Чи можна солити грузді

0 Comments

Зміст:

Як солити грузді в домашніх умовах – прості рецепти

Пам’ятаю, як зберуться батьки до лісу, то без трьох відер грибів не поверталися. А я ж зовсім не грибник, взагалі їх не їла до 20 років. А доводилося кожну штучку намити, та в засолках брати участь. Особливо, якщо мама готувала солоні грузді гарячим способом. Адже там не складно, можна багато чого доручити сімейним.

Тепер їх поважаю, мабуть і справді кажуть, що з віком смаки змінюються.

Отже, визнайте, чи бувало у вас, що солоні плоди гірчать? Думаю, що у молодих господарок таке точно було. А все це через молочну кислоту, яка є в грибах. Її можна позбутися двома способами: замочуванням і виварюванням.

Перший спосіб дуже довгий, адже радять плоди витримувати до 7 днів (тричі на день міняючи воду, щоб вийшов їдкий сік). Нехай зараз не всі дотримуються цього часу і часто замочування обмежується однією або двома дібами. Однак, при цьому солоні грузді залишаються хрусткими.

Другий варіант – виварювання кислоти тричі по двадцять хвилин кожен. Звичайно, це набагато швидше, проте плоди перестануть хрумтіти, адже ми за це їх теж любимо.

Загалом у рецептах я розповім усі варіанти приготування, а вибирати вам.

Дуже дивно, але маринади для грибів можна брати ті самі, що й для огірків та спеції використовувати однакові.

Як правильно готувати білі грузді в домашніх умовах: підготовка грибів

Однак варто сказати, що будь-яка консервація вимагає скрупульозної початкової підготовки основного продукту. Як правильно приготувати гриби білі грузді до маринування та засолювання? Процедура складається з кількох етапів:

  • Гриби очищають від лісового сміття, знімаючи з капелюшків залишки трави та листя;
  • Сортують за розмірами, видаляючи перерослі та червиві екземпляри;
  • Знімають із них плівку, зчищаючи зубною щіткою або жорсткою стороною кухонної губки;
  • Промивають у великій кількості води та заливають для вимочування;
  • Вимочують не більше 2-х діб, 3-4 рази на день зливаючи воду та заливаючи новою, що не дасть грибам закисати.

Пропонуємо кілька цікавих рецептів, як правильно приготувати на зиму білі грузді, щоб урізноманітнити своє повсякденне меню.

Що приготувати із солоних груздів

Цінителі грибів вважають грузді справжнім делікатесом. Заготовлені на зиму вони радують апетитним хрускотом. Солоні білі та чорні грузді можна подавати до столу як самостійну закуску, просто приправивши маслом або сметаною і прикрасивши кільцями цибулі. А можна урізноманітнити меню салатами та вінегретами, супами-вантаждянками, пельменями та варениками, фаршированими овочами, пирогами та іншими незвичайними рецептами.

Чи потрібно вимочувати солоні грузді перед приготуванням

Солоні грузді для покращення смаку зазвичай вимочують. Цей процес трудомісткий, тому що воду змінюють щогодини, що допомагає швидше розчиняти і виводити зайву сіль. Плодові тіла опускають у ємність із холодною водою та прикривають рушником.

Зауваження! Залежно від смакових властивостей гриби вимочують від 2 до 6 годин.

Рецепт приготування закуски з маринованих білих груздів гарячим способом

Рецепт приготування білих груздів гарячим способом маринування – зручний варіант закуски для будь-якого застілля.

  • Грузді (вимочені) – 3 кг;
  • Сіль за смаком;
  • Цукор – 2 ст. л.;
  • Вода – 1 л;
  • Оцет – 100 мл;
  • Лавровий лист – 5 шт.;
  • Перець чорний та запашний горошком – по 5 шт.;
  • Гвоздика – 4 бутони.

Знаючи, як приготувати білі грузді в домашніх умовах, можна порадувати не лише своїх домочадців, а й запрошених на свято друзів.

Вимочені грузді закладаємо в киплячу воду і відварюємо 20 хв на середньому вогні, постійно помішуючи і знімаючи з поверхні пінку.

Відкидаємо на друшляк, даємо стекти, і поки гриби стікають, готуємо маринад. У літрі води з’єднуємо всі спеції, окрім оцту, і даємо закипіти.

Вводимо гриби, проварюємо 10 хв і тонким струмком вливаємо оцет, щоб не утворилося багато піни.

Продовжуємо варити 15 хв на повільному вогні, а потім розподіляємо заготівлю в стерилізовані банки.

Пропонуємо подивитися відео-рецепт приготування білих груздів способом маринування:

Рецепт приготування супу із сухих груздів

Дуже смачною і ароматною виходить перша страва з сухих груздів, рецепт приготування якої допоможе кожному кулінару-початківцю поповнити свій досвід і частіше радувати близьких приголомшливими ласощами. Суп із сушених грибів створить у будинку неповторну атмосферу, що сприяє задушевним розаговірм.

  • 2 л води;
  • 70 г сухих груздів;
  • 5 штук. картоплі;
  • 1 шт. моркви та цибулі;
  • 2 ст. л. пшеничного борошна;
  • Рослинна та вершкове масло;
  • Сіль за смаком;
  • 3 горошини чорного перцю;
  • 2 шт. лаврового листя;
  • Зелень (будь-яка) – для прикраси.

Приготування сухих груздів як ароматний суп описано покроково і допоможе впоратися з процесом.

  1. Сухі гриби промийте в холодній воді, замочіть на 3 години, а потім залийте окропом на 60 хв.
  2. Поки грузді набухають, поставте воду для супу і приготуйте засмажку з овочів.
  3. Почистіть і помийте овочі, подрібніть моркву на великій тертці, картопля соломкою, цибуля кубиками.
  4. На невеликій кількості олії спочатку обсмажте цибулю до м’якості, потім всипте терту моркву і смажте до її готовності.
  5. Введіть 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, дайте йому розтопитися і всипте муку|борошно|, яка додасть супу густоти і зробить його більш ситним.
  6. Смажте все разом при безперервному помішуванні 2-3 хв., поки борошно набуде світло-коричневого відтінку.
  7. Зніміть з плити, накрийте кришкою і беріться за картопля та гриби.
  8. Гриби наріжте слайсами або кубиками, всипте в киплячу воду супу.
  9. Варіть на середньому вогні 20 хв., введіть порізану соломкою картопля, зробіть вогонь на мінімум і варіть до готовності картоплі.
  10. Додайте засмажку, сіль за смаком, горошини чорного перцю та лаврове листя перемішайте.
  11. Проваріть 10 хв., Лаврове листя вийміть і викиньте, а в суп додайте подрібнену зелень на свій смак і відразу відключіть вогонь.
  12. Дайте постояти супу на плиті 10 хв., і розливши порційні тарілки, подавайте на стіл.

Приготування білих груздів шляхом маринування з гвоздикою.

Приготування білих груздів шляхом маринування – поширена консервація.

Більшість господарок користуються нею, як перевіреним способом, щоб догодити смаковим уподобанням багатьох людей.

  • Грузді (вимочені) – 2 кг;
  • Сіль – 1 ст. л.;
  • Цукор – 2 ст. л.;
  • Оцту – 70 мл;
  • Вода – 1 л;
  • Запашний перець – 8 горошин;
  • Гвоздика – 10 бутонів;
  • Лавровий лист – 5 шт.;
  • Часник – 6 часточок.

Як приготувати білі грузді, покаже рецепт із поетапним описом.

  1. Вимочені грузді відварити у підсоленій воді 15 хв.
  2. Воду злити, а гриби перекласти в чисту емальовану каструлю та залити 1 л води.
  3. Дати закипіти і ввести всі спеції та прянощі, включаючи оцет.
  4. Проварити 25 хв у маринаді на повільному вогні та розлити в стерилізовані банки.
  5. Закрити капроновими кришками, залишити в кухні, а після остигання винести в прохолодне приміщення. Через 7-10 днів гриби будуть готові до вживання.

Рецепт, як солити варені грузді

У цьому рецепті того, як солити варені грузді, розказано загальну технологію кулінарної обробки грибів. Перед тим як варити грузді, їх дуже ретельно перевіряють і відкидають ті, що викликають підозру. Відкидати слід також непридатні для вживання червиві гриби, перестиглі, в’ялі. Щоб очищені гриби не почорніли, їх опускають у підсолену воду, додавши трохи оцту. Щоб маринад був світлим та прозорим, піну під час варіння грибів треба знімати. Прянощі в маринад слід класти лише тоді, коли він остаточно очищений від піни. Варити гриби у маринаді треба 10-15 хвилин. Гриби вважаються готовими, коли починають опускатися на дно, а розсіл стає прозорим.

Якщо застосовується гарячий спосіб засолювання, слід керуватися наступною інструкцією.

Спочатку треба очистити та промити гриби, скласти їх у глибоку каструлю та залити холодною водою, поставити на вогонь сильної потужності та довести до кипіння.

Після зменшити вогонь і томити вміст ємності до готовності.

Грузді варяться протягом 20-25 хвилин.

Відварені гриби потрібно відкинути на друшляк.

Коли вода стіче, викласти їх капелюшками вниз в емальований посуд шарами завтовшки до 5 см, приправивши кожен сіллю та спеціями.

Сіль береться із розрахунку 15 г на 0,5 кг грибів.

Гриби зверху слід накрити шматком чистої тканини, потім дерев’яним кружком і придавити вантажем.

Готові гриби будуть вже через 1,5-2 тижні.

Не варто хвилюватися, побачивши на поверхні засолених таким чином грибів плісняви. Її просто потрібно періодично знімати за допомогою ганчірки, змоченої в оцті. При цьому вантаж та дерев’яний кружок слід щоразу промивати у кип’яченій воді з содою, тканину – міняти.

Гаряча засолка використовується при засоле таких груздів як скрипиця, грузді чорні, але іноді і грузді справжні, підгрузки, грузді жовті та осикові. Очищені, промиті, а за наявності гіркого млечного соку вимочені гриби сортують не лише за сортами, а й за розмірами капелюшків. Великі капелюшки, якщо їх засолюють разом із дрібними, розрізають на 2-3 частини.

Приготування білих груздів у домашніх умовах з додаванням часнику.

Приготування білих груздів у домашніх умовах із додаванням часнику – відмінний спосіб маринування, який сподобається вашим близьким. У цьому рецепті можна сміливо експериментувати, замінюючи інгредієнти та не боячись зіпсувати смак грибів.

  • Гриби (вимочені) – 2 кг;
  • Цукор – 1,5 ст. л.;
  • Сіль – 1 ст. л.;
  • Вода – 2 л;
  • Вишневе та смородинове листя по 10 шт.;
  • Лавровий лист – 5 шт.;
  • Часникові часточки – 10 прим.;
  • Гвоздика – 4 шт.;
  • Чорний перець горошком – 10 прим.;
  • Оцет – 50 мл.

Як смачно приготувати білі грузді, мариновані з часником, щоб страва стала родзинкою на святковому гулянні?

  1. Попередньо вимочені грузді відварити у підсоленій воді 20 хв.
  2. Викласти на сито, дати охолонути, і якщо великі гриби – порізати шматочками.
  3. Розкласти в банки та приступити до приготування маринаду.
  4. У воді з’єднати всі спеції та прянощі (часник порізати слайсами) і проварити 15 хв.
  5. Маринад процідити через друшляк і знову дати закипіти в каструлі.
  6. Залити банки з|із| грибами киплячим маринадом до верху, закатати кришками і накрити ковдрою.
  7. Після остигання винести в підвал або поставити в темну комору.

Солоні грузді швидкого приготування в каструлі

Чи не хочете чекати так довго? Тоді засоліть їх у каструлі. Так вони приготуються швидше, і ви зможете їсти улюблену страву вже за п’ять днів.

Інгредієнти:

  • 2 кг груздів,
  • сіль,
  • голівка часнику,
  • пакетик запашного перцю горошком,
  • лавровий лист.

Замочуємо грузді на добу, промиваємо їх і сортуємо. Забираємо всі зламані або перезрілі плоди. Потім їх відварюємо від 20 до 30 хвилин у солоній воді.

Потім зливаємо цей розсіл і беремо каструлю. У неї викладаємо гриби пошарово капелюшком вниз, ніжкою нагору. І просолюємо кожен плід з обох боків.

На них викладаємо порізані часточки часнику, лаврушку та пару горошинок перцю.

Потім знову шар просолених грибів, на який кладемо ряд із часником, лавровим листом та перчиком. І так, доки інгредієнти не закінчаться.

Дотримуємося принципу: найбільші і жорсткі плоди йдуть на дно, а нагору викладаємо ніжні та молоді грибочки.

Накриваємо всю масу плоскою тарілкою, на яку встановлюємо гніт. Це може бути повна трилітрова банка, а може бути заповнена водою каструля.

Забираємо в холодильник і пробуємо через п’ять днів. Виходять ароматними і дуже хрусткими.

Як приготувати мариновані білі грузді з корицею в домашніх умовах

Рецепт приготування на зиму маринованих білих груздів із корицею може стати для кожної господині «палочкою-виручалочкою» у момент, коли приходять гості. Смак та аромат закуски не залишить нікого байдужим.

  • Грузді (вимочені) – 3 кг;
  • Лавровий лист – 4 шт.;
  • Вода – 2 л;
  • Запашний перець – 5 шт.;
  • Сіль – 2 ст. л. без верху;
  • Цукор – 1,5 ст. л.;
  • Кориця – 1 паличка;
  • Оцтова есенція – 3 год.

Як правильно готувати білі грузді, покаже покрокова інструкція.

  1. Вимочені гриби викладаються в киплячу воду і варяться 20 хв.
  2. Виймаються шумівкою і розкладаються на грати, щоб шибки.
  3. У воді поєднуються всі спеції, крім оцтової есенції та кориці, маринад проварюється 10 хв.
  4. Додається поламана паличка кориці та проварюється ще 15 хв.
  5. Гриби розподіляються в стерилізовані банки, а маринад проціджується, після чого до нього вливається оцтова есенція.
  6. Перемішується та заливається у банки з грибами, закочується та утеплюється.
  7. Після того, як гриби охолонули, банки виносяться в прохолодний підвал або залишаються в холодильнику.

Мариновані варені грузді

Приготують маринад в емальованому посуді з розрахунку на 1 кг грибів:

Щоб приготувати мариновані варені грузді, в закипілий маринад опускають приготовані грузді, варять на слабкому вогні, безперервно помішуючи, знімають піну, що утворюється. Коли перестає утворюватися піна, маринад додають на 1 кг грибів:

  • 1 чайну ложку цукрового піску
  • по 2 штуки гвоздики та кориці
  • трохи кропу
  • лаврового листа
  • на кінчику ножа лимонну кислоту для збереження натурального кольору грибів

Як приготувати білі грузді з хроном: рецепт засолювання на зиму.

Рецепт приготування на зиму солоних білих груздів – відмінне частування для близьких та гостей. Солоні грузді з відвареною картоплею – неймовірне задоволення, здатне порадувати всіх.

  • Грузді (вимочені) – 5 кг;
  • Сіль – 250 г;
  • Корінь хрону – 3 ст. л. натертого на великій тертці;
  • Часник – 10 часточок;
  • Лавровий лист – 7 шт.;
  • Листя смородини – 20 шт.;
  • Парасольки кропу – 5 шт.

Як самостійно приготувати на зиму гриби білі грузді, покаже поетапний рецепт.

  1. Вимочені грузді розкласти в емальованій каструлі, на дно якої попередньо покласти чисте листя смородини.
  2. На гриби насипати шар солі, покласти парасольки кропу, подрібнений корінь хрону, порізаний часник та лавровий лист.
  3. Кожен шар грибів має бути пересипаний сіллю та всіма спеціями.
  4. Верхній шар прикрити листям смородини, накрити кришкою, меншою за діаметром самої каструлі, і поставити зверху вантаж.
  5. Винести у прохолодне приміщення та залишити на 5 діб.
  6. Після того, як гриби пустять сік, їх викладають у стерильні банки і заливають соком, що виділився.
  7. Закривають тугими капроновими кришками та залишають на 30 днів, після чого гриби готові до вживання.

Рецепт приготування груздів способом гарячого засолювання

Грузді гарячого приготування способом засолювання – смачний варіант закуски для будь-яких святкових подій. Завдяки м’ясистій м’якоті та характерному присмаку гриби виходять апетитними та ароматними, що не може не порадувати тих, хто їх скуштує.

  • 3 кг грибів;
  • 4 шт. лаврового листя;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 6 гілочок кропу;
  • 10 шт. листя чорної смородини;
  • ½ кореня хрону;
  • 3 ст. л. солі.

Скористайтеся покроковим описом приготування груздів гарячим способом, що полегшить вашу працю.

  1. Очистити, помити та замочити гриби на 10 год у холодній воді.
  2. Зрізати кінчики ніжок та приготувати розсіл для відварювання грибів: на 1 л води 2 ст. л. солі.
  3. Дати розсолу закипіти, викласти у воду підготовлені гриби і варити 30 хв., при цьому постійно знімаючи пінку.
  4. Вибрати гриби в друшляк, добре промити проточною водою та залишити стікати.
  5. У скляні банки на дно викласти подушку з листя смородини і гілочок кропу, насипати тонкий шар солі.
  6. Кожен шар грибів пересипати сіллю, різаними кубиками часнику, тертим коренем хрону.
  7. На верхній шар грибів насипати сіль, покласти лаврове листя і по 1 гілочці кропу.
  8. Поставити зверху гніть і накрити марлею, щоб не потрапляло сміття чи комахи.
  9. Через 2 доби винести гриби в підвал і залишити на 30 днів, після чого солоні грузді можна подавати як закуску.

Як правильно приготувати білі грузді, засоливши гриби з гірчицею.

Щоб правильно приготувати білі грузді, засоливши їх з гірчицею, скористайтеся запропонованим рецептом і переконайтеся, що йому немає рівних.

  • Грузді вимочені – 3 кг;
  • Сіль – 3 ст. л.;
  • Зерна гірчиці – 1 ст. л.;
  • Вода – 1 л;
  • Листя хрону;
  • Запашний горошок – 10 шт.;
  • Часник – 7 часточок.
  1. Вимочені грузді ввести в киплячу воду (1 л), всипати сіль, листя хрону, перець, зерна гірчиці і проварити 10 хв.
  2. Розкласти у стерилізовані банки, пересипаючи порізаним на слайси часником.
  3. Залити процідженим розсолом, закрити капроновими кришками, дати охолонути.
  4. Винести в холодне приміщення, а через 15 діб перевірити – гриби мають бути готовими до дегустації.

Як маринувати варені грузді

Перед тим як маринувати варені грузді, їх відварюють у підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 л води) до готовності. Відкидають на друшляк, охолоджують, розкладають по банках і заливають заздалегідь заготовленим маринадом. Маринад на 1 кг свіжих грибів:

  • 0,4 л води
  • чайна ложка солі
  • 6 горошин чорного перцю
  • 3 штуки лаврового листа, гвоздики та кориці
  • трохи часнику
  • лимонної кислоти.

Усю цю суміш кип’ятять 20-30 хвилин на слабкому вогні. Охолодивши маринад, додають 1/3 граненої склянки 8%-го столового оцту.

Компоненти:

  • Грузді відварені – 5 кг
  • Цибуля ріпчаста – 7-8 шт.
  • Оцет столовий – 1 л
  • Вода – 1,5 л
  • Перець запашний горошком – 2 чайні ложки
  • Лавровий лист -8-10 шт.
  • Кориця мелена – 0,5 чайної ложки
  • Сіль та цукор – по 10 чайних ложок

Гриби почистити, промити і відварити в трохи підсоленій воді до готовності, потім гриби віджати під вантажем. Цибулю почистити і дуже дрібно порубати. Приготувати маринад: у гарячій воді розчинити сіль та цукор, додати прянощі та цибулю, довести до кипіння. У киплячий розсіл покласти гриби і проварити протягом 5-6 хвилин, потім у гриби з розсолом додати оцет і довести до кипіння.

Гарячі гриби перекласти в посуд для маринування і залити гарячим маринадом, в якому вони варилися. Посуд щільно закрити, остудити при кімнатній температурі, потім винести в холодне місце. У разі появи на поверхні цвілі її необхідно зібрати і викинути, а запліснявілі гриби промити окропом і прокип’ятити з маринадом протягом 10 хвилин, додати трохи оцту, довести до кипіння і перекласти в сухий чистий посуд, заливши гриби гарячим маринадом. Поставити у холодне місце. Для запобігання плісняві поверх маринаду можна обережно налити шар прокип’яченої рослинної олії.

Рецепт приготування солоних білих груздів на зиму без застосування варіння

Рецепт приготування білих груздів без застосування варіння досить простий. Він чудово підійде для святкового застілля як холодна закуска.

  • Вимочені грузді – 5 кг;
  • Сіль – 200 г;
  • Парасольки кропу – 5 шт.;
  • Гвоздика – 7 шт.;
  • Листя хрону – 3 шт.;
  • Листя вишні та дуба – по 10 шт.

Як смачно приготувати білі грузді без відварювання, щоб здивувати та порадувати смачною стравою свою родину?

  1. Після попереднього вимочування грузді добре промивають у великій кількості води і розкладають на решітку, щоб скли.
  2. Дно емальованої ємності викладають листям вишні та дуба, разом із 2 парасольками кропу.
  3. Грузді розподіляють тонким шаром капелюшками вниз і посипають сіллю.
  4. Кожен шар грибів пересипають консервантом, а також гвоздикою та кропом.
  5. Найвищим шаром кладуть чисте листя хрону, накривають чистим шматком марлі і накривають тарілкою.
  6. Зверху ставлять гніть і прибирають заготівлю до підвалу на 30-35 днів, поки гриби повністю не просоляться.
  7. Потім розкладають їх у банки, заливають розсолом, закривають кришками та знову виносять у підвал.

Попередня підготовка

Однак варто сказати, що будь-яка консервація вимагає скрупульозної початкової підготовки основного продукту. Як правильно приготувати гриби білі грузді до маринування та засолювання? Процедура складається з кількох етапів:

  • Гриби очищають від лісового сміття, знімаючи з капелюшків залишки трави та листя;
  • Сортують за розмірами, видаляючи перерослі та червиві екземпляри;
  • Знімають із них плівку, зчищаючи зубною щіткою або жорсткою стороною кухонної губки;
  • Промивають у великій кількості води та заливають для вимочування;
  • Вимочують не більше 2-х діб, 3-4 рази на день зливаючи воду та заливаючи новою, що не дасть грибам закисати.

Пропонуємо кілька цікавих рецептів, як правильно приготувати на зиму білі грузді, щоб урізноманітнити своє повсякденне меню.

Рецепт приготування білих груздів гарячим способом маринування – зручний варіант закуски для будь-якого застілля.

  • Грузді (вимочені) – 3 кг;
  • Сіль за смаком;
  • Цукор – 2 ст. л.;
  • Вода – 1 л;
  • Оцет – 100 мл;
  • Лавровий лист – 5 шт.;
  • Перець чорний та запашний горошком – по 5 шт.;
  • Гвоздика – 4 бутони.

Знаючи, як приготувати білі грузді в домашніх умовах, можна порадувати не лише своїх домочадців, а й запрошених на свято друзів.

Вимочені грузді закладаємо в киплячу воду і відварюємо 20 хв на середньому вогні, постійно помішуючи і знімаючи з поверхні пінку.

Відкидаємо на друшляк, даємо стекти, і поки гриби стікають, готуємо маринад. У літрі води з’єднуємо всі спеції, окрім оцту, і даємо закипіти.

Вводимо гриби, проварюємо 10 хв і тонким струмком вливаємо оцет, щоб не утворилося багато піни.

Продовжуємо варити 15 хв на повільному вогні, а потім розподіляємо заготівлю в стерилізовані банки.

Приготування білих груздів шляхом маринування – поширена консервація.

Більшість господарок користуються нею, як перевіреним способом, щоб догодити смаковим уподобанням багатьох людей.

  • Грузді (вимочені) – 2 кг;
  • Сіль – 1 ст. л.;
  • Цукор – 2 ст. л.;
  • Оцту – 70 мл;
  • Вода – 1 л;
  • Запашний перець – 8 горошин;
  • Гвоздика – 10 бутонів;
  • Лавровий лист – 5 шт.;
  • Часник – 6 часточок.

Як приготувати білі грузді, покаже рецепт із поетапним описом.

  1. Вимочені грузді відварити у підсоленій воді 15 хв.
  2. Воду злити, а гриби перекласти в чисту емальовану каструлю та залити 1 л води.
  3. Дати закипіти і ввести всі спеції та прянощі, включаючи оцет.
  4. Проварити 25 хв у маринаді на повільному вогні та розлити в стерилізовані банки.
  5. Закрити капроновими кришками, залишити в кухні, а після остигання винести в прохолодне приміщення. Через 7-10 днів гриби будуть готові до вживання.

Приготування білих груздів у домашніх умовах із додаванням часнику – відмінний спосіб маринування, який сподобається вашим близьким. У цьому рецепті можна сміливо експериментувати, замінюючи інгредієнти та не боячись зіпсувати смак грибів.

  • Гриби (вимочені) – 2 кг;
  • Цукор – 1,5 ст. л.;
  • Сіль – 1 ст. л.;
  • Вода – 2 л;
  • Вишневе та смородинове листя по 10 шт.;
  • Лавровий лист – 5 шт.;
  • Часникові часточки – 10 прим.;
  • Гвоздика – 4 шт.;
  • Чорний перець горошком – 10 прим.;
  • Оцет – 50 мл.

Як смачно приготувати білі грузді, мариновані з часником, щоб страва стала родзинкою на святковому гулянні?

  1. Попередньо вимочені грузді відварити у підсоленій воді 20 хв.
  2. Викласти на сито, дати охолонути, і якщо великі гриби – порізати шматочками.
  3. Розкласти в банки та приступити до приготування маринаду.
  4. У воді з’єднати всі спеції та прянощі (часник порізати слайсами) і проварити 15 хв.
  5. Маринад процідити через друшляк і знову дати закипіти в каструлі.
  6. Залити банки з|із| грибами киплячим маринадом до верху, закатати кришками і накрити ковдрою.
  7. Після остигання винести в підвал або поставити в темну комору.

Рецепт приготування на зиму маринованих білих груздів із корицею може стати для кожної господині «палочкою-виручалочкою» у момент, коли приходять гості. Смак та аромат закуски не залишить нікого байдужим.

  • Грузді (вимочені) – 3 кг;
  • Лавровий лист – 4 шт.;
  • Вода – 2 л;
  • Запашний перець – 5 шт.;
  • Сіль – 2 ст. л. без верху;
  • Цукор – 1,5 ст. л.;
  • Кориця – 1 паличка;
  • Оцтова есенція – 3 год.

Як правильно готувати білі грузді, покаже покрокова інструкція.

  1. Вимочені гриби викладаються в киплячу воду і варяться 20 хв.
  2. Виймаються шумівкою і розкладаються на грати, щоб шибки.
  3. У воді поєднуються всі спеції, крім оцтової есенції та кориці, маринад проварюється 10 хв.
  4. Додається поламана паличка кориці та проварюється ще 15 хв.
  5. Гриби розподіляються в стерилізовані банки, а маринад проціджується, після чого до нього вливається оцтова есенція.
  6. Перемішується та заливається у банки з грибами, закочується та утеплюється.
  7. Після того, як гриби охолонули, банки виносяться в прохолодний підвал або залишаються в холодильнику.

Рецепт приготування на зиму солоних білих груздів – відмінне частування для близьких та гостей. Солоні грузді з відвареною картоплею – неймовірне задоволення, здатне порадувати всіх.

  • Грузді (вимочені) – 5 кг;
  • Сіль – 250 г;
  • Корінь хрону – 3 ст. л. натертого на великій тертці;
  • Часник – 10 часточок;
  • Лавровий лист – 7 шт.;
  • Листя смородини – 20 шт.;
  • Парасольки кропу – 5 шт.

Як самостійно приготувати на зиму гриби білі грузді, покаже поетапний рецепт.

  1. Вимочені грузді розкласти в емальованій каструлі, на дно якої попередньо покласти чисте листя смородини.
  2. На гриби насипати шар солі, покласти парасольки кропу, подрібнений корінь хрону, порізаний часник та лавровий лист.
  3. Кожен шар грибів має бути пересипаний сіллю та всіма спеціями.
  4. Верхній шар прикрити листям смородини, накрити кришкою, меншою за діаметром самої каструлі, і поставити зверху вантаж.
  5. Винести у прохолодне приміщення та залишити на 5 діб.
  6. Після того, як гриби пустять сік, їх викладають у стерильні банки і заливають соком, що виділився.
  7. Закривають тугими капроновими кришками та залишають на 30 днів, після чого гриби готові до вживання.

Пропонуємо ознайомитись Місця проживання білого гриба

Щоб правильно приготувати білі грузді, засоливши їх з гірчицею, скористайтеся запропонованим рецептом і переконайтеся, що йому немає рівних.

  • Грузді вимочені – 3 кг;
  • Сіль – 3 ст. л.;
  • Зерна гірчиці – 1 ст. л.;
  • Вода – 1 л;
  • Листя хрону;
  • Запашний горошок – 10 шт.;
  • Часник – 7 часточок.
  1. Вимочені грузді ввести в киплячу воду (1 л), всипати сіль, листя хрону, перець, зерна гірчиці і проварити 10 хв.
  2. Розкласти у стерилізовані банки, пересипаючи порізаним на слайси часником.
  3. Залити процідженим розсолом, закрити капроновими кришками, дати охолонути.
  4. Винести в холодне приміщення, а через 15 діб перевірити – гриби мають бути готовими до дегустації.

Рецепт приготування білих груздів без застосування варіння досить простий. Він чудово підійде для святкового застілля як холодна закуска.

  • Вимочені грузді – 5 кг;
  • Сіль – 200 г;
  • Парасольки кропу – 5 шт.;
  • Гвоздика – 7 шт.;
  • Листя хрону – 3 шт.;
  • Листя вишні та дуба – по 10 шт.

Як смачно приготувати білі грузді без відварювання, щоб здивувати та порадувати смачною стравою свою родину?

  1. Після попереднього вимочування грузді добре промивають у великій кількості води і розкладають на решітку, щоб скли.
  2. Дно емальованої ємності викладають листям вишні та дуба, разом із 2 парасольками кропу.
  3. Грузді розподіляють тонким шаром капелюшками вниз і посипають сіллю.
  4. Кожен шар грибів пересипають консервантом, а також гвоздикою та кропом.
  5. Найвищим шаром кладуть чисте листя хрону, накривають чистим шматком марлі і накривають тарілкою.
  6. Зверху ставлять гніть і прибирають заготівлю до підвалу на 30-35 днів, поки гриби повністю не просоляться.
  7. Потім розкладають їх у банки, заливають розсолом, закривають кришками та знову виносять у підвал.

Рецепт, що показує, як приготувати білі грузді з гірким перцем, припаде до смаку любителям гострих страв.

  • Грузді вимочені – 5 кг;
  • Сіль – 300 г;
  • Перець чорний горошком – 20 прим.;
  • Гіркий перець – ½ стручка;
  • Парасольки кропу – 7 шт.;
  • Часник – 10 часточок;
  • Листя смородини чорної – 20 шт.

Спосіб приготування білих груздів зможе освоїти навіть кулінар-початківець, якщо буде слідувати покроковому опису.

  1. Вимочені грузді добре промити і покласти на ґрати, щоб стекли від зайвої рідини.
  2. На дно емальованої каструлі покласти листя смородини та викласти шар груздів капелюшками вниз.
  3. Кожен шар грибів рівномірно присипати сіллю, подрібненим часником, порізаним дрібними кубиками гірким перцем, кропом та горошинами чорного перцю.
  4. Верхній шар грибів присипати сіллю, накрити парасольками кропу та листям смородини.
  5. Накрити кришкою, прикрити марлею та придавити зверху вантажем.
  6. Вантаж придушить гриби, які за кілька годин пустять сік.
  7. Через 2 доби ємність із грибами винести у підвал і залишити на 10 днів.
  8. Після цього розкласти солоні гриби в стерилізовані банки, ущільнюючи руками і залити розсолом.
  9. Закрити поліетиленовою кришкою і знову винести у прохолодне місце.

Не можна недооцінювати швидке приготування білих груздів способом смаження. Така страва відрізняється приголомшливим смаком та вишуканим ароматом. Заготівля на зиму смажених груздів – процес зовсім нескладний.

  • Вимочені грузді – 2 кг;
  • Рослинна олія – 2 ст.;
  • Чорний мелений перець – 1 ч. л.;
  • Сіль за смаком;
  • Цибуля – 500 г;
  • Лавровий лист – 4 шт.

Як правильно готувати смажені білі грузди на зиму, покаже покроковий опис процесу.

  1. Вимочені грузді відварити в підсоленій воді 20 хв, щоб усунути останню гіркоту з м’якоті.
  2. Відкинути на друшляк, дати стекти і охолонути.
  3. Порізати невеликими шматочками і викласти на розігріту в сковороді олію.
  4. Смажити 20 хв, постійно помішуючи від пригорання.
  5. В окремій сковороді обсмажити до золотистого кольору порізану півкільцями цибулю і з’єднати її з грибами.
  6. Перемішати, посолити, приправити перцем і додати|добавляти| лавровий лист.
  7. Накрити кришкою та протушкувати на повільному вогні 15 хв.
  8. Розкласти смажені грузді у стерильні банки ємністю по 0,5 л.
  9. Зверху влити по 2 ст. л. прожареної рослинної олії і закрити тугими капроновими кришками.
  10. Після остигання банки можна залишити в коморі.
  • 500 грам готових солоних груздів;
  • 2 цибулини;
  • сметанний продукт;
  • зелень.

Як можна смачно приготувати білі грузді з гірким перцем

Рецепт, що показує, як приготувати білі грузді з гірким перцем, припаде до смаку любителям гострих страв.

  • Грузді вимочені – 5 кг;
  • Сіль – 300 г;
  • Перець чорний горошком – 20 прим.;
  • Гіркий перець – ½ стручка;
  • Парасольки кропу – 7 шт.;
  • Часник – 10 часточок;
  • Листя смородини чорної – 20 шт.

Спосіб приготування білих груздів зможе освоїти навіть кулінар-початківець, якщо буде слідувати покроковому опису.

  1. Вимочені грузді добре промити і покласти на ґрати, щоб стекли від зайвої рідини.
  2. На дно емальованої каструлі покласти листя смородини та викласти шар груздів капелюшками вниз.
  3. Кожен шар грибів рівномірно присипати сіллю, подрібненим часником, порізаним дрібними кубиками гірким перцем, кропом та горошинами чорного перцю.
  4. Верхній шар грибів присипати сіллю, накрити парасольками кропу та листям смородини.
  5. Накрити кришкою, прикрити марлею та придавити зверху вантажем.
  6. Вантаж придушить гриби, які за кілька годин пустять сік.
  7. Через 2 доби ємність із грибами винести у підвал і залишити на 10 днів.
  8. Після цього розкласти солоні гриби в стерилізовані банки, ущільнюючи руками і залити розсолом.
  9. Закрити поліетиленовою кришкою і знову винести у прохолодне місце.

Рецепт солоних відварених чорних груздів

Солоні відварені грузді за рецептом з часником, кропом та листочками чорної смородини завжди викликають захоплення від свого смаку. Для приготування потрібні відварені чорні грузді у достатній кількості.

Інгредієнти:

  • 3–4 кг груздів із ніжками
  • Часник
  • кріп
  • лавровий лист
  • листочки чорної смородини
  • чорний перець горошком
  • сіль

Спосіб приготування:

Гриби очистіть, великі наріжте часточками разом із ніжками і ретельно промийте. Велику каструлю на третину залийте водою і коли вона закипить, покладіть гриби (без солі). Поки вода закипає, постійно знімайте піну. Як тільки вода стане прозорою, посоліть гриби, доведіть до кипіння і поваріть 40-45 хвилин. Через цей час гриби відкиньте на друшляк, промийте під проточною водою і перекладіть у миску. Часник дрібно наріжте, змішайте з грибами, посоліть, якщо потрібно, зверху покладіть кріп і помістіть на 10-12 годин у холодильнику. На дно стерилізованих банок покладіть листочки чорної смородини, частину кропу з грибів та поверх нього – гриби. Потім залийте вміст банок розсолом, зверху покладіть кріп, що залишився, з грибів і ретельно утрамбуйте все ложкою. Влийте розсіл до верху банок і закрийте їх пластмасовими кришками. Для розсолу закип’ятіть воду із сіллю, перцем та лавровим листом.

Як готувати смажені білі грузди з цибулею на зиму.

Не можна недооцінювати швидке приготування білих груздів способом смаження. Така страва відрізняється приголомшливим смаком та вишуканим ароматом. Заготівля на зиму смажених груздів – процес зовсім нескладний.

  • Вимочені грузді – 2 кг;
  • Рослинна олія – 2 ст.;
  • Чорний мелений перець – 1 ч. л.;
  • Сіль за смаком;
  • Цибуля – 500 г;
  • Лавровий лист – 4 шт.

Як правильно готувати смажені білі грузди на зиму, покаже покроковий опис процесу.

  1. Вимочені грузді відварити в підсоленій воді 20 хв, щоб усунути останню гіркоту з м’якоті.
  2. Відкинути на друшляк, дати стекти і охолонути.
  3. Порізати невеликими шматочками і викласти на розігріту в сковороді олію.
  4. Смажити 20 хв, постійно помішуючи від пригорання.
  5. В окремій сковороді обсмажити до золотистого кольору порізану півкільцями цибулю і з’єднати її з грибами.
  6. Перемішати, посолити, приправити перцем і додати|добавляти| лавровий лист.
  7. Накрити кришкою та протушкувати на повільному вогні 15 хв.
  8. Розкласти смажені грузді у стерильні банки ємністю по 0,5 л.
  9. Зверху влити по 2 ст. л. прожареної рослинної олії і закрити тугими капроновими кришками.
  10. Після остигання банки можна залишити в коморі.

Варто відзначити, що білі грузді після смаження мають особливий смак і зберігають свою пружність. Крім цього, гриби виходять хрусткими, з тонким лісовим ароматом. Особливо ідеальними смажені грузді будуть у поєднанні з відвареною картоплею та сметанним соусом.

Мариновані грузді відварні

Інгредієнти для приготування відварених маринованих груздів – це такі продукти, як:

  • Вода – 120 мл
  • Оцет столовий 6% – 1 склянка
  • Грузді – 2 кг
  • Кориця – 1 шматочок
  • Гвоздика – 3 бутони
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Чорний перець горошком – 4 шт.
  • Цукор = пісок – 2 чайні ложки
  • Лимонна кислота на кінчику ножа
  • Сіль – 60 г

Грузді перебрати та обробити, промити. Приготувати каструлю, налити оцет, воду, додати сіль. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Гриби всипати в киплячу рідину і ще раз довести до кипіння. Зменшити вогонь і продовжувати варити вміст каструлі. Іноді знімати піну, що утворюється. Дочекавшись моменту, коли піна перестане з’являтися, всипати цукор, спеції, лимонну кислоту. 5. Гриби готові, якщо вони досить м’які. Потрібно зняти каструлю з вогню, гриби викласти на блюдо та остудити. Після цього розподілити їх по банках і залити остудженим маринадом – бульйоном. Закрити звичайними пластиковими кришками. Банки поставити у льох.

Зберігати протягом 1 року при постійному температурному режимі 3–4 °C.

Як приготувати ікру з білих груздів з часником

До рецептів приготування на зиму білих груздів можна включити і ікру. Такою закускою ви здивуєте своїх домочадців та запрошених у гості друзів. Ікру можна подавати до столу як самостійну страву, а можна додавати в піци та розстібки.

  • Вимочені грузді – 3 кг;
  • Олія – ​​2 ст.;
  • Цибуля – 5 головок;
  • Часник – 10 часточок;
  • Сіль та мелений чорний перець – за смаком;
  • Томатна паста – 2 ст. л.

Як смачно приготувати ікру з білих груздів можна дізнатися з покрокового опису рецепту.

  1. Вимочені грузді відварюємо 20 хв у підсоленій воді з додаванням 1 ч. л. лимонної кислоти, при цьому постійно знімаючи пінку з поверхні.
  2. Відкидаємо на друшляк і залишаємо, щоб стекла вода.
  3. Гриби подрібнюємо блендером або м’ясорубкою до однорідної консистенції.
  4. У глибокий товстостінний сотейник наливаємо половину олії та вводимо подрібнені гриби.
  5. Гасимо на повільному вогні 30 хв, постійно помішуючи, щоб не було пригорання маси.
  6. В окремій сковороді розігріваємо другу частину олії і викладаємо подрібнену кубиками цибулю та часник.
  7. Обсмажуємо до стану золотистості і вводимо в грузді.
  8. Присолюємо, перчимо, додаємо томатну пасту і ретельно перемішуємо.
  9. Продовжуємо гасити на повільному вогні ще 20 хв і одразу розкладаємо у стерилізовані сухі банки.
  10. Закриваємо тугими кришками, даємо охолонути і ставимо в холодильник.

Підготовка до переробки

Зібрані гриби сортують, відокремлюючи червиві та старі від свіжих та молоденьких. Мокрі капелюшки очищають від сміття за допомогою губки або м’якої щітки. Попередньо гриби краще замочити у теплій воді на 10-15 хвилин. Допомагає очистити капелюшок від сміття і проста зубна щітка. Простіше проводити процедуру під потоком води з-під крана, використовуючи при необхідності жорстку губку для миття посуду. Далі грузді:

  • промивають 2-3 рази, іноді більше, все залежить від місця збору та ступеня слизькості капелюшка;
  • складають у великі миски;
  • заливають водою;
  • поверх грибів кладуть велику тарілку, придавлюючи їх так, щоб кожен груздь занурився у воду.

Для позбавлення від гіркоти:

  • білі грузді замочують у воді на 2-3 дні;
  • чорні залишають у воді на 24 години.

Якщо грибник не знає, які саме перед ним грузди або планує засолити, замаринувати або посмажити гриби разом (чорні та білі упереміш), то замочують на 2-3 добу.

При цьому міняти воду потрібно щонайменше 2 рази на добу. Якщо це не робити, вода може закиснути. Вимочувати гриби потрібно виключно заради придбання ними певного смаку, якщо невелика гіркота не бентежить, то гриби замочують на 2-3 години у підсоленій воді, після чого піддають термічній обробці – варять, смажать, гасять.

Позбавлені гіркоти гриби ще раз промивають водою. Великі екземпляри розрізають на кілька частин, дрібні варять цілими. Для перевірки ступеня готовності гриба до подальшої обробки беруть той, що плаває ближче до поверхні, розрізають його та пробують на смак. Окремо потрібно спробувати капелюшок та окремо ніжку. Остання, хоч у більшості випадків і є порожнистою, все одно може гірчити, краще перетримати гриби у воді, ніж терпіти неприємний смак надалі. Щоб продукт не зіпсувався, ємності із замоченими грибами обов’язково зберігають у прохолодному місці – у погребі чи холодильнику.

Як готувати свіжі білі грузді з овочами.

У цьому варіанті відварювати вимочені грузді не варто. Як готувати свіжі білі грузді з овочами, щоб вийшла апетитна та корисна страва?

  • Вимочені грузді – 2 кг;
  • Олія – ​​1 ст.;
  • Оцет 9% – 100 мл;
  • Сіль та чорний мелений перець – за смаком;
  • Цибуля ріпчаста – 700 г;
  • Морква – 500 г;
  • Часник – 10 часточок;
  • Зелень петрушки та кропу;
  • Паприка солодка – 1 год.

Пропонуємо скористатися рецептом приготування білих груздів з покроковим фото.

Вимочені гриби промити у великій кількості води, трохи віджати руками і викласти на ґрати, щоб скли.

Пропустити гриби через м’ясорубку, викласти в глибоку сковороду та посмажити на олії 30 хв.

Очистити цибулю, часник і моркву, подрібнити, посмажити в олії до м’якості і перемолоти через м’ясорубку. Додати в гриби, всипати подрібнену зелень петрушки та кропу, солодку паприку, перемішати. Гасити 20 хв, постійно помішуючи, щоб не було пригоряння.

Додати в ікру оцет, добре перемішати, продовжити тушкувати 10 хв, а потім відразу розкласти в стерилізовані банки. вогні, закатати, перевернути, укутати пледом і залишити в такому положенні остигати. Винести в прохолодне темне приміщення і зберігати не більше 6 місяців.

Приготування салату із солоних груздів: рецепт з відео

Салат із солоних грибів груздів за рецептом приготування, представленим до вашої уваги, зможе підкорити будь-якого цінителя грибних закусок. Така страва стане невід’ємним атрибутом для будь-якого святкового столу.

  • 300 г солоних груздів;
  • 6 шт. картоплі;
  • 1 свіжий огірок;
  • 2 моркви;
  • 1 цибулина;
  • 100 г консервованого зеленого горошку;
  • Майонез – за смаком;
  • 1 пучок зелені кропу.

Подивіться відео, як правильно готувати грузді, щоб прикрасити стіл смачним салатом?

  1. Солоні грузді добре промити в кількох водах, дати стекти, виклавши на кухонний рушник, і порізати шматочками.
  2. Картоплю та моркву ретельно промити від забруднення, покласти в киплячу воду та відварити до готовності.
  3. Очистити від шкірки, порізати кубиками, гриби соломкою, огірок та цибулю маленькими кубиками.
  4. Все змішати в глибокій тарілці, заправити майонезом і подрібненою зеленню, додати зелений горошок, перемішати і викласти салатницю для подачі на стіл.

Пиріжки з начинкою із солоних груздів

Чи щось може бути більш привабливим, особливо для любителів грибів, ніж запах свіжих пиріжків із начинкою із солоних груздів, коли їх лише дістали з духовки.

Інгредієнти для пиріжків:

  • борошно – 0,5 кг;
  • вершкове масло – 100 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • сухі дріжджі – 10 г;
  • молоко – 150 мл;
  • вода – 150 мл;
  • жовтки із 3 яєць;
  • цукровий пісок – 1 год. л.;
  • дрібка солі.
  • солоні грузді – 450 г;
  • цибуля зелена – невеликий пучок;
  • цибуля ріпчаста – 1 головка.
  1. Просіяти борошно із сіллю.
  2. Взяти підігріту кип’ячену воду, розвести у ній сухі дріжджі.
  3. Всипати 150 г муки|борошна|, перемішати і на півгодини залишити в теплому місці.
  4. Взяти 3 яйця, відокремити жовтки.
  5. Збити їх, додавши щіпку цукрового піску.
  6. Додати нагріте молоко, змішати.
  7. У цю масу покласти шматочок вершкового масла|мастила|, яке треба попередньо розм’якшити.
  8. Засипати 350 г борошна, що залишилися.
  9. Додати опару.
  10. Приготувати тісто. Воно має вийти пластичним.
  11. Викласти його на дошку, посипану мукою|борошном|, і вимішувати доти, поки тісто перестане липнути до рук.
  12. Перекласти опару у велику ємність, прикрити тканиною та залишити на 1-2 години у теплі.
  13. У цей час зайнятися начинкою. Солоні грузді промити, осушити і порізати. Шматочки мають бути маленькими.
  14. Цибулину дрібно нарізати.
  15. Пір’я зеленої цибулі подрібнити ножем.
  16. Обсмажити на сковороді цибулю. Через 7-8 хвилин до нього додати грузді. Ще через чверть години – нашаткована зелена цибуля. Все разом зняти з вогню за 5 хвилин і остудити.
  17. Коли підійде тісто, поділити його на невеликі кульки. З кожного зробити коржик і покласти в центр грибну начинку. Защипнути краї.
  18. У сотейнику розігріти олію. Викладати в нього пиріжки і смажити їх із двох боків до появи скоринки.

Пиріжки смачні як у гарячому, так і холодному вигляді

Що робити, якщо банки з груздями вибухнули одразу після консервації?

Бувають ситуації, коли на заготовках із грибами зриває кришки, чому так відбувається? На це є кілька причин:

  • погана первинна обробка плодових тіл, куди включається очищення, вимочування та відварювання;
  • погана стерилізація банок, а також неправильне їх закочування, в результаті якого може проникнути повітря і банку здувається;
  • недотримання точної рецептури, зазвичай це пов’язано з недостатньою кількістю оцту в заготівлі;
  • недотримання правил зберігання банок із заготовками.

Але що робити, якщо все ж таки банки з груздями вибухнули? Найкраще їх викинути і не наражати на небезпеку своє здоров’я. Однак якщо така неприємна ситуація сталася лише через кілька годин після консервації, тоді можна врятувати заготівлю. Простерилізувати нові банки, а вміст добре прокип’ятити, потім знову закатати і дати охолонути. Винести у підвал або залишити стояти у холодильнику.

Маффіни з солоними груздями

Ще один смачний кулінарний виріб із «царськими грибами» – мафіни. Страва оригінальна, а готується вона просто. Для нього знадобляться:

  • борошно – 150 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • солоні грузді – 100 г;
  • цукор – 1,5 ч. л.;
  • розпушувач тесту – 1 ч. л.;
  • вершкове масло – 50 г;
  • сир – 50 г.
  1. У мисці для тесту з’єднати вершкове масло|мастило|, цукор і яйце.
  2. Додати трохи молока і ретельно збити віночком.
  3. В окремий посуд висипати борошно та розпушувач.
  4. Потроху додати їх до яєчної маси. Те ж зробити з молоком, що залишилося. Перемішати, щоб у тесті не було грудок.
  5. Перейти до заготівлі начинки. Солоні груди змити, підсушити, порізати. Додати до тесту.
  6. Туди висипати натертий сир.
  7. Взяти форми для випікання маффінів і розкласти в них тісто з начинкою.
  8. Поставити на півгодини в нагріту до 180 0С духову шафу.

На завершення процесу приготування гарячі мафіни з солоними груздями покласти на решітку остигати

Рецепт котлет із солоних груздів

Грибні котлети можуть за смаковими якостями перевершувати м’ясні. Головне – дотримуватися технології їх приготування. Основним інгредієнтом для котлет є солоні грузді.

На 500 г цього продукту потрібні:

  • яйце – 1 шт.;
  • хліб білий – 2 скибочки;
  • цибуля ріпчаста – 1 головка;
  • трохи панірувальних сухарів;
  • зелень до смаку, наприклад, свіжа петрушка;
  • олія для смаження.
  1. Хліб розмочити.
  2. Солоні грузді промити.
  3. Разом їх прокрутити у м’ясорубці.
  4. Цибулю подрібнити та обсмажити.
  5. Додати разом із сирим яйцем та рубаною петрушкою у фарш. Змішати.
  6. Зробити котлети. Обваляти їх у панірувальних сухарях.
  7. Обсмажити на олії до появи хрусткої скоринки.

Грибні котлети гарні з томатним або сметанним соусами, відповідний гарнір – відварена картопля та мариновані огірки

Що робити з білими груздями після вимочування: смачне засолювання

Білий груздь є найпопулярнішим видом серед своїх представників. Вони дуже ароматні та смачні, до того ж готувати їх зовсім нескладно. Єдине, що може завдати господині клопоту — це їхня підготовка. Однак не пошкодувавши на цей процес достатньої кількості часу і сил, готове блюдо з груздів підкорить навіть найвибагливіших гурманів.

Що робити з білими груздями безпосередньо після збору? Як уже зазначалося, для початку їх необхідно очистити від сміття та налиплих листків. Для цього скористайтеся звичайною сухою кухонною губкою або ножем. Видаливши всі видимі забруднення, помістіть гриби у підсолену воду та залиште на 2 доби. Але не забувайте щодня міняти рідину не менше 3 разів, це запобігатиме продукту від псування та закисання. Потім виберіть метод теплової обробки – відварювання або бланшування. Вибір, як правило, залежатиме від способу соління – гарячого чи холодного. Останній не має на увазі попереднього відварювання, а отже, потрібно використовувати бланшування. Однак, якщо ви вибираєте холодний спосіб соління, тоді час вимочування потрібно продовжити до 4 діб.

А що допускається робити з грибами білими груздями після проведення первинної підготовки? Як зазначалося, їх можна смачно засолити. Крім самих плодових тіл, для цього процесу береться сіль (не йодована), а також улюблені спеції та прянощі – гвоздика, часник, хрін, суміш різних перців, кориця, мускатний горіх, свіжий або сушений кріп, цибуля і т.д. на 1 кг груздів слід брати 40-50 г солі.

  • Основний продукт викладають шарами у скляній, дерев’яній, керамічній або емальованій ємності, чергуючи його з сіллю та іншими спеціями.
  • Не зайвою буде наявність на дні посуду свіжого листя смородини, вишні, винограду або дуба. Вони виділяють речовини, які роблять плодове тіло пружним та хрустким.
  • Після чого ємність накривають будь-якою площиною, чи то кришка, чи то перевернута тарілка, і ставлять зверху вантаж.
  • Виносять у прохолодне приміщення на 30-50 днів, але при цьому постійно стежать, щоб розсол, виділений з грибів, був під зав’язку. В іншому випадку можна додати холодної кип’яченої води.

Томати в духовці, фаршировані солоними груздями

Помідори, фаршировані солоними грибами, – це не лише апетитно, а й гарно. Гаряча закуска варта того, щоб прикрасити святковий стіл.

Для її приготування беруть:

  • міцні, великі помідори – 7-8 прим.;
  • солоні грузді – 150 г;
  • цибуля – 100 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • майонез – 70г;
  • олія рослинна – 3 ст. л.;
  • перець мелений і сіль за смаком;
  • свіжий кріп для подачі.
  1. Першочергове завдання – приготування начинки для томатів. Грузді дрібно нарізають. Цибулю ріжуть і підрум’янюють у маслі. Яйця відварюють. Інгредієнти змішують.
  2. Томати зрізають із боку плодоніжки. Видаляють приблизно четверту частину. Ложкою витягають м’якоть та сік.
  3. Всередину помідорів додають перець та сіль. Потім їх начиняють.
  4. Томати поливають невеликою кількістю майонезу, присипають натертим сиром.
  5. Викладають на лист і запікають у духовці 15-20 хвилин на середній спеці.
  6. Готові фаршировані овочі прикрашають ароматним свіжим кропом.

У начинку можна додати подрібнений часник, це додасть гостроти.

Характерні риси

Свою назву гриб отримав за громіздкість, великоваговість. Адже справді він щільний і важкий.

  1. Осиновий.
  2. Жовтий.
  3. Дубовий.
  4. Синій.
  5. Чорний.
  6. Справжній.
  7. Перечний.

До більш відомих дарів лісу відносяться:

Білий лісовий продукт

Білі грузді мають плоский або вдавлений капелюшок з загорнутими донизу краями, на яких присутня пухнаста волокниста бахрома. Капелюшок навіть у посуху може залишатися вологим.

Колір справжнього гриба умовний, тому що у нього також буває молочна, кремова палітра. Його ніжка невелика висота. М’якуш білого кольору, щільної, м’ясистої структури, з приємним запахом. На зламі можна помітити рідину, що рясно виділяється, яка жовтіє на повітрі.

Перш, ніж йти в ліс грибами, необхідно знати, де ростуть грузді справжні і в який період. Виростають вони з липня і до жовтня у березових та березово-соснових лісах. Найчастіше їх можна побачити сім’ями. Білий груздь любить ховатися під опалим листям або хвоєю.

Нерідко справжні грузді використовують у рецептах, щоб засолити.

Жовтий продукт

Колір капелюшки з темними круговими концентричними. Завдяки своїм смаковим характеристикам цей вигляд стоїть другим після білого. Хоча багатьом спеціалістам це спірне питання.

Жовтий груздь можна зустріти з початку липня до жовтня у березових лісах, рідко в ялинових.

Чорний вигляд

Капелюшок цього продукту може сягати 30 см. У нього темно-коричнева, буро-оливкова палітра. Темні кола ледь видно. Структура м’ясиста, щільна. Капелюшок трохи клейкий.

Порожня ніжка приблизно 4 см. На зламі м’якуш має сірувато-білий відтінок, який швидко стає бурим. Сік, що виділяється грибом, білий, з гострим запахом, швидко темніє під час обвітрювання.

Гриб чорнушка відноситься до 4 категорії їстівності. Їх частіше їдять солоними після тривалого процесу вимочування чи відварювання.

Якщо правильно зробити засолювання і зберігати чорні грузді, тоді смакові характеристики та міцність продукту залишаться на 3 і більше років.

Засолювання груздів холодним способом

Грузді засолені холодним способом

Перевага цього способу в тому, що грузді практично завжди виходять надзвичайно хрусткими, зберігаючи свій аромат повною мірою.

Як я вже писав вище, для холодного способу засолювання грузді необхідно вимочувати в чистій воді від двох до чотирьох днів.

Визначити момент, коли вже немає необхідності продовжувати вимочування, можна так: розрізати один із грибів, зріз прикласти до язика — якщо зріз ще гірчить, значить, вимочування необхідно продовжувати, не забуваючи зливати воду і наливати чисту свіжу.

Коли вимочування закінчено, потрібно ретельно злити воду. І приступаємо до солення груздів холодним способом.

Поряд із звичайним груздем користується популярністю груздь чорний, капелюшок якого насправді має колір від оливкового до бурого. Цей гриб також відноситься до умовно-їстівних. Від гіркоти молочного соку позбавляються вимочуванням або відварюванням. У деяких довідниках чорний груздь більше не відносять до їстівних, вказуючи, що він завдає шкоди організму за відсутності явних симптомів отруєння.

Засолювання з сіллю, без спецій

У найпростішому варіанті можна обмежитися лише сіллю.

  1. Кожен груздь обвалюємо в солі ( не йодована! ) і акуратно складаємо в емальовану каструлю.
  2. Зверху укладаємо тарілку, а на неї ставимо вантаж.
  3. Забираємо в темне холодне приміщення, грузді пустять сік, утворюється розсіл.
  4. Через 5-10 днів можна наповнювати груздю банки, і налити в них розсіл, що утворився.
  5. Сховати в холодильник чи льох.
  6. Грузді придатні до дегустації через 25-30 днів.

Засолювання зі спеціями

Ну а я пропоную вам все ж таки скористатися ароматними травами, насінням і спеціями, щоб отримати ідеальні грузді, від яких будуть у захваті всі, хто їх спробує.

Спосіб той же, але перед укладанням груздів у каструлю, на її дно кладу (з розрахунку на 3 кг. вимочених груздів):

  1. Сухі парасольки та насіння кропу (якщо солю грузді у вересні, на городових грядках у цей час завжди є ще свіжі парасольки кропу, що краще набагато).
  2. 8-10 зубчиків часнику.
  3. 1-2 гвоздичні бутони.
  4. 7-10 горошин чорного перцю.
  5. Декілька вишневих і смородинових гілочок.
  6. Накриваю все це листям хрону, достатньо 3-4.
  7. Викладаю грузді, обваляні в солі.
  8. Зверху укладаємо тарілку, а на неї ставимо вантаж.
  9. Забираємо у темне холодне приміщення.
  10. Через 5-10 днів грузді можна розкласти по банках, залити розсолом, що утворився.
  11. Прибрати у холодильник чи погріб.
  12. Дегустувати найсмачніші грузді можна через 25-30 днів.

Якщо грузді дали мало соку, підготуйте розсіл, щоб долити його в каструлю з грибами або банки, в яких вони соляться. Для цього в киплячу воду додайте сіль – 1 столову ложку на 1 літр води. Охолодіть.

Як солити грузді смачно і швидко

Грузді — одні з улюбленців грибників, які до того ж вважаються кращими серед умовно-їстівних грибів. Зазвичай вони йдуть на соління груздів гарячим способом на зиму. Самі по собі гриби досить м’ясистий і соковиті, мають свій особливий аромат. Як правильно і безпечно солити грузді на зиму підкажуть розташовані нижче рецепти.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатися рецепти, як маринувати рядовки, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

  1. Як солити грузді гарячим способом
  2. Необхідні продукти:
  3. Засолити грузді покроковий рецепт:
  4. Як солити гриби грузді по-алтайски
  5. Потрібно:
  6. Як солити білі грузді:
  7. Рецепт засолки груздів
  8. Беремо:
  9. Солити грузді рецепт:
  10. Як солити грузді холодним способом рецепт
  11. Список інгредієнтів рецепта:
  12. Як засолити грузді холодним способом покроковий рецепт:
  13. Як посолити грузді
  14. Взяти:
  15. Солоні грузді рецепт:

Як солити грузді гарячим способом

Використання методу гарячого засолювання дає відразу кілька плюсів. По-перше, гриби ніколи не будуть мати неприємного запаху, по-друге, груздів при відварюванні піде природна гіркота, по-третє, вони обов’язково порадують своїм оригінальним смаком вас, ваших рідних і друзів. Гарячий посол вважається досить безпечним способом приготування умовно-їстівних грибів.

Необхідні продукти:

  • один кілограм білих груздів;
  • 60 грам їдальні солі (великої);
  • 4 часникових великих зубчики;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 10 черносмородинных листя;
  • 2-3 парасольки перезревшего кропу.

Засолити грузді покроковий рецепт:

Ознайомившись з рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати і інші смачні заготовки, такі, як маринований гострий перець і заготівлю з цвітної капусти на зиму.

Як солити гриби грузді по-алтайски

Старовинний алтайський рецепт засолки білих груздів в бочці підкаже, як можна зберегти велику кількість зібраних грибів на зиму. Насправді процес приготування нескладний, незважаючи на тривале вимочування. Список інгредієнтів теж складається з усіх знайомих і класичних консервації спецій. На виході виходить багато смачних і ароматних солоних груздів, якими можна пригостити велику кількість людей. Правильно розрахувавши продукти можна засолити і 20, і 30 кілограмів грибів.

Потрібно:

  • 10 кг свіжих груздів;
  • 0,4 кг харчової солі (не йодованої);
  • 35 грам зеленого кропу;
  • 40 гр. нарізаного часнику;
  • 18 грам натертого кореня хрону;
  • 10 лавр. листочків;
  • 40 грам душ. перцю.

Як солити білі грузді:

Рецепт засолки груздів

У даному рецепті зовсім не використовуються будь-які спеції, прянощі, тільки єдиний консервант — велика сіль. Таким чином, ви в повній мірі відчуєте смак грибів, не приправлених нічим зайвим. Солоні білі грузді можуть використовуватися в різних варіаціях: як окрема закуска, а також, як частина салатів і супів.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували рецепти солоних патисонів, які не тільки прикрасять ваш обідній стіл, але і стануть прекрасним і смачним доповненням до вашого вечері.

Беремо:

  • п’ять кг свіжозібраного груздів:
  • 300 грам великої повареної солі.

Солити грузді рецепт:

Для любителів зимових заготовок у нашій скарбничці рецептів також є рецепт маринованого солодкого перцю, який може служити і окремим блюдом, так і використовуватися для приготування салатів.

Як солити грузді холодним способом рецепт

Не всіх любителів солоних груздів влаштовує гарячий посол грибів, багато людей вважають за краще солити груздочки холодним способом. Приготовлені за допомогою цього способу засолу, білі грузді виходять хрусткими і залишаються такими ж яскравими, як перед початком приготування. З таких груздів робляться різні салати, закуски, ікра і навіть котлети.

Список інгредієнтів рецепта:

  • грузді (білі) — п’ять кілограм;
  • йодована сіль не — дві склянки;
  • стебла старого кропу (без насіння) — 10 штук;
  • часник — 1 велика головка;
  • вишневі і смородинные листя — по 15 шт.;
  • листя хрону — 5 штук;
  • хрін — 1 невеликий корінь.

Як засолити грузді холодним способом покроковий рецепт:

Як посолити грузді

Даний рецепт — простий варіант засолювання білих груздів з нетривалим вимочуванням і бланшуванням. Зроблена з допомогою такого способу солона грибна заготівля готова вже через 25 днів.

Взяти:

  • 3 кг груздів;
  • 150 грам солі;
  • столова ложка горошин чер. перцю;
  • 10 листків чер. смородини.

Солоні грузді рецепт:

Солоні грузді дуже знамениті в російській кухні ще з давніх часів. Вони однаково гарні і як самостійна закуска, і як один з інгредієнтів якого-небудь блюда. Грузді по нинішній день вважаються кращими класичними грибами для соління, тому солоний груздь іноді навіть називають «царським».

Як солити грузді на зиму, щоб вони були хрусткими, ароматними, смачними

Солоні гриби, так само, як і квашена капуста, хлопець репа — істинно російські страви, які вживали ще багато років тому наші предки. Рецепти приготування заготовок тоді передавалося з покоління в покоління, деякі з них дійшли і до нас. Серед усіх солінь солоні грузді займають особливе почесне місце. Білі, хрусткі, сопливі вони гарні були як на царському бенкеті, так на столі простолюдинів. Та й зараз це особливий делікатес.

Пощастить тому, хто в лісі наткнеться на їх сімейство. А знайти під шаром листя або в моху білих пухнастих здорованів досить непросте завдання, для цього потрібен певний навик. Але яка радість буває знахідки, коли набереш одне-два відра груздів. Але тут вже стоїть інша задача – як смачно їх засолити.

Справжні грузді – це їстівні гриби роду молочні судини сімейства Сыроежковые. Вони зустрічаються в листяних і змішаних лісах з переважанням беріз і липовим підліском. Більше поширені в північних областях Росії, Поволжі, на Уралі та Західній Сибіру. Сезон груздів – з липня по вересень, коли середньодобова температура на поверхні ґрунту в межах 8-10?С.

Назва гриби походить від праслов’янського слова «купа» або церковно-слов’янського слова «груздие», що в тому і іншому випадку означає «купа». Знайти ці гриби в лісі велика удача, так як зустрічається рідко, але, якщо зустрінеш, можна знайти велику групу – купу, полк. Білі волохаті капелюшки буває складно помітити під шаром опалого листя і голок. Але якщо знайдеш хоча б один гриб, то потрібно дуже уважно дивитися поряд, обов’язково знайдеш ще не один.

Як солити грузді холодним способом, щоб вони були хрусткими, ароматними , смачними

Розрізняють кілька різновидів груздів:

  • Білий,
  • Чорний,
  • Жовтий,
  • Червоно-коричневий,
  • Осиковий,
  • Пергаментний,
  • Перцевий.

Цікаво! Груздь пахне, як свіжі фрукти і неповторно смачний. Закордонні гості завжди сприймають такий гриб, як істинно російське блюдо.

Як виглядають грузді

Якщо ви не знаєте, як виглядають грузді, подивіться на фото.

У своїх рецептах я зупинюся на рецепти засолювання білих груздів. На мою думку, вони найсмачніші, і в наших краях вони найбільше цінуються. Хоча всі інші різновиди готуються подібним чином.

Підготовка грибів до засолюванні

Принісши грузді з лісу, їх перш за все необхідно очистити від лісового сміття і вимочити. Прибрати сміття буває найчастіше складно, тому досвідчені грибники спочатку замочують гриби разом з сміттям в простій воді. Коли сміття (листя, хвоя, мох) отмокнет, його легше прибрати за допомогою старої зубної щітки або губки для миття посуду. Відчищати потрібно ретельно, намагаючись прибрати сміття як з верхньої сторони капелюшка, так з нижньої, між пластинок.

Відмиті від сміття гриби замочують у воді на 2-3 дні, міняючи воду 2 рази в день. Це необхідно для того, щоб прибрати з гриба всю гіркоту. Якщо цього не зробити, гриби просто виходять гіркими і не смачними. Гриби замочують у великій ємності з достатньою кількістю води. Зверху гриби прикривають перевернутої кришкою або тарілкою і ставлять невеликий вантаж, наприклад, банку з водою.

Підготувавши гриби таким чином, можна приступати і до засолюванні на зиму. Є кілька способів приготування: холодним, гарячим способом і в розсолі. Солять грузді, якщо врожай зібрали великий, спочатку у великих ємностях, використовуючи дерев’яні діжечки, емальовані відра або бачки, а потім перекладають у банки. Або засолюють відразу в скляні банки.

Існує 2 основних способи засолювання груздів – холодним і гарячим способом. Хтось віддає перевагу засолювати грибочки у дерев’яних кадушках, від цього ще смак грибів ще більше поліпшується. Але оскільки у більшості такої можливості немає, тепер засолюють їх в емальованих відрах, бачках або просто в 3-літрових банках. А як правильно це зробити в домашніх умовах, про це докладно в статті.

Як солити грузді холодним способом на зиму

Холодний спосіб хороший тим, що потрібно менше часу безпосередньо на сам процес засолювання. А результат завжди буде відмінним, а грибочки — хрусткими. Заздалегідь приготуйте:

  • часник, почистіть його і наріжте невеликими пластинками,
  • запашний перець і/або чорний горошком,
  • сіль.

Важливу роль відіграє сіль, її не повинно бути багато чи мало. Пропорції такі: на 1 кг вимочених грибів беруть 1 ст. л. солі з гіркою. Спочатку зважте вимочені гриби, щоб визначитися, скільки потрібно вам солі. Отримане кількість спеції рівномірно розподіляють для всіх грибів.

Як солити

На дно каструлі насипати трохи солі, перцю, порізаного часточками часнику. Зверху на них викладаємо шар груздів капелюшками вниз.

Посипаємо покладений шар грибів знову часником, перцем і сіллю.

І знову накладаємо шар грибів. Так робимо до тих пір, поки не укладемо всі гриби. Верхній шар знову посипаємо залишилася сіллю і спеціями.

Не шкодуйте часник, він додасть смак і аромат заготівлі. Крім того, часник володіє бактерицидною властивістю, а значить буде перешкоджати розмноженню патогенної мікрофлори.

На покладені в каструлі гриби кладемо звичайну тарілку, що дорівнює або трохи менше по діаметру, злегка придавлюємо. Кладемо зверху тарілку гніт (заготовки або просто банку з водою). І вже видно, що з-під тарілки виступив сік. Гриби повинні бути повністю занурені в сік, інакше грузді почорніють. Якщо сік не виступив, значить вантаж треба взяти побільше.

Накриваємо зверху каструлю чистою марлею чи рушником і забирає в прохолодне місце, де температура +5-8С. Через 1-1,5 місяця грузді просолятся і їх можна подавати на стіл.

Гарячий спосіб засолювання груздів в домашніх умовах

Заздалегідь підготуйте банки ємністю 0,5 — 0,7 — 1 л. Добре їх промийте, стерилізуйте, а кришки обдайте окропом.

Замочені чисті гриби перекладаємо в каструлю, в якій будемо варити гриби. Готуємо розсіл: на 1 л води беремо 3 ст. л. солі з гіркою, перемішуємо, заливаємо гриби, ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.

Чекаємо, коли гриби закиплять, і варимо 5 хвилин після закипання, а потім відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода і охололи гриби.

Поки гриби в каструлі закипають і варяться, ставимо ще одну каструлю на вогонь для нового розсолу. Додаємо у воду сіль також з розрахунку 3 ст. л. на 1 л води. Коли вода закипить, знімаємо з вогню і даємо розсолу охолонути.

А тепер приступаємо безпосередньо до засолюванні груздів. Для цього знадобляться:

  • часник,
  • чорний перець горошком,
  • парасольки кропу, можна взяти свіжий або сушений.

На дно кожної банки укладаємо 3 горошини перцю, 2 зубчики часнику. Потім зверху не щільно укладаємо гриби, утрамбовувати їх не треба. Маленькі грибочки укладаємо цілком, а великі розрізами на 2-4 частини. Зверху встромляємо в гриби парасольку кропу.

Заливаємо гриби остившім розсолом до самих країв, залишаємо так на ніч.

Вранці частина розсолу спуститься вниз, тому розсіл ще потрібно долити. Закриваємо заготівлю капронової або закручується кришкою і прибираємо на зберігання в прохолодне місце. Грузді будуть готові через 1,5-2 місяці.

Простий рецепт, як солити грузді в скляні банки

Простіше і зручніше засолити грузді відразу в скляні банки. Це можна зробити як холодним способом, так і гарячим. Коли грибів мало я засаливаю відразу в баночки. І в цей раз в одному місці я знайшла відразу 4 груздя і кілька вовнянок. Вирішила засолити їх разом. Як я це робила.

  • Заздалегідь підготувала парасольку свіжого кропу, листя хрону, очистила часник, а часточки порізала пластинками.
  • Звичайно, першим ділом я замочила в холодній воді на 3 дні, міняла воду вранці і ввечері. У перший день я гарненько відмив все сміття від капелюшків, змінила воду і залишила ще на пару днів.
  • У теплій воді розвела сіль із розрахунку на 1 л взяла 1 ст. л. солі.
  • У підготовлену чисту банку на дно поклала парасольку кропу, а зверху поклала гриби капелюшками вниз. Між шарами розкладала скибочки часничку. Зверху прикрила листком хрону, він надає грибів хрускіт і аромат.
  • А потім заливаю гриби підготовленим розсолом. Прикриваю банки капроновими кришками, можна закрити кришками, що загвинчуються, якщо дозволяє банку. Зберігають гриби в прохолодному місці, в підполі або в холодильнику.

На замітку! Для тривалого зберігання великих банок, наприклад, на 3 літри, покладіть поверх хренового листа прозору кришку від баночки сметани, притисніть її, щоб виступив сік. Так гриби збережуться краще і не зіпсуються.

Подібним способом солятся грузді і гарячим способом, тільки попередньо гриби відварюють у солоному розчині протягом 5-10 хвилин. Потім воду з грибів зливають, і заново заливають розсолом прокип’яченим розсолом.

Зараз спробувала, грузді вийшли дуже смачними, хоча минуло після засолювання всього тиждень. А якщо до них сметанки, хоча і без неї буде дуже смачно, та з вареною картоплею, в буквальному сенсі — пальчики оближеш!

Бабусин рецепт, як солити грузді холодним способом у розсолі без стерилізації

Хочу поділитися з вами рецептом засолювання груздів холодним способом. Раніше взагалі не знали, що таке стерилізація. Ті ж солили огірки, додавши в банки тільки спеції і сіль, а потім заливали їх холодною колодязною водою. Щось подібне вони робили і з грибами на зиму.

Коли одного разу мені чоловік привіз груздів повну ванну, а це приблизно відер п’ятнадцять, я чомусь згадала, як їх солила моя бабуся. Раніше завжди в селі солили багато грибів, тому що це було одним з блюд в пости. Їх їли просто з картоплею, пекли з ними пироги і варили суп.

Отже, як солила гриби бабуся, розповідаю. Такої кількості грибів зараз, звичайно, у мене немає, так що обмежуся лише описом. Але думаю, що все буде зрозуміло.

Для засолу, крім грибів, підготуйте заздалегідь листя хрону, парасольки кропу, очищені зубчики часнику і його зелене бадилля (якщо вона є) і сіль.

Сіль беруть з розрахунку 40 г (це приблизно 1 ст. л. солі з гіркою або 1,5 ст. л.) на 1 кг вимочених грибів. Тому попередньо зважте гриби.

Багато господарок кладуть спеції на око. Так робила і бабуся. Тому вона щодня гриби перемешивала і пробувала розсіл на смак. Якщо здавалося, що солі мало, вона додавала її, якщо було солонувато, то додавала кип’яченої води.

Після 3 днів, гриби розкладали в банки. На дно клали кріп, можна використовувати і той, який вживався при засолюванні. Банку набивали грибами доверху, додаючи ще й розсіл. Потім закривали капроновою кришкою і прибирали на зберігання в прохолодне місце.

А це відео про те, як збирають грузді в лісі і як потім їх засолити за бабусиним рецептом.

Дорогі читачі, якщо у вас буде можливість, обов’язково засолите грузді одним із цих способів. Яким би способом ви не заготовили грузді, вони у вас все одно вийдуть хрусткими, ароматними, смачними. По іншому у вас не вийде. Приємного вам апетиту!