Салат із перезрілих огірків

0 Comments

Зміст:

Салат з огірків, що перезріли – прекрасна заготовка на зиму

Салат з огірків, що перезріли, — прекрасна заготовка на зиму Заготовки Автор Кулінар Приготування: 1 год. Переглядів 7.2k. Опубліковано 03.08.2021 Приготування: 1 год. Порцій: 6 Калорії (на 100 р.): 60 Складність: Простий Кухня: Російська

У вас є огірки, що перезріли, і ви не знаєте, що з ними робити? Приготуйте з них заготівлю на зиму, яка за смаком дуже нагадує радянський варіант «Ніжинського» салату, і чудово підходить як доповнення до м’ясних страв та гарнірів.

Для того, щоб салат з перезрілих огірків вийшов дійсно смачним, намагайтеся вибирати не дуже старі огірки (жовті плоди з товстою шкіркою і твердим насінням всередині для салату явно не підійдуть), також огірки не повинні гірчити або бути кислими. Тому, перш ніж різати їх у салат, обов’язково спробуйте на смак.

Інгредієнти:

  • Огірки (перезрілі) – 1 кг.
  • Цибуля – 0,5 кг.
  • Цукор – 1,5 ст. л.
  • Чорний перець – 7-9 шт.
  • Сіль – 1 ст. л. (Без гірки).
  • Рослинна олія (без запаху) – 50 мл.
  • 9% оцет – 50 мл.

Як приготувати:

1. Великі (перезрілі) огірки помийте та очистіть від шкірки.

2. Потім розріжте їх навпіл і наріжте півкільцями (якщо дуже великі огірки, нарізати їх можна соломкою).

3. Очищену цибулю наріжте тонкими півкільцями (якщо цибулини великі, тоді різати цибулю найкраще чверть кільцями).

4. Нарізані огірки з цибулею висипте в каструлю, в якій варитимете салат, і ретельно їх перемішайте.

5. Потім цукор, чорний перець і сіль додайте до овочів у каструлю, накрийте її кришкою і залиште в кімнаті салат наполягати (щоб овочі пустили сік) на 30 – 35 хвилин (періодично перемішуйте овочі, щоб вони добре промаринувалися за час наполягання).

6. Далі поставте каструлю із салатом на плиту (вогонь має бути слабким), доведіть салат до кипіння, періодично його помішуючи. Через 10 хвилин влийте 9% оцет і олію (без запаху).

7. Майбутній консервований салат перемішайте і проваріть протягом 5 – 7 хвилин (з моменту закипання). Готовий салат (обов’язково гарячим!) Розкладіть по стерилізованих банках.

8. Банки з консервацією переверніть, закатайте та укутайте чимось теплою (наприклад, ковдрою) до повного остигання.

9. Коли консервація охолоне, винесіть її на зберігання в прохолодне, найкраще темне місце (підвал або льох). Зберігати такий салат бажано не більше двох-трьох років.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: 20 найсмачніших рецептів

Історія ніжинського салату сягає корінням у Радянський Союз, але свою популярність він не втрачає і сьогодні. Його можна готувати навіть з огірків, що перезріли. У цій добірці ми зібрали 20 найкращих рецептів, яких ти будеш у захваті!

  1. 1. Салат «Ніжинський» з цибулею, часником та кропом на зиму
  2. 2. Салат «Ніжинський» з огірків із цибулею та коренем хрону
  3. 3. Салат “Ніжинський” без стерилізації
  4. 4. Ніжинський салат з олією та оцтом
  5. 5. Ніжинський салат з огірків, цибулі та гострого перцю
  6. 6. Салат «Ніжинський» з огірків із цибулею та лимонною кислотою
  7. 7. Салат «Ніжинський» з огірків із гірчицею
  8. 8. Салат «Ніжинський» без оцту на зиму
  9. 9. Салат «Ніжинський» як у СРСР
  10. 10. Малосольний салат «Ніжинський»
  11. 11. Салат «Ніжинський» з огірків з цибулею та ароматними спеціями
  12. 12. Салат «Ніжинський» з огірками, кропом та лимонним соком на зиму
  13. 13. Ніжинський салат з огірків з цибулею та бальзамічним оцтом
  14. 14. Ніжинський салат із перезрілих огірків на зиму
  15. 15. Салат «Ніжинський» з огірків за особливим рецептом
  16. 16. Салат «Ніжинський» з огірків з помідорами та цибулею
  17. 17. Салат “Ніжинський” з огірків з імбиром
  18. 18. Салат «Ніжинський» з огірків, моркви та болгарського перцю
  19. 19. Салат «Ніжинський» з огірків з рисовим оцтом та кунжутною олією
  20. 20. Салат «Ніжинський» з огірків із цибулею та морквою на зиму

1. Салат «Ніжинський» з цибулею, часником та кропом на зиму

Зі стерилізацією – огірки виходять більш хрусткими.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 300 г цибулі, 20 г кропу, 5 зубчиків часнику, 4 ст. оцту, 1 ст. чорного перцю горошком, 2 ст.л. цукру, 60 г солі.

Приготування: Наріж огірки, цибуля та кріп. Часник очисти від лушпиння і наріж пластинами. Все змішай, додай чорний перець, сіль та цукор. Накрий кришкою та залиш на 30-40 хвилин при кімнатній температурі. Розклади салат у банки, простерилізуй 10 хвилин, влий оцет і закатай.

2. Салат «Ніжинський» з огірків із цибулею та коренем хрону

Корінь хрону найкраще чистити в рукавичках.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 500 г цибулі, 50 г кореня хрону, 2 зубчики часнику, 4 ст. оцту, 40 г цукру, 80 г солі.

Приготування: Наріж огірки, очищену цибулю та корінь хрону. Все змішай, додай цукор, сіль та пропущений через прес часник. Накрий кришкою та залиш на 40 хвилин. Переклади салат у підготовлену тару, простерилізуйте 10 хвилин, додай оцет і закатай.

3. Салат “Ніжинський” без стерилізації

Такий рецепт під силу навіть господині-початківці!

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 300 г цибулі, 100 г часнику, 100 г кропу, 10 горошин запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, 90 мл оцту, 2 ст.л. цукру, 80 г солі.

Огірки наріж кружальцями, а кріп і очищена цибуля – подрібни. Часник очисти і наріж пластинами. Все змішай, додай спеції, цукор, сіль і залиш на півгодини, щоб з’явився сік. Проварити салат на повільному вогні 10 хвилин, додай оцет і розклади по стерилізованих банках. Закатай і закутай на добу теплим рушником.

4. Ніжинський салат з олією та оцтом

Огірки слід нарізати кружальцями, а цибуля – півкільцями.

Тобі знадобиться: 3,5 кг огірків, 1 кг цибулі, 200 г кропу, 10 горошин чорного перцю, 200 мл оцту, 150 мл олії, 100 г цукру, 80 г солі.

Приготування: Овочі та зелень – наріж і змішай. Додай цукор, сіль, чорний перець та залиш на 30 хвилин під кришкою. Проварити заготовку 10 хвилин, влий масло, оцет і через хвилину зніміть з вогню. Розклади салат за стерилізованими банками і закатай.

5. Ніжинський салат з огірків, цибулі та гострого перцю

Готовий салат подавай до макаронів, каш, страв з картоплі, м’яса чи риби.

Тобі знадобиться: 4 кг огірків, 1 кг цибулі, 2 стручки гострого перцю, 200 г кропу, 4 лаврові листи, 1 ч.л. чорного перцю, 1 склянка оцту, 120 г цукру, 100 г солі.

Приготування: Наріж огірки, гострий перець, кріп та очищена цибуля. Все змішай, додай цукор, сіль, спеції та залиш заготовку на 30-40 хвилин під кришкою. Потім проварити 10 хвилин на слабкому вогні, влий оцет і розклади салат по стерилізованим банкам. Закатай, переверни вгору дном і закутай на добу теплою ковдрою.

6. Салат «Ніжинський» з огірків із цибулею та лимонною кислотою

Без оцту готувати простіше, а виходить ще смачніше!

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 600 г цибулі, 50 г кропу, 1 ч.л. лимонної кислоти, 30 г цукру, 30 г солі.

Приготування: Наріж і змішай усі овочі із зеленню. Додай цукор, лимонну кислоту та сіль. Накрий кришкою і залиш на півгодини при кімнатній температурі. Розклади салат по банкам, простерилізуйте 10 хвилин і заходьте.

7. Салат «Ніжинський» з огірків із гірчицею

Не варто лякатися, що маринад трохи помутніє.

Тобі знадобиться: 4 кг огірків, 1 кг цибулі, 50 г кропу, 4 зубчики часнику, 2 ст. гірчичного порошку, 1 склянка оцту, 150 г цукру, 80 г солі.

Приготування: Наріж огірки, кріп та очищену цибулю. Часник очисти від лушпиння та подрібни. Все змішай, додай цукор, сіль та гірчичний порошок. Накрий заготовку кришкою і прибери на 1 годину. Потім проварити 10 хвилин з моменту закипання, додати оцет і зняти з вогню. Гарячий салат розклади по стерилізованих банках, закатай і переверни вгору дном.

8. Салат «Ніжинський» без оцту на зиму

Овочі зручно розкладати по банкам щипцями або щипцями для спагетті.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 500 г цибулі, 50 г кропу, 1 ч.л. чорного перцю горошком, 0,5 ч.л. меленого коріандру, 40 г цукру, 30 г солі.

Приготування: Наріж огірки, кріп та очищену цибулю. Все змішай, додай спеції, цукор та сіль. Накрийте кришкою і залиште на 30 хвилин, щоб овочі дали сік. Проварити салат 10 хвилин на слабкому вогні, розклади в стерилізовані банки і закатай.

9. Салат «Ніжинський» як у СРСР

Цей салат колись готували наші бабусі!

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 1 кг цибулі, 50 г кропу, 270 мл оцту, 200 мл олії, 5 ст.л. цукру, 3 ст. солі.

Огірки наріж кружальцями, а очищена цибуля – півкільцями. Змішай всі овочі, додай цукор, оцет, сіль і прибери на 2-3 години набік. Рідина, що утворилася, злий в каструлю, влий рослинне масло і прокип’яті 3 хвилини. Кріп дрібно наріж, всип у овочі і перемішай. Розклади салат по банкам, влий гарячий маринад, простерилізуй 15 хвилин і закатай.

10. Малосольний салат «Ніжинський»

Цікава варіація салату, яка урізноманітнює звичний раціон.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 500 г цибулі, 2 лаврові листи, 10 горошин чорного перцю, 3 ст.л. оцту, 2 ч.л. цукру, 1 ч. л. солі, 250мл води.

Приготування: Закип’яти воду зі спеціями, цукром та сіллю. Всі овочі наріж і склади в банки. Влий гарячий розсіл, простерилізуй салат 10 хвилин, додай оцет і заходи на зиму.

11. Салат «Ніжинський» з огірків з цибулею та ароматними спеціями

Дуже смачна закуска із доступних інгредієнтів.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 500 г цибулі, 2 бутони гвоздики, 3 лаврові листи, 10 горошин чорного перцю, 150 мл оцту, 100 г цукру, 80 г солі.

Приготування: Огірки та очищена цибуля – наріж і змішай. Додай спеції, цукор та сіль, все перемішай і залиши на 30-40 хвилин при кімнатній температурі. Провари овочі 10 хвилин, додай оцет і розклади салат у підготовлені банки. Закатай, переверни вгору дном і закутай теплою ковдрою.

12. Салат «Ніжинський» з огірками, кропом та лимонним соком на зиму

Якщо хочеш зробити салат гострим, просто додай у нього трохи пластівців червоного перцю.

Тобі знадобиться: 4 кг огірків, 1 кг цибулі, 50 г кропу, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 2 лимони, 120 г цукру, 80 г солі.

Приготування: Лимони ошпарити окропом, розріж навпіл і видави сік. Огірки, кріп та очищена цибуля – наріж і змішай. Додай сіль, цукор та мелений перець. Накрийте кришкою і залиште на 1 годину при кімнатній температурі. Провари салат 10 хвилин після закипання, влий лимонний сік і розклади по стерилізованих банках. Закатай і переверни вгору дном.

13. Ніжинський салат з огірків з цибулею та бальзамічним оцтом

Спеціально для любителів спробувати щось новеньке.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 400 г цибулі, півпучка кропу, 80 мл оцту бальзамічного, 1 ст.л. цукру, 1 ст. солі.

Приготування: Наріж кріп, очищену цибулю та огірки. Все змішай, додай цукор, сіль і залиш салат на 1 годину, щоб з’явився сік. Розклади овочі в банки, простерилізуйте 15 хвилин, влий оцет і заходьте на зиму.

14. Ніжинський салат із перезрілих огірків на зиму

Готується простіше простого, а виходить – просто смакота.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, що перезріли, 500 г цибулі, 2 ст.л. сухої гірчиці, 150 мл оцту, 80 г солі.

Приготування: Наріж і змішай огірки з|із| очищеною цибулею. Додай гірчицю і сіль, добре перемішай і залиш під кришкою на 1 годину. Провари овочі 10 хвилин, влий оцет і розклади в підготовлені банки. Закатай салат, переверни вгору дном і укутай на добу теплою ковдрою.

15. Салат «Ніжинський» з огірків за особливим рецептом

Ти здивуєшся, але хрустким виходить навіть цибуля!

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 300 г цибулі, 100 г часнику, 3 листочки смородини, 2 парасольки кропу, 2 листочки вишні, 2 ст.л. насіння кропу, 1 ч. л. суміші перців горошком, 30 г цукру, 40 г солі.

Приготування: Огірки та очищена цибуля – наріж і змішай. Додай насіння кропу, суміш перців горошком, цукор та сіль. Все перемішайте і залиште на 30 хвилин під кришкою. Виклади в банки парасольки кропу, листя смородини та вишні, овочі та нарізані зубчики часнику. Простерилизуй салат 10 хвилин, закатай і переверни вгору дном.

16. Салат «Ніжинський» з огірків з помідорами та цибулею

Огірки попередньо замочіть у холодній воді на пару годин.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 500 г помідорів, 300 г цибулі, 10 горошин чорного перцю, 80 мл яблучного оцту, 2 ст. олії, 40 г цукру, 35 г солі.

Приготування: Овочі підготуй та наріж. Все змішай, додай чорний перець горошком, цукор та сіль. Накрий кришкою та залиш на 1 годину. Розклади салат у чисті банки, простерилізуй 15 хвилин, влий оцет, олію і заходи на зиму.

17. Салат “Ніжинський” з огірків з імбиром

Пікантна закуска із незвичайним ароматом.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 500 г цибулі, 2 ст. тертого кореня імбиру, 1/2 склянки оцту, 3 ст. олії, 80 г цукру, 60 г солі.

Огірки, очищена цибуля – наріж і змішай. Додай сіль, цукор, олію та тертий імбир. Накрий салат кришкою та залиш на 1 годину при кімнатній температурі. Провари заготівлю 10 хвилин, влий оцет, розклади по стерилізованих банках і закатай.

18. Салат «Ніжинський» з огірків, моркви та болгарського перцю

Крім чорного перцю можна додати лавровий лист, трохи кмину та майоран.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1 кг моркви, 1 кг болгарського перцю, 3 великі цибулини, 1 ч.л. чорного перцю горошком, 120 мл оцту, 80 мл олії, 120 г цукру, 100 г солі.

Приготування: Наріжте огірки, очищений болгарський перець і цибулю. Моркву натрій на тертці або наріж дрібною соломкою. Все змішай, додай цукор, сіль, чорний перець і залиш на 40 хвилин, щоб з’явився сік. Проварити заготовку 10 хвилин з моменту закипання, влий масло, оцет і відразу зніміть з вогню. Розклади салат у стерилізовані банки, закатай і переверни вгору дном.

19. Салат «Ніжинський» з огірків з рисовим оцтом та кунжутною олією

Аромат і смак салату тепер виходять ще ніжнішими!

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 300 г цибулі, 1 пучок кропу, 100 мл рисового оцту, 100 мл кунжутної олії, 1 ст. цукру, 1 ст. солі.

Приготування: Наріж огірки, кріп та очищену цибулю. Змішай овочі у великій мисці, додай сіль та цукор. Накрийте кришкою і залиште на 40 хвилин при кімнатній температурі. Розклади салат у чисті банки, простерилізуй 10 хвилин, влий оцет, олію і заходи.

20. Салат «Ніжинський» з огірків із цибулею та морквою на зиму

Найчастіше для таких заготовок використовують банки ємністю 0,5 л.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 1 кг цибулі, 500 г моркви, 4 зубчики часнику, 1 склянка оцту, 100 г цукру, 100 г солі.

Приготування: Наріж огірки, моркву та очищену цибулю. Часник очисти від лушпиння і наріж пластинами. Змішай овочі, додай сіль та цукор. Накрийте кришкою і залиште на 40-50 хвилин, щоб з’явився сік. Постав салат на повільний вогонь, провари 15 хвилин, влий оцет і перемішай. Розклади заготівлю в стерилізовані банки, закатай і переверни вгору дном.