Кому не можна їсти печінку: відповідь здивує

Печінка активно використовується у кулінарії для створення паштетів, ліверних ковбас, консервів, начинок в пироги. Найчастіше ми їмо її вдома у смаженому вигляді подаючи до гарнірів та не знаємо про те, кому її їсти не можна.

Люди вживають печінку різних птахів (курячу, індичу, качину чи гусячу) та риби (печінку тріски).

Загалом печінка містить фосфор, магній, цинк, натрій, кальцій. Вітаміни групи В, D, Е, К, β-каротин, аскорбінову кислоту. Аскорбінова кислота (вітамін С) позитивно впливає на нирки, покращує роботу головного мозку, підтримує зір, гладкість шкіри, здоров’я зубів і волосся. Та разом із цим печінку не можна вживати кільком категоріям людей.

Надмірне вживання печінки може завдати шкоди організмові. У печінці містяться екстрактивні речовини, які не рекомендовані до вживання людям похилого віку. Не варто її їсти людям з підвищеним вмістом холестерину в крові. У 100 грамах печінки присутні 100 – 270 міліграмів холестерину. А його високий вміст може призвести до стенокардії, інфаркту міокарда, інсультів.

Також не рекомендовано їсти печінку людям з подагрою. У ній багато пуринів, що утворюють в організмі сечову кислоту.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.

Що можна приготувати з м’яса бобра: огляд найкращих рецептів

Багато мисливців знають, яку цінність для людини має м’ясо бобра. А як правильно його готувати, знали ще у вісімнадцятому столітті. У ті часи дуже популярним було приготування сосисок із цієї тварини. Сьогодні страви з бобра не такі популярні в кулінарії, але на мисливській кухні можна знайти безліч рецептів приготування гризуна. Отже, перш ніж почнемо розглядати ці рецепти, поговоримо про те, яку користь приносить таке м’ясо людині.

Декілька слів про делікатес

Оскільки бобер, фото якого додається, харчується рослинною їжею, м’ясо його дуже цінне. Воно є пісним, містить безліч мінералів і вітамінів, має цілющі властивості. У багатьох країнах страви з нього є делікатесами, особливо у захваті від них гурмани.

М’ясо бобра на смак нагадує індичку та свинину, воно соковите та ніжне. Але тварину необхідно правильно обробляти, вирізаючи мускусну залозу, інакше м’ясо набуде специфічного смаку і стане жорстким. Як їжу можна використовувати всю тварину, особливо цінний її хвіст: її варять, смажать, готують перші страви. Так як м’ясо має жирові жилки, при приготуванні воно набуває ніжного смаку, оскільки жир досить повільно плавиться.

Як приготувати бобра правильно, ми розглянемо далі.

Протипоказання та шкода

Бобрятина є абсолютно безпечним для людини продуктом, проте має й низку протипоказань. Її не слід вживати при:

• хронічні ниркові патології;
• загостреннях захворювань травної системи;
• тяжких захворюваннях серця.

Необхідно враховувати такі правила:

• готувати бобрятину щодня годі було, інакше продукти розпаду білків ускладнять роботу травлення;
• для кулінарної обробки свіже м’ясо не рекомендується – протягом 8-10 годин після вибою в тушці залишаються активними природні ферменти тварини, які можуть призвести до отруєння;
• до вживання придатний виключно сертифікований продукт, інакше існує висока можливість придбати заражене гельмінтами або насичене токсинами м’ясо.

Шашлик на природі

Щоб смачно приготувати цю страву, необхідно правильно обробити тварину, розрізати на порційні шматки. Використовують усю тушку, крім ребер.

Інгредієнти: тушка бобра. Для маринаду: шість цибулин, три ложки оцту, сіль, сік лимона, імбир і кмин за смаком, одна склянка води, оливкова олія.

Отже, бобра обробляють, акуратно видаляючи мускусну залозу. Шматки вимочують одну добу у холодній воді, періодично її змінюючи. Шкіру з хвоста при цьому знімають, видаляють зайвий жир із поверхні шматків. Потім м’ясо добре промивають і маринують близько шостої години в заздалегідь підготовленому маринаді. Для цього цибулю труть на тертці, додають оцет, сіль та спеції, воду, все розмішують і заливають шматки тушки, накривають кришкою та відставляють.

Розчин оцту готують так само, як і для звичайного шашлику, при цьому його кількість повинна бути такою, щоб він повністю покривав м’ясо. Якщо бобер літній, його маринують довше.

Готують страву традиційним способом: шматки м’яса нанизують на шампури або укладають на грати, ставлять на мангал і смажать щонайменше п’ятдесят хвилин, періодично збризкуючи лимонним соком. М’ясо бобра на смак нагадує курку та свинину, специфічного запаху в ньому немає, воно досить соковите та ніжне.

Корисні властивості та смакові особливості м’яса бобра

При правильному приготуванні виходять страви без запаху – ніяких сторонніх ароматів їжа не вбирає. Завдяки присутності жиру при приготуванні м’ясо залишається ніжним, соковитим. Воно легко піддається термічній обробці, добре виходить у різних рецептах. З м’яса роблять печеню, шашлик, можна приготувати продукт холодного чи гарячого копчення – на вільховому диму. З печінки готують оладки, начинку для пирогів або просто гасять у сметані, з хвостів без шкірки варять супи, бульйони.

Перед тепловою обробкою важливо вимочити бобрятину у прохолодній воді протягом 24 годин. Під час вимочування воду змінюють до 4-х разів. Звичайно, перед початком будь-яких кулінарних процедур бобровий струмінь повинен бути вирізаний і видалений, інакше м’ясо набуде болотистого запаху і гіркого присмаку. Інші правила, які слід врахувати перед приготуванням м’яса:

• після вимочування та миття треба переконатися, що на продукті немає залишків шкіри, волосся тварини;
• для повної готовності молодої бобрятини достатньо лише 40 хвилин;
• м’ясо відмінно поєднується з цибулею, коренеплодами, селера, вбирає їх аромат;
• смачними будуть м’ясні страви з додаванням спецій – перцю, коріандру, часнику та інших;
• для покращення якості старішого м’яса рекомендується його попередньо замаринувати з невеликою кількістю солі;
• для маринаду підходить оцет, кислі яблука, ківі, лимон;
• для соусу до бобрятини використовують сметану, часник, гірчицю;
• погано поєднується м’ясо з бобовими, добре – з кашами та картоплею.

Як приготувати бобрятину швидко та смачно? Можна згасити її в сковорідці після маринування:

• нарізати продукт на порції приблизно як для шашлику або трохи меншими шматочками;
• залишити на ніч у воді з додаванням яблучного оцту (приблизно столова ложка/літр рідини);
• вранці посипати м’ясо перцем, часником (різаним), сіллю, травами;
• через 2 години викласти продукт у товстостінну сковороду, гасити до готовності, потроху підливаючи рідину;
• за 10 хвилин до готовності ввести нарізану цибулю;
• подати страву з баклажанами, картопляним пюре.

Бобрятина в духовці

Для такої страви потрібно заздалегідь підготувати свиняче сало, інакше м’ясо може вийти жорстким. На 2 кг бобрятини потрібно близько 100 г сала, лимон та кілька морквин, картопля за смаком, часник, спеції, сіль. Замочене м’ясо вкотре заливають невеликою кількістю води, додають сік лимона, сіль.

Далі бобрятину змащують перцем, спеціями, кладуть на лист. Поруч цілими укладають очищені овочі. Запікають годину-півтори, іноді підливаючи на лист трохи води. Періодично м’ясо поливають соком, що виділився зі шматків. Для смачної та красивої подачі змішують сметану з рубаною зеленню, присмачують порційні шматочки, які вже відрізані від великих шматків.

Рецепти приготування бобрятини включають і таку страву, яка чудово підійде для домашнього меню:

• м’ясо – 600 г;
• картопля – 3 штуки;
• капуста – половина качана;
• морквина – 2 штуки;
• перець болгарський – 2 шт.;
• томати – 1 штука;
• цибуля – 1 штука;
• сіль, спеції;
• вершки, томатна паста.

Для цієї страви м’ясо теж вимочують, прибирають усі плівки, прожилки, ріжуть на шматочки. Маринують його в суміші соку одного лимона, 3 зубчики подрібненого часнику, чорного перцю, солі (приблизно на 800 г бобрятини). Через 3 години можна приступати до приготування їжі:

• розігріти у казані трохи оливкової олії;
• кинути шматочки м’яса, посмажити 5-10 хвилин;
• окремо обсмажити 2 головки цибулі та 2 морквини;
• ввести овочі у м’ясо;
• згасити до готовності, долив води;
• за 10 хвилин додати порізані кубиками 2 яблука;
• перед готовністю кинути в казан гілочки чебрецю, залити 200 г сметани, залишити буквально на 5 хвилин;
• подавати страву найкраще з картоплею.

Шашлик із бобра

З дієтичної м’якоті виходить смачний ніжний шашлик. На 5 кг вимоченої бобрятини без кісток треба взяти:

• оцет натуральний яблучний, винний чи бальзамічний – 100 мл;
• цибуля – 7 штук;
• сік одного лимона;
• спеції, сіль;
• воду.

Цибулю труть на тертці, перемішують з оцтом, лимонним соком. У маринад кладуть спеції, потім м’ясо, солять, добре вимішують руками. Доливають води, щоб бобрятина була добре прихована у маринаді. Залишають на 3 години. Потім готують шашлик на вогні стандартним способом. Замість лимона можна застосовувати ківі.

Печеня

З вимоченого м’яса в духовці можна зробити найсмачніше рагу. Усі продукти беруться у довільних пропорціях. Необхідно нарізати м’ясо невеликими кубиками, з’єднати з часточками картоплі, цибулею півкільцями та морквою кільцями. Усю масу ретельно вимішати, додати сіль, спеції, лавровий лист. Якщо м’ясо сухе, можна ввести у суміш трохи вершкового масла|мастила|. Викласти в горщики або один великий глиняний горщик, додати води, готувати за температури 180 градусів під кришкою в духовці 1,5-2 години.

Для приготування котлет м’якуш прокручують на м’ясорубці з дрібними гратами. Для соковитості можна додати до неї свинячий, курячий жир. У фарш ввести рубану цибулю, часник, зелень, до смаку – вимочений у молоці хліб або дрібно терту картоплю (необов’язково). Сформувати котлети, підсмажити до готовності.

З бобрового хвоста добре виходить бульйон, холодець. Для холодця його варять з рештою м’яса, обробляють, заливають рідиною. Суп із хвостів готують так:

• очистити продукт від шкіри;
• нарізати на шматки, вимочити у воді ніч;
• сполоснути шматочки, залити водою, дати закипіти;
• через 30 хвилин ввести в бульйон рис, картопля, спеції;
• перед готовністю додати томатну пасту, обсмажену моркву із цибулею;
• можна присмажити суп зеленню та часником.

Печінка перед приготуванням вимочують у молоці, страви будуть ніжнішими. Її ріжуть шматочками, швидко обсмажують, потім гасять у сметані 15-20 хвилин. Довше готувати печінку не слід, інакше вона втратить м’якість.

Все своє життя бобри проводять на водоймах. Без води вони навіть не можуть спарюватись, оскільки цей процес відбувається тільки у воді. При утриманні цих тварин у неволі їм обов’язково потрібний невеликий басейн. Якщо такого не буде, то на появу нащадків можна не розраховувати. Виростити бобра можна і без води, просто утримуючи його у вольєрі чи клітці, але тоді це стане економічно невигідним заходом.

Місце утримання бобрів має бути обладнане водоймою

Бобри живуть сім’ями, утворюючи стійкі пари. Статевої зрілості бобри досягають на другий, третій рік життя, і з цього моменту можна розраховувати на появу молодого покоління. Самка здатна приносити приплід протягом 15 років, але при утриманні в неволі найбільш доцільним є вік не більше 12-13 років. За відповідного догляду бобер може прожити до 25 років.

У домашньому розведенні краще придбати бобра, які вже народилися в неволі. Дикі тварини вимагають адаптації до нових умов, а придбані на звірофермах вже звикли до життя у вольєрах.

М’ясні рецепти, виготовлені з бобра, користуються неабиякою популярністю з низки причин. Одна з них – дивовижний склад продукту. Боброве м’ясо містить:

• Вітаміни В та С;
• Корисні мікроелементи: кальцій, фосфор, магній, натрій, залізо та калій.
• Містить лише 5% жиру та 24% білка.

при цьому воно є джерелом легкозасвоюваного заліза, що підвищує рівень гемоглобіну в крові.

В основному бобри харчуються рослинною їжею, тому їхнє м’ясо відрізняється високим рівнем вмісту корисних речовин. Крім того, бобри самі по собі – тварини вгодовані, які ведуть активний спосіб життя. Тому їхнє м’ясо має низький рівень жиру, який розподілений рівномірно по всій тушці.

На вигляд м’ясо схоже на яловичину. Відмінність лише у яскраво-червоному кольорі. Пояснюється ця відмінність високим вмістом у м’язовій тканині кисню. За вмістом мінеральних елементів, вітамінів та корисних речовин воно багато в чому перевершує навіть деякі традиційні види м’яса.

Цілющість м’яса полягає у високому рівні вмісту корисних речовин:

• вітаміни В та С;
• амінокислоти – аргінін, аланін, алін, гістидин, аспартат, гліцин, ізолейцин, глутамінова кислота, лізин, лейцин, метіонін, серин, пролін, треонін, фенілаланін та тирозин;
• мінерали солей кальцію, магнію, фосфору, натрію, селену, заліза та калію;
• це джерело гемоглобіну;
• на 4,8% складається з жирів, на 24% – із білка.

Іншою важливою перевагою м’яса бобра є неможливість зараження небезпечними для життя паразитами.

За смаком м’ясо має дуже незвичайні якості. Особливим смаком відрізняються особини, чия вага становить менше 15 кг, більш старі та важкі мають низькі смакові якості. На смак м’ясо бобрів схоже на гусятину чи зайчатину.

Суп із хвостів бобра

Щоб хвости тварини не пропадали, їх можна приготувати незвичайний, але досить смачний і ситний суп.

Інгредієнти: чотири боброві хвости без шкіри, одна ложка перцю меленого, дві ложки солі, одна велика цибулина, одна чашка рисової крупи, чотири літри води.

Хвости попередньо очищають від шкіри, нарізують шматочками, вимочують в оцтовому розчині. Для цього їх кладуть в емальовану каструлю, заливають однією чашкою оцту, додають води стільки, щоб шматки були нею повністю покриті. Залишають так маринуватися на одну ніч.

Перед тим як приготувати хвіст бобра, його виймають та обполіскують холодною водою, після цього кладуть у каструлю, наливають воду та кип’ятять. Після закипання кладуть рис, нарізану цибулю, сіль та спеції, варять півгодини. Перед закінченням варіння можна додати в суп петрушку або селера і кілька ложок томатного соусу.

Як приготувати бобра в духовці

Інгредієнти: одна тушка бобра, сто грамів сала, один лимон, три цибулини, три моркви, вісім картоплин, п’ятдесят грамів вершкового масла, одна головка часнику, сіль і перець за смаком. Для соусу: одна ложка жирної сметани, один пучок петрушки.

Бобра замочують на одну ніч у розчині солі та лимона, нарізаного кільцями. З часом м’ясо шаткують салом з часником. Підготовлений продукт викладають на лист. Далі поливають його розчином із розтопленої олії, двох ложок солі та половиною ложки перцю. Деко ставлять у попередньо розігріту духову шафу і запікають одну годину. Через двадцять хвилин додають одну склянку холодної води.

За десять хвилин до готовності м’ясо дістають та викладають навколо нього овочі, нарізані крупними шматками. Необхідно не забувати їх поливати час, що залишився, утвореним соком.

М’ясо бобра, тушковане з овочами

Інгредієнти: чотириста грамів реберців бобра, один лимон, одна цибулина, дві моркви, одне яблуко, три ложки вершкового масла, одна головка часнику, п’ять гілок чебрецю, сто грамів сметани, сіль і перець за смаком.

Перед приготуванням м’яса бобра (рецепти нам надані досвідченими кулінарами), необхідно його ретельно промити, обсушити і нарізати невеликими шматочками так, щоб на кожному було реберця. Часник очищають, дрібно рубають ножем половину. Лимон промивають і розрізають навпіл, видавлюють сік (його має вийти одна склянка). У скляну миску кладуть м’ясо, часник, сік лимона, добре перемішують. Потім додають сіль та спеції, накривають кришкою та залишають на шість годин у холодильнику.

Тим часом моркву чистять і нарізають коліщатками, цибулю розрізають на вісім частин. На розігріту сковороду відправляють три ложки олії, цибулю і смажать до золотистого кольору, потім посипають сіллю та перцем.

Приготування жаркого

У великий казан наливають олію, сильно нагрівають її, потім викладають шматки м’яса і обсмажують з усіх боків до золотистої скоринки. Потім додають моркву та смажать десять хвилин. Після цього кладуть ще й цибулю, перемішують та тушкують п’ятнадцять хвилин. Далі крупно нарізають яблуко і часник, що залишився, і додають у казанок разом з півтори склянками окропу. Все це гасять десять хвилин. Потім рубають чебрець, кладуть його до овочів і смажать ще п’ять хвилин. З часом додають сметану і гасять двадцять хвилин на слабкому вогні. Готове м’ясо бобра, рецепти приготування якого ми розглядаємо, подають зі смаженою картоплею.

Бобровий рулет

Інгредієнти: дві ложки вершкового масла, два з половиною кілограми м’яса бобра, одна ложка меленого перцю, одна ложка лимонної кислоти, три зубчики часнику, один білок, один кілограм сушених яблук або слив, шість лаврових листів, сіль і спеції за смаком.

Перед тим, як приготувати бобра, м’ясо очищають від усіх кісток і відбивають, натирають сумішшю з перцю, лимонної кислоти, рубаного часнику та солі. Білок добре збивають до утворення міцної піни. Вимиті та просушені сухофрукти змішують з білком і викладають цю масу на м’ясо рівним шаром. Потім згортають рулет, обв’язують його шпагатом, змащують вершковим маслом, посипають сіллю і спеціями і кладуть на деко, куди вливають невелику кількість води, додають лавровий лист. Випікають виріб півтори години на невеликому вогні, періодично поливаючи його соком, що утворюється. Рулет виймають із духовки, кладуть на нього вантаж і нарізують кружальцями, які викладають на блюдо та прикрашають зеленню. Начинка може бути різною, все залежить від фантазії кулінара.

Боброві хвости смажені

Інгредієнти: два боброві хвости, перець мелений на кінчику ножа, півчашки оцту, п’ятдесят грамів олії, а також одна ложка солі, десять грамів цукру, п’ятдесят грамів столового вина, двадцять грамів соди, чотири грами сухої гірчиці, п’ятдесят грамів борошна, соусу Worcestershire.

Перед тим, як приготувати бобра за цим рецептом, необхідно хвости добре очистити від шкіри та промити. Потім їх кладуть у посуд, заливають оцтовим розчином та залишають на одну ніч. На наступний день хвости промивають і заливають содовим розчином (на один літр води беруть дві ложки) і проварюють десять хвилин з моменту закипання. Потім воду зливають, хвости макають у борошно і обсмажують із двох боків.

Вино, гірчицю, соус та цукор, а також рубаний часник змішують, додають до хвостів і смажать десять хвилин на невеликому вогні.

М’ясо бобра, запечене у фользі

Інгредієнти:

• м’ясо бобра – 1,2 кг
• вода – скільки потрібно
• столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл на 1 л води
• цибуля – 150 г
• часник – 4 зубчики
• гострий стручковий перець – 30 г
• сіль за смаком
• рафінована соняшникова олія – 20 мл

Як готувати:

• Помийте м’ясо бобра під проточною водою, очистіть його від плівок та жиру. Зануріть у каструлю.
• Приготуйте слабкий оцтовий розчин із 1 столової ложки оцту та 1 літра води. Замочіть у цьому розчині м’ясо бобра і поставте у прохолодне місце на 1,5-2 доби, періодично замінюючи оцтовий розчин на свіжий.
• Після замочування дозвольте м’ясу обсохнути при кімнатній температурі.
• Зубчики часнику розріжте вздовж 3-4 частини. Протикайте м’ясо бобра ножем і в щілини вставте часник, витратите всю вказану в рецепті кількість.
• Фольгу складіть навпіл, змастіть її олією, помістіть на фольгу шматок м’яса.
• Перець очистіть від насіння, наріжте тонкими кільцями чи половинками кілець. Обсипте м’ясо перцем.
• Очищену цибулю наріжте півкільцями, покладіть на шматок м’яса.
• Оберніть м’ясо бобра з овочами у фольгу, запікайте у духовці.
• Перші 30 хвилин запікайте бобра за температури 180 градусів, потім ще 2 години – за температури 150 градусів. Акуратно розгорніть фольгу та перевірте готовність м’яса. Якщо воно ще тверде, поверніть фольгу на місце і продовжуйте запікати м’ясо протягом 30-35 хвилин.
• Дістаньте згорток з м’ясом з духовки, не знімаючи фольгу, укутайте м’ясо рушником і залиште ще на 30 хвилин.

Рідина, яка опиниться у фользі, можна використовувати замість соусу або вилити. На гарнір до м’яса бобра можна подати рис, картопля чи гречку.

Тефтелі з бобрятини

Інгредієнти: один кілограм м’яса бобра, два яйця, дві ложки сметани, одна цибулина, один буханець хліба, замочений у молоці, а також дві ложки вершкового масла, дві ложки томатної пасти, вода, зелень, сіль та спеції за смаком, одна ложка борошна .

Перед тим як приготувати бобра (рецепти досить цікаві та прості), потрібно промити та обсушити м’ясо, пропустити його через м’ясорубку разом із цибулею. До них потім додають віджатий хліб, сметану та яйця, сіль та спеції. Фарш добре перемішують і формують з нього тефтелі, їх обвалюють у борошні та смажать у жирі. Потім їх перекладають у каструлю, поливають жиром зі сковороди, додають невелику кількість води та гасять на середньому вогні. За деякий час до приготування додають томатну пасту.

Склад та калорійність м’ясного продукту

У бобрятині безліч вітамінів. Тут є майже вся група В – тіамін, нікотинова кислота, рибофлавін, В9 та В12. Також м’ясо в невеликій кількості містить аскорбінову кислоту, є в ньому каротин, вітаміни Д, Е. З мінеральних елементів продукт славиться наявністю:

Калорійність продукту дуже помірна – лише 145 ккал/100 г м’яса. У відсотковому співвідношенні вміст БЖУ ділиться так: білки – 65%, жири – 29%, вуглеводи – 6%.

Норми споживання продукту

Скільки можна їсти бобрятини без шкоди здоров’ю? Норма для дорослого чоловіка становить 150 г, для жінки – 100 г, для дитини – 50 г. Малюкам до року давати в їжу такий екзотичний продукт можна тільки зі схвалення педіатра, хоча алергічних реакцій він не викликає.

Чи можна боброве м’ясо вагітним та годуючим

До раціону майбутніх мам продукт включати можна, але без зловживання. Під час вагітності навантаження на нирки підвищено, і зайва кількість білкової їжі може бути шкідливою. З іншого боку, певну кількість білка обов’язково потрібно споживати, адже органи плоду розвиваються за рахунок цього будматеріалу. Селен у м’ясі допомагає знизити ризик уроджених патологій, як і вітамін В9. Мамам, що годують, бобрятина також корисна в помірних кількостях поряд з іншими дієтичними сортами м’яса.

Чи застосовується м’ясо бобра при схудненні

Навіть куряче м’ясо за придатністю для дієтичного харчування не обжене бобрятину. Оскільки в будь-якій дієті важливо підтримувати потрібний рівень білка, боброве м’ясо стане його повноцінним джерелом. Воно відмінно засвоюється, не створює високого навантаження на печінку, не викликає надходження до крові шлаків та токсинів. Важливо лише застосовувати правильні методи приготування їжі з бобрятини. Попередньо м’ясо краще замочувати, а потім готувати з урахуванням принципів здорового харчування – не смажити в жирі, не додавати багато оцту в їжу. Варто поєднувати м’ясо із зеленню, овочами, щоб отримати найкорисніші страви.

Боброві котлети

Інгредієнти: один кілограм м’яса бобра, двісті грамів сметани, два яйця, одна булка, замочена в молоці або воді, двісті грамів жиру, дві ложки борошна, сіль та спеції на смак, дві цибулини.

М’ясо пропускають через м’ясорубку разом із цибулею. Додають сметану, яйця, булку, сіль та спеції. З цієї маси формують котлети, їх обвалюють у борошні і смажать у добре розігрітому жирі, не забуваючи перевертати. Готову страву подають з тушкованою морквою, фруктовим салатом, картоплею, круп’яними кашами, квашеними яблуками тощо. Його прикрашають зеленою цибулею, петрушкою або кропом, гілочками селери.

Як правильно вибрати бобрятину

Незважаючи на чудові властивості бобрятини, корисним для здоров’я може лише якісне м’ясо. Тому при його виборі потрібно обов’язково скористатися такими рекомендаціями:

• купувати продукт найкраще в зимовий час – в цей період у ньому накопичені всілякі корисні речовини, а корисні жири поступово поширюються між м’язовими волокнами;
• якісна бобрятина має насичений винний відтінок;
• продукт повинен мати сторонніх запахів, слизу чи інших виділень;
• найніжніше і соковите м’ясо спостерігається у молодих самок, старі особини відрізняються жорсткою та сухою м’язовою тканиною;
• якісний продукт не може коштувати дешево, надмірно низька ціна найчастіше свідчить про недостатню якість продукту.

Нерідко можна почути питання — чи потрібно перевіряти м’ясо бобра, яке здобуте самостійно. Так, вдаватися до цієї процедури потрібно неодмінно, і лише звернувшись до професійного дослідницького центру. Справа в тому, що ці тварини є переносниками такого інфекційного захворювання, як ботулізм. Його збудник виділяє небезпечні токсини, навіть невелика доза яких може спричинити важкі отруєння, аж до смерті.

Насамкінець…

На сьогоднішній день м’ясо бобра є не настільки популярним, як іншої тварини, проте воно є досить цінним і смачним продуктом. Вчені стверджують, що воно наділене цілющими властивостями, які обумовлюються наявністю вітамінів та корисних речовин. Цей продукт не заражається паразитами, тому небезпечний для людини. Багато хто сьогодні запитує про те, що можна приготувати з бобра. З цієї тварини готують практично все те, що і з курки або, наприклад, свинини. Але смак страв набагато насиченіший і має деяку особливість. При цьому найніжніше і м’яше у трирічних тварин, тому в кулінарії використовують саме таких особин. Воно насиченого червоного кольору, що обумовлено наявністю червоних кров’яних тілець у м’язах. Тому такий продукт завжди буде свіжим та принесе величезну користь організму людини.

Ті, хто мають різну кухонну техніку, часто цікавляться, як приготувати бобра в мультиварці. Відповідь на це питання дуже проста: м’ясо готується так само, як і свинина чи яловичина. Рецептів досить багато, який саме вибрати, залежить лише від особистісних уподобань кулінара. У всякому разі, у приготуванні страв з цієї тварини немає нічого складного, необхідно мати лише бажання. Смачного!

Калорійність та склад

Бобрятина вважається поживним продуктом, що містить безліч різноманітних мінеральних та органічних речовин. Насамперед серед них традиційно виділяють дві основні групи: вітаміни та мікроелементи.

М’ясо бобра надає цілий набір вітамінів:

• А;
• (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12);
• З;
• D;
• Е;
• До;
• РР.

Вони розподіляються таким чином: