Чи можна їсти лист норі

0 Comments

Зміст:

Залишилися листя норі? Розказуємо, що можна приготувати, крім суші

На Заході хрустке зелене листя норі стало відоме завдяки японським ресторанам. Цей унікальний продукт має корисні властивості та піддається будь-яким видам обробки, коштом чого знайшов широке застосування у кулінарії. Існує безліч рецептів, які можна приготувати з листя норі, крім суші – найпопулярнішої страви. Вони також входять до складу супів, салатів та навіть випічки. Розглянемо найцікавіші рецепти.

Фальшиві смажені «рибки»

Основним компонентом рецепту є адигейський сир. Маючи здатність зберігати свою структуру при обсмажуванні, він імітує рибне філе, а сушені листя норі надають йому морського смаку. Таке поєднання нагадує смажену рибу. А головне – ніяких кісточок!

  • 150 г адигейського сиру;
  • 100 мл води;
  • 2-3 шт. норі;
  • 3 ст. л. борошна;
  • по пів чайної ложки куркуми та чорного перцю;
  • сіль;
  • рослинна олія.
  1. Сир нарізати брусочками товщиною приблизно 1 см.
  2. Складені разом водорості розрізати на рівні частини, у які будуть завертатися сирні шматочки.
  3. Кляр приготувати класичним способом: насипати у миску борошно, налити води, поперчити, посолити, приправити куркумою. Збити віночком або вилкою до однорідної консистенції.
  4. Лист норі опустити у воду на кілька секунд, щоб надати м’якість, потім акуратно обернути кожен брусочок сиру.
  5. Занурити «рибки» у кляр, після чого обсмажити з обох боків до золотистого відтінку.

Рибний пиріг

Він же запіканка, або рибна булка. Страва американського походження, яка стане об’єктом уваги ваших гостей та прикрасить святковий стіл.

  • 650 г філе білої риби;
  • 3 пластини норі;
  • 3 яйця;
  • 1 морква;
  • 2 невеликі цибулини;
  • 3 ст. л. панірувальних сухарів;
  • 1 пучок кропу;
  • 3 ст. л. соєвого соусу;
  • по 1 ч. л. куркуми та паприки;
  • молоко – для сухарів;
  • сіль за смаком;
  • глибока форма для запікання.
  1. Сухарі замочити у молоці на 10 хвилин.
  2. По черзі обсмажити натерту морквину та дрібно нарізану цибулю.
  3. Зелень кропу покришити ножем.
  4. Яйце розбити, відокремивши білки від жовтків. Білки з сіллю добре збити до утворення густої піни, а жовтки помістити у блендер.
  5. Туди ж відправити очищене від шкірки рибне філе, соєвий соус, смажену цибулю та сухарі.
  6. Отриману масу розділити на три рівні частини.
  7. Першу частину акуратно перемішати з зеленню та третиною білка.
  8. У другу додати моркву, куркуму, також третину білка та перемішати.
  9. Третю частину змішати з паприкою та білком, що залишився.

Як зібрати пиріг:

  1. Викласти фарш на форму, розділяючи кожен шар платівкою водоростей.
  2. Випікати протягом 40 хвилин у духовці при температурі 180 градусів.

Чіпси

Хрусткий морський делікатес містить йод, вітамін С, покращує травлення та очищає організм від токсинів.

  • упаковка сушених водоростей;
  • сіль;
  • 2 ст. ложки рослинної олії.

Приготувати дуже просто:

  1. Листя змастити олією, посолити, нарізати квадратиками.
  2. Викласти шматочки на деко в один шар, щоб вони не стикалися один з одним.
  3. Запікати 2-3 хвилини при температурі 180 градусів.

Рибний суп

Поживну страву з ніжною текстурою та насиченим смаком особливо актуально готувати у холодну пору року.

  • 150 г сьомги;
  • 60 г картоплі;
  • 30 г моркви;
  • 5 г ріпчастої цибулі;
  • 2 пластинки норі;
  • 60 г плавленого сиру;
  • 1/3 ч. л. сушеного чебрецю;
  • 550 мл води;
  • сіль та перець.
  1. Лук пропустити через прес та смажити 1 хв.
  2. Картоплю порізати кубиками, моркву натерти на тертці.
  3. Помістити овочі до каструлі з водою та варити до готовності.
  4. Додати плавлений сир, чебрець та нарізану невеликими шматочками сьомгу.
  5. Поперчити, посолити та варити ще 10 хвилин.
  6. При подачі покришити до порції супу шматочки сухих водоростей.

Овочевий салат

Завдяки різноманітності корисних інгредієнтів цей барвистий салат насичений вітамінами, а «морські овочі» додають йому особливу родзинку.

  • 2 жмені будь-яких паростків (маш, гречка, квасоля та т. д.);
  • 10 чері;
  • 1 авокадо;
  • 2 середніх огірка;
  • 2 пласта листя норі;
  • 1 зубчик часнику;
  • сік одного лимона;
  • по 2 ст. ложки соєвого соусу та оливкового масла.
  1. Для заправки перекрутити блендером м’якоть авокадо, сік лимона, соєвий соус та пластини часнику.
  2. Влити оливкову олію, перевірити на густоту. За необхідності розбавити водою.
  3. Огірки (без шкірки) з томатами порізати кубиками, помістити у миску.
  4. Додати до них паростки, потім полити заправкою.
  5. Розкласти по тарілках, посипавши зверху подрібненим листям водоростей.

Багатогранність норі дозволяє урізноманітнити звичний раціон, втіливши кулінарні ідеї в оригінальні страви. А завдяки своєму складові зелене листя добре впливає на здоров’я людини.

Водорості норі: склад, калорійність, корисні властивості та шкода

Японська кухня визнається дієтологами всього світу однією з найбільш збалансованої та корисної. Оскільки вона базується на використанні риби та морепродуктів, організм отримує повний набір необхідних вітамінів та мікроелементів. Водорості Норі використовуються для приготування різноманітних страв, такі як суші, супи, каші, салати, чіпси та інше. Чим корисні водорості Норі, і як їх правильно вживати, можна дізнатися з цієї статті.
Включаєте Ви водорості у свій раціон?

  • Так 82%, 424 голоси
    424 голоси 82% 424 голоси – 82% з усіх голосів
  • Ні 18%, 96 голосів96 голосів 18% 96 голосів – 18% з усіх голосів

Всього голосів: 520

Ви чи з вашого IP вже голосували.

коротка характеристика

Перші письмові згадки про норі з’явилися у 600-х роках у Китаї. Тоді продукт вважався делікатесом і був доступний лише добре забезпеченим людям. Також у джерелі згадується, що норі використовували не лише в їжу, а й як лікарський препарат.

Висока вартість та недоступність продукту звичайним жителям, швидше за все, пов’язані з тим, що люди просто не знали, як правильно культивувати ці водорості. Їх намагалися вирощувати, але конкретної технології у ті роки ще не було. Невелика кількість урожаю призводила до того, що купити норі могли лише небагато.

Вже в 11 столітті водорості починають набирати популярності. Люди навчилися вирощувати їх великими плантаціями і продукт стає невід’ємною частиною раціону моряків. Ще один цікавий факт, пов’язаний з норі — це те, що письмові згадки знайдені в Китаї, проте продукт є повністю японським. © https://ydoo.info/product/nori.htmlТам його, виявляється, використовували задовго до того, як про нору дізналися в інших країнах.

Як вирощують?

Процес вирощування водоростей не такий простий, як це може здатися. У природних умовах їм необхідний океан чи море, де вони прекрасно почуваються. Однак таке вирощування зараз практикується рідко, оскільки чекати дозрівання водоростей доводиться довго. Потреби зростають, отже, і технології необхідно змінювати.

Нині їстівні водорості вирощують у лабораторіях, тобто штучно. Насінням виступають суперечки торішніх зразків, які відбираються заздалегідь, та таких заготовок мільйони. Зберігають їх у морозильних камерах, де температура не буває нижче -20 градусів.

Щоб водорості почали рости, їх слід помістити у природні умови, тобто у морську воду. Але це не означає, що заготовлений матеріал просто викидають у море. Для цього люди вигадали ферми, де і створюються всі необхідні для розвитку та зростання норі умови. У природі суперечки водоростей розносить течію, вони чіпляються за каміння та інші тверді поверхні та проростають. На фермах місцем зачіпки виступають спеціальні мережі. Коли суперечки зачепилися за них, їм дають 3-5 місяців, щоб вони проросли, а потім ці сіті виставляють уздовж морських пляжів (для цього є спеціально відведені місця) і залишають ще на 3 місяці, після чого збирають урожай.

Водорості – продукт, що швидко псується, тому їх треба відразу після збору сортувати і обробляти.

З чого роблять норі?

Основним сировиною для нори виступають червоні види водоростей з роду Порфира. Після збору їх нарізують і викладають на килимки з бамбука, де вони висихають і стають практично такими, якими їх споживач бачить у магазині.

Який вигляд?

Норі виглядають як невеликі листи зеленувато-коричневого кольору. Їхня поверхня гладка і блискуча. Також можна побачити, що у листах є візерунки. Це відбитки тих самих бамбукових килимків, на яких водорості сушаться.

Розмір та вага листа

Більшість норі має стандартний розмір 20х19 см. А їхня середня вага становить від 2 до 3 грамів. Але зустрічаються торгові марки, у яких розмір норі трохи менший або більший, але різниця невелика — лише кілька сантиметрів.

Смак

Смак норі для деяких здається специфічним. Водорості трохи солоні, хоча трапляються і солодкуваті. Однак абсолютно всім властивий присмак йоду, якого у водоростях дуже багато.

Запах

Багато хто стверджує, що запах норі схожий на протухлу рибу. Однак таке відбувається тільки після контакту з водою або через неправильний вибір продукту. Смердючий аромат витікають норі з червоними вкрапленнями, а у якісного листя однотонний зеленувато-коричневий відтінок. Також варто відзначити, що при намоканні норі починають трохи більше пахнути, тому їх не слід вимочувати, а краще просто побризкати водою.

Як їдять норі?

Найпопулярніша страва, де використовуються норі, — роли, в які їх кладуть не лише, щоб надати характерного смаку страві, а й щоб рис тримався і не розсипався. Перед приготуванням деякі замочують норі у воді (що і приводити до смердючого запаху, що походить від продукту), чого робити не варто, достатньо їх лише побризкати водою.

Також норі їдять:

  • у нарізаному вигляді, додаючи до салатів;
  • у вигляді доповнення до рибного бульйону;
  • у вигляді паштету (якщо залити норі окропом, то вони перетворяться на однорідну масу, яку можна намазувати на хліб та їсти);
  • у млинцях (сушені водорості дрібно нарізають і додають у тісто).

Деякі є норі в сушеному вигляді без будь-яких добавок, як чіпси. Втім, це гідна заміна шкідливому продукту, оскільки у водоростях, на відміну чіпсів, міститься багато вітамінів.

Як правильно приготувати

Водорості ідеально підходять для людей, які дотримуються нормального раціону та споживають м’ясо, так для вегетаріанців або веганів.

Щоб користь водоростей Норі зберігалася під час приготування їжі, треба знати, як їх правильно готувати та поєднувати з іншими інгредієнтами. Суха пресована морська трава більш відома та затребувана для приготування суші, ролів, онігірі, проте її можна сміливо додавати і до інших традиційних страв. Наприклад, вона може стати непоганим замінником шпинату в салаті, а подрібненому вигляді можна додавати в супи, соуси або рагу. Однак слід пам’ятати, що при термічній обробці більшість вітамінів гинуть. Найкраще додавати в сирому вигляді безпосередньо перед їжею або в стравах, які не потребують варіння, смаження, гасіння.

Водорості чудово поєднуються з рисом, листовим салатом, авокадо, багатьма звичними для українського раціону овочами, як і з сиром тофу. Також їх можна їсти як окрему самостійну страву – чіпси.

Види норі

Існує три різновиди норі:

  1. Норі-Макі. Це пресовані листи водоростей, розмір яких зазвичай не більше 25 сантиметрів. При цьому одна сторона матова (саме на неї кладуть будь-яку начинку), а інша – глянсова.
  2. Які-норі. Вони є обсмажені листи норі. Які-норі мають більш насичений смак та виражений аромат, ніж у попереднього вигляду. Такий різновид норі більше підходить для супів, салатів та різних закусок.
  3. Ава-норі. Це вже не листи, а порошок, який використовують як спецію.

Крім цього, норі поділяються на сорти, які залежать від якості продукту та називаються:

  • Gold, або А;
  • Silver (також сорт А, але з невеликою відмінністю);
  • Red, або;
  • Green, або С.

Найкращими вважається сорт Gold, оскільки ці норі міцні, але водночас еластичні. При скручуванні не рвуться, що добре для приготування суші. Зовні норі сорту Gold яскравого кольору, а їхня текстура практично рівна. Всі інші три сорти практично ні чим один від одного не відрізняються і поступаються як Gold.

У сорту Silver вже можуть бути не рівні краї, а також дірочки на поверхні листа, але разом з тим міцність і гнучкість у нього, як і у Gold. Red має червоні вкраплення, через які продукт має такий неприємний аромат. Нори Green не використовують для приготування суходолу.

Що являє собою «Норі»

Водорості виду Порфіра або як зараз їх називають водорості «Норі» стали активно застосовувати як обгортковий лист для суші . Цей метод прижився у Японії, і перекочував до інших країн разом із любов’ю до суші. Багато людей люблять їсти «Норі» замість чіпсів підсолені та перчені, також цей диво продукт може додавати в салати, каші та супи. Тому не варто думати, що Норі можуть стати в нагоді тільки для загортання ролів, даний продукт має безліч інших застосувань.

Спочатку «Норі» являло собою пасту з водоростей, з неї робили, супи, каші та багато інших смачних та корисних страв. Однак відомий усьому світу став саме тонкий аркуш «Норі» у вигляді «чіпсини». Попит на цей продукт перевищує понад 6 мільярдів аркушів щороку.

Як вибрати листи норі?

Правильно вибрати норі в магазині не так просто, адже від якості продукту залежить смак страви, а у випадку з суші ще й зручність його поїдання. Якщо норі будуть неякісні, то роли просто розваляться.

При покупці слідує:

  1. Ретельно вибирати упаковку. У магазинах можна знайти пачки, де норі містяться у кількості 10, 50 та 100 аркушів. Вибираючи, слід враховувати, що у відкритій упаковці вони дуже добре вбирають вологу, через що від них починає виходити характерний аромат і може змінитися смак. У цьому листи щонайменше швидко сохнуть, що відбувається досить часто. По можливості слід розраховувати потрібну кількість листів і не брати більше, ніж потрібно.
  2. Віддавати перевагу марці Gold. Як правило, виробник вказує на пачці такі дані, але якщо їх немає, можна спробувати визначити за зовнішніми ознаками. Варто враховувати, що знайти норі сорту А дуже важко, тому що на територію України їх завозять лише кілька компаній. Ціна на них набагато вища, ніж на інші сорти.
  3. Уважно розглядати вміст. Якісні норі мають однаковий розмір та рівні краї.

Досить часто покупці скаржаться на різкий запах, що походить від норі. Найчастіше це відбувається через неправильний вибір. Щоб не купити такий продукт, треба уважно подивитися на листя: якщо на них є червоні вкраплення, то краще не брати норі.

Безперечно, слід дивитися на дату виготовлення та терміни придатності, які вказує виробник. Після покупки вже вдома можна вивчити вміст зсередини. Перевіряється гнучкість листа: якщо зігнувся навпіл і при цьому не зламався, значить якісний. Текстура норі хоч і щільна, але листи добре відокремлюються. Можна відірвати невеликий шматочок і спробувати його на смак: якщо жується, як гума, і залишається неприємний післясмак, то це неякісний продукт.

Класифікація

Нори, фото яких ми розміщуємо у статті, поділяють на три сорти – А, Б та С. Найвищим вважається сорт А. Це дуже міцні та пластичні листи, що мають глибокий зелений тон із золотистим відливом та рівною структурою.

Інші два сорти сильно поступаються за якістю попереднього варіанту. Ці водорості легко можна відрізнити за відтінком. Він може бути блідо-зеленим, рудуватим або червоним з невеликими просвітами. Такі листи характеризуються невисокою міцністю: вони можуть тріснути при закручуванні в них начинки.

Який би сорт норі не був придбаний, зберігати їх слід у герметичній упаковці, сухому та темному місці.

Як зберігати?

Нори вважаються примхливим у зберіганні продуктом, особливо після розтину, тому що необхідно забезпечити місце, де буде помірна вологість, а також постаратися дотриматися герметичність.

Умови

Що ж до умов зберігання ще невідкритої упаковки, тут слід орієнтуватися вказівки виробника. Нерозпакований продукт можна зберігати не тільки в холодильнику, а й у кухонному ящику, але бажано подалі від теплових джерел, тобто духовки.

Основні труднощі пов’язані з необхідністю зберегти норі після розтину. По-перше, якщо залишилися невикористані листи, продукт потрібно буде прибрати у холодильник. По-друге, необхідно закрити упаковку так, щоб туди не потрапляли волога та кисень.

Зараз у продажу є спеціальні затискачі для упаковок, які можна використовувати для спецій та норі. Вони дуже добре затягують упаковку, не пропускаючи нічого всередину.

Якщо немає спеціальних затискачів, можна покласти відкритий пакет норі в пластиковий або металевий контейнер з герметичною кришкою.

Терміни

Термін придатності листів норі вказано на упаковці. Зазвичай виробники вказують 12 чи 24 місяці. Більше тривале зберігання, як правило, допускається у вже обсмажених норі. Який продукт вибрати? Якщо планується приготування ролів, то краще купити з терміном придатності 1 рік.

Скільки зберігати норі після розтину? Якщо дотримані всі умови зберігання (герметичність та перебування у холодильнику), то можна зберігати і рік. Але бажано не допускати таких тривалих періодів та вживати продукт у перші кілька місяців після розтину.

Як правильно використовувати листи?

Отже, ми нарешті дісталися того розділу, де буде дана відповідь на запитання – якою ж стороною потрібно класти лист норі під час приготування ролів? Він виникає не випадково: у кожного листка водоростей можна відзначити наявність блискучої та гладкої сторони, а також матової шорсткої. І щоб рол вийшов хорошим, красивим, акуратним, важливо враховувати нюанс, що стосується правильного розташування аркуша.

У листа норі дві поверхні – гладка та шорстка

Укладати лист норі потрібно шорсткою стороною вгору, якщо рол повністю загортається в норі. Саме на ній і має розташовуватися рис. Все просто – на блискучому боці інгредієнт просто не триматиметься, і рол розпадатиметься і розвертатиметься, навіть незважаючи на те, що загорнуть щільно. Шорстка сторона здатна краще утримувати рис за рахунок більш швидкого поглинання вологи та гарної адгезії.

Як загортати роли – основні етапи

Спростити завдання може машинка для приготування ролів Perfect Roll

Працювати з норі треба сухими руками. Сушисти радять брати рис мокрими, але при контакті з листками водоростей руки необхідно витерти. Інакше норі розм’якне, стане липкою, втратить свою форму.

При контакті з норі руки мають бути сухими

Використання в кулінарії

Крім суші, норі можуть використовуватись і в інших стравах. Наприклад, вони є доповненням до закуски гукан-маки. Це перемотані водоростями кошики, які наповнюють рисом, салатом чука та іншими продуктами. Також з нори готують чіпси і використовують ці водорості як приправу до салатів та супів.

Але користуватись норі вміє не кожен. Наприклад, не все знаю, як зробити їх м’якими чи якоюсь стороною класти листи для суші, чи можна водорості чимось замінити?

Як зробити норі м’якими?

Щодо підготовки норі для ролів, то з цим пов’язано безліч помилок. Більшість вважають, що листи для суші потрібно замочувати. Насправді, це не так. Справа в тому, що в продуктах, з яких готуються суші, вже є кілька вологи, і для якісних норі цього буде достатньо.

Щоб зробити норі м’якими, можна їх просто збризкати водою, а можна змочити безпосередньо килимок, на якому лежатиме лист.

Тривале вимочування норі перед приготуванням призведе до втрати текстури, і загорнути роли буде практично неможливо.

Якою стороною класти листи?

Одна із сторін норі гладка, а інша матова, і багато хто не розуміє, на який бік викладати рис. Щоб роли виглядали естетично, на циновку лист повинен лягти глянсовою стороною, оскільки саме вона виглядає красиво та апетитно. Шорстка ж добре вбирає вологу, а також на неї добре лягає начинка.

Як правильно загортати рис у норі?

Розмістивши норі на циновці, потрібно викласти рис. Щоб каша не липла до рук, долоні слід змочити водою, але при цьому виключити контакт з водоростями. Шар рису повинен вийти рівним, при натисканні не варто намагатися втиснути його в норі, треба просто розрівняти. Якщо планується розмістити норі всередині рису, то після цього кроку норі вже разом із рисом слід перевернути таким чином, щоб рис опинився внизу, а вгорі. Якщо ж рол буде повністю загорнутий у норі, то залишаємо все як є.

Тепер настав час викласти начинку. Дуже важливо знати міру, адже якщо покласти занадто багато, рол скрутити не вийде.

Останній крок – формування за допомогою килимка. Ціновку беруть за нижній край і, притримуючи начинку, загортають, притискаючи. Потім треба ще раз провернути, щоб остаточно сформувати рулет.

Чим замінити в суші та ролах?

Уявити роли без норі важко, але у Японії є кілька продуктів, які можуть замінити сухі водорості.

  • тонкий омлет;
  • рисовий або соєвий папір;
  • тонко нарізаний огірок.

На відміну від норі, рисовий чи соєвий папір перед приготуванням слід замочувати, інакше скрутити його не вийде.

Як приготувати чіпси?

Чіпси з норі є корисною та смачною закускою. Приготувати їх неважко, але є два варіанти:

Для першого варіанту листи спочатку змащуються олією, а після довільно нарізаються. Далі нарізані норі викладають на пергаментний папір, присипають сіллю, спеціями і кунжутним насінням, а потім відправляють в духовку на 5-7 хвилин.

У другому випадку робиться така ж нарізка, але маслом норі не змащуються, а спеції додаються вже після обсмажування. Нарізані шматочки водоростей відправляють на кілька секунд у фритюр, а потім дістають і присипають сіллю, улюбленими спеціями та кунжутом.

Різновиди та приготування

У Японії найпопулярнішими є такі листи для суші:

  • Норі-маки – з них роблять не тільки роли та суші, але також і такі страви, як моті (рисові тістечка) та онігірі (кульки з рису). Цей різновид водоростей є тоненькими спресованими листочками квадратної форми, що досягають у довжину 25 сантиметрів. Рослини, що використовуються для створення норі-маки, промивають та ріжуть на дрібні шматки. Потім їх просушують на спекотному сонці, виклавши на спеціальні рами з бамбука. Коли готують суші, начинку для них викладають на матовий бік маки.
  • Які-норі – їх одержують після обсмажування листків водоростей. Таку процедуру роблять для того, щоб посилити аромат та смак. Які-норі входить до складу багатьох інших страв та закусок. Також з цього сорту рослини можна зробити смачну основу для супів. Для приготування насиченого бульйону досить просто залити гарячою водою яки. Поживну страву рекомендують вживати вегетаріанцям та особам, які дотримуються дієтичного харчування.
  • Ава-норі – приправа для японської локшини. Перетерши зелені листи, можна отримати апетитні ава-норі.

Користь та шкода для здоров’я

Корисні властивості листів норі полягають у їхньому складі. Як і в морській капусті, вони містять багато йоду, який необхідний для нормальної роботи щитовидної залози. Також у норі міститься багато кальцію та фосфору, що позитивно позначається на зорі, кістковій тканині та загальному стані людини.

Крім цього, регулярне вживання норі сприяє:

  • покращення роботи серцево-судинної системи;
  • зміцненню імунної системи, тому що в норі міститься багато вітаміну С;
  • стимуляції роботи головного мозку;
  • нормалізації роботи нервової системи

Їсти водорості норі рекомендується тим, у кого є проблеми з травною системою та ШКТ. Продукт добре чистити організм від шлаків і виводить поганий холестерин. Введення до раціону норі допомагає знизити ризик появи виразки.

Добова норма норі вбирається у 1 мг.

Що стосується вагітних та мам, які годують грудьми, то тут немає чітких обмежень на вживання норі. Більше того, для вагітних, які часто страждають від нестачі йоду в організмі норі, є одним з натуральних джерел введення його в організм.

Крім цього, продукт містить велику кількість заліза, що також позитивно позначається на здоров’ї майбутньої мами. Бажано дотримуватися добової номи норі та частоти вживання (достатньо 0,2 г норі на добу і не частіше 2 разів на тиждень), інакше великий ризик передозування йоду, що може призвести до небажаних наслідків.

Давати норі дітям теж можна, але в невеликій кількості і лише після 3-х років, оскільки є ризик прояву алергії. Дуже важливо підбирати для малюка якісний продукт.

Що стосується протипоказань, то їх не так багато:

  • індивідуальна нестерпність;
  • надлишок йоду в організмі (що також іноді властиво вагітним, через що продукт для них виявляється під забороною).

У невеликих кількостях вводити в раціон норі можна практично всім, але не варто їсти занадто багато і часто.

склад

Норі – це не просто зелений «папір», який використовується для приготування різних страв. Виявляється, ці листи завдяки своєму складу дуже корисні для людини. Так, у норі містяться, в першу чергу, різні вітаміни, у тому числі В, А, D. Притому вітамін В знаходиться в так званій біодоступній формі, яка дозволяє йому легко засвоюватися.

У норі міститься багато корисних вітамінів та мікроелементів

Також в норі містяться різні мікроелементи. Це йод, кальцій, залізо, фосфор. Є і цинк, і селен, і марганець, і багато інших речовин.

Увага! Занадто багато норі їсти не можна, інакше в організмі буде надлишок йоду, оскільки водорості містять дуже багато цього елемента.

Якщо розібрати норі
з точки зору харчової цінності, то це дуже низькокалорійний продукт. Вона містить 85% води, тому калорійність листів становить лише 35 ккал/100 р. А 4% від маси – це зола. Також норі містить:

  • клітковину – 0,3 г;
  • жири – 0,3 г;
  • цукор – 0,5 г;
  • вуглеводи – 5,1 г;
  • білки – 5,8 г.

Водорості норі містять дуже мало калорій, але багато корисних речовин

Цікаво! Норі зовсім не містить трансжирів та холестерину.

Маски з листів норі для обличчя

Багатий склад водоростей робить їх особливо цінним косметичним продуктом. Особливо добре вони впливають на шкіру обличчя, надаючи їй:

  • еластичність (завдяки ретинолу);
  • гарний колір (відбілюють верхні покриви шкіри);
  • молодість;
  • здоровий вигляд (допомагають позбутися висипань, почервоніння та інших проблем).

Крім того, що лист норі можна залити окропом, почекати кілька хвилин, а після викласти як маску на обличчя, є інші варіанти масок, наприклад:

  1. Замочивши водорості в окропі і зачекавши 2 години, їх віджимають, додають чайну ложку меду, перемішують, наносять на обличчя і витримують протягом 30 хвилин. Така маска добре підтягне та розгладить шкіру.
  2. До замоченої нори можна додати 1 білок і чайну ложку лимона. Витримавши таку маску на обличчі півгодини, можна досягти звуження пір.
  3. У попередньо замочені водорості слід додати настій насіння льону та м’яти (інгредієнти беруться у рівних кількостях), компоненти перемішати та розподілити маску по поверхні обличчя. Результат – звільнення від судинної сіточки. Але на обличчі ця маска може бути не більше 15 хвилин.

Щоб поборотися з вуграми, прищами та іншими висипаннями, можна додати до нори сік алое. А для зволоження можна покласти свіжий тертий огірок.

Частота використання будь-якої маски не повинна перевищувати 2 рази на тиждень. Максимальний ефект буде помітний вже через 2 тижні, а поліпшення виявляться навіть після першого використання.

Норі – невід’ємний інгредієнт у японській, корейській та китайській кухні. Там продукт використовується практично у всіх стравах. Користь навіть сушених норі величезна, що обумовлено збалансованим складом водоростей. Приємною особливістю продукту є й те, що у нього практично немає протипоказань, а отже, спробувати його може кожен.

Як загортати роли?

Розглянемо покроково, як загортати роли в норі.

Крок 1. Потрібно взяти циновку для приготування ролів і розмістити на ній лист норі так, щоб шорстка сторона дивилася вгору. Щоб не забруднити циновку, її рекомендується обернути на кілька разів харчовою плівкою.

Лист норі розміщується на циновці

Крок 2. Далі на лист норі потрібно викладати тонким шаром рис, заздалегідь приготовлений для ролів. Викладати його змоченими у воді руками, злегка притискаючи до листа.

Рис викладається на аркуші тонким шаром

Крок 3. Рис потрібно укласти так, щоб один із країв норі був не закритий рисом (верхній), а з іншого боку рис повинен трохи виходити за кордон листа. Це необхідно для того, щоб забезпечити правильне формування ролі.

Рис укладений правильно

Крок 4. Після викладання рису на ньому можна розміщувати начинку для ролу.

На рис викладається начинка для ролу

Крок 5. Далі, взявшись за нижній край циновки, потрібно почати скручувати рол.

Крок 6. Діяти потрібно акуратно, але впевнено, намагаючись сформувати гарний рулетик.

Процес формування ролі

Крок 7. Рол майже готовий. Тепер потрібно обрізати негарні краї та нарізати його на порційні шматочки.

Залишається обрізати краї та нарізати рол на шматочки

Відео – Готуємо роли: докладна інструкція

Протипоказання

На жаль, немає такої їжі, яка була б дозволена до вживання всім і кожному – для будь-якого продукту знайдуться певні протипоказання, недотримання яких може завдати серйозної шкоди організму. Так і з водоростями роду Порфира.

Насамперед, будь-який з компонентів цієї рослини може виявитися для конкретної людини алергеном – у цьому випадку її вживати вкрай небажано, оскільки наслідки щоразу будуть передбачувано негативними, і боротися з цим практично неможливо. Найчастіше, до речі, головною причиною неприйняття норі є індивідуальна непереносимість йоду – рідкісна, але дуже серйозна патологія. Втім, людина, яка має такий діагноз, зазвичай знає про неї задовго до того, як вирішить вперше скуштувати суші.

Перша полягає в тому, що в продукті часто містяться солі важких металів, які з організму вивести дуже складно – якщо вони потрапили туди ще до народження або на ранніх етапах розвитку, вони цей розвиток можуть уповільнити або спрямувати по невірному шляху. Другий ризик полягає в тому, що надмірна кількість йоду небезпечна не меншою мірою, ніж його недолік, а розрахувати точне дозування, як ми бачили вище, проблематично – вона дуже мала, і перевищити її легко. Щоправда, у випадку з їжею цього зазвичай не трапляється, якщо ви не об’їдаєтеся суші регулярно і не приймаєте додатково йодовмісні препарати, проте підводні камені можливі в ситуації, якщо у майбутньої мами є якісь захворювання щитовидної залози.

Враховуючи певну користь від вживання водоростей та їх повальну популярність, значна частина фахівців все ж таки дозволяє вагітним жінкам і мамам-годувальницям побалувати себе стравами з таким інгредієнтом, але в жодному разі не можна переходити межі розумного – такий пункт в меню повинен бути рідкістю. Що ж до грудного вигодовування, то лише після того, як переважна частина харчування дитини буде незалежною від грудного молока, можна потроху повертати улюблену страву до свого раціону на постійній основі.

Корисні властивості норі. Що таке норі?

Норі (яп. 海苔) – це японська назва різних їстівних видів червоних водоростей з роду Порфіра (Porphyra), включаючи, в першу чергу, види Porphyra tenera Kjellm. і Porphyra yezoensis Ueda, іноді званих ірландською лавер (англ. laver).
Термін норі відноситься до продуктів, виготовлених з цих водоростей. Кінцевий продукт виготовляють, подрібнюючи і висушуючи водорості на сітці, після чого він нагадує зелений папір. Ці листи використовуються при виготовленні страв японської та корейської кухонь.

Японія, Республіка Корея та Китай є основними виробниками норі. Тільки Японії обсяг виробництва оцінюється більш ніж 2 мільярди доларів на рік.

Корейська назва – “ким”. Корейський ким солоний, на відміну від трохи солодкуватого японського норі. Із ким також роблять роли.

Що за водорість така норі, користь і шкода норі дуже цікавлять людей, які ведуть здоровий спосіб життя, стежать за своїм здоров’ям, і цікавляться народними методами лікування. Ось ми й спробуємо відповісти на питання, які цікавлять цю категорію людей.

Особливо цінуються червоні їстівні водорості харчовою промисловістю за полісахариди. Зокрема ці полісахариди знайшли широке застосування в кондитерській промисловості як студнеутворювачі. Найкращий із них — агар-агар. Враховуючи, що червоні водорості дуже дефіцитні в даний час, стали застосовувати замінники агару – фурцеларан та агароїд.

Вони виходять теж з червоних водоростей, проте, міцність холодців з фурцеларану нижче ніж з агар-агару, до того ж агароїд, що отримується з чорноморських червоних водоростей, має студнеобразующей здатністю втричі меншою, ніж у фурцеларану.

Червоні їстівні водорості мають складний багатий хімічний склад. І в цьому їхня головна цінність. До того ж унікальні сполуки брому та йоду, калію та магнію, заліза та кальцію та ін., надійно забезпечують організм необхідними мінералами і тим самим зберігають нормальну життєдіяльність організму. Червоні водорості багаті ще й на гемаглютенини, які мають противірусний ефект. Сульфатні полісахариди, що містяться в червоних водоростях – карагенани – здатні пригнічувати алергічні реакції, уповільнювати процеси метастазування пухлин, пригнічувати розмноження вірусу ВІЛ, запобігати згортання крові.

Червоні їстівні водорості – природні антиоксиданти, які, поряд з мікроелементами, що є у водоростях, містять вітаміни. Особливо слід звернути увагу на вітамін С, якого у водоростях небагато, але він успішно справляється з такою важливою функцією, як нормальне засвоєння організмом заліза.

Сульфатний полісахарид фукоїдан, що міститься у червоних водоростях, — один із потужних борців із раковими клітинами, а також ВІЛ та герпесом.

На сьогоднішній день науковими дослідженнями підтверджено дію фукоїдану на рак крові, шкіри, молочної залози, шлунка, кишківника, матки.

Високий рівень протизапальних та антибактеріальних властивостей водоростей. Вони — імунокоректори, які беруть участь, зокрема, у синтезі імуноглобулінів-А, дефіцит яких, на думку дослідників, є однією з основних причин хронічних хвороб дихальних шляхів та сечостатевої системи. Не слід забувати і про наявність у водоростях поліненасичених жирних кислот.

Сухий лист норі. Користь водоростей норі:

Порфіра – найвідоміша з роду багрянок, її використовують у їжу чи не у всіх країнах. Росте вона у багатьох морях, зокрема у Балтійському, Білому, Чорному, Середземному. Порфіра нам відома за японською назвою норі, а корейці називають її ким. У їжу її вживають з давніх-давен. Вона – незамінний інгредієнт суші. Запахом порфіру віддалено нагадує капусту, а смаком шпинат.

Порфіра в основному надходить у продаж у вигляді висушених тонких квадратів, які замочують на 1 годину. Порфіра, що формується у вигляді плиток, відварюється в підкисленій оцтовій воді, а потім смажиться з беконом. Це поширена страва мешканців Південного Уельсу. Японці листя (слані) норі вимочують, миють, рубають, сушать на сонці, нарізають на тоненькі шматочки розміром 15-25 см і використовують для загортання страв типу суші (норимаки, роли).

У продажу норі представлено трьома сортами: А, В, С. Як і повелося – хто перший, той і найкращий. Тому А – найвищої якості. Листи рівні, колір зелений із золотим відливом, без світлих плям. Але головне — це листя міцне, пластичне, не ламається, коли в них закручують начинку. Знавців приваблює, крім того, тонкий, своєрідний морський аромат. Сорти В і С нижчі в порівнянні з А. Зокрема, не такі пластичні, та й кольором вони не блищать, але це ніяк не применшує їх харчових переваг.

Листи норі тонкі. У сушеному вигляді вони дуже темного кольору. Перш ніж почати готувати сушену порфіру, треба замочити листя в холодній воді хвилин на 15. Тоді вони стануть зеленими та еластичними. Після цього можна загортати гарнір і робити суші.

Цікаві факти про сушені водорості норі

Незважаючи на те, що перші згадки про вживання висушеної ламінарії датовані IX століттям, за межі Японії та Китаю страви східної кухні з цим інгредієнтом потрапили лише у XX столітті. Американці, які відвідали Японію на початку 1900-х років, дивувалися, що за чорний папір їдять місцеві жителі.

Цікаво, що першими пластини з висушених водоростей почали виготовляти рибалки, які мешкають на узбережжі біля Токіо, в районі Асакус, де збудовані найбільші паперові комбінати.

За популярність і доступність суші треба дякувати вченому з Британії Кетліну М. Дрю-Бейкеру. Саме він розробив технологію вирощування порфіри.

Суперечки ламінарії не приживаються на камінні чи морському дні. Щоб вони зійшли, необхідний симбіоз між рослинами і устрицями. Зрілі водорості виділяють чоловічі та жіночі клітини, які поєднуються, а потім впроваджуються в устричні раковини. Тільки після остаточного дозрівання молюски відкривають стулки та випускають дозрілі конхоспори, які надалі закріплюються на камінні.

Щоб зібрати врожай, спочатку у басейні з морською водою (або на обгороджених ділянках океану) вирощують колонії устриць. За допомогою металевих мереж виловлюють конхоспори, а коли вони укорінюються, переносять на мілководді. Мережі закріплюють жердинами із бамбука. У штучних водоймах отримують більш високосортну кінцеву сировину, підтримуючи постійну температуру та солоність води.

Найціннішою вважається порфіра першого врожаю в сезоні, вирощена в природних умовах.

Ціна сушених норі з такої вихідної сировини сягає 90 центів за 1 штуку. Усього вдається зняти 3-4 урожаї на рік. З моменту посіву до збирання сировини проходить 40-45 днів. Якщо паростків дуже багато, то частину мереж виймають, а розсаду заморожують.

Висушені водорості діляться не лише за сортами, а й за видами:

  1. Ава-норі. Це подрібнені необсмажені листи або кашка із висушеної водорості. Використовуються як приправи для різних страв японської кухні, частіше для локшини.
  2. Які-норі. Пласти піддають повторній обсмажуванні для посилення смаку. Ті, хто пробував подібне доповнення до раціону, відзначають схожість із сардинами. Як інгредієнт такий продукт використовують для супів і гарячих страв. Вегетаріанці часто включають його в раціон – це чудовий замінник риби та морепродуктів як за смаком, так і за вмістом корисних речовин.
  3. Норі-Макі. Це високосортний тип продукту. Листи блискучі, щільні – сорти Gold або Silver. Цікаво, що японці не тільки виготовляють із таких листів суші та роли, а й нарізають їх, щоб зробити рисові кульки.

Найдорожчі сушені норі виготовляються в Японії, а найдешевші – ті, що найчастіше пропонують європейські супермаркети – у Китаї.

Щоби домашні суші не розчарували, при виборі основи бажано звернути увагу на якість листів. Вони мають бути щільними, з рівними краями, однорідно забарвленими

Потрібно перевірити листи на гнучкість – ламкість неприпустима. Якщо скуштувати невеликий шматочок, виразно відчувається смак йоду та рослини. Оскільки сушені норі продаються розфасованими, заощаджувати при придбанні не слід — треба купувати сорт «А». Після розтину пачки водорості потрібно використовувати якнайшвидше. Максимальний термін зберігання – тиждень.

Дивіться відео про сушені норі:

Іноді продаються необсмажені пластини. Їх можна використовувати не тільки в кулінарних цілях, а й у косметичних. Зовнішнє застосування сушених норі в листах, що не пройшли додаткову обробку, усуває целюліт, розгладжує шкірний покрив, вирівнює його і допомагає позбутися пігментації. Найбільш популярні процедури на основі сушених норі – обгортання та маски для обличчя.

Як купувати та зберігати норі?

Норі можна побачити зараз практично у кожному супермаркеті. Однак не завжди в них можна купити гарні та якісні листи. Набувати потрібно ті, які мають акуратну рівну форму, цілі, що мають як блискучу, так і матову сторони. Листи перед придбанням потрібно трохи зігнути – вони не повинні зламатися, тріснути, порватися.

При згинанні лист не повинен ламатися чи рватися

Важливо! Слід обов’язково перевірити термін придатності та дату виготовлення продукту. А також переконатися, що упаковка норі – ціла та герметично запечатана.

Зберігати норі потрібно подалі від вологи. Найкраще для зберігання цих листів підійде металева або пластикова коробка, яка добре закривається. Тільки тоді норі не втратить своєї форми та не зіпсується. Від прямих променів світла водорості теж краще захистити. Перед використанням рекомендується потримати лист норі кілька секунд над нагрітою поверхнею.

При зберіганні норі необхідно захищати від вологи.

Використовувати норі під час приготування роликів не складно. Рекомендується просто дотримуватися всіх правил роботи з цими водоростями, і все обов’язково вийде!
4.2/5 (5)

Мама норі. Маменорі – що це?

Маменорі – що це?

Всі знають, що таке норі – це їстівні червоні водорості, які використовують для приготування суходолу. Але що Ви чули про Маменорі?

Маменорі – це соєвий папір, аналог водоростей норі, який виготовляють на основі сої, що надає стравам особливого смаку.

Давайте розглянемо основні відмінності між Маменорі та Норі

Параметри порівнянняСоєвий папір «Маменорі»Традиційні водорості «Норі»
Основний інгредієнтСоєві боби без ГМОМорські водорості
КолірРожевий, жовтий, зелений, бежевийчорний
Харчові добавкиНатуральний смак/нейтральнийНатуральний/гострий смак
Консистенція та текстураПочатковий стан: м’яка

В обсмаженому вигляді: хрумка

В обсмаженому вигляді: хрумка

Маменорі буває різних кольорів – жовта, зелена, рожева, помаранчева, бежева з кунжутом, червона, чорна. Саме завдяки різним забарвленням її використання вносить родзинку в будь-яку страву і доставляє радість від одного погляду. Соєвий папір поєднується всіма як із солоними та гострими продуктами, так і з солодкими, тому його можна використовувати для приготування суші, ролів і навіть десертів. Вона має нейтральний смак, що лише підкреслює сприйняття основної страви, і має міцну та пластичну структуру.

Для вегетаріанців соя – справжня знахідка, завдяки високому відсотку вмісту білка, тому соєвий папір маменорі може стати відмінним інгредієнтом у раціоні харчування тих, хто піклується про своє здоров’я.

Маменорі – інноваційний продукт, який може широко застосовуватися в кухнях різних країн.

Зробіть свої страви яскравішими з Маменорі!

У нашому інтернет-магазині «Eco-Sushi» Ви можете придбати всі необхідні інгредієнти для втілення всіх своїх кулінарних ідей.

Інтернет-магазин «Eco – Sushi» – з нами смачно!