Скільки вивітрюється домашнє вино

0 Comments

Зміст:

Домашнє вино: пропорції і рецепт для червоного винограду

Як з винограду виходить вино, яке подобається навіть тим, хто віддає перевагу іншим алкогольним напоям – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Вино з червоного винограду – улюблений напій не тільки жінок, але і чоловіків. У магазинах можна знайти величезну кількість різних видів такого вина, але навіщо, якщо приготувати його вдома також не складе труднощів. УНІАН розповість, як виробляється червоне вино в домашніх умовах.

Раніше ми говорили про те, як приготувати вино з яблук з дріжджами, малиною і лимоном.

Вино з винограду Ізабелла – рецепт

  • виноград – 15 кг;
  • цукор за смаком;
  • вода.

Виноград перебрати, розчавити руками або пресом. Отриману суміш залишити на 3-4 дні, періодично помішуючи. Процідити через марлю, віджати сік і спробувати. Якщо вийшов занадто кислим, то додати 500 мл води на 1 л соку. Перелити сік в бутель на 2\3, додати половину цукру (100-150 г на 1 л соку), надіти на шийку пляшки гумову рукавичку з отвором в одному з пальців і залишити в темному прохолодному місці на 3-5 днів.

Через деякий час зцідити 0.5 л соку, додати цукор і перелити назад в бутель. Через 3-5 днів всипати цукор, що залишився і залишити бродити на 1-2 місяці. Коли рукавичка спаде, а вино посвітлішає, акуратно перелити його в іншу ємність, залишивши осад в бутлі. Закупорити пляшку і зберігати в темному прохолодному місці 3-6 місяців. Після цього розлити по пляшках і дегустувати.

Простий рецепт вина з винограду червоних сортів

Виноград обірвати, пропустити через прес, викласти в ємність. Накрити її марлею і залишити при кімнатній температурі на 4-5 днів, не забуваючи помішувати 2 рази на добу. Процідити сік через друшляк в бутель, ягідну масу віджати. Додати в вино цукор, перемішати масу, надіти на горлечко пляшки рукавичку і залишити бродити на 2-3 тижні. Коли рукавичка спаде, перелити вино в чисту ємність, знімаючи з осаду, прибрати в прохолодне місце на 30 днів. Через кожні 10 днів потрібно переливати вино в чисті пляшки, знімаючи їх з осаду. Після закінчення цієї процедури, перелити вино в пляшки і витримувати в темному прохолодному місці 30 днів.

Найпростіше домашнє вино з водою

  • виноград – 5 кг;
  • цукор – 3 кг;
  • вода – 12 л.

Виноград перебрати, розчавити в емальованому посуді, накрити марлею і залишити на 3 дні, не забуваючи помішувати ягідну масу 2-3 рази на добу. Процідити, віджати сік, що утворився, в бутель, додати 1\3 цукру, перемішати, закрити водяним затвором і залишити бродити в теплому місці на 1-2 місяці. Раз на тиждень потрібно переливати вино в чистий посуд, знімаючи його з осаду.

У перші 10 днів додати в два заходи цукор, що залишився, кожен раз перемішуючи вино. Ще через тиждень розбавити виноградний сік водою і дочекатися завершення бродіння. Потім перелити вино в чисті пляшки і витримувати в темному прохолодному місці.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як зробити вино: технологія і правила приготування в домашніх умовах

Винороби зберігають секрети отримання прекрасного напою і передають їх з покоління в покоління. Але технологія виготовлення вина відома з давніх часів, знаючи прості правила, будь-хто може приготувати напій самостійно. Розглянемо, як зробити домашнє вино з винограду або інших фруктів і ягід. Після того, як технологія буде освоєна, з’являться власні рецепти і секрети, які дозволять зробити домашній напій неповторним і вишуканим.

Що знадобиться для приготування напою

Для приготування вина з домашньої технології потрібні:

  • ємність для бродіння мезги;
  • бутлі;
  • толкушка, лопатка для перемішування;
  • гідрозатвор (рукавичка);
  • гнучкий шланг для зняття вина з осаду.

Тара і пристосування перед використанням миються і дезінфікуються ретельно просушуються.

Етапи приготування вина в домашніх умовах

Природа ніби подбала про те, щоб люди могли виготовити вино – речовини, що викликають бродіння, знаходяться на плодах. Основне завдання початківців виноробів полягає в правильному зборі і підготовці сировини, створення умов для запуску процесу бродіння. В подальшому виробництві необхідно дотримуватися послідовність робіт, витримувати необхідні часові рамки, щоб напій перебродив і дозрів.

Правила вибору та підготовки

Традиційною сировиною для вина є виноград. Винні сорти краще віддають сік, выбраживают. Для домашнього приготування краще використовувати їх. Основні правила вибору винограду:

  • вибирають тільки повністю выспевшие кисті – без ознак нестиглості, псування, механічних пошкоджень;
  • збирання проводять у суху погоду – на кистях не повинно бути вологи;
  • виноград не миють – наліт містить речовини, що запускають бродіння;
  • ягоди знімають з кистей.

Обробку плантації хімікатами, при необхідності, роблять задовго до збору врожаю, щоб на плодах вже не залишилося слідів шкідливих речовин.

Подрібнення сировини, або одержання мезги

Цілісність виноградин треба порушити, щоб сік почав відходити. Для цього тиснуть виноград – руками, толкушкой для картоплі. Здавлювання не повинно бути сильним, щоб не пошкодити кісточки. Тому блендери, преси, м’ясорубки не використовують.

Поміщають підготовлену мезгу в ємності, які не піддаються окисленню – в каструлі з нержавіючої сталі, емальовані, скляні. Традиційно використовуються дерев’яні бочки, які попередньо миють і висушують.

Зброджування мезги

Ємність з винної заготівлею накривають тканиною, зав’язують, щоб виключити потрапляння комах. 1-2 рази в день склад перемішують, щоб полегшити бродіння. Коли весь макуха сплив і перетворився в щільну масу, його знімають, віджимають. Сік повинен бути вільним від частинок винограду.

Приготування сусла

Сік повинен продовжити бродіння. Для цього його переливають у тару, яку можна герметично закрити – скляні пляшки, банки, бочки. Потрібно не допустити контакту сусла з повітрям. Для цього роблять гідрозатвори. Щільно закривають тару, в кришку вставляють трубку, кінець її виводять у воду.

При бродінні відбувається утворення газів, тому ємність заповнюють на 2/3 об’єму. По трубці гази виходитимуть з бутля. Найпростіший спосіб замінити газовідвідну трубку – щільно надіти на шийку і прив’язати хірургічну рукавичку, зробивши голкою декілька отворів у гумі.

Бродіння винного сусла і його освітлення

Як забезпечити смак і правильне бродіння:

  • бутель тримають поза доступу прямого сонця, в світлому приміщенні;
  • температура – 18-28 °, низькі температури бродіння зупиняють, високі призводять до утворення спиртів, погіршують смак.

Більшість сортів винограду потребують додавання цукру для поліпшення смаку і підтримки бродіння. Його вводять 2-3 рази в залежності від смаку сусла. Перший раз – через 2-3 тижні від розливу.

Обсяг цукру – 50 грамів на літр. З бутля відливають частина рідини, розчиняють весь обсяг цукрового піску і повертають у загальну ємність.

Перед іншими вводами цукру необхідно пробувати сусло. Якщо воно солодке, бродіння йде активно, дуже міцний і нудотний напій не потрібно, цукор не додають. В процесі бродіння сусло поступово світлішає і зріє.

Освітлення вина желатином

Прибрати каламуть з вина, освітлити, стимулювати утворення осаду допоможе желатин. На 5 літрів вина беруть неповну столову ложку желатину. Його заливають столовою ложкою холодної води і чекають розчинення і набухання (1-2 години). Додають стільки ж окропу, вимішують до однорідності. Остудивши, вливають вино при постійному помішуванні.

Ставлять напій на повторне бродіння на 2-3 тижні, використовуючи гідрозатвор. Чекають випадання муті в осад.

Відділення вина від осаду

Про завершення бродіння свідчать:

  • відсутність виходу газів через гідрозатвор (опадання рукавички);
  • освітлення і прозорість рідини;
  • сформований осад.

Вино слід оперативно злити, щоб не погіршився смак. Бутель ставлять на піднесення, опускають гнучкий шланг і, подсосав, починають перелив в іншу ємність. Важливо не торкатися осаду – залишити його на місці.

Важливо: якщо вино недостатньо солодке, можна додати цукор і поставити на доброджування, встановивши гідрозатвор.

Ємність заповнюють доверху, далі йде процес тихого (неактивного) бродіння. Регулярно вино зливають з осаду.

Розлив і зберігання

Коли осад перестає формуватися, напій переводять в пляшки, залишивши до пробки просвіт в пару сантиметрів, укупоривают. Зберігають у темному прохолодному місці (погріб). Дозрівання відбувається від декількох місяців до півтора років. Якість постійно поліпшується.

Скільки днів має бродити домашнє вино

Виноробство – це дуже тонка галузь виготовлення напоїв невисокої фортеці, однак навіть тут немає чітких правил і технологій.

Багато ексклюзиви з’явилися через відступи від правил, тому не можна точно сказати, скільки має бродити домашнє вино, щоб отримати ідеальний напій. Але при цьому є деякі особливості, яких слід дотримуватися під час виготовлення напою, і саме про них і буде розмова.

  1. Особливості бродіння домашнього вина
  2. Етапи ферментації (бродіння)
  3. Правила підтримки процесу ферментації
  4. Вино перестала бродити: що робити
  5. Маленький термін постановки виноматеріалу на бродіння
  6. Погана герметизація
  7. Температура бродіння
  8. Цукристість: менше або більше норми
  9. Невідповідні дріжджі
  10. Поява цвілі
  11. Кінець процесу ферментації
  12. Температурний режим під час бродіння
  13. Рекомендації для ідеального вина

Особливості бродіння домашнього вина

Початок виготовлення вина – це завжди добір якісної сировини. Його ретельно переробляють – перебирають, подрібнюють (мнуть або розтирають), а потім ставлять в темне місце для бродіння.

Сам процес ферментації відбувається за наявності в суслі дріжджових грибків, які можуть бути природними, тобто утворювати з натуральних продуктів, або ж заселеними спеціально за допомогою особливих винних дріжджів, яких зараз можна вільно знайти в продажу.

Скільки відбувається бродіння вина – важко сказати однозначно. Це буде залежати від багатьох факторів – температурних умов, кількості цукру в суслі, ну і, звичайно, якості дріжджів. Зазвичай ферментація тривати від 30 до 90 діб.

Етапи ферментації (бродіння)

Умовно сам процес можна поділити на декілька етапів:

Перший етап характерний адаптацією до дріжджових грибків тому середовищі, в якій вони опинилися. Саме зараз вони починають дуже активно розмножуватися.

Другий етап характерний закінченням розмноження грибків. Вони поширюються по всьому виноматериалу, починаючи провокувати процес виділення спирту. За часом цей період може тривати від десяти до ста днів.

Слід зазначити, що тривалість залежатиме від запланованої міцності напою, так як чим довше відбувається бродіння, тим більше в готовому вині спирту. У перші дні виноматеріал буде сильно шипіти і пінитися (це потрібно врахувати при виборі ємності), так як відбувається інтенсивне виділення вуглекислого газу.

Кількість бульбашок почне зменшуватися вже через деякий час, а потім і зовсім вони осядуть на дно ємності. З-за цього процес переходить в нижні шари виноматеріалу. Тривалість ферментації буде залежати від того, поки грибки не перетворюють цукор в спирт.

Зазвичай в кінці вино стає більш світлим.

Правила підтримки процесу ферментації

  • Регулярне збовтування осаду. В іншому випадку грибкам дуже важко розмножуватися. Збовтувати можна дерев’яною паличкою (обов’язково чистою) або просто струшуючи посудину.
  • Провітрювання виноматеріалу. Це може “підштовхнути” повільне бродіння. Просто відкрийте ємність з суслом на три-чотири години або перелийте його в іншу посудину. Але така дія має відбуватися тільки тоді, коли бродіння перейшло в нижню фазу.
  • Досыпание цукру. Так можна збільшити міцність вина, ну і, відповідно, термін бродіння. Цукор в сусло додають невеликими порціями і перемішують дерев’яною паличкою.
  • Підтримання оптимальної температури. Більш низька, або навпаки, занадто висока температура посприяє псування сусла. У першому випадку воно перестане бродити, а в другому дуже швидко перебродить, втративши при цьому свою якість і міцність.

Останній етап (тихе бродіння) характерний малою кількістю активних грибків, відсутністю цукру, так як він практично весь перероблений в спирт. Саме на цій фазі відбувається формування смаку вина. Тривати вона може від 50 до 350 днів.

Коли напій дійсно готовий, то його слід перелити в чистий посуд і поставити в темне місце. Температура зберігання повинна бути близько 10-15 градусів.

Як бачимо, важко точно відповісти на питання, скільки блукає домашнє вино, так як процес залежить від безлічі зовнішніх факторів, які можуть бути різними у виноробів, що знаходяться в різних регіонах.

Вино перестала бродити: що робити

Іноді трапляється, що навіть дотримуючи всі правила, виноматеріал не бродить або ферментація взагалі зупиняється дуже рано. Що ж робити в такому випадку і є методи, які допоможуть врятувати сусло?

Маленький термін постановки виноматеріалу на бродіння

Це насправді так. Якщо ви тільки поставили сусло для ферментації, то не варто чекати миттєвого виділення бульбашок. Повинно пройти не менше трьох-чотирьох днів, перш ніж надуется рукавичка.

Звичайно, все це буде залежати і від умов, в яких варто виноматеріал. Наприклад, на бродіння буде впливати температура приміщення, кількість цукру в суслі, а також вид використовуваних дріжджів.

Таким чином, перш ніж коригувати сусло якимось чином, почекайте кілька днів, можливо, просто термін бродіння вина ще не настав.

Погана герметизація

Ще однією проблемою, яку не враховують спочатку багато початківці винороби, є відсутність герметизації в ємності, де відбувається ферментація. З-за цього в гидрозатворе не буде бульбашок, а рукавичка не буде стояти.

Однак сам процес бродіння буде відбуватися, але його не буде видно, так як вуглекислий газ знайде інші шляхи для виходу. Це ще небезпечно тим, що велика кількість кисню, яка може потрапити в ємність з суслом, може зіпсувати виноматеріал, перетворивши його в кислий оцет. Це виправити буде неможливо.

Відкривати вино можна лише раз чи двічі на добу максимум, десь на п’ятнадцять хвилин, а краще ще менше, тільки щоб внести цукор або видалити надлишок піни. А після всіх маніпуляцій обов’язково перевіряти герметичність між гідрозатворів (рукавичкою) і бродильної ємністю. І якщо ваш виноматеріал не бродить, то перевірте теж герметичність.

Температура бродіння

У чому ферментація залежить від температури навколишнього середовища, в якій варто сусло. Винні дріжджі працюють при температурі 10-30 градусів вище нуля. Якщо на термометрі більше тридцяти, то дріжджі гинуть, а якщо менше десяти, то переходять в сплячий стан.

У будь-якому випадку, сусло залишає бродити. Рекомендована фахівцями температура – це 15-25 градусів. Бажано уникати перепадів, так як сусло на це дуже погано реагує. Якщо в тому місці, де ви поставили ємність, вдень дуже жарко, а вночі холодно, то переставте її в більш стабільні температурні умови.

Якщо виноматеріал простояв навіть невеликий час при температурі більше тридцяти градусів, то обов’язково додайте в нього винну закваску або спеціальні дріжджі, але не спиртові.

Цукристість: менше або більше норми

На терміни бродіння домашнього вина і нормальне протікання ферментації дуже сильно впливає цукристість виноматеріалу. Найбільш оптимальний відсоток – це 10-20%. Більшу або меншу кількість впливає на бродіння в негативну сторону.

Якщо цукру недостатньо, то ферментація може зупинитися через нестачу роботи для дріжджів, а якщо його надмірна кількість, то дріжджі просто зупинять свою роботу, так як цукор ставати консервантом. Перевірити оптимальна кількість можна ареометром або просто на смак.

Слід зазначити, що ферментацію може вплинути і густина сусла. Це може статися, якщо в основі плодово-ягідна сировина, яка погано фільтрується. Густе сусло може н заграти. Вирішити це питання можна додаванням соку або води (близько 15% від загального обсягу).

Невідповідні дріжджі

Якщо ви використовуєте дикі штами дріжджів, то заздалегідь потрібно знати, що це самий нестабільний вид дріжджів, які можуть перестати працювати навіть без видимих причин.

Якщо таке сталося, то в виноматеріал потрібно додати один з перерахованих нижче продуктів:

  • закваску саморобну;
  • виноградні ягоди, немиті і роздавлені (на 10 л достатньо 5-6 штук);
  • виноградні плоди можна замінити родзинками (на 5 л 20-30 м);
  • спеціальні винні дріжджі.

Поява цвілі

Якщо в стоячому виноматеріалі утворилася цвіль, то його буде дуже важко врятувати. На початкових етапах ще можна зняти шар плісняви, а сусло перелити в чистий посуд.

Однак за чистотою ємностей потрібно стежити з самого початку і використовувати для бродіння тільки простерилизованную посуд.

Кінець процесу ферментації

Це гармонійне закінчення роботи дріжджів, коли весь цукор перетворюється на спирт. За часом це займає близько 14-35 доби для домашнього вина. Якщо ви бажаєте отримати більш міцне вино, то в нього потрібно додати міцний алкоголь, так як зазвичай такий напій не дуже міцний.

Температурний режим під час бродіння

Тепер слід розглянути, скільки днів проходить бродіння вина при певній температурі зовнішнього середовища.

  • Двадцять діб вино буде бродити при температурі 10-14 градусів.
  • Десять діб буде бродити, якщо температура зовнішнього середовища 15-18 градусів.
  • Сім діб ферментації для температури 20 градусів.

Потрібно відзначити, що для білих вин оптимальним температурним режимом можна вважати 14-18 градусів, а для рожевих і червоних – 18-22 градуси.

Рекомендації для ідеального вина

Щоб не упустити час бродіння домашнього вина або зовсім не вилити підготовлене сусло, потрібно дотримуватися наступних правил:

  • всі сировина повинна бути добре перебране, без гнилих примірників;
  • тари бажано простерилізувати перед використанням і добре просушити;
  • плоди слід вибирати дозрілі і солодкі (за рідкісним винятком несахаристых за своєю природою фруктів);
  • готове вино і сусло, що бродить, не рекомендується зберігати біля яскравих запахом продуктів, а також кислих, виключити контакт з тваринами та птахами, так як воно може зіпсуватися як за смаком, так і за запахом.

Тепер ви знаєте, який період бродіння домашнього вина при різних температурних умовах зовнішнього середовища, а також як впливає на процес ферментації умови закладки виноматеріалу. Додержуйтесь усіх рекомендацій, зазначених в статті, і ваше вино завжди буде найсмачніше!