Як зробити домашнє вино з яблук

0 Comments

Зміст:

Вино з яблук – 12 простих рецептів в домашніх умовах

Тема домашнього спиртного буде нерозкрита, якщо не додати до переліку міцних напоїв яблучне вино. Цей натуральний шедевр популярний на сімейних і святкових вечірках, але тільки, якщо він був правильно приготований.

Потрібно простежити за тим, щоб фрукти були якісними, тому що гнилі та хворі яблука зіпсують смак готового напою. Саме, тому перед приготуванням напою слід ретельно відсортувати сировину, щоб в бутель потрапили тільки найкращі фрукти.

Найсмачнішими вважаються комбіновані варіанти, оскільки вино виходить цікавим смаком. Продукт відрізняється оригінальним ароматом і яскравістю, головне, не боятися експериментів і шукати улюблених компаньйонів для соковитого яблука.

Слід налаштуватися на те, що чекати дозрівання ігристого напою доведеться довго, адже зріє воно тижнями. В цьому випадку неприємний присмак спирту зміниться ніжним яблучним ароматом. Потрібно тільки бути обережніше з цукровим піском, щоб не отримати занадто солодкий напій.

  1. Вино з яблук в домашніх умовах – простий рецепт без соковижималки
  2. Домашнє вино з яблук без додавання дріжджів
  3. Як зробити вино з яблучного соку в домашніх умовах з родзинками
  4. Рецепт яблучного вина в домашніх умовах з рукавичкою
  5. Вино з яблук і чорноплідної горобини на дріжджах
  6. Вино з груш і яблук по домашньому рецепту без віджиму соку
  7. Яблучний сидр – домашній рецепт з яблучного соку
  8. Смачне домашнє вино з яблук і винограду
  9. Яблучне вино з винними дріжджами в домашніх умовах
  10. Виготовлення домашнього вина з яблук з водою і цукром
  11. Як приготувати яблучне вино з медом без цукру
  12. Швидка домашня наливка з яблук з горілкою

Вино з яблук в домашніх умовах – простий рецепт без соковижималки

Домашнє вино готувати просто, причому воно виходить дуже смачним на основі свіжих або заморожених яблук. Якщо використовується заморожена сировина, то для запуску процесу бродіння слід використовувати додаткові інгредієнти. В результаті можна отримати терпке вино з приємною кислою ноткою.

Інгредієнти:

  • Яблука – 6 кг;
  • Цукор-пісок – 3 кг;
  • Вода – 3 літра.

Яблука не слід мити до початку обробки. Справа в тому, що на шкірці є наліт, який утворюють природні дріжджові грибки.

Приготування:

Кожне яблуко порізати половинками, видалити з нього серцевину. Нашаткувати невеликими шматочками, скласти в глибоку ємність.

Залити яблучні фрукти достатньою кількістю води. Настоювати в темному місці 35 діб, періодично перемішуючи масу.

Додати 1/3 частину цукру і поставити на ємність гідрозатвор.

Коли процес бродіння завершиться, знову додати таку ж частину цукру. Процідити напій через кілька шарів марлі, розлити по стерильних пляшках або банках. Покласти залишок цукрового піску і настоювати в темному місці ще 2-4 місяці. Можна не додавати в напій цукровий пісок, а просто зберігати його після фільтрації в холодному підвалі. Це не завадить бродінню, але знизить градуси в отриманому алкоголі.

Домашнє вино з яблук без додавання дріжджів

Дуже смачним виходить домашній сидр, приготований з яблук за рецептом без додавання дріжджів. Якщо робити все правильно, на виході вийде повністю натуральне і корисне вино, що вражає дивовижним присмаком і ароматом.

Перелік необхідних інгредієнтів:

Коли напій розливається в пляшки, їх горлечко обов’язково накривається щільною марлею, щоб зняти осад.

Спосіб приготування:

  1. Магазинні фрукти вимити, нарізати половинками, видаливши попередньо серцевину.
  2. Пропустити через м’ясорубку або соковижималку, залишити у відкритій ємності на 3 дні, не відціджуючи пюре.
  3. Видалити пінку, яка піднялася на поверхню соку, пропустивши масу через сито.
  4. Додати цукровий пісок, перелити яблучний сік в скляну простору ємність і закрити гідрозатворною пробкою.
  5. Настояти протягом 30 днів, а потім розлити по підготовлених пляшках і відставити на 2-3 місяці.

На виході виходить слабкоалкогольне вино, міцність якого складає 12%. Воно відрізняється ніжним фруктовим ароматом, не зберігається більше 3 років. Винороби настійно радять випити його протягом 24 місяців, а потім створити новий напій.

Як зробити вино з яблучного соку в домашніх умовах з родзинками

Цей рецепт вина на основі яблучного соку, приготувати можна дуже просто. Бродіння прискорює додавання в сусло саморобної закваски на основі родзинок або самостійно висушених виноградних ягід.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

  • 2200 гр цукру;
  • 6 кг соковитих яблук;
  • 10 ст. л. горілки;
  • 2 ст. л. родзинок.

Запах закваски має значення. Він не повинен бути хімічним, тільки трохи схожим на квас. Якщо запах неприємний або занадто різкий, то масу краще вилити і зробити нову на основі іншого сорту родзинок.

Приготування:

Кожне яблуко розділити на 4 частини, видалити перетинки і насіння гострим ножем.

Пропустити яблучні скибочки через м’ясорубку.

Перемішати отримане пюре і сік з 2 кілограмами цукру.

Додати родзинки, розкласти по стерильних ємностях зі скла. Залити воду, надіти на горлечка рукавички з латексу і відправити в тепло на 21 день.

Отриману мезгу ретельно відцідити через щільну марлю.

У віджатий сік додати склянку цукру, перелити масу в бутель, відставити на тиждень. Знову віджати мезгу через марлю, влити горілку і розлити по невеликих пляшках.

Вино на соково-родзикові основі виходить світло-жовтим, прозорим і дуже ароматним. Аромат залежить від аромату конкретного сорту яблук, який використовується для соку.

Рецепт яблучного вина в домашніх умовах з рукавичкою

Домашнє вино за цим рецептом відрізняється бурштиновим або рожевим відтінком, насиченість якого безпосередньо залежить від сорту яблук. Напій відноситься до столових або кріплених, його п’ють як аперитив до їжі, щоб покращити апетит.

Нам знадобиться:

  • яблука різних сортів – 10 кг;
  • вода фільтрована – 2 л;
  • цукор – 2800 гр.

Плоди для сидру можна зібрати з різних яблук. Змішування різних сортів дозволяє зробити смак готового напою цікавіше, свіжіше і ароматніше.

Спосіб приготування:

  1. Яблука замочити у воді на 5 хвилин, видалити зіпсовані ділянки.
  2. Помістити в соковижималку, не видаляючи серцевину, видавити сік.
  3. Перелити яблучний сік в скляну ємність, всипати в нього цукровий пісок (2 кілограма) і розмішати довгою лопаткою.
  4. Влити воду, поки вона не дійде до плічок бутля для приготування вина.
  5. Одягти на горлечко гінекологічну рукавичку, поставити для бродіння в темне тепле місце на тиждень.
  6. Змішати ще 200 гр цукру з соком, відлитого з бутля, повторити процес через кожні 2 дні, поки кількість цукру не дійде до 800 грам.
  7. Почекати приблизно 30 днів, поки рукавичка не опаде.
  8. Перелити вино в інший посуд за допомогою трубочки так, щоб не захопити осад.
  9. Знову надіти рукавичку на горлечко і відправити в підвал на добродіння ще на 2-3 місяці.

Найдовговічніший сидр вийде з того сорту яблук, які прекрасно зберігаються всю зиму. Подібний напій здатний простояти до наступного літа в прохолодному підвалі. Якщо хочеться вжити вино протягом осені та зими, то на виборі сорту можна не зупинятися.

Вино з яблук і чорноплідної горобини на дріжджах

Щоб отримати вираженого окрасу вино з насиченим смаком, фахівці радять додати до макухи з яблук дрібно наріжані ягоди аронії. Крім додавання відмінно підійдуть плоди чорноплідної горобини, процес приготування напою не змінюється.

Інгредієнти:

  • горобина – 900 гр;
  • яблука – 300 гр;
  • фільтрована вода – 1300 мл;
  • цукровий пісок – 400 гр;
  • дріжджі винні – 1 гр.

Винні дріжджі настійно рекомендують брати промислові. Потрібно розуміти, що 5 грамової упаковки вистачає на те, щоб спровокувати бродіння 20 літрів сусла.

Спосіб приготування:

В відповідну банку помістити нарізані кубиками яблука. Чорноплідну горобину пом’яти руками до виділення соку.

Посипати пюре з горобини цукром, додати дріжджі і залишити до повного розчинення.

Перекласти отриману масу в банку до яблук, залити водою.

Одягти на горлечко бутля гумову рукавичку, яку доведеться проколоти після початку бродіння на 2 пальцях голкою. Через місяць яблука і горобина опустяться на дно, тому вміст потрібно процідити, розлити по пляшках і поставити в холодне місце.

У вині ідеально поєднуються яблука і терпкі ягоди, які можуть створити дуже смачний букет. Приготувати спиртне однозначно варто, хоча на це піде дуже багато часу. На виході вийде напій, який за характеристиками не поступиться класичному варіанту.

Вино з груш і яблук по домашньому рецепту без віджиму соку

Подібний слабоалкогольний напій наповнений насолодою соковитих груш і терпкістю яблук. Разом ці фрукти дають легкий приємний присмак, пряний аромат і неймовірний післясмак. Яблучний сидр з грушевим присмаком дуже сильно відрізняється від аналогів м’яким смаком.

Склад продуктів:

  • 7 кг підготовлених яблук;
  • 7 кг нашаткованих груш;
  • 8400 мл води;
  • 2100 гр цукрового піску.

Для приготування напою підходять тільки солодкі м’які і максимально стиглі груші. Соковитий фрукт робить рідину каламутною, тому освітлювати її доведеться не менше 4-5 місяців.

Етапи приготування:

  1. Яблука нарізаємо на четвертинки, видаляємо з них биті місця, серцевини або червоточини.
  2. Нарізаємо на товсті частинки, перекладаємо в кулер для води або бутель з темного скла.
  3. Груші протираємо сухою ганчіркою, нарізаємо на дольки, видаляючи серцевину.
  4. Розміщуємо підготовлені плоди в кулер, засипаємо цукром через воронку і заливаємо водою.
  5. Закриваємо кришкою, що загвинчується, в яку вставлена ​​трубка від крапельниці.
  6. Один її кінець опускаємо в банку з водою, весь час приготування стежимо, щоб рідина не випаровувалася.
  7. Наполягаємо при температурі не нижче 20 градусів тепла приблизно 2 місяці.
  8. Потім проціджуємо через марлю, додаємо ще трохи цукру і розливаємо по пластикових пляшках.

На виході можна отримати десятиградусне сухе вино, яке відрізняється наявністю різкого присмаку спирту. Від нього можна легко позбутися, якщо витримати в холодному приміщенні кілька місяців.

Яблучний сидр – домашній рецепт з яблучного соку

Щоб не мучиться з переробкою фруктів і не віджимати їх, потрібно зробити ароматне вино безпосередньо з яблучного соку. У цьому випадку відразу доведеться настояти рідину, а потім просто відфільтрувати її, щоб зробити світлішим.

Небажано застосовувати для отримання яблучного вина сік після соковарки. Справа в тому, що він уже позбавлений дріжджових бактерій, а напій з нього виходить прісним через слабке бродіння.

Процес приготування:

  1. Половини або четвертинки яблук пропустити через потужну електричну соковижималку.
  2. Дати емульсії постояти мінімум 6 годин, потім процідити, щоб зняти пюреподібну верхівку.
  3. Перемішати сік з цукром, помістити в пластикову або скляну ємність і накрити кришкою.
  4. Потрясти ємність, щоб цукор повністю розійшовся.
  5. Кожен день доведеться легенько струшувати пластикову пляшку протягом 1-2 місяців.
  6. Злити рідину в іншу ємність за допомогою пластикової трубочки, додатково профільтрувати через кілька шарів марлі і розлити по пляшках для тримісячного дозрівання в холодному темному місці.

Сидр представляє собою продукт бродіння фруктової основи, причому без термічної обробки. У вині зберігаються всі корисні речовини з соковитих яблук, зберігати напій можна 3 роки в щільно закритій тарі і в прохолодному підвалі.

Смачне домашнє вино з яблук і винограду

Дивовижне за смаком вино на основі фруктів і ягід можна отримати при комбінуванні солодкого сорту яблук з зернами чорного винограду. Початківці винороби віддають перевагу рецептам алкоголю з яблук з додаванням винограду, завдяки його бюджетности.

Перелік інгредієнтів:

  • виноград синього кольору – 1 кг;
  • цукор – 250 гр;
  • вода – 1 л;
  • яблука – 2 кг.

Винні дріжджі не знадобляться, якщо в сік покласти трохи макухи з винограду. Він просто замінюється осадом після того, як було злито виноградне вино.

Етапи приготування:

  1. Виноград потовкти товкачем в пюре з соком. У нього покласти нарізані кубиками яблука разом з серцевиною.
  2. На дні скляної ємності можна залишити макуху від минулого вина або взяти чистий бутель.
  3. Перекласти в нього виноградно-яблучну масу, цукор, надіти на шийку рукавичку або гідрозатвор.
  4. Поставити для бродіння на 7 днів в тепле місце.
  5. Процідити напій, додавши при необхідності додатково цукор. Помістити в скляні пляшки і відправити в холодне місце.

Яблучні вина не доведеться зберігати довго, оскільки вони втратять власний аромат і свіжість. Їх настійно радять випити за рік, причому збереження забезпечується при зберіганні при температурі не вище +12 ˚С.

Яблучне вино з винними дріжджами в домашніх умовах

Не потрібно відкидати таких помічників, як дріжджі, оскільки вони допомагають соку заграти. Дріжджовий запах зникає повністю через кілька місяців, причому на виході виходить якісний продукт.

Продукти для приготування:

  • 9 кг яблук або 3 л свіжовичавленого соку;
  • 1 ч. л. винних дріжджів;
  • 150 гр меду;
  • 150 мл води.

Для виноробства заборонено застосовувати хлібопекарські дріжджі, оскільки вони швидко розвиваються спочатку, а потім гинуть. У проблему перетворюється концентрація спирту, що перевищує 15%.

Спосіб приготування:

  1. Пластикову каністру простерилізувати п’ятивідсотковим розчином йоду. Якщо яблука магазинні, їх потрібно промити, а домашні просто протерти.
  2. Пропустити яблука, нарізані на половини, через соковижималку.
  3. Профільтрувати отриманий сік через марлю або використовувати ситечко, щоб видалити пюре.
  4. Змішати дріжджі з невеликою кількістю соку, поставити в тепле місце для бродіння на 90 хвилин.
  5. З’єднати дріжджову масу з рештою яблучного соку, закрити бутель гідрозатвором і відправити в темне місце на 5-6 днів.
  6. Перелити масу, що забродила в каністру. Поставити сотейник на слабкий вогонь і розчинити в ньому мед з водою, довівши до кипіння.
  7. Остудити до кімнатної температури, з’єднати з пропущеним через сито суслом.
  8. Закрити каністру з підготовленою яблучною масою пластиковою кришкою. Дати побродити 5 днів, раз на добу нацьковуючи гази, трохи відкриваючи кришку.
  9. Розлити в бугельні пляшки через марлю, поставити в холодне місце для дозрівання на 10-15 днів. Можна додати в кожну пляшку по 4 столові ложки цукру для газованого смаку.

Сидр виходить неймовірно смачним, пити його хочеться, завдяки ніжному аромату і золотистому відтінку. Напій можна випити відразу після приготування або дати йому дозріти протягом 4 місяців. Зберігати домашнє вино, приготоване за даним рецептом, можна 3 роки.

Виготовлення домашнього вина з яблук з водою і цукром

Гарне домашнє вино готується і з цілих яблук, і з переробленої сировини. Якщо хочеться отримати дуже смачний напій з цукровим піском, можна використовувати навіть яблучний фреш.

Перелік інгредієнтів:

  • вода – 1, 5 л;
  • цукровий пісок – 3, 5 кг;
  • яблучний сік – 1, 5 л.

Якщо хочеться приготувати вино солодке або ж напівсолодке, потрібно додати в сік в два рази більше цукрового піску. Потрібно бути обережним з додаванням води, щоб не перетворити алкоголь в незрозумілий компот.

Приготування:

  1. Пропустити через соковижималку половинки немитих яблук.
  2. Накрити ємність з отриманим соком і мезгою відрізком марлі або рушником, витримати 2 доби.
  3. Прибрати мезгу за допомогою тарілки або ж шумівки повністю, додати фільтровану воду.
  4. Додати в сік половину цукрового піску і перемішати до розчинення піщинок.
  5. Щільно накрити відро кришкою, вставити в пророблений отвір гідрозатвор з невеликою кількістю води.
  6. Відставити ємність на 45 діб при температурі 25 градусів вище нуля.
  7. Полити отриманий напій залишком цукрового піску, розведеним в напівлітрі яблучного соку.
  8. За допомогою трубки з фільтром процідити сік в іншу ємність, відставити для дозрівання в прохолодному місці на 10 днів.

Після того, як в сусло буде додана чиста вода, зміниться кількість отриманого вина. Щоб смак готового напою не зіпсувався, потрібно застосовувати рідину, яка пройшла через процедуру фільтрації.

Як приготувати яблучне вино з медом без цукру

Смак звичайного яблучного вина можна легко поліпшити самостійно, додавши в нього додаткові ягоди, плоди, спеції. Корисним напій стає, завдяки додаванню в нього квіткового або липового меду. Цей інгредієнт надає готовому напою карамельний присмак, що, безумовно, оцінять гурмани.

Інгредієнти:

  • яблука – 500 гр;
  • горілка – 500 мл;
  • вода – 500 мл;
  • мед – 5 ст. л.

З яблук обов’язково потрібно видаляти кісточки, плівки, серцевину, щоб уникнути гіркоти в готовому напої. Краще використовувати квітковий або липовий, акацієвий або травневий мед, оскільки каштановий робить вино гірким і терпким.

Спосіб приготування:

  1. Шкірку яблук промити крижаною водою, видалити гнилі місця і серцевину.
  2. Дрібно нашаткувати фрукти, перекласти їх в скляну ємність.
  3. Покласти в окремий сотейник мед, влити горілку або якісний самогон і ретельно перемішати.
  4. Змішати отриману масу з яблуками, втопити шматочки плодів в алкоголі.
  5. Настояти масу при кімнатній температурі не менше 2 тижнів в темній коморі.
  6. Раз в день настоянку ретельно збовтувати для прискорення реакції.
  7. Процідити перебродилу масу через сито, застелене паперовим рушником, в скляну миску.
  8. На цьому етапі спробувати сік на солодкість, додаючи цукровий сироп (100 гр) або додатково мед (2 ст. л.).
  9. Перемішати масу ложкою до повного розчинення меду. Розбавити водою в пропорції 1:1, перелити в скляну пляшку і відставити в темне місце на 10 днів.

Це найбільш простий рецепт медовухи на основі яблук, який порадує всіх любителів вина. Приготувати фруктовий напій нескладно, тому його вибирають початківці винороби. Зберігати ароматне вино рекомендується в темних ємностях з товстого скла.

Швидка домашня наливка з яблук з горілкою

Якщо звичайне слабкоалкогольне вино на основі яблук не підходить, його градус можна підвищити, вливши в нього спиртне. У підсумку, яблучний сидр вийде кріпленим і збережеться набагато довше.

Склад продуктів:

  • 1000 мл горілки (40%);
  • 4 великих яблука;
  • 1 невеликий шматочок кориці;
  • 1-2 ст. л. цукрового піску.

Напій на основі диких яблук або плодів пізніх сортів виходить терпким, тому що наповнений природними нотками.

Етапи приготування:

  1. Натерти на крупній тертці яблука, залишаючи серцевину, і перекласти в стерилізовані банки.
  2. Покласти до яблучної маси корінь кориці, залити горілкою.
  3. Закрити пластиковою кришкою, відправити в темне тепле місце на 2 доби.
  4. Відкинути яблучне сусло на щільну матерію, складену вдвічі, щоб зцідити сік.
  5. Всипати в ємність з яблучним соком цукровий пісок і знову накрити пластиковою кришкою.
  6. Збовтати банку, перелити її вміст в пляшку і щільно закупорити пробкою.
  7. Поставити в холодильник ще на 48 годин для дозрівання.

Яблука прекрасно наполягають на якісному алкоголі, наприклад, горілці або очищеному самогоні, коньяку або спирті, який розведений до 40 градусів. Алкогольна основа може бути будь-якою, тому що результат однаковий у всіх випадках, крім коньяку.

Вино з яблук з дріжджами або ж без них простим рецептом готується з плодів будь-якого забарвлення. Неважливо, коли вони дозрівають, головне, щоб були соковитими і максимально стиглими. Бувалі винороби радять змішати відразу кілька сортів яблук, вони кажуть, що найсмачніше вино виходить із суміші солодких і кислих плодів.

Коли людина готує яблучний сидр, вона повинна скласти пляшки з ним в закриту простору ємність. Це робиться для того, щоб врятувати вміст, якщо пляшка розірветься, або з неї вилетить пробка.

Потрібно обов’язково підписати на склі пляшок чорним маркером дату, коли був поставлений сидр для бродіння, тому що термін придатності цього напою обмежений.

Вино з яблук у домашніх умовах: 10 рецептів

Якщо видався врожайний рік, то складно усі яблука на ділянці переробити. Варення, компот, повидло, сік, сушіння – це лише невелика частина того, що роблять із цими соковитими фруктами. Можна зробити яблучне вино в домашніх умовах без добавок та з ними. Воно стане окрасою будь-якого свята, легко вгамує спрагу і принесе користь організму.

Секрети виготовлення вина з яблук у домашніх умовах

Виробництво вина в домашніх умовах має свої особливості. Якщо їх не брати до уваги, то кінцевий результат навряд чи потішить виробника.

  1. Найважливіше в приготуванні вина в домашніх умовах це правильно вибрати сировину. Яблука відрізняються ступенем зрілості, часом дозрівання, вмістом цукру та рівнем кислотності. Щоб приготувати сухе вино в домашніх умовах варто взяти плоди, що недозріли впали з дерева, при цьому напій з них зберігається недовго. Для виноробства йдуть усі пізні сорти.
  2. Домашнє яблучне вино готують із немитих плодів. Їх обтирають серветкою, якщо занадто багато бруду, але водою промивати не рекомендується. Саме так можна зберегти живі бактерії, без них процес бродіння не розпочнеться.
  3. Вибирають не червиві та без гнилі яблука. Будь-які пошкодження вирізають ножем перед отриманням соку. Серцевина видаляється.
  4. Щоб отримати з яблук більше соку, потрібно взяти соковитискач. Якщо її немає, тоді подрібнюють плоди м’ясорубкою.
  5. Щоб відокремити сік від мезги, потрібно дати сировині постояти три доби, через кожні 12 годин перемішуючи, дозволяючи дріжджам рівномірно розподілитися.
  6. Цукор та інші компоненти домашнього вина, крім спирту, вносять до того, як заготівля почне тинятися.
  7. Процес має відбуватися у герметично закритій тарі. Таке рішення дозволяє не допустити влучення повітря всередину і не дає газу, що утворюється під час бродіння, виходити. Зазвичай винороби використовують гідрозатвор або медичну гумову рукавичку, попередньо проколивши її голкою.
  8. Після того як домашнє вино перестане тинятися, його слід перелити в чисту тару для відстоювання. Додати ще цукру, якщо воно кисле, а також спирт.
  9. Краща ємність для бродіння домашнього вина – це скляна сулія з вузьким шийкою, якщо порція невелика, то використовувати банку.

Якщо дотримуватись усіх рекомендацій, то проблем з виготовленням легкого яблучного напою не виникне. Легко буде зробити десертні та кріплені напої.

Як зробити домашнє вино з яблук – простий рецепт

Щоб зробити яблучне вино в домашніх умовах запашним беруть пізні сорти. Незвичайний смак набувають при змішуванні кислих та солодких яблук.

Для приготування беруть:

Процес виготовлення вина складається з кількох етапів, про кожне необхідно знати докладніше.

Отримання та відстоювання соку

Спочатку потрібно з плодів одержати сік. Найкращим рішенням стане скористатися соковижималкою, якщо її немає, підійде терка або м’ясорубка. Яблука подрібнюють, а потім віджимають масу через марлю.

Сік відправляють у ємність, накривають марлею, захищаючи від комах, дають постояти 3 доби. За цей час активізуються природні дріжджі. Під час відстоювання піднімається м’якоть – мезга.

На третю добу шар на поверхні стає щільним, його прибирають, використовуючи друшляк. Після таких маніпуляцій залишається сік та тонка плівка. Як тільки почне з’являтися піна, шипіння та легкий запах спирту, приступають до наступного кроку.

Додавання цукру

Кількість цукру залежить від сорту яблук, якщо вони солодкі, його беруть по мінімуму. При його концентрації понад 20% бродіння не йде. Тому розраховувати кількість цього компонента потрібно обережно.

При виготовленні сухого домашнього вина на 1 л соку йде 150 г цукру, а десертного – 200 г. Додають порціями:

  • прибравши мезгу 100 г/л;
  • через 5 днів 50-100 г;
  • 30-80 г через 5 діб.

Перший раз його всипають у сік. Через трубку зливають частину сусла, розводять у ньому важливий інгредієнт та знову повертають назад.

Бродіння

Цей етап не допускає дотику соку та повітря. Якщо їхній контракт відбудеться, то утворюється оцет. Тому для виготовлення вина краще вибрати пляшки із пластику або скла, що герметично закриваються.

Порада! Сировини в ємності має бути 4/5 і більше.

Під час бродіння яблучного соку виділяється багато вуглекислого газу. Для відведення використовують гідрозатвор або гумову рукавичку, проколоту голкою.

Бродіння повинне проходити в кімнаті з температурою повітря від 18 до 25 °С. Процес триватиме близько 2 місяців. Про його закінчення повідомить здута рукавичка, осад на дні, відсутність бульбашок у воді, куди входить трубка із гідрозатвору.

Витримка

Отже, яблучне вино вже готове. Якщо є різкий запах і смак, то потрібна витримка. Потрібна скляна тара, вимита та висушена. Вино переливають через трубку обережно, не торкаючись осаду. Напій здається кислуватим, тоді вносять цукор, закривають ємність гідрозатвором, дають постояти тиждень.

Оптимальний температурний режим для вистоювання від 6 до 16 °С. Час – 2-4 місяці. Перші 2 тижні переливають, забираючи осад.

Яблучне домашнє вино зберігається до трьох років, його міцність 12°.

Кріплене домашнє вино з яблук

Цей рецепт яблучного вина в домашніх умовах передбачає додавання продуктів, які містять спирт. Для його приготування знадобляться:

  • 10 кг яблук;
  • 10 ст. цукру;
  • 1/2 ст. темних родзинок;
  • 1 ст. горілки.

Покрокова технологія виготовлення вина:

  1. Яблука витерти ганчіркою, розрізати, видалити насіннєву коробку.
  2. Перемолоти плоди через м’ясорубку, всипати цукор та родзинки.
  3. Готовою сумішшю наповнити ємність для вина, закрити рукавичкою.
  4. Залишити наполягати 3 тижні.
  5. Через 21 день з’явиться осад, перелити в іншу тару, додати 1 ст. цукру, перемішати.
  6. Знову закрити герметично сулію, дати постояти 14 днів.
  7. Через 2 тижні знову перелити суміш, видаливши осад, додати горілку, перемішати, відправити до підвалу.
  8. Через 21 день домашнє вино яблучне можна подавати до столу.

Виходить напій із міцністю 16°.

Сухе яблучне вино в домашніх умовах

Це вино готується з мінімальною кількістю цукру, але відрізняється пряним смаком. Продукти:

  • 5 кг яблук;
  • 100 г цукру/л соку;
  • 10 ст. води.

Поетапна технологія виготовлення сухого вина:

  1. Яблука подрібнити блендером чи м’ясорубкою.
  2. Місткість для бродіння заповнити на 2/3 подрібненими плодами.
  3. Поступово розподілити цукор, накрити марлею, дати постояти 4 доби. Процідити.
  4. Соком заповнити ємність, закрити шийку рукавичкою.
  5. Залишити блукати на 30-60 днів. Визначають закінчення процесу приготування по рукавиці, що здулася.
  6. Розлити по пляшках, дати настоятися.

Домашнє яблучне вино без дріжджів

  • 2 кг яблук;
  • 4,5 л гарячої води;
  • цукровий пісок;
  • 1 кг винограду.

Простий рецепт домашнього яблучного вина янтарного відтінку з ніжним смаком готується так:

  1. Фрукти нарізати часточками, видаливши насіннєву коробку.
  2. Готову сировину пересипати у відро, залити гарячою водою, але не до країв і додати цукру.
  3. Після того, як настій охолоне, додати|добавляти| тиснутий виноград, щільно закрити кришкою, залишити на 4 дні блукати.
  4. Сусло з цебра процідити, перелити в сулію, додавши цукру (на 1 л суміші – 200 г). Встановити рукавичку чи гідрозатвор, відставити бродити 5 місяців.

Коли процес бродіння закінчено, процідити домашнє вино у чисті пляшки, відправити у підвал.

Рецепт напівсолодкого домашнього вина з яблук

Сировина для виготовлення домашнього вина із яблук з рукавичкою:

  1. Фрукти витерти ганчіркою та подрібнити будь-яким зручним способом, наприклад, м’ясорубкою. Перекласти пюре із яблук у ємність, прикрити марлею.
  2. Як тільки м’якоть підніметься на поверхню, перемішати.
  3. Через 5 діб м’якоть прибрати.
  4. Цукровий пісок розділити на 10 порцій, одну одразу додати, розмішати, дати постояти 5 днів, встановивши рукавичку.
  5. Залишити домашнє яблучне вино настоюватися при температурі близько 20-25 ° С 40-45 днів.
  6. Бродіння закінчене – напій готовий. Розлити по пляшках. Щоб покращити його смак, залишити постояти 3-4 місяці.

Як приготувати яблучне вино з лимоном в домашніх умовах

Легке ароматне яблучне вино з ніжним ароматом цитрусу готується з таких продуктів:

  • 8 кг яблук;
  • 2 великі цитрусові плоди;
  • 8 ст. цукру;
  • 10 л води.

Покрокова технологія виготовлення домашнього вина з яблук з рукавичкою за рецептом:

  1. Фрукти краще взяти кислого ґатунку, очистити їх від насіннєвої коробки, нарізати шматками.
  2. Цедру лимона натерти, змішати із цукром.
  3. Інгредієнти всипати в сулію, влити воду, прикрити марлею.
  4. Дати 7 діб постояти, щоб напій почав бродити.
  5. Через тиждень вино процідити.
  6. Розлити готовий напій по пляшках.

Як зробити в домашніх умовах яблучне вино з прянощами

Додати домашньому яблучному вину нотку пікантності допоможуть прянощі. Складові:

  • 2 кг фруктів;
  • 8 ст. води;
  • 1 ч. л. кориці;
  • 6 ст. цукру.
  1. Яблука витерти ганчіркою, видалити насіння і нарізати часточками.
  2. З’єднати разом фрукти, воду та корицю. Поставити варити, доки яблука не стануть м’якими. Перетерти компоненти через дрібне сито.
  3. Перелити в сулію з вузьким горлом для подальшого проходження процесу дозрівання.
  4. Закрити ємність герметично, скориставшись гідрозатвором або медичною гумовою рукавичкою, зробивши голкою кілька дірок.
  5. Кожні 7 діб проціджують рідину, додають цукор невеликими порціями і так 3 тижні.
  6. Через 21 день вино злити, прибравши осад. Розлити по пляшках, дати дозріти. Через 30-60 днів домашнє вино можна куштувати.

Як поставити домашнє вино із сушених яблук

Цей напій приготування готується на дріжджовій заквасці. Процес швидкий, вино має терпкий смак із кислою ноткою. Міцність кількості використаного алкоголю. Сировина:

  • 1 кг свіжих плодів – 100 г сухих, по 1 ст. цукру;
  • спирт – 1 ст./л сусла;
  • 1 л сусла – 300 г закваски;
  • вода 4 ст/кг плодів.

Щоб приготувати домашнє вино потрібно слідувати таким етапам:

  1. Яблука нарізати на часточки, влити воду, нагріти до 60 ° С, залишити 3 доби, після прибрати макуху.
  2. Рідину поставити тинятися.
  3. Настав час підготувати закваску: 100 г винних дріжджів, розвести водою (1 ст.), дочекатися появи бульбашок.
  4. Місткість наповнити закваскою, цукром, закрити рукавичкою, дати 20-40 днів для бродіння. Визначають готовність домашнього вина по рукавиці, що здулася.
  5. Вино зливати, намагаючись, щоб осад залишився незачепленим, додати спирт. Розлити по пляшках, відправити вистоювати 2 тижні.

Вино з яблучного варення в домашніх умовах

За зиму з’їсти усі запаси яблучного варення складно. Згодом його стає більшим, тоді можна приготувати домашнє вино. На 1 л варення потрібно взяти таку ж кількість води та 1/2 ст. родзинок без кісточок.

Етапи створення домашнього яблучного вина в домашніх умовах.

  1. Місткість вимити содою, обдати окропом.
  2. Воду закип’ятити, остудити.
  3. Якщо варення недостатньо солодке, потрібно приготувати сироп, змішавши воду і цукор, співвідношення 1:2.
  4. Варення, змішане із сиропом, помістити в банку, всипати родзинки. Залишити на 10 діб.
  5. За час бродіння на поверхні з’явиться мезга, її зняти.
  6. Рідину злити, не торкнувши осаду, встановити рукавичку.
  7. Процес бродіння домашнього яблучного вина триватиме близько 40 днів. Про його закінчення розповість рукавичка, що здула.
  8. Прозорий напій розлити по пляшках, дати настоятися 2 місяці.

Зі старого яблучного варення готують ароматне домашнє вино з міцністю 13°.

Приготування вина в домашніх умовах із яблучної макухи

Під час приготування яблучного соку, господині часто його консервують на зиму, залишається багато макухи. Викидати його шкода та й навіщо – з нього готують смачний напій.

Зробити в домашніх умовах вино з яблук можна за простою технологією:

  1. Головний інгредієнт перекласти в ємність, заздалегідь зваживши його. Для 3-літрової банки потрібно 2 кг макухи, 10-літрової – 8 кг.
  2. На кожний 1 кг макухи додати по 1 ст. цукру.
  3. Залити ємність водою, залишивши місце для бродіння, щоб піна не вилазила назовні.
  4. Накрити тканиною, 3 дні не чіпати.
  5. Після відведеного часу макуха підніметься, її слід прибрати, рідину акуратно злити.
  6. Після проціджування вносять ще цукор по 100 г/л, закрити гідрозатвором або рукавичкою, залишити для бродіння на 30 діб. Після закінчення процесу молоде домашнє яблучне вино, щоб воно заспокоїлося, після злити акуратно, не торкнувшись осаду.
  7. Розлити по пляшках, відправити наполягати.

Правила зберігання домашнього яблучного вина

Приготувати яблучне вино – це лише половина справи. Напої необхідно забезпечити правильне зберігання протягом наступних кількох років.

  1. Після розливу вино щільно закривають, встановлюючи горизонтально.
  2. Оптимальна температура відстоювання вина +6−16 °С.
  3. У підвал не повинні потрапляти прямі сонячні промені, затемнення освітлення.
  4. Пляшки з напоєм періодично переміщати, піддавати вібрації.

Дотримуючись усіх рекомендацій, можна надовго зберегти домашнє яблучне вино смачним і корисним.

Висновок

Немає жодних складнощів, щоб зробити яблучне вино в домашніх умовах. Дотримуючись всіх етапів і рекомендацій можна запастися корисним і підбадьорливим напоєм на кілька років.