Редька у патоці як називається

0 Comments

Зміст:

Чим відрізняються редиска й редька

Насправді редька городня або посівна (лат. Raphanus sativus) і редиска (лат. Raphanus sativus) – одна й та ж рослина, один і той же біологічний вид, тільки сорти редиски – однорічні. Також обидві ці форми мають дуже подібні ботанічні характеристики: пелюстки рожевого, білого або фіолетового кольору, потовщений корінь, з якого утворюється коренеплід, видовжені, перцеподібної форми стручки, що мають на вершечку довгий носик, яйцевидно-кулясте насіння.

Редиска – однорічна або дворічна городня рослина з роду Редька родини Капустяні. Згідно з класифікацією редиска – група різновидів виду Редька городня або редька посівна.

У чому ж полягає відмінність редиски від редьки?

По-перше, в розмірах: редиска зазвичай виростає діаметром 3–5 см, тоді як редька значно більша.

По-друге, вона відчутно ніжніша на смак, хоча й має специфічну гіркоту та пряність. На відміну від редьки, різновиди якої мають чорне, біле або зелене забарвлення, редиска буває рожево-червоного, білого, бузкового, коричневого і навіть жовтого кольору. Остання вирощується в Чехії. Найсмачніша редиска за кольором має бути рожево-червоною, з білим не кінчику хвостиком. Головне, щоб плід був твердим – м’яка редиска буде трухлява й суха всередині.

Цінність редиски полягає в її скороплідності. Це один з ранньовесняних овочів, джерело перших у сезоні корисних речовин та вітамінів. Через 10–12 днів після формування коренеплоду рослина розвиває стебло-квітконіс, після чого змінюється структура м’якушу редиски. Тканина, що його утворює, грубшає, набуває жорсткості та волокнистості. Втрачається харчова цінність продукту. В такому випадку рослину використовують, щоб отримати насіння.

Повний період вегетації від посіву до збирання насіння триває близько 120 днів. Забарвлення та форма коренеплоду дуже різноманітні. Найбільш поширені – кулясті та видовжені циліндричні з білим і червоним забарвленням, менш відомі – з фіолетовою й жовтою м’якоттю; середній діаметр коренеплоду 2–3,5 см, деколи й більше.

Насіння ж у всіх сортів подібне – коричневе, неправильної округлої форми. У разі раннього висівання всі сорти редиски та більшість сортів редьки зацвітають влітку того ж року.

Редиска й редька можуть перехресно запилюватись не тільки в межах своїх сортів, а й між собою.

Для вирощування цих культур вибирають ділянки з пухким ґрунтом, достатньо забезпеченим поживними речовинами та вологою. Літні сорти редьки висівають під літо двічі: вперше – рано навесні, щоб отримати овоч на початку літа, коли сезон редиски вже закінчується, а вдруге – в середині чи другій половині літа, щоб забезпечити урожай коренеплодів до осені.

Ґрунт для весняного посіву редьки готують так само, як і для інших ранніх коренеплодів. Насіння сіють з міжряддям 20 см. Щойно з’являться й трохи підростуть сходи, їх проривають, лишаючи найсильніші рослини на відстані 5–6 см одна від одної. Подальший догляд полягає у дво-, триразовому розпушуванні ґрунту. Зимові сорти з круглими коренеплодами висівають на початку літа (приблизно в липні). Урожай літніх сортів збирають кілька разів в міру наростання коренеплодів, а зимових – с настанням похолодання.

Вегетаційний період у редиски досить короткий (25–45 днів). Висівають її здебільшого в якості попередника помідорів, пізньої капусти чи пізніх огірків, а також як рослину-компаньйон для відлякування попелиці (тлі), мурахів, деяких шкодочинних видів жуків та клопів. У відкритому ґрунті редиску висівають двічі за сезон: рано навесні та наприкінці літа (можна висівати в кілька строків – щотижня). Проривають рослини з дистанцією 3–4 см між сусідніми. Урожай починають збирати через 34–40 днів після висіву.

У Європі редиска поширилась в ХVІ столітті, проте й досі точне походження рослини невідоме. Спочатку її стали використовувати у французькій кухні, згодом – в кухнях решти європейських країн. Сьогодні різновиди редиски можна зустріти в усьому світі. Попри майже повну відсутність археологічних підтверджень вчені все ж визначили походження культури з регіону Південно-Східної Азії, оскільки це єдина місцевість, де були виявлені дикі форми редиски.

Згодом культивування рослини ймовірно продовжилось в Індії, Центральному Китаї та Центральній Азії. Перша згадка про редиску зустрічається в історичному літописі, датованому третім століттям до нашої ери. Грецькі та римські землебороби першого століття нашої ери вже були знайомі з багатьма сортами овоча, що давали малі й великі, круглі й довгі, ніжні та гострі на смак коренеплоди. Редиска була однією з перших європейських культур, завезених в Америку.

Хоча батьківщиною редьки вважається Середземномор’я, нині цей овоч вирощують майже в усіх країнах світу – переважно в помірному кліматі або в гірських районах, оскільки рослина надає перевагу прохолодним погодним умовам з більш низькою температурою. Коренеплоди редьки вживалися в їжу ще в Стародавньому Єгипті, а з її насіння добували олію. Хоча харчового значення ця олія не має, але в наш час може використовуватись як біопаливо. До речі, зображення редьки збереглися на древніх пірамідах.

Після встановлення у слов’ян християнства, редька мала неабияке значення як продукт харчування під час Великого Посту. Завдяки значному вмісту корисних елементів та тривалості зберігання, редька підтримувала захисні сили організму впродовж перших весняних місяців, коли решта овочевих культур вже (або ще) були недоступні.

Цікаво, що сорт найбільшої в світі редьки вирощують лише на острові Сакура-Дзіма в Японії. Вага її коренеплодів сягає від 6 до 27 кг, а діаметр становить близько 50 см. Редьку з найдовшими коренеплодами можна побачити на полях поблизу міста Моріґучі, що знаходиться також в Японії, у префектурі Осака. Вага такого коренеплоду може сягати майже до 30 кг, а довжина – до 2 м! На думку вчених, найважчим є коренеплід редьки, що має саме форму, наближену до кулі.

Корисні для людини властивості редиски

Редиска містить вуглеводи, білки, азотисті й зольні речовини, вітаміни, мінеральні солі та фітонциди, відомі як природні антибиотики, що допомагають у профілактиці багатьох інфекційних захворювань.

Дуже корисною є зелена частина рослини – її листя. Молоді, свіжі листочки подрібнюють і використовують як зелень у салатах, а також додають в супи, гарніри, варене й тушковане м’ясо. У листі містяться всі корисні речовини редиски, але в більшій концентрації. Зелень надає стравам особливого гострого і пряного смаку.

Коренеплід редиски цінують за гострий специфічний смак, який надають йому ефірні олії. За калорійністю його можна порівняти з помідорами, патісонами, кабачками й баклажанами.

Редиска містить цукри, ферменти, клітковину, жири та вітаміни С, В1, В2 і РР. Також до її складу входять солі макро- та мікроелементів: калію, магнію, фосфору, натрію, кальцію, заліза. Антисептичні властивості редиски зумовлені присутністю в коренеплоді гірчичної олії.

Редиска покращує травлення, тому вона корисна при ожирінні, хворобах серця і судин. Не дарма її рекомендують для попередження серцево-судинних захворювань. Під час вживання редиски відбувається стимулювання виділення шлункового соку, завдяки чому процес травлення активізується.

Цей «розігрівний» ефект дуже цінують у східній медицині – вважається, що він допомагає організму довше зберігати молодість. Такий результат забезпечується впливом вітаміну С на міжклітинні мембрани – він збільшує їх проникність для усіх поживних речовин.

Клітковина, на яку багата редиска, здатна виводити з організму зайвий холестерин. За кількістю клітковини цей овоч наближений до часника, помідорів, буряку та білоголової капусти. Холестерин – непомітний вбивця судинних клітин, що спричиняє їх крихкість, тоншання та руйнацію. Щоб попередити атеросклеротичні зміни, потрібно регулярно вживати редиску, а також редьку й ріпу.

У редисці містяться речовини, здатні стабілізувати рівень цукру в крові. У наш час повального захоплення нездоровою їжею це дуже важливо. А якщо до того ж у родині є схильність до діабету, редиска буде бажаним продуктом на столі.

Згідно з найостаннішими даними редиска здатна сприяти попередженню ракових захворювань завдяки біологічно активній речовині антоціану, що входить до її складу та надає коренеплоду доволі привабливого вигляду.

Для профілактики простудних захворювань використовують сік редиски. Він особливо корисний у поєднанні з морквяним (одна частина редискового і дві частини морквяного). Цей коктейль також допоможе відновити тонус слизової оболонки шлунку.

Лікування за допомогою овочів, фруктів і зелені набуває все більшої популярності в наші дні. Не стала винятком і редиска.

Пропонуємо кілька рецептів народних цілителів:

Радикуліт: натерти коренеплід редиски на тертушці та накласти отриману кашку зі свіжого овоча на хворе місце як компрес.

Головний біль: натерти лоб, скроні й перенісся свіжим соком редиски.

Закреп: приготувати настій із зеленої частини редиски: 1 ст. л. бадилля залити склянкою окропу, настояти 1 год. Вживати тричі на день через 20 хвилин після іжі впродовж 2-3 днів.

В яких випадках не можна вживати редиску

Людям із захворюваннями шлунка чи кишківника надмірно захоплюватися вживанням редиски не варто, тому що це може викликати загострення хвороб. Враховуйте свої відчуття, а фахівці радять їсти редис не частіше ніж один раз на тиждень.

Корисні й лікувальні властивості редьки

Редька здавна відома своїми лікувальними властивостями і може бути корисна при багатьох захворюваннях організму.

Жовтяниця. Редька допомагає при хворобах печінки й шлунку, адже є чудовим детоксикантом – рослина ефективно очищає кров. Ці її властивості дуже корисні при жовтяниці, оскільки редька сприяє виведенню білірубіну, а також регулює його продукування. Вона також перешкоджає руйнуванню еритроцитів під час хвороби за рахунок посиленого постачання свіжого кисню в кров. При жовтяниці найкращою є чорна редька. Листя цієї рослини теж дуже корисне для лікування цього захворювання.

Геморой. Редька містить значну кількість грубих волокон, тобто, неперетравних вуглеводів, які допомагають травленню, затримують воду, лікують закрепи (одну з головних причин геморою), тобто значно полегшують перебіг захворювання. Сприяючи процесу детоксикації, редька допомагає швидко позбутися геморою. Сік редьки також заспокоює травну й видільну системи, і це також покращує стан хворого.

Сечостатеві розлади. Редька має діуретичні властивості, тобто збільшує продукування сечі організмом. Сік редьки лікує запалення й усуває відчуття печіння під час сечовипускання. Він очищає нирки, а також перешкоджає поширенню інфекції в нирки і сечостатеву систему. Таким чином, редька відчутно допомагає в лікуванні розладів сечовипускання.

Втрата ваги. Разом з незначною кількістю засвоюваних вуглеводів редька містить багато грубих волокон і чимало води, тому вона швидко наповнює шлунок й усуває відчуття голоду, не навантажуючи при цьому організм значною кількістю калорій. Висновок: редьку корисно включати до раціону харчування тим, хто вирішив схуднути.

Рак. Оскільки редька є прекрасним детоксикантом, багата на вітамін С і фолієву кислоту, вона допомагає в лікуванні багатьох видів раку, особливо ободової кишки, нирок, кішківника, шлунку і раку ротової порожнини.

Лейкодерма. Детоксикаційні та антиканцерогенні властивості редьки роблять її корисною в лікуванні лейкодерми. У цьому випадку використовується насіння редьки. Його розмелюють на порошок, вимочують у оцті чи в імбирному соку, а потім наносять на білі плями. Вживання редьки як їжі також допомагає в лікуванні лейкодерми.

Захворювання шкіри. Вітамін С, фосфор, цинк і деякі вітаміни групи В, що містяться в коренеплоді редьки, дуже корисні для шкіри. Високий вміст води в ньому допомагає підтримати достатній рівень вологості шкіри. Маска з перетертої сирої редьки чудово очищує шкіру обличчя. Завдяки своїм дезинфікуючим властивостями редька допомагає лікуванню сухості шкіри, висипу, тріщин, а також оновлює клітини шкіри обличчя.

Нирки. Як діуретик, чудовий очисний і дезінфікуючий засіб, редька лікує деякі ниркові розлади. Її діуретичні властивості допомагають вимивати токсини, що накопичилися в нирках. Завдяки своїй очисній дії редька виводить токсини з крові, тим самим знижуючи їх концентрацію в нирках. Її дезинфікуючі властивості захищають нирки від багатьох інфекцій. Таким чином, редька надає лікувальний вплив на загальний стан здоров’я нирок.

Укуси комах. Протизапальні властивості редьки заспокоюють подразнення та ефективно лікують укуси комах: бджіл, шершнів, ос тощо. Сік редьки також зменшує біль і набряки в постраждалій від укусу ділянці.

Жар. Редька сприяє зниженню температури тіла та знімає запальні процеси, що виникли через гарячку. З цією метою вживають підсолений сік чорної редьки. Коренеплід відомий і своїми дезинфікуючими властивостями.

Респіраторні захворювання, бронхіт та астма. Сік редьки стимулює відділення слизу та звільняє дихальну систему (ніс, горло й легені) від застійних явищ і блоків, що виникли внаслідок застуди, інфекції та алергії. Він дезінфікує й захищає дихальні шляхи від інфекцій.

Печінка та жовчний міхур. Особливо корисний цей коренеплід для нормальної роботи печінки і жовчного міхура. Редька регулює вироблення та відтік жовчі, а також рівень білірубіну, кислоти, ферменти. Видаляє надлишковий білірубін з крові, є хорошим детоксикантом. Вона містить ферменти типу мірозінази, діастази, амілази, естерази. Захищає печінку та жовчний міхур від інфекцій і виразок, надає заспокійливу дію.

Інші переваги. Редька є смачною стравою. Вона освіжає рот і дихання, надає послаблюючий ефект, регулює обмін речовин, покращує кровообіг, позбавляє від головного болю, закрепу, нудоти, ожиріння, болю в горлі, допомагає при коклюші, нетравленні чи інших проблемах шлунку.

Протипоказання до вживання редьки та її лікувальні властивості

Протипоказання до вживання редьки пов’язані з такими порушеннями здоров’я як: нещодавно перенесений інфаркт, гастрит з підвищеною кислотністю, виразка шлунку та 12-палої кишки, гломерулонефрит.

Редька та редиска – їжа для здорових людей і ліки – для хворих.

Салат з редьки: прості та смачні рецепти з описом та фото

На Русі одним із найпопулярніших овочів була редька. Найчастіше вона з’являлася на столі під час постів, тому її називали покаяним плодом. З неї робили не лише тюрю, а й редочне борошно, а також подавали шматки редьки на стіл із олією. Страви з редьки готували на свята, і особливо улюблена нашими предками була солодка редька, зварена у патоці. Неврожай редьки дорівнював стихійному лиху! Сучасна українська кухня пропонує безліч салатів з редьки, один смачніший за інший. Включайте їх до раціону, щоб гідно підготувати організм до зими і не боятися авітамінозу!

Салат з редьки – найпростіший рецепт із цибулею

Ось, наприклад, найпростіший спосіб зробити салат з цибулею і олією. Він буде дуже смачним і із зеленою редькою та з будь-якою іншою.

Для його приготування потрібно взяти 3 коренеплоди середнього розміру, 1 середню цибулину та чайну ложку солі.

Редьку миємо, зчищаємо шкірку і натираємо на великій тертці. Цибулину нарізаємо тонкими півкільцями. Потім з’єднуємо їх разом, додаємо чайну ложку солі і 3-4 столові ложки рослинної олії (можна нерафінованої), перемішуємо і готовий салат.

Як вибрати: 4 поради

Щоб салат вийшов і смачним і корисним, потрібно правильно вибирати основний інгредієнт. Коренеплід невибагливий, тому його легко виростити на присадибній ділянці. Але якщо такої можливості немає, будь-якої пори року овоч можна купити в магазині або на ринку. Ось чотири поради, які допоможуть обрати «правильну» редьку.

  1. Оглядаємо. На шкірці не повинно бути тріщин, вм’ятин, плям, слідів гниття, плісняви ​​та інших ушкоджень.
  2. Обмацуємо. Плід має бути пружним: така редька соковитіша, та й цінних речовин у ній міститься більше.
  3. Оцінюємо розмір. Занадто великі плоди майже напевно перезрілі – вони практично позбавлені смаку і містять мінімальну кількість цінних речовин. Рекомендується віддавати перевагу коренеплодам середнього розміру.
  4. Звертаємо увагу на колір. Редька може бути чорною, зеленою чи білою. Їх склад приблизно однаковий, але концентрація поживних речовин та смакові характеристики відрізняються.

Для приготування салатів найчастіше використовується зелена чи біла редька. Таблиця нижче дасть уявлення про основні різновиди овочів.

Таблиця – Різновиди редьки

РізновидОписСмакЛікарські властивості
Чорна– Кругла форма; – колір шкірки чорний— Має найгірший смак із усіх; — у кулінарії використовується рідше, ніж інші– Містить найбільшу кількість цінних речовин; – Застосовується в лікарських цілях
Біла (дайкон)– Витягнута форма; – колір шкірки білий– Має м’який смак з характерною «перчинкою»; – широко застосовується в кулінарії– Містить найменшу кількість поживних речовин; — з лікувальною метою практично не використовується
Лоба, маргеланська, китайська редька– Кругла або подовжена форма; – Колір шкірки зелений, рожево-червоний, бузково-фіолетовий (верх головок завжди насичено-зелений)– Солодкуватий смак, що нагадує смак редиски; – широко застосовується в кулінарії– Невелика концентрація цінних речовин; – З лікувальною метою застосовується рідко
Зелена– Кругла форма; – колір шкірки зелений– Ніжний, приємний смак; – Часто використовується для салатів– Помірна концентрація цінних речовин; – може використовуватися в лікарських цілях, але значно рідше, ніж чорна

Перевага редьки перед багатьма іншими овочами у тому, що вона зберігає корисні речовини до пізньої весни.

Простий салат із зеленої редьки з морквою та майонезом

Ще один овоч, який ідеально поєднується з редькою – це морквина. Змішав, заправив і готово.

Для приготування беремо 1 середню редьку, 1 морквину, зубчик часнику для аромату та пару столових ложок майонезу.

Натираємо овочі на тертці, з’єднуємо в одній тарілці, додаємо видавлений пресом часник, щіпку солі та майонез.

Прихильники здорового харчування можуть без проблем замінити майонез сметани.

Перемішуємо та готове. Смачного!

З буряком (3 рецепти)

  • редька – 2 шт.;
  • невеликий буряк – 1 шт.;
  • яблуко – 2-3 шт.;
  • сметанний соус – до смаку.

Для соусу сметанного:

  • борошно – 2 ч. л.;
  • масло вершкове – половина столової ложки;
  • овочевий бульйон – 150 мл;
  • сметана – чверть склянки;
  • кріп чи петрушка рубана – 3-4 ст. л.;
  • сіль – на смак.

Спочатку зробіть соус. На сковороді обсмажте муку|борошно| до легкого рум’янцю. Додайте олію, перемішайте. Як тільки масло розтане, влийте теплий овочевий бульйон. Перемішуйте, щоб не утворювались грудочки. Закип’ятіть. Додайте|добавляйте| сметану. Гасіть ще 1-2 хвилини і зніміть з вогню. Підсоліть. Підсипте рубану зелень і знову перемішайте. Остудіть при кімнатній температурі.

Зверніть увагу, що буряк у рецепті використовується сирий. Її краще терти у рукавичках, інакше шкіра ваших рук забарвиться у рожевий буряковий колір. Звичайно, є секрет очищення шкіри від яскравого кольору – лимонний сік. Якщо терли буряки голими руками, потім натріть їх соковитою часточкою лимона.

Повернемося до рецепту. Сполосніть та очистіть коренеплоди та яблука. Перетріть через велику тертку. Заправте соусом. За бажання підсоліть.

Ось ще один варіант салату з буряком та редькою, але смак закуски буде інший. Замість соусу для заправки використовується суміш олії та оцту. Секрет рецепту в тому, що буряк майже не забарвить редьку.

Через тертку в різні миски пропустіть 1 редьку та 1 відварений буряк.

Окремо змішайте 1 ст. л. яблучного оцту з 3 ложками олії. За бажання додайте спецій (сіль, прованські трави, мелений перець, куркума).

Заправте буряком соусом. Ретельно перемішайте.

З’єднайте буряки з тертим редькою. Акуратно змішайте. Викладіть у тарілку.

Варіант 3. З печеною буряком.

  • редька – 2 коренеплоди;
  • кисле яблуко – 1 прим.;
  • буряк – 1 шт.;
  • сметана – 3-4 ст. л.;
  • сіль, рубана зелень кропу – до смаку.

Оберніть буряки фольгою. Пекіті при 200℃ 30-40 хвилин у духовці. Якщо захочете пекти в мікрохвильовій печі, фольгу не використовуйте (будь ласка).

Після запікання остудіть буряки, очистіть, натріть через велику тертку. Так само подрібніть редьку та яблуко. Перекладіть одну чашку.

Заправте сметаною, сіллю та рубаною зеленню. Влітку візьміть суміш кропу, петрушки чи кінзи. Якщо зібралися готувати цей салат взимку, вигідніше використовувати сушену або заморожену з осені зелень.

Як приготувати редьку по-корейськи

Відмінний рецепт для любителів гостренького. Може легко замінити набридлу моркву по-корейськи.

Інгредієнти:

  • Редька зелена – 2-3 шт
  • Морква – 1 шт
  • Цибулина – 1 шт
  • 2-3 зубчики часнику
  • Сіль та цукор – по 0,5 ч.л.
  • Приправа для моркви корейською – 0,5 ч.л.
  • Коріандр – 0,5 ч.л.
  • Рослинна олія для смаження
  • 1 ч.л оцту 9%
  • Гострий перець – на кінчику ножа

Приготування:

1. Редьку та моркву натираємо на корейській тертці. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями.

2. Цибулю обсмажуємо на сковороді з олією до повної готовності.

3. Додаємо до цибулі зовсім трохи подрібненого гострого перцю, цукор, коріандр та приправу для корейської моркви та смажимо ще пару хвилин, постійно помішуючи.

4. В окремій мисці змішуємо редьку, моркву, сіль і часник видавлений пресом.

5. Додаємо до овочів засмажку зі спецій, чайну ложку оцту, перемішуємо і даємо салату настоятися кілька годин у холодильнику.

Про користь коренеплоду

У народній медицині овоч зараховується до природних антибіотиків та застосовується у лікуванні патологій нирок та печінки, кашлю, атеросклерозу, ревматизму, анемії, невралгії, подагри, метеоризму. При введенні до раціону редька забезпечує організм цінними речовинами.

  • Вітамін В1. Бере участь у процесах метаболізму, покращує мозкову функцію, підвищує працездатність.
  • Вітамін В2. Підвищує імунітет, благотворно впливає на репродуктивну систему, покращує стан шкіри, волосся, нігтів.
  • Вітамін С. Зміцнює імунітет, пригнічує запальні процеси.
  • Клітковина. Покращує травлення.
  • Сірковмісні речовини. Забезпечують бактерицидні властивості препарату.
  • Магній. Покращує роботу нервово-м’язової, ендокринної, серцево-судинної системи. Бере участь у виведенні з організму токсинів та солей важких металів.
  • Залізо. Обслуговує освіту гемоглобіну, підтримує функцію мозку, щитовидної залози.
  • Калій. Нормалізує водний баланс, відновлює серцевий ритм, покращує діяльність мозку. Спрощує стан при алергічних реакціях.
  • фосфор. Підтримує нормальний стан кісток та зубів, підвищує розумову та фізичну активність, роботу серця, м’язів та нирок, покращує метаболічні процеси.

Народні лікарі та представники офіційної медицини рекомендують включати овоч у меню взимку та на початку весни, щоб заповнити дефіцит вітамінів та мінеральних солей, а також захиститися від сезонних інфекцій.

Відмовитися від вживання овочів слід при хворобах шлунка та тонкого кишечника, підшлункової залози, алергічних патологіях та деяких захворюваннях серцево-судинної системи.

Проста та смачна гостра закуска з редькою

Попередній рецепт можна зробити ще простіше, якщо не брати морквину.

Інгредієнти:

  • Зелена редька – 2 шт великі
  • Рослинна олія – ​​100 мл
  • Цибуля – 2 шт
  • Часник – 1 зубчик
  • Оцет 6% – 1 ст.
  • Базилік
  • Куркума
  • Паприка
  • Червоний перець
  • Чорний перець
  • Сіль

Усі приправи беремо у кількості 0,5 ч.л.

Приготування:

1. Редьку натираємо на корейській тертці, складаємо в глибоку миску, присипаємо сіллю і додаємо оцет. Перемішуємо і прибираємо в холодильник на кілька годин маринуватися.

За цей час редька випустить зайву вологу, тому після маринування її потрібно відкинути на друшляк і почекати, щоб стекла рідина.

Завдяки цьому салат вийде хрустким.

2. Потім кладемо овочі назад у миску, додаємо спеції, видавлений часникодавкою часник і перемішуємо.

3. А тепер хитрий хід. Розігріваємо в сковороді олію, закидаємо туди порізану цибулю і обсмажуємо її до повної готовності. Доки чорніти не почне. Потім цибулю з олії прибираємо шумовокою, а самим розпеченим маслом, що просочився цибульним ароматом, заливаємо салат.

Тим самим ми залишаємо в салаті тільки хрустку редьку, але з присмаком смаженої цибулі.

Перемішуємо та готове. Смачного!

Калорійність та склад

Зелена редька, рецепти страв з якої мають велику популярність серед багатьох кулінарів, відрізняється досить низьким показником калорійності. 100 г вищевказаного продукту містить всього 32 ккал.

Цей овоч має досить багатий склад. Так, цей коренеплід містить багато вітамінів та інших поживних та не менш корисних речовин: ретинол, вітаміни групи В, аскорбінова кислота, ніацин тощо.

Крім того, зелена редька має у своєму складі фітонциди, кислоти жирні, клітковину, ефірну олію, макро- та мікроелементи (залізо, фосфор, солі кальцію, калію, сірки та натрію). Тому при вживанні цього продукту в їжу ми насичуємо свій організм масою корисних речовин.

Рецепт салату з маргеланською редькою та сиром

Редька добре поєднується із сиром. Тут головне не перемудрити з інгредієнтами. Чим менше тим краще.

Для приготування 1 порції візьмемо:

  • Половинку маргеланської (зеленої) редьки
  • 1 невелику морквину
  • 50-70 г твердого сиру
  • 2 ст. майонезу

Всі продукти натираємо на середній тертці у спільну миску.

Додаємо майонез та перемішуємо. Готово.

За бажання можна посолити, але це вже на ваш смак.

Особливості вживання редьки зеленої

Вищевказаний продукт необхідно включати до свого раціону, але при цьому слід дотримуватися деяких рекомендацій щодо його вживання:

  1. Використовувати краще зелену редьку у свіжому вигляді, оскільки теплова обробка значно знижує її цінність.
  2. Шкірку продукту можна не зрізати, але помити овоч слід при цьому дуже ретельно.
  3. На ніч не рекомендується вживати страви з цим коренеплодом.
  4. Зелена редька також є чудовим засобом для лікування ревматичного болю, суглобів, невриту та радикуліту. Для цього її потрібно натерти на тертці, зробити компрес та прикладати до хворого місця.

Узбецький салат з редькою та помідорами до плову.

Вам доводилося бувати в узбецькому чайхані та їсти справжній узбецький плов? Якщо так, то ви знаєте, що до нього завжди подають салат. І салат з редьки з помідорами – це найпопулярніша закуска. Спробуйте, поєднання справді виходить дуже цікавим.

Інгредієнти:

  • Редька зелена (середньої величини) – 1 шт
  • Помідор – 1 шт
  • Сіль за смаком
  • Олія – ​​2 ст.л.
  • Оцет винний – 1 ст.л.
  • Зелена цибуля – 50 г
  • Перець гострий мелений – за смаком
  • Перець чорний мелений – за смаком

Приготування:

1. Редьку чистимо і натираємо на тертці для корейської моркви. Складаємо її в глибоку миску і додаємо рубану зелену цибулю та помідори, нарізані середніми кубиками.

2. Заправляємо олією, оцтом, додаємо щіпку солі та мелені перці. Перемішуємо.

Смакові поєднання

Салати, в яких редька поєднується з іншими інгредієнтами, – чудовий спосіб збагатити меню корисним овочом. Таблиця нижче розповість, із чим вдало комбінується коренеплід.

Таблиця – Вдалі поєднання

Група продуктів«Смачно» гармонують із редькою
Рослинні продукти– Яблука; – Редиска; – цибуля і часник; – Буряк; – Чорнослив; – Морква; – Огірки; – Томати; – гриби
Білкові продукти– Яйця; – Сир; – М’ясо (варене, запечене, буженина, корейка); – Курка (копчена та варена); – Ковбаси
Заправки– Сметана; – рослинна олія; – Майонез; – Натуральний йогурт; – лимонний сік; – оцет; – мед
Приправи– Перець мелений (чорний та червоний); – Куркума; – Сушена зелень; – Кунжут

Салати з коренеплоду з іншими овочами, заправлені олією, лимонним соком або медом, належать до розряду дієтичних. Калорійність редьки – всього 16 калорій на 100 г, справжня знахідка для охоронців фігури.

Фото рецепт салату з редьки дайкон з яловичиною

Редька часто входить до складу м’ясних салатів.

Завдяки здатності вбирати аромат продуктів з якими вона стикається, салати виходять дуже насиченими до смаку, але водночас легкими.

Давайте подивимося приклад найпростішого салату з м’яса з редькою.

Інгредієнти:

  • М’ясо (яловичина) – 400 г
  • Редька – 3-4 шт (середніх)
  • Сіль, перець – за смаком
  • Оцет 9% – 2 ст. ложки
  • Соняшникова олія – ​​100 мл

Приготування:

1. Редьку чистимо і натираємо на середній тертці після чого вливаємо до неї оцет і добре перемішуємо.

2. Яловичину ріжемо невеликими шматками і викладаємо на розігріту сковороду з олією.

3. І обсмажуємо його протягом 15-20 хвилин на середньому вогні періодично помішуючи. За цей час воно повністю засмажиться і буде готове.

Для салату найкраще взяти вирізку, щоб жив було менше.

4. Потім додаємо до м’яса редьку, що промаринувала, солимо, перчимо і смажимо ще 5 хвилин помішуючи.

Готово. Подаємо теплим.

Морський рідкий з кальмарами

Що ми використовуємо:

  • Відварені кальмари – близько 200 грам
  • Чорна редька – 1-2 коренеплоди (400-450 грам)
  • Зелень петрушки (дрібно рубана) – 3-4 щіпки
  • Оливкова олія — 2 ст. ложки
  • Оцет яблучний (чи винний) – 2 ст. ложки
  • Сіль за смаком

Родзинка салату – нарізка тонкою соломкою. Саме так подрібнюємо обидва інгредієнти.

Соус простий: виделкою збиваємо завись з олії та оцту.

З’єднуємо редьку та кальмари, поливаємо соусом, рясно посипаємо петрушкою, перемішуємо і даємо постояти для просочення – до 15 хвилин.

Салат «Ташкент» з редьки з м’ясом та яйцем

Я не знаю, чому цей салат так називається. Очевидно, це варіант за мотивами попереднього рецепту. Як би там не було, він також дуже смачний і ситний.

Інгредієнти:

  • Редька – 700 г
  • М’ясо яловиче (відварене) – 250 г
  • Яйця варені – 3 шт
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт
  • Йогурт натуральний (10%) – 200 г
  • Зіра мелена – 1 ч.л.
  • Паприка мелена – 1 ч.л.
  • Перець чорний – 1/2 ч.л.
  • Сіль – 2 ч.л.
  • Олія – ​​250 мл
  • Борошно пшеничне – 2 ст.л.
  • Зелень кінзи – за смаком

Приготування:

1. Редьку чистимо і нарізаємо соломкою. Потім перемішуємо її з сіллю, заливаємо холодною водою і залишаємо на 10-15 хвилин, щоб вона позбулася гіркоти.

Це потрібно зробити якщо використовується редька пізніх сортів, в якій присутня невелика гіркота.

2. Цибулю нарізаємо півкільцями, обвалюємо в борошні і обсмажуємо у великій кількості олії до красивого золотистого кольору.

3. Далі викладаємо цибулю на паперовий рушник, щоб стек зайвий жир, а потім кладемо його в миску і перемішуємо його з половиною приготовлених спецій.

4. Спеції, що залишилися, перемішуємо з йогуртом.

5. До цього часу редька вже відстоїться досить і її потрібно віджати і скласти у глибоку миску. Туди ж відправляємо нарізане соломкою відварене м’ясо, варені яйця порізані кубиком, подрібнену зелень та заправку з йогурту. Ретельно все перемішуємо.

Щоб салат краще просочився, заправку краще додавати не відразу всю зверху, а потроху додавання інших інгредієнтів з проміжним перемішуванням.

6. В останню чергу додаємо смажену цибулю і ще раз акуратно перемішуємо.

Класичний рецепт

За класичним рецептом закуска готується лише з 2 основних інгредієнтів. Зазвичай редька поєднується із овочом. Це може бути як морква, так і цибуля. З останнім виходить цікавіший пікантний варіант салату. Заправка до частування підійде будь-яка.

Але найкраще взяти саме сметану – низьку або середню жирність.

Склад інгредієнтів

Для страви потрібно взяти:

  • редьку зелену та цибуля біла – по 1 шт.;
  • сметану та сіль.

На весь процес приготування салату піде приблизно 10-15 хв.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

  1. Насамперед необхідно ретельно промити редьку і почистити її від шкірки.
  2. Потім коренеплід знадобиться обробити теркою із найбільшими поділами. Якщо у процесі утворюється багато зайвого соку, його варто трохи віджати і злити.
  3. Цибулю необхідно очистити від лушпиння, після чого – порубати тонкими півкільцями. Чим більше вийдуть шматочки, тим більше їх смак буде відчуватися в закусці.
  4. Далі у великій мисці потрібно з’єднати обидва подрібнені інгредієнти.

Залишається посолити закуску до смаку, заправити сметаною і ретельно перемішати. Після охолодження частування можна відразу подавати до столу.

Що можна додати

За бажанням до салату можна додавати й інші овочі. Наприклад, морква, свіжий огірок, томати. Всі вони зроблять смак страви яскравішою та цікавішою.

Як подавати блюдо на стіл

Подається частування до столу охолодженим і після приготування. Смак постояв пару годин салату помітно погіршиться.

Що за овоч – червона редька?

Червона редька на вигляд – коренеплід циліндричної або круглої форми, гладкий, рожевий або червоний за кольором. По зовнішності овоч сильно нагадує редиску, що переросла. Червона редька – типовий представник «рідкового сімейства», що з’явився від схрещування редьки та редиски, і смак у неї відповідний. Гірчинки в червоній редьці менше, ніж у чорній, смак слабо гострий, соковита м’якоть.

Вага плодів червоної редьки може бути різною залежно від сорту. Є сорти, де коренеплід досягає 300-400 г і більше. Червона редька всередині білого кольору, але деякі сорти, навпаки, мають яскраво-червону м’якуш, а зверху білі. Ця рослина дворічна, при цьому коренеплоди визрівають на перший рік, а насіння – на другий. На родючих ґрунтах зазвичай виходять рясні врожаї овочів, хоча обробіток можливий на будь-якій землі.

Особливості вирощування

У теплицях культуру не вирощують, адже цього немає потреби. Вона стійка до холодів, а насіння може проростати навіть при температурі +3 градуси. Тому червону редьку обробляють у відкритому ґрунті, проводячи посів із ранньої весни до другої половини літа. Між окремими рослинами краще залишати відстань по 20-25 см, між рядами – по 45 см . Можлива гніздова посадка коренеплоду.

Після формування рядків викладають насіння на глибину 3 см, засипають землею, а міжряддя мульчують (так можна уникнути появи бур’янів). Редьку червоного вигляду потрібно регулярно поливати – у сухому ґрунті вона виросте гіркою та грубою. Зазвичай достатньо поливати овоч тричі на тиждень, але без заливання – він може розтріскатися. Прополки, розпушування виробляють за необхідності. Якщо коренеплоди випинаються з-під ґрунту, їх слід підгортати.

Незвичайні заправки

Ви здивуєтеся, але заправити салат з редьки смачно не тільки олією або майонезом. У цій рубриці ми зібрали найнезвичайніші заправки, які тільки змогли знайти. Перший варіант – з розтопленим вершковим маслом, яке пом’якшує гострий смак редьки та доповнює його горіховим ароматом.

З вершковим маслом

Дійсно розтоплене вершкове масло має ледь помітний горіховий аромат та смак, який посилює смак та аромат пряних овочів. Для рецепту візьміть 200 г очищеної редьки, 50 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і свіжу зелень.

Перетріть редьку через тертку або дрібно наріжте тонкою соломкою. Перший варіант виявиться простіше і швидше, особливо якщо у вас на озброєнні є спеціальна овочерізка.

На сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|. Змішайте з сіллю та редькою. Вимкніть нагрівання, дайте продуктам охолонути. Викладіть масу на блюдо, посипте рубаною зеленню. Подайте салат теплим.

Часниково-лимонна заправка

Ідеально приготувати салат із часниково-лимонною заправкою з редьки та яблука. Основні інгредієнти – 2 невеликі редьки та 2 осінні або літні яблука. За бажання додайте 2 середні моркви. Для соусу знадобиться сік половини лимона, 4-5 зубків часнику, оливкова олія та сіль.

Очистіть та промийте основні продукти. Відразу вирішіть, як подрібнювати коренеплоди та яблука. Можна взяти тертку чи нарізати інгредієнти тонкою соломкою.

Для соусу продавіть часник через пресс. Додайте 2-3 ложки оливкової олії та 2-3 щіпки солі. Перемішайте. Заправте соусом овочеву нарізку.

Зі сметаною

Це, мабуть, найшвидший і найпростіший рецепт цієї статті. Отже, двома словами. Натріть у миску яблуко та невелику редьку. Заправте сметаною, посоліть. Дегустуйте!

З солодким соусом

Для солодкого салату потрібно:

  • чорна редька – 1 прим.;
  • цукрова пудра – 1 год. без гірки;
  • мед – 1 ч. л.

Очистіть редьку. Натріть на великій тертці. Посипте цукровою пудрою. Залишіть на 20 хвилин.

Перекладіть у салатницю, полийте рідким медом. Спробуйте на смак.

Соус зі свіжої зелені

Зробити такий собі «домашній песто» насправді просто. Візьміть пучок шпинату, трохи кропу чи петрушки. Зелень ретельно промийте, обсушіть, покладіть у чашу подрібнювача блендера. Додайте туди 2 ложки кедрових горіхів або кеш’ю, 3-4 ложки оливкової олії. За бажання підсипте трохи тертого сиру (чеддер або звичайний український твердого сорту). Подрібніть блендером масу до однорідного пюре. За смаком підсоліть дрібною сіллю.

Заправте зеленим салатом терту редьку та їжте на здоров’я!

Вітаміни та мінерали

Редис – хороше джерело вітаміну С: його вміст становить 17 мг на порцію. Ця кількість є 23% від рекомендованої добової норми для жінок і 19% для чоловіків. Оскільки організм неспроможна виробляти власний вітамін З, споживання його з їжею (чи вигляді добавок) дуже важливо.

Редька містить невелику кількість фолієвої кислоти та вітаміну B6, калію, марганцю та кальцію.

Яку олію краще вибрати?

Олії містять корисні жири, які допомагають краще засвоювати поживні речовини із зелені та овочів. Вони корисні для шкіри та волосся, здатні підвищити рівень енергії та зменшити в організмі запалення.

При приготуванні дієтичного салату важливо додавати зовсім небагато олії. Необхідно злегка збризкати редьку, а не поливати її, інакше калорійність страви збільшиться у кілька разів.

Оливкова олія першого віджиму

Це найпоширеніший продукт для заправки салатів.

Оливкова олія смачна та корисна. Його можна додавати в салат у чистому вигляді, або ж змішати з невеликою кількістю солі та великомолотого перцю, кількома краплями цитрусового соку.

Соняшникова олія

Соняшникова олія – джерело вітаміну Е, який допомагає зміцнити імунну систему. Салати виходять найсмачнішими, якщо змішати його з невеликою кількістю насіння. Однак потрібно добре відрегулювати це поєднання, тому що в деяких випадках воно може здатися гірким.

Горіхова олія

Олія волоського горіха просто чудова, особливо в поєднанні з іншими ароматними добавками. Салат з ним рекомендується доповнити волоськими горіхами, яблуками, сиром із блакитною пліснявою та/або капустою.

Високоякісні олії коштують дорожче, ніж звичайні столові, але їхній смак і аромат цілком виправдовує такі витрати. Крім того, однієї пляшки такого продукту вистачить на тривалий час. Горіхові масла роблять будь-який салат легким та освіжаючим.

Крім олії волоського горіха, можна використовувати олію виноградних кісточок, авокадо або лісового горіха.

Кокосова олія

Як заправку для салату з редьки можна використовувати і кокосове масло. Для цього слід поставити невелику його кількість у мікрохвильову піч на кілька секунд, і вона швидко розтане. Аромат кокосової олії в салаті просто приголомшливий.

Кунжутну олію

Кунжутне масло доступне у двох формах: звичайне та смажене. Просте масло (або холодного віджиму) виробляється з сирого насіння кунжуту і має дуже слабкий колір, аромат чи смак. Нейтральний смак та висока температура копчення роблять його добрим вибором для приготування страв. При кімнатній температурі зберігається до 6 місяців.

З іншого боку, підсмажене (або смажене) кунжутне масло виробляється з обсмаженого насіння, що дозволяє отримати багатий аромат і смак. Воно має темно-коричневий колір, і його слід зберігати в холодильнику, щоб уникнути псування. На відміну від простої кунжутної олії, її слід використовувати тільки як заправку салатів.

Норми добового вживання

Редька – дуже низькокалорійний овоч, що майже не містить жиру. Тому вона може бути гарною частиною здорового харчування. У 100 г редьки всього близько 16 калорій. Тому рекомендується замінити жирну і солодку їжу такими овочами, багатими на клітковину і воду, як цей коренеплід. Це може допомогти знизити кількість калорій та підтримувати рівень глюкози в крові.

Однак вживання редьки на ніч може спричинити розлад шлунка та ускладнити сон. Не слід влаштовувати їди, що складаються з одного коренеплоду. Його необхідно подавати як гарнір або закуску до основної страви.