо температура в морозильнику приблизно -12°C – термін зберігання м’ясної продукції скорочується на 1/3. При температурі від -8 до -10°C – у 2 рази. М’ясо обов’язково пакують у харчову плівку (ідеальний варіант) або пластикові пакети. При тривалому зберіганні м’яса вкрай небажано розморожувати. Кожне розморожування наполовину зменшує всі корисні якості.

Особливості зберігання м’яса у холодильнику

Тепер поговоримо про зберігання м’яса у холодильнику. Це особливо актуально, якщо ви дуже втомилися або зайняті, щоб одразу переробити м’ясну продукцію, або підготувати її для зберігання в морозильнику.

Свіже, парне м’ясо складають у скляний або емальований посуд – його не можна залишати у пакеті! Можна використовувати пластиковий харчовий контейнер. М’ясо не можна щільно закривати – найкраще залишити ємність відкритою. У такому вигляді воно пролягає добу. Те саме стосується і свіжих тушок птиці.

Фарш зберігають у загальній камері не більше 12 годин – його теж обов’язково виймають із пакета. Будь-які субпродукти не залишають у спільній камері більш ніж на 6 годин.

Особливості тривалого зберігання м’яса у холодильнику

Трапляються й екстрені ситуації, коли м’ясо доводиться зберігати у загальній камері холодильника кілька днів. Наприклад, якщо морозильник переповнений або перестав морозити. У цьому випадку треба скористатися кулінарними хитрощами, які не дадуть м’ясу зіпсуватися.

  • Шматок м’яса добре натирають соком лимона і зберігають у скляній, емальованій або нержавіючій ємності не накриваючи так воно «протримається» дня 2.
  • Можна загорнути м’ясо в цупкий папір, а зверху укутати тканиною, змоченою міцним сольовим розчином. Термін зберігання – 2-3 дні.
  • Деякі джерела радять залити м’ясо свіжим молоком або облити сольовим розчином, що кипить, – термін зберігання до 2 днів.
  • Якщо у вас є можливість – оберніть шматок м’яса листям кропиви, а шматки перекладіть ними. Потім все загорніть у вологий рушник і покладіть в емальовану миску. Воно не повинно псуватися приблизно 2-3 дні.

Зрештою, м’ясо можна просто замаринувати в лимонному соку або оцті. Маринад не дасть м’ясу протухнути протягом 3-4 днів.

Ну а що робити, якщо незважаючи на всі зусилля від м’яса чи фаршу, вже пішов неприємний запашок? Якщо воно тільки-но почало псуватися – ситуацію цілком виправить велику кількість цибулі, спецій і якісна кулінарна обробка.

М’ясо містить у собі понад 20 відсотків білка, жири, кальцій, амінокислоти, залізо, калій, міоглобіни, вітаміни груп А, РР та В, фосфор, мікроелементи та багато інших поживних речовин. Вживання в раціоні м’яса дозволить зменшити ризик розвитку анемії, підтримує в тонусі м’язову, кісткову та імунну системи людини, знижує рівень нервозності та зміцнює судини.

Як зберігати м’ясо

М’ясо є продуктом, що швидко псується, тому його краще зберігати в холодильнику. Якщо в квартирі вимкнули електрику на тривалий час, а м’ясо загрожує безодню без холодильника можна застосувати такі методи зберігання м’яса:

  1. Натерти поверхню м’яса лимонною чи оцтовою кислотою і залишити у прохолодному місці.
  2. Залити м’ясо молоком або кислим молоком.
  3. Обернути м’ясо у вологу тканину, просочену саліциловим розчином і зберігати у прохолодному місці.

Як зберігати м’ясо в холодильнику

Зберігання м’яса в холодильнику дозволяє продовжити його термін свіжості та уберегти від небезпечних хвороб, які можна підхопити від зіпсованого продукту. Найкраще м’ясо зберігати в скляному або пластиковому посуді з кришкою, а не в кульці. Розташовувати ємність з м’ясом слід ближче до морозильної камери за відносної температури від 0 до -3 градусів.

Умови зберігання м’яса

Наскільки довго можна зберігати м’ясо в холодильнику безпосередньо залежить від умов зберігання м’яса:

  • температура – ​​від 0 до -3 градусів;
  • вологість – 80-85%;
  • ємність – скляна чи герметична пластикова.

Скільки можна зберігати м’ясо у холодильнику

Термін зберігання м’яса залежить від свіжості купленого продукту та:

  • при температурі від +5 до +7 ° C – трохи більше 8-10 годин;
  • при температурі від 0 до +5 °C – близько 24 годин;
  • при температурі від -4 до 0 ° C – трохи більше 48 годин.

Як правильно заморозити м’ясо

Найбільш надійний спосіб зберігання м’яса – заморожування. У морозильній камері м’ясо може зберігатися максимально довго, що, безумовно, зручно за необхідності зробити запас.

Інструкція з заморожування:

  1. Свіже м’ясо промити і нарізати порційно.
  2. Загорнути порції м’яса у фольгу, харчову плівку або пергаментний папір.
  3. Скласти м’ясо у фользі в кульок і покласти папірець з датою заморозки.
  4. Покласти м’ясо для зберігання в морозильну камеру при температурі від -12 до – 24 градусів.

Скільки можна зберігати м’ясо у морозилці

Температура зберігання м’яса впливає тривалість зберігання:

  • при температурі від – 12 до -8 ° C – трохи більше 2-4 місяці;
  • за температури від -18 до -12 °C – 4-8 місяців;
  • при температурі від -24 до -18 ° C – 10-12 місяців.

М’ясо – цінний білковий продукт, що містить амінокислоти, ліпіди, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни та мікроелементи. Помірне вживання м’яса корисне для підтримки здоров’я.

Воно зміцнює кістки, підтримує еластичність м’язів, бере участь у зміцненні імунітету та обмінних процесах. Маючи високу енергетичну цінність, особливо показано для людей, які займаються важкою фізичною працею, та спортсменів. Воно заповнює запаси заліза в організмі та нормалізує кровотворні процеси.

Однак м’ясо відноситься до продуктів, що швидко псуються. А несвіже або зіпсоване може завдати серйозної шкоди організму, загрожуючи важкими харчовими отруєннями. Надзвичайно важливо забезпечити правильне зберігання м’яса, що дозволяє йому якнайдовше залишатися свіжим. У цій статті ми розповімо про надійні засоби зберігання цього цінного продукту.

Ідеальний варіант – готувати м’ясо одразу після покупки, але не завжди це можливо. У такому разі, постарайтеся, якнайшвидше, помістити продукт у холодильник. Якщо ви плануєте використовувати його найближчим часом, достатньо покласти його на основну камеру. Слід витримати продукт у холодильнику, якщо покупка відбулася безпосередньо після забою тварини (наприклад, у селі чи фермі). У цьому випадку йому треба дати «вилежати» пару днів, щоб воно стало м’яким та соковитим.

Зберігати м’ясо в холодильнику слід за температури від 0 до 5 градусів тепла. Погана ідея помістити його в холод на дерев’яні дошки. Дерево вбере сік, і воно стане сухим. М’ясо без кісток зберігатиметься довше. Тому відокремте їх та зберігайте окремо. І не варто мити м’ясо. Щоб усунути зайву рідину, промокніть його серветками або паперовими рушниками.

Зазвичай в основній камері холодильної підтримується температура до 7°C. Цілісні шматки можна зберігати на полиці з температурою:

  • 5 – 7 градусів не довше 10 годин;
  • від 0 до 5 градусів – до доби;
  • від -4 до 0 градусів – до 3 діб.

Фарш та рубане м’ясо краще використовувати у день придбання або заморозити. Враховуйте, що м’ясо молодих тварин (наприклад, телятина) зберігається менше, ніж дорослих.

Щоб збільшити термін зберігання, загорніть шматок у пергаментний папір, змащений олією.

М’ясо птиці має особливості зберігання. Перед поміщенням у холодильну камеру птицю слід помістити у скляний посуд, вакуумний контейнер або пакет із пластику та зберігати:

  • при температурі від 4 до 7 градусів – трохи більше 48 годин;
  • від 0 до 4 градусів – до 3 діб;
  • від -2 до 0 градусів – до 4 діб.

Не слід порушувати термін зберігання. Якщо термін добігає кінця і немає можливості використовувати продукт, відправте його в морозилку.

Зберігання м’яса у морозильнику

Зберігати у морозильній камері слід шматки, які ви зможете використати за один раз. Покладіть їх окремо в поліетиленові пакети і загорніть, випускаючи все повітря. Якщо ви любите природні матеріали і не хочете використовувати поліетилен, можна зберігати м’ясо в льоду. Лід забезпечить збереження всіх корисних властивостей не гірше за пакет. Для цього:

  1. покладіть шматок в морозильну камеру і зачекайте, поки мороз не «прихопить» його;
  2. дістаньте та обдайте холодною водою;
  3. помістіть назад у морозилку.

Зберігання м’яса в морозильній камері при температурі нижче – 18 градусів можливе до 1 року. Фаршу та рубаного м’яса – до 3 місяців. У разі підвищення температури до -12°C терміни слід скоротити на третину. До -10 ° C – на половину.

Зберігання м’яса птиці має особливості. Небажано зберігати птицю у замороженому вигляді понад 9 місяців. Нарубана шматками – заморожується терміном трохи більше 8 місяців.

Щоб завжди знати скільки продукту пролежав замороженим, наклейте на упаковку або помістіть всередину записку з датою розміщення. Порушення термінів зберігання веде до втрати корисних та смакових якостей. Може з’явитися специфічний смак старого м’яса, який важко прибрати навіть спеціями, а час приготування потрібно буде збільшити.

Розморожувати м’ясо завжди намагайтеся природним способом. Найкраще перемістити його з морозилки в холодильник. Повільне розморожування збереже всі корисні властивості та смак. Не слід робити це багаторазово. Якщо ви розморозили шматок – готуйте весь.

Зберігання м’яса без холодильника та морозилки

Зберігання м’яса без холодильника можливе, якщо знати, як правильно це робити.

Засолювання

Свіже м’ясо, засипане сіллю, зберігається протягом тижня. Обсипте шматок з усіх боків, покладіть його в ємність і засипте повністю сіллю. Якщо м’яса багато, укладайте шматки шарами, щедро пересипаючи сіллю. Доданий зверху шар деревного вугілля може трохи збільшити термін зберігання.

До 5 днів можна довести термін зберігання м’яса поза холодильною камерою, якщо загорнути його в натуральну тканину і опустити в молоко або кисле молоко.

Добу зберігається м’ясо, якщо ви опустите його в добре солону воду або оберніть тканиною, просоченою оцтом. Лимон з успіхом замінить оцет. Ефект анітрохи не гірший.

Сушіння

Це ще один спосіб зберегти м’ясо поза холодильником. Добре промийте цілий шматок теплою водою (до 30 ° C), видаліть жир і жили, обсушіть паперовими рушниками або серветками. Наріжте кубиками приблизно 1х1 см. Пересипте шматочками спеціями, додайте лавровий лист і нарізану цибулю і помістіть під гніт на добу. Розкладіть на деку в один шар, посоліть і відправте в духовку, розігріту до 55 ° C на 10 – 12 годин. Найкраще використовувати режим вентилювання. Готовий продукт має темний колір, жорсткий та пружний на дотик.

Можна використати наступний спосіб. Підготуйте та наріжте м’ясо як зазначено вище. Відварити протягом 5 хвилин. Відкиньте на друшляк та обсушіть. Посоліть, поперчіть і відправляйте в духовку на 8 – 12 годин, встановивши найнижчу температуру. Замість духовки можна використовувати спеціальну сушарку.

Якщо ви вирішите провести сушку на свіжому повітрі, необхідно нанизати шматочки, щоб вони не стикалися, і розвісити так, щоб не потрапляли сонячні промені. Захистіть конструкцію марлів від комах.

Висушене м’ясо зберігається до 2-х місяців без холодильника у щільно закритій ємності. Перед вживанням його слід варити щонайменше 20 хвилин. Врахуйте, що сушене м’ясо становитиме всього 1/3 від початкової ваги.

Консервування

Для консервування вибирайте тільки найсвіжіший продукт і дотримуйтесь елементарних правил. Порушення правил консервування може призвести до розвитку різних бактерій, що виділяють шкідливі токсини. Наприклад, ботулінічний, що викликає тяжке захворювання – ботулізм.

Використовуйте скляну тару не більше 1 літра. Добре вимийте та просушіть її. Заповніть свіжим або попередньо приготованим м’ясом (запеченим, тушкованим тощо). Залийте водою або соусом так, щоб до шийки залишалося не менше 2 см. Помістіть банки у воду і доведіть до кипіння. Ідеально використовувати автоклав. У домашніх умовах замість автоклава можна застосувати скороварку. У ній можна провести стерилізацію протягом 1 – 1,5 годин.

Щоб законсервувати фарш або рубане м’ясо, спочатку необхідно його обробити. Сформуйте тюфтельки і підсмажте до рум’яної скоринки. Можна обсмажити просто фарш. Після обсмажування відкиньте його на друшляк, щоб пішов зайвий жир, і помістіть у скляну тару. Додайте бульйон, томат або воду, залишивши 2,5 см вільного простору до шийки банки. Час консервації – до півтори години залежно від обсягу.

Якщо консерви зберігатимуться 6 місяців, а стерилізація проходить за температури 100°C, рекомендується повторити її через день. Між стерилізаціями консерви зберігайте за температури 20 – 30°C. Якщо ваша консервація зберігатиметься при температурному режимі нижче 10 градусів, стерилізацію повторюють через 3 місяці.

Особливого значення має щільність прилягання кришок. Хорошими вважаються скляні кришки, доповнені жорсткими затискачами.

Як зберегти м’ясо в дорозі

Скористайтеся сумкою холодильником. Вона забезпечує свіжість довгий час хоч у поїзді, хоч у машині. Якщо у вас немає сумки холодильника, зробіть її самі.

Візьміть невелику скриньку (від солодощів, наприклад) і обшийте її зсередини пінопластом. Вниз помістіть пару пластикових пляшок із льодом, на них заморожений продукт, і зверху ще пару пляшок із льодом. Споруда громіздка та підійде для подорожей на машині. Спробуйте використати термопакет. Помістіть м’ясо і пару пластикових пляшок з льодом.

Ще один спосіб – заморозьте шматок, оберніть марлею, просоченою оцтом, і помістіть у пластиковий пакет. Зверху додатково обмотайте пакет двома – трьома шарами газет. Цей спосіб забезпечує безпеку більше доби.

Як зберігати копчену качку в домашніх умовах: особливості та способи

М’ясо качки та інших водоплавних птахів вважається таким, що швидко псується унаслідок високого вмісту підшкірного жиру. Однак є правила, дотримуючи які, вдасться значно подовжити строк зберігання качки в морозильній камері, холодильнику і на природі.

Зі статті дізнаєтеся, як зберегти копчене м’ясо в домашніх умовах і чи можна заморозити варено-копчену грудинку.

Як і де правильно зберігати копчену качку

На термін зберігання копченого м’яса впливають наступні фактори:

  • ступінь копчення;
  • свіжість вихідного продукту (до копчення);
  • температура зберігання.

Ось як зберегти копчене м’ясо в домашніх умовах:

  • у замороженому або охолодженому вигляді м’ясо довше зберігає свіжість;
  • у холодильнику м’ясо ізолюють від інших продуктів, щоб зберегти його природний запах і смак – в ідеалі кладуть на окрему полицю;
  • тушку зберігають обпатраною, без нутрощів, так як вони псуються швидше м’яса;
  • цілу тушку при зберіганні при низьких температурах бажано загорнути у фольгу або закрити в емальованій контейнері;
  • окремі частини тушки краще зберігати у щільно закритих скляних ємностях;
  • поліетиленові пакети рекомендується використовувати тільки в процесі заморожування, але не для зберігання;
  • повторне заморожування тушки небажана, тому попередньо її ділять на частини.

У звичайному холодильнику з температурою від 0 до +4°С і вологістю до 83% термін зберігання охолодженої качки складе 3-5 днів. Можна на 3-4 дні продовжити термін зберігання в холодильнику, якщо помістити її у вакуумний пакет і видалити з нього все повітря.

При зберіганні м’яса в холодильнику його щодня перевіряють на наявність цвілі і неприємного запаху. Основні ознаки псування – поява б’є в ніс запаху і липка поверхня.

Зберігати копчене м’ясо в морозилці можна довго. Якщо ви плануєте з’їсти все в найближчі кілька днів, покладіть його на верхню полицю холодильника.

Оптимальна температура зберігання замороженої тушки – від -6°С до -5°С.

Скільки можна зберігати качку в холодильнику:

  1. Заморожені частини копченої качки без шкоди для смаку і користі зберігаються 1 рік.
  2. Ціла тушка пролежить не більше 6-8 місяців.
  3. М’ясо, придбане в магазині збережеться протягом 3-5 місяців.

При занадто довгому зберіганні в морозильнику м’ясо стає жорсткішим і втрачає частину корисних речовин. Періодично морозильну камеру провітрюють і перевіряють на наявність цвілі.

Рада. Якщо м’ясо вологе, перед заморожуванням його обгортають пергаментним папером, інакше воно примерзне до стінок морозильної камери. Харчова папір не лише продовжить збереження копченої качки, але й збереже її аромат. Під поліетиленовою плівкою або в герметичному контейнері на поверхні м’яса може проступити конденсат, що сприяє розмноженню мікроорганізмів.

Після розморожування м’ясо завжди в тій чи іншій мірі стає менш соковитим і пружним. Розморожувати бажано не при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі, а безпосередньо в холодильнику. Це згладить перепад температур. Різке підвищення температури при розморожуванні серйозно зіпсує смак продукту.

Для кращого збереження цілу тушку зберігають у крижаній кірці. Качку охолоджують, потім виносять на мороз, ненадовго опускають в ємність з холодною водою і залишають на повітрі, поки що залишилася на тушці вода не замерзне. Це проробляють кілька разів, поки поверхня м’яса не буде покрита щільною монолітної кіркою льоду. У теплу пору року процедура аналогічна, тільки холод на вулиці замінюють морозильною камерою. Ціла качка в крижаній кірці зберігається в морозилці, загорнутої в пергамент, до 7-9 місяців. Повторне заморожування небажана.

Герметична упаковка завжди подовжує термін зберігання. Щоб збільшити його, качку загортають в тонку тканину, просочену міцним розчином солі та додатково загортають у щільний папір. Перед пакуванням і відправкою на зберігання копчена качка має повністю охолонути.

У зимовий час року для зберігання копченої качки вибирають темну провітрюване приміщення з помірною вологістю. Наприклад, холодний garret приватного будинку. Частини качки загортають у тканину, отримані мішечки підвішують на натягнутому дроті або кладуть в вентильовані ящики з дерева або пластику.

Особливості зберігання в залежності від способу копчення

При копченні в м’ясі гине більшість бактерій, у тому числі хвороботворних. Копчення буває гарячим і холодним. Вибір способу копчення теж впливає на збереження продукту.

М’ясо птиці гарячого копчення псується швидше і зберігається не більше 3-4 днів. При температурі менше -5°С качка зберігається довше.

М’ясо гарячого копчення призначене для швидкого вживання. У порівнянні з тим же продуктом холодного копчення воно має більш витончений смак і аромат, велику соковитість і менш солоний смак. Однак на відміну від м’яса холодного копчення воно не так добре просочується димом, що і знижує його термін придатності.

Перед стартом процедури гарячого копчення м’ясо подрібнюють на дрібні шматки і маринують. Процес триває близько 2 годин при температурі +135°C. Рекомендовано вжити цей продукт відразу після охолодження.

Холодне копчення, при якому продукт проходить довгу обробку, збільшує термін придатності м’яса в кілька разів. Качка холодного копчення зберігається до 4 місяців, якщо на момент початку обробки була свіжою.

Птах домашнього копчення зберігається довше покупної, так як більша частина магазинної копченої качки робиться з залежаного м’яса, що скорочує термін придатності продукту.

Варіанти зберігання без холодильника

Якщо у вас під рукою немає холодильника, м’ясо качки зберігають свіжим на кілька днів, використовуючи прості хитрощі:

  • загорнути в тканину, просочену оцтовою есенцією, при вивітрюванні оцту змочити заново;
  • обробити лимонним соком.

Окремий випадок – зберігання качки на полюванні, де не завжди можна знайти прохолодне місце (наприклад, об’ємну сумку-холодильник), щоб забезпечити прийнятну температуру зберігання:

  1. Місця кульових поранень птиці посипають сухою гірчицею, швидкопсувні повністю видаляють нутрощі, не ощипывая тушку.
  2. Наявною під рукою ганчіркою, туалетним папером або травою тушку насухо протирають зсередини.
  3. Дзьоб засипають сіллю. Ці хитрощі збережуть птицю свіжою на 2-3 дні.
  4. Відразу по приїзді додому дзьоб очищають від солі, качку на кілька годин занурюють у воду.

Є й інший спосіб:

  1. Після патрання тушку зсередини натирають порошком гірчиці, оцтом, чорним або червоним перцем.
  2. Кладуть всередину трохи часнику і набивають, як мішок, кропивою (підійдуть також вільхові листя, очерет і ялівець).
  3. Після консервації качку підвішують за лапи в темному і провітрюваному місці.

На тушку не повинен потрапляти пряме сонячне світло. Не можна також загортати качку в поліетилен – краще використовувати просочену оцтом тканина.

Висновок

Копчення додає продуктам особливий смак і аромат, а також добре консервує, дозволяючи зберігати їх набагато довше, ніж у сирому вигляді. При зберіганні копченого м’яса качки необхідно дотримуватися всі умови: правильно підбирати температуру, використовувати упаковку тільки з підходящих матеріалів і з’їдати качку до закінчення терміну зберігання.