Домашня ковбаса: прості рецепти апетитної м’ясної страви

Готувати смачні ковбаски можна вдома з доступних продуктів.

Колись ковбаса була великим делікатесом, про який багато сімей могли тільки мріяти. Зараз прилавки магазинів ломляться від різних ковбас, але їх якість подобається не всім. Багато хто скаржиться на хімічний смак і дивну консистенцію ковбаси з магазину. Приготувати ковбасу вдома набагато простіше, ніж здається. Домашні ковбаски дуже соковиті, апетитні і рум’яні. Ковбасу можна готувати в натуральній оболонці – кишці свині або корови (її можна купити на ринку) або в харчовій плівці.

Домашня свиняча ковбаса з кишки

• Свинина (ошийок, лопатка, задня частина) – 2-2.5 кг.
• Сало – 500-700 р.
• Часник – 1 головка.
• Свинячі тонкі кишки – 5 м.
• Коньяк або бренді за бажанням.
• Сіль, перець, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр, мускатний горіх.

Кишки ретельно промити під проточною водою. З м’яса видалити кістки і хрящі. М’ясо і сало без шкірки дуже дрібно порубати, змішати в мисці, додати сіль і спеції. Додати дрібно порубаний часник. За бажанням додати в фарш 2 ст. л. коньяку для гарного аромату.

На м’ясорубку вдягніть насадку-трубочку для начинки ковбаси, зніміть ножі і решітку. Натягніть кишку на трубочку, зв’яжіть кінчик ниткою і поступово Читайте також Вишуканий торт Естерхазі: як приготувати легендарний десерт начиняйте м’ясом і салом через трубочку в м’ясорубці. Ковбаса не повинна бути щільною, щоб не лопнула при смаженні.

При виявленні дірки затягніть кишку перед нею ниткою. Також можна зав’язати ковбасу ниткою в будь-якому місці, щоб вийшло багато маленьких ковбасок. Покладіть ковбаски в холодильник на 5 годин.

Перед смаженням проколоти оболонку зубочисткою в багатьох місцях, щоб вона не порвалася. Сковороду наполовину залити водою, після кипіння варити 4-5 хв. після варіння змастити ковбасу жиром або маслом, смажити до золотистого кольору або на 1 годину залишити в розігрітій до 240 градусів духовці.

Їсти можна і гарячою, і холодною. Подавати з гарніром або овочами.

Домашні сосиски з курячого філе

• Куряче філе – 4 шт.
• Яйця – 1 шт.
• Молоко – 100 мл.
• Вершкове масло – 50 г.
• Сіль, перець за смаком.
• Харчова плівка.

Куряче філе пропустити через м’ясорубку. Вбити в фарш яйце, додати молоко, посолити і поперчити, перемішати. На харчову плівку викласти 3 ст.л. фаршу, утрамбувати, згорнути в сосиску. Кінці зав’язати ниткою.

Варити сосиски 7 хвилин в киплячій воді. Остудити, обсмажити на вершковому маслі до рум’яної скоринки. Подавати зі смаженою картоплею або овочами.

Читайте інші рецепти на УНІАН:

Ковбаса

Ковбаси бувають вареними, варено-копченими, напівкопченими, сирокопченими, сиров’яленими, ліверними.

Ковбаса – це не новий продукт. Ковбасні вироби робили наші далекі пращури. Так, в Київській Русі ковбаса відома з XII століття, а через п’ять століть у Україні з’явилися навіть спеціальні майстерні, де вироблялася ковбаса. Турки вважають, що ковбаса – їхня страва, яка в перекладі з турецької означає “м’ясо, приготоване по-особливому” (кул basti). Є схоже слово і в тюркському, яке означає «смажені котлети».

Ковбаса чудово підходить для приготування бутербродів та сендвічів. Із ковбаси можна робити різноманітні салати, подавати з будь-яким гарніром, робити різноманітні закуски. Ковбаса – дуже популярний продукт, проте останнім часом все голосніше звучать попередження лікарів про шкоду магазинних ковбас. Тому все частіше господині вважають за краще робити ковбаси та ковбаски самі.

Як зробити ковбасу

Домашню ковбасу можна приготувати з будь-якого виду м’яса – яловичини, баранини, свинини, птахів тощо. Важливо правильно розрахувати кількість м’яса – так, для кілограма готової ковбаси вам знадобиться 2 кг свіжого м’яса.

Приготування домашньої ковбаси включає такі етапи, як обробка кишкової оболонки, відповідна підготовка м’яса, набивання і, нарешті, варіння. Спочатку кишки чистять, промивають і викладають у знезаражуючий розчин, де кишки знаходяться мінімум 4 години, потім знову промивають.

З м’яса прибирають кістки, плівки та сухожилля. Потім м’ясо або дрібно нарізають (якщо воно жирне), або пропускають через м’ясорубку (якщо воно нежирне). Фарш вимішують до отримання однорідної маси, додавши трохи крохмалю із цукром. Шпик також дрібно ріжуть та додають у фарш. На завершення у фарш додають подрібнений часник та перець.

Набивати кишки можна як вручну (досить трудомісткий процес), так і за допомогою м’ясорубки з насадкою (знявши грати та ножі). Фарш не повинен заповнювати кишку занадто туго, оскільки вам потрібно перев’язати ковбасу нитками.

Після набивання ковбаса має полежати кілька годин і лише після цього її можна варити. Під час варіння вода не доводиться до кипіння – оптимальне підтримання температури на рівні 80-90 градусів.

Тонкі домашні ковбаси слід варити близько 40-50 хвилин. Товстим потрібно більше часу – приблизно 3 години.

Готовність можна визначити, акуратно проколовши ковбасу. Якщо вирізняється прозорий сік, то ковбаса готова.

Печінкова ковбаса в кишці в домашніх умовах – це домашня страва, приготовлена ​​зі свинячої або яловичої печінки, а також інших інгредієнтів, які перемелюються у фарш і потім наповнюються.

Хельцель (Helzel) – традиційна єврейська ковбаса. Хельцель незвичайна тим, що фарш начиняється не в оболонку з кишки, як і зазвичай буває, а в шкіру з курячої шиї. Як.

Луканка – традиційний ковбасний виріб болгарської кухні. Луканку ще називають болгарським двоюрідним братом італійської ковбаси сопресату (Soppressata). По суті, луканка –

У магазині найвищий цінник у сиров’яленої ковбаси. Вона вважається делікатесною, тому що м’ясо доходить до готовності без термообробки. Іспанські кулінари майстерно поєднують

Домашню ковбасу готують у всьому світі. Наповнюють в основному м’ясом, а іноді іншими інгредієнтами, наприклад, картоплею зі шкварками. Та ще смакота виходить!

Для зустрічі дорогих гостей необов’язково купувати дорогі ковбаси, щоб зробити красиву нарізку. Є більш бюджетний варіант, здатний приємно здивувати ваших близьких.

Нещодавно на прогулянці з подругою нам захотілося перекусити. Мою пропозиція зайти в кафе вона відкинула і дістала з сумочки пару бутербродів. Скажу чесно: смачніше шинки я ще ніколи.

Страшно уявити, з чого сьогодні складається варена ковбаса, яку ми звикли купувати в магазині. Виробники, бажаючи заощадити, використовують різні добавки, які можуть мати негативний

Наступний рецепт зовсім не для ледачих, а для зайнятих. Адже рум’яна ковбаса з капусти і фаршу дуже виручає, коли хочеться смачних голубців, а часу зовсім мало. Завдяки вдалій.

Так як склад покупної ковбаси не перестає розчаровувати, багато господинь вирішили робити її самостійно. І це правильне рішення! Адже домашній м’ясний виріб готується лише з якісних продуктів (без.

Цей рецепт я дізналася кілька років тому, і тепер ковбаса з курячих стегон — головний інгредієнт для наших бутербродів і м’ясних нарізок. З тих пір я і забула.

А кому не подобається ковбаса? Тільки чесно! Як би цей продукт не критикували за консерванти, ароматизатори, високу ціну і відсутність в ньому м’яса, а все одно купують. Дієтологи.

Магазинна ковбаса завжди викликала у мене багато питань. Абсолютно незрозуміло, з чого і в яких умовах її готують. Причому це не залежить від ціни: зустрічався мені і якісний.

У моїй родині домашню ковбасу готують здавна. У батьків мами було своє невелике господарство, в якому, в тому числі, були і свині. Тому у мене ніколи не виникало.

Домашня ковбаса – дуже смачна і більш корисна, ніж магазинний м’ясний продукт, який з легкістю може приготувати кожен в домашніх умовах, тому в даній статті розглянемо, скільки часу.