Як називається розсіл для засолювання

0 Comments

Розсіл для капусти – 8 рецептів для приготування смачної, хрусткою капусти

Як приготувати смачний і якісний розсіл для капусти? Сьогодні дізнаємося всі секрети і кулінарні прийоми, що дозволяють не тільки забезпечити хрустку консервацію чудовими пряними складами, а й використовувати їх в кулінарних і оздоровчих цілях.

Класичний розсіл для капусти

Почнемо пізнавати з традиційних прийомів засолювання капусти, як це завжди робили бабусі – наші головні наставники і мудрі порадники.

Умови приготування якісного розсолу:

  • Сіль використовуємо кам’яну (кухонну) без присутності йоду, інакше капуста стане м’якою, вийде з неприємним присмаком. Підбираючи кількість білих кристалів, враховуємо, що їх висока концентрація – гальмо для освіти молочнокислих бактерій. Чи не зловживаємо кількістю такої спеції: 1-3 ст. л. на літр води.
  • Рідина з крана не годиться для розсолу з-за великого вмісту хлору. Використовуємо виключно колодязну або фільтровану воду.
  • Приготований склад перед заливкою неодмінно проціджуємо, щоб забезпечити корисні якості розсолу. Отриманий маринад не тільки можна, а й потрібно використовувати в їжу: додавати в супи, салати або просто пити.Вся справа в тому, що сіль вбирається м’якоттю овочів або фруктів, а виходить з них сік з’єднується з рідкої складової пряної суміші. Так створюється справжній життєдайний напій!

Спосіб приготування класичного розсолу:

  1. Для отримання пряного складу в традиційному стилі запам’ятовуємо елементарну “формулу” зі словом “один”: 1 літр питної рідини + 1 ст. л. кухонної солі + 1 ст. л. звичайного цукру.
  2. Всі компоненти розсолу розчиняємо в теплій воді, додаємо лист лавра і горошини перцю, інші спеції і приправи. Кілька хвилин кип’ятимо суміш, використовуємо відповідно до запропонованої рецептурою.

Кулінарні прийоми консервування овочів завжди переплітаються з конкретними методиками приготування розсолів для квашення або маринування продуктів. Представляємо найпопулярніші кулінарні прийоми отримання смачних і корисних страв.

Швидкий спосіб засолювання хрусткою капусти

За старих часів переробка та заготівля білокачанна овочів на зиму забезпечувала сім’ю смачною і корисною їжею. Нині засолювання капусти в розсолі не має настільки масштабних цілей, тому великою популярністю користується швидкий спосіб приготування улюбленої хрусткою закуски.

  • масло пісне – 200 мл;
  • солодка морква – 3 шт .;
  • соковита капуста – до 3 кг;
  • оцет столовий – 100 мл;
  • бутильована вода – 1 л;
  • лист лавра;
  • зелені перці – 2 шт .;
  • сіль (велика без йоду) – 60 г;
  • часникові зубки – 5 шт.
  1. Ретельно обполіскувати качан, просушуємо паперовими серветками. Поділяємо капусту на 4 чверті, видаляємо качан, шаткуємо овоч соломкою. Намагаємося отримати смужки однакової довжини і ширини, щоб процес засолювання відбувався рівномірно. Викладаємо шматочки в скляний або фарфоровий посуд.
  2. Крупно натираємо очищену моркву. Звільняємо часник від лушпиння, рубаємо слайсами. Промиті без насіння перці нарізаємо тонкими смужками. Додаємо підготовлені продукти до капустяному складу, акуратно і без зусиль все перемішуємо.
  3. Наповнюємо окрему каструлю питною водою, поміщаємо сіль, білий цукор, лист лавра, горошини перцю (штук 5), нагріваємо суміш до кипіння.
  4. Відварюємо склад кілька хвилин, зрушуємо ємність в сторону від вогню, поміщаємо столовий оцет і масло. Заливаємо капусту отриманим розсолом.

Остигнуло блюдо відправляємо в холодильник, і вже через годину з задоволенням пробуємо чудово хрусткі шматочки овочів.

На зиму в банках

Сезонні заготовки знову увійшли в “моду”, льохи наповнюються якісною продукцією домашнього приготування. Капуста в банках, як в старі добрі часи, знову зайняла своє почесне місце.

  • морква – 4 шт .;
  • листи лавра – 8 шт .;
  • сіль велика – 120 г;
  • білокачанна овоч (бажано солити пізні сорти капусти) – 4 кг;
  • перець горошком використовуємо по перевагах.
  1. Очищаємо солодку моркву, подрібнюємо на великих осередках терки, викладаємо в просторий посуд.
  2. Звільняємо качан від верхніх пошкоджених листя, рубаємо на чотири частини, видаляємо білу серцевину.
  3. Шаткуємо капусту соломкою, додаємо до морквяного складу, добре все перемішуємо, розкладаємо по попередньо стерилізованим скляним балонів. Між формуються шарами кидаємо листи лавра і горошини перцю, періодично злегка утрамбовують продукти.
  4. Нагріваємо літр очищеної води. Викладаємо в киплячу рідину листи лавра, кухарський сіль, цукор-пісок. Відварюємо суміш 10 хвилин, охолоджуємо до теплого стану, проціджуємо склад.
  5. Ставимо банки в глибокі тарілки, куди будуть стікати надлишки соку, що утворюється в процесі бродіння.Заливаємо капусту теплим розсолом, накриваємо чистою тканиною (марлею), залишаємо на 3 дні при кімнатній температурі.
  6. Періодично проколюємо капусту дерев’яною паличкою, дістаючи нею до дна ємностей, випускаючи скупчилися гази.Снімаем шумівкою з’являється піну.
  7. Через покладений термін, відправляємо продукт в льох, підвал, інше приміщення, призначене для зберігання зимових заготовок.

Хрустка капуста з банки – справжня палочка-виручалочка! І смачний борщ з неї зваримо, і пиріжки начинимо, і здоров’я поправимо.

Гарячий розсіл з оцтом

Одним з популярних способів приготування апетитною закуски стала швидка капуста, маринована гарячим розсолом з оцтом. Технологічний процес дійсно дуже простий і швидкий, доступний навіть недосвідченим господарочкам.

  • капуста – великий качан;
  • оцтова кислота 70% – 1 ст. л. на 3-літрову банку.

Звертаємо особливу увагу на ту обставину, що в складі представленого рецепта присутні виключно білокачанна овоч і оцтова кислота. Цукор, сіль, морква, інші компоненти тут не тільки не потрібні, але і не використовуються в принципі. Отримана засолювання може зберігатися навіть в умовах кімнатної температури!

  1. Обробляємо капусту звичним способом. Поділяємо качан на частини, шаткуємо соломкою, розміщуємо в 3-літровий стерилізований балон, злегка ущільнюють. Якщо використовуємо менші ємності, то змінюємо кількість кислоти: на 1-літровий балон берем1 ч. Л. оцту.
  2. Кип’ятимо бутильовану воду, додаємо есенцію, вливаємо складу в банки з розміщеним продуктом. Проколюємо капусту довгим ножем або дерев’яною паличкою до самого дна, випускаючи зайве повітря. Ємності повинні бути заповнені вщерть.
  3. Щільно закочує банки, перевертаємо, накриваємо невеликим ковдрою, тримаємо в такому стані до повного охолодження. Замість оцтової, можна додавати лимонну кислоту.

Оригінальна засолювання на зиму – універсальний продукт. При бажанні використовуємо її в борщах, супах, гарнірах, безлічі інших чудових страв.

Капустяний салат з овочами в розсолі

Незмінний успіх закуски криється не тільки в складі апетитною нарізки, а й в способі її пікантною просочення.

  • масло пісне – 80 мл;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт .;
  • яблука (обов’язково кислі) – 2 шт .;
  • звичайний цукор – 30 г;
  • перець солодкий – 1 шт .;
  • капуста білокачанна – 1 кг;
  • стиглі томати – 2 шт .;
  • сіль кухарська – 25 г;
  • оцет (3%) – 20 мл;
  • бутон гвоздики;
  • лист лавра, горошини перцю.
  1. Сортуємо все овочі, відбираємо виключно свіжі та якісні екземпляри. Звільняємо качан від верхніх зів’ялих листя і качани, рубаємо капусту соломкою, злегка перетираємо, не пошкоджуючи ніжні смужки.
  2. Лук очищаємо від лушпиння, ріжемо кубиками. Помідори поділяємо на 8 частин. Тонко шаткуємо солодку моркву, перці без насіння, а також яблука, видаливши з плодів серцевини.
  3. Для апетитного салату оформляємо овочі з особливою увагою. Чим тонше нарізаємо капусту, тим красивіше вона буде виглядати в готовій страві. Не забуваємо і про естетику їжі.
  4. Робимо заправку для салату. Для цього нагріваємо в сотейнику літр питної води, всипаємо цукор і сіль. Кип’ятимо склад 10 хвилин, в кінці процесу додаємо масло і оцет.
  5. З’єднуємо продукти в одному посуді, ретельно перемішуємо. Заздалегідь готуємо літрові банки, поміщаємо в кожну по листу лавра, кидаємо по кілька горошин перцю. Викладаємо в ємності капустяний склад, заливаємо балони отриманими розсолом.
  6. Стерилізуємо заготовки 15 хвилин, потім щільно закупорюють закручуються кришками, перевертаємо горловинами вниз, накриваємо рушником. Перевіряємо остиглі балони на предмет герметичності, відправляємо в приміщення для зберігання зимових заготовок.

Через тиждень можна спробувати отримане страва, щоб переконатися в незрівнянному смаку капустяного салату з овочами.

Готуємо по-гурійськи

Сонячна Грузія, ніжні звуки співучих мелодій і стіл, заставлений різноманітними стравами. Серед усього цього бенкету можна не помітити тарілки з капустою, яка залучає своїми яскравими фарбами.

Необхідні компоненти страви:

  • буряк (неодмінно солодка і сама червона) – 6 шт .;
  • сіль (НЕ йодованої), цукровий пісок – по 250 г;
  • петрушка, зіра, бутони гвоздики (3 шт.), листи лавра, перець духмяний;
  • стручки чилі – 6 шт .;
  • свіжа капуста – 10 кг;
  • корені хрону, головки часнику – по 150 г.
  1. Перш за все, приступаємо до отримання розсолу, так як він повинен повністю охолонути. Вливаємо в об’ємну емальований посуд 5 літрів колодязної / бутильованої води. Всипаємо сіль і цукор, кидаємо спеції і приправи, нагріваємо склад до кипіння, відставляємо від вогню.
  2. Знімаємо з капусти верхні листи, нарізаємо качан скибками, як якщо б це був солодкий кавун. Шаткуємо частини овоча соломкою або квадратами. Гурійський господині ділять вилки на сегменти або сектора.
  3. Стручки пекучого перцю рубаємо кільцями. Очищаємо хрін і буряк, нарізаємо дуже тонкими пластинами. Звільняємо зубки часнику від лушпиння, ділимо на слайси або використовуємо в цілому вигляді. Корінець хрону дрібно натираємо.

Якщо капуста по-гурійськи призначена для швидкого вживання, то через 4 дні гостру закуску можна подавати до столу. В іншому випадку відправляємо засолювання в підвал.

Добова капуста в розсолі

Невеликі міські приміщення не дозволяють зберігати багато овочевих консервацій, а ось капуста в розсолі швидкого приготування не вимагає великих площ.

  • морква солодка – 6 шт .;
  • білокачанна овоч – 2 кг;
  • сіль кам’яна – 60 г;
  • зубчики часнику – 5 шт .;
  • цукор-пісок – 150 г;
  • дайкон або редька – 1 шт .;
  • оцет (9%), масло пісне (можна і оливкове) – по 150 мл;
  • вода профільтрована – 1 л.
  1. Обробляємо капусту, шаткуємо соломкою, поміщаємо в широкий таз.
  2. Очищаємо коренеплоди, нарізаємо тонкими брусочками або крупно натираємо – вирішуємо за смаками. Відправляємо овочі до білокачанної компоненту страви. Все акуратно перемішуємо, викладаємо в стерилізовані банки, ущільнюємо склад. Підбираємо спеції і ароматні суміші в бажаному кількості – приправ багато не буває!
  3. Кілька слів про часник. Ми часто помічаємо, що в приготовленої консервації зубки “синіють”. Універсальна порада! Звільнивши часточки від лушпиння, отбракуем пошкоджені екземпляри, інші замочимо на 3 години в холодній воді. Використовуємо часник в цілому або подрібненому вигляді, приєднуємо до решти підготовленим продуктам.
  4. Для гостроти страви можна додати нарубані кружечки перців чилі.
  5. Нагріваємо в каструлі питну воду, всипаємо сіль і цукор, кип’ятимо суміш. В кінці додаємо оцет і масло. Заливаємо капустяну масу маринадом, проколюємо паличкою, щоб місце вийшов повітря зайняв запашний розсіл. Через добу, пригощаємо сім’ю і друзів розкішною закускою.

Оговтується заготовку на балкон.Після першого легкого морозу страви придбає особливо пікантні і дуже приємні нотки.

Смачний розсіл для цвітної капусти

Червонокачанної овоч здатний моментально перетворити найпростіший салат, зробити його справжньою окрасою святкового столу. Джерелом апетитних якостей їжі стане смачний розсіл для цвітної капусти.

  • сіль (тільки грубого помелу без йоду) – 300 г;
  • звичайний цукор – 300 г;
  • червоний качан;
  • есенція оцтова (70%) – 120 мл.
  1. Наповнюємо посуд 5 літрами очищеної води, розчиняємо в ній сіль і цукор, додаємо прянощі і спеції, нагріваючи рідину до кипіння. Вливаємо кислоту, перемішуємо, охолоджуємо склад, потім проціджуємо.
  2. Щоб позбутися від бруду і дрібних комашок, які теж люблять кольорову капусту, залишаємо качани на півгодини в трохи підсоленій водному середовищі.
  3. Дістаємо овочі, обполіскувати, просушують серветками. Тонко шаткуємо розділені на частини вилки. Злегка перетираємо нарізку, додавши невелику кількість солі, після чого викладаємо в чисту каструлю або скляні балони. Утрамбовуємо овочеву масу, заливаємо теплим пряним складом.Далі діємо звичайним способом.

Смачний розсіл для цвітної капусти збагачений великим вмістом вітамінів, що надійшли в рідину з корисного овоча.

Кулінарні традиції приготування розсолу для овочів можна сприймати як якусь догму. Кожен рецепт – це лише рекомендація його автора. Талановита імпровізація дозволить і нам створювати не менш смачні композиції улюблених страв.

Як правильно засолити червону ікру в домашніх умовах

Сьогодні практично жодне святкове застілля не обходиться без бутербродів з червоною ікрою. Але частування це не з дешевих. А ось ті, хто знає, як засолити червону ікру в домашніх умовах, виграють в чому. Вони можуть і значно заощадити — адже домашня червона ікра обходиться набагато дешевше, — і п… Сьогодні практично жодне святкове застілля не обходиться без бутербродів з червоною ікрою. Але частування це не з дешевих. А ось ті, хто знає, як засолити червону ікру в домашніх умовах, виграють в чому. Вони можуть і значно заощадити — адже домашня червона ікра обходиться набагато дешевше, — і побалувати себе червоною рибкою. Тим же, хто не знає, як готувати червону ікру самостійно, допоможуть наші поради та рецепти.

Вибір підходящої рибки

Природно, що першим і вирішальним кроком перед тим, як засолити ікру червоної риби, є купівля правильної рибки. Для цього в магазині нам потрібно придбати не потрошеную тушку горбуші або форелі. Ясна річ, це повинна бути самка, причому з ікрою. Поспішаємо вас порадувати, що вся продається не патрана горбуша буде або з ікрою, або з молоком, оскільки ловиться вона під час нересту в руслах річок. Але покладатися на випадок і сподіватися, що нам попадеться саме самка, ми теж не будемо, тому що відрізнити самця від самки за зовнішніми ознаками досить легко. Самка має більш світле забарвлення і більш м\’які і плавні обриси, причому розмір тушки значення не має. Якщо ж розглянути забарвлення заважає намерзлий лід, то можна відрізнити підлогу риби по голові. У самки голова невелика, коротка, округлої форми. У самця голова загострена, витягнута і виглядає вона більш хижо. Після придбання потрібної риби можна розбиратися, як засолити червону ікру будинку.

Засолювання червоної ікри в домашніх умовах

Перед тим, як засолити свіжу червону ікру, рибу потрібно розморозити, причому робити це треба повільно. Спочатку перекладаємо рибу з морозильної камери в холодильник і даємо їй там розтанути протягом 6-8 годин. Після цього дозволяємо їй остаточно розморозитися при кімнатній температурі. Тепер можемо приступати до засолюванні ікри.

1-й спосіб. Як засолити червону ікру горбуші:

2-й спосіб. Як засолити червону ікру форелі:

Тепер ви знаєте, як засолити червону ікру. Важливо в процесі тривалого зберігання ікри періодично перевіряти її якість. Якщо її колір або запах змінився, то вживати в їжу таку ікру можна.