Забій худоби на бійні

0 Comments

Зміст:

Обладнання для бійні худоби: короткий опис, характеристики та відгуки

Заходи по забою худоби і подальшої переробки отриманого м’яса являють собою складний і багатоступеневий процес. Технології передбачають задіяння спеціалізованого обладнання, яке включає і агрегати для охолодження, зберігання і консервації туш. Сучасні апарати і лінії переробки дозволяють організувати практично безвідходне виробництво з утилізацією побічної сировини. Як правило, обладнання для бійні худоби використовується для комплектації окремих приміщень. Але останнім часом набирають популярності і модульні цехи, в яких вже передбачено технічне оснащення необхідними агрегатами для забою. Такі об’єкти являють собою пункти забою, які відрізняються високою функціональністю і можливістю мінімізації витрат.

  • Обладнання для оглушення
  • Цехи первинної переробки
  • Комплектація міні-бійні
  • Характеристики комплексу «ВРХ»
  • Технічне забезпечення відділень скотобійні
  • Відгуки власників обладнання для забою
  • Відгуки про модульні цехи
  • Скільки коштує обладнання
  • Ув’язнення

Обладнання для оглушення

Для оглушення використовуються спеціальні бокси. Як правило, вони розраховані на роботу зі свинями. Як матеріал для конструкції використовується нержавійка. Стандартні габарити таких боксів мають такі показники: 162 см по довжині, 175 см у висоту і 75 см у ширину. Таке обладнання для бійні свиней має масу не більше 200 кг, дозволяючи оглушати особини вагою до 140 кг. Робота боксу виконується за такою схемою:

  • Свині вводяться для забою, після чого закривається кришка.
  • За допомогою спеціальних щипців проводиться оглушення.
  • Важіль бокс знімається з блокування.
  • Туша автоматично потрапляє з боксу в бійню.

До достоїнств таких моделей для оглушення варто віднести нетребовательность у догляді. Звичайно, після кожного заходу слід проводити ретельне очищення, але зважаючи на просту конструкцію ці дії не завдають особливих проблем. Після проведення операції з оглушення задіюється обладнання для бійні свиней іншого типу. Зокрема, можуть застосовуватися технічні засоби для первинної переробки худоби.

Цехи первинної переробки

Дрібні м’ясопереробні підприємства зазвичай не можуть собі дозволити постачання повноцінними агрегатами, розрахованими на виконання кожного циклу переробки з високою продуктивністю. У таких випадках оптимальним варіантом стає комплекс первинної переробки. Як правило, в таких комплексах зосереджені машини, за допомогою яких організовується міні-бійня. Обладнання такого типу дозволяє забезпечувати повний цикл переробки. Знову ж таки, функція машин реалізується з розрахунком на мінімізацію витрат із застосуванням безвідходних технологій. Іншими словами, підприємство утилізує всі вторинні продукти. Від переходу на такі потужності багатьох зупиняє низька продуктивність і незадовільна функціональність. Але це не стосується сучасних ліній. По-перше, наявність автоматичних апаратів і верстатів прискорює темпи переробки. По-друге, бійні забезпечуються обладнанням різного типу, яке варто розглянути окремо.

Комплектація міні-бійні

В оснащення комплексів переробки включається кілька типів обладнання. По суті, кожна машина являє собою невелику лінію, виконуючи строго свою функцію переробки. Наприклад, обладнання для бійні «ВРХ» у системі комплексної переробки представлено такими машинами:

  • Відділення для оглушення, в якому передбачена пастка для голови і податківець.
  • Шкурозйомна платформа підйомного типу з барабаном.
  • Нутрувальна база з приймачем для кишок.
  • Підйомник для виконання четвертування.
  • Пристосування для постановки туші на підвісні шляхи.
  • Ваги подорожні.
  • Охолоджувальний тунель.
  • Вагова (як правило, поставляється як опція).
  • Стрічкова пила.

Зрозуміло, комплектація може включати й інші агрегати, але в даному випадку розглянуто стандартний набір засобів первинної переробки. Важливо відзначити схожість лінії з промисловими відділеннями для забою. Навіть у мінімальній комплектації обладнання для бійні «ВРХ» дозволяє виконувати не тільки основні операції, а й допоміжні процедури – наприклад, пов’язані з тією ж переробкою відходів.

Характеристики комплексу «ВРХ»

Модульна лінія може бути розрахована на роботу з різним ступенем продуктивності, дозволяючи забезпечувати забій худоби на середній швидкості до 5 голів на годину. Такий комплекс «ВРХ» буде розташовувати наступними характеристиками:

  • Маса – 14 тонн.
  • Габарити – 1220х244х554 см.
  • Вимоги до мережі – 380 В за умови підключення з сухим контактом.
  • Споживана потужність влітку – 24 кВт/год.
  • Споживана потужність взимку – 28 кВт/год.
  • Тиск води – мінімальний рівень 2 атм.
  • Приєднувальний розмір каналізаційного стоку – 11 см.

Модульні комплекси формуються з тих же компонентів, що і традиційні м’ясопереробні підприємства. Сучасне обладнання для забою худоби і первинної переробки тісно пов’язане з апаратами і пристроями для зйому шкур і нутровки. Це високотехнологічні машини, які забезпечуються датчиками автокорекції, надійними вагами та іншими корисними опціями.

Технічне забезпечення відділень скотобійні

Як правило, виділяють чотири відділення, в яких проводяться операції з оглушення, забою і подальшої переробки м’яса та відходів. Головне відділення включає вже згаданий бокс для оглушення, безпосередньо обладнання для бійні, електрооглухаючий пристрій, а також шпарильний чан. Далі йде ділянка, на якій проводиться переробка кишкових відходів. У його оснащення входять агрегати для кишкового віджиму і технологічний стіл. На деяких підприємствах також передбачаються відділення, в яких варяться корми. Тут встановлюються спеціальні чани, візки, той же технологічний стіл і травні котли.

Практично на кожній стадії переробки можлива освіта жиру. Для його збору можуть передбачатися різні пристосування, але найефективнішим рішенням буде організація відділення для витопки жиру з відповідними машинами. Варто відзначити, що обладнання для бійні, розділене по декількох відділеннях, служить довше і вимагає менше часу на обслуговування. Але домогтися цих плюсів на практиці вдається тільки за умови раціонального зонування простору на підприємстві.

Відгуки власників обладнання для забою

Зазвичай відгуки про машини іменитих виробників прихильні. Власники обладнання відзначають високу функціональність, довговічність і продуктивність. До речі, сучасні моделі повально забезпечуються всілякими електронними системами та автоматизованими пристроями. Таке обладнання для бійні худоби, безсумнівно, підвищує швидкість роботи і якість, проте в разі поломки доведеться готувати серйозну суму на ремонтні роботи. І все ж користувачі таких ліній говорять про зручність експлуатації спеціалізованого технологічного обладнання. Але коштує воно дорого і вимагає більш уважного підходу в змісті.

Відгуки про модульні цехи

Комплексні лінії мають переваги у вигляді компактності, оптимізації процесів переробки і в деяких випадках відрізняються економністю в процесі експлуатації. Проте, за словами власників модульних цехів, обладнання для бійні тісно пов’язане один з одним і при поломці одного пристрою зупиняється весь цикл. Втім, такі явища залежать від оснащення та конфігурації конкретної міні-бійні. Крім того, подібні ризики покриваються мобільністю блоків і раціональним використанням простору. Якщо ж говорити про вартість, то вона в деяких випадках перевищує витрати на оснащення звичайного цеху.

Скільки коштує обладнання

Коридор цін досить великий, оскільки саме обладнання різноманітне. Нижчий рівень представлений окремими пристроями і пристосуваннями. Це початкове обладнання для бійні худоби, ціни на яке можуть становити 30-50 тис. руб. Якщо говорити про додаткові пристосування у вигляді гачів і очищувачів, то вони оцінюються в 5-10 тис. руб.

Очевидно, що модульні лінії забою оцінюються у великі суми. У середньому діапазоні можна говорити про 2-3 млн руб. Однак все залежить від комплектації, додаткових пристроїв, функціональності та продуктивності міні-цеху. Наприклад, найдорожчим вважається автоматичне обладнання для бійні – ціни в цьому випадку зростають до 3-3,5 млн руб. за один цех.

Ув’язнення

Як відзначають виробники м’яса, а також підприємці, чия діяльність пов’язана з даною сферою, технічна організація забою не представляє особливих труднощів. Головне – визначити конкретні завдання підприємства, знайти відповідне приміщення і розрахувати комунікаційне забезпечення лінії. Труднощі ж можуть виникнути через нерентабельність бізнесу. Важливо врахувати не тільки обладнання для бійні, а й продукцію, яка буде випускатися з його допомогою. Не дарма багато виробників відзначають важливість безвідходності підприємства. Якщо правильно розрахувати потужності бійні, спектр можливих операцій і організувати умови для правильного зберігання сировини, то ймовірність успішності такого бізнесу значно зросте. Але ці питання слід розглянути ще до того, як будуть вкладені гроші в обладнання, будь то окремі машини або повністю укомплектована модульна лінія.

Ветеринарно-санітарні правила для боєнь, забійно-санітарних пунктів господарств та подвірного забою тварин (45221)

Відповідно до Законів України “Про ветеринарну медицину”, “Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини” з урахуванням вимог “Соглашения о сотрудничестве в области ветеринарии” країн-учасниць СНД і необхідності гармонізації вимог ветеринарної медицини нашої держави з вимогами Міжнародного епізоотичного бюро, країн СНД і ЄС та у зв’язку з потребою здійснення державного

ветеринарно-санітарного нагляду та контролю за забоєм тварин, переробкою, зберіганням, транспортуванням й реалізацією продукції тваринного походження на всіх ділянках виробництва і зберігання та дотриманням ветеринарно-санітарних вимог на бойнях, забійно-санітарних пунктах господарств та при подвірному забою тварин Н А К А З У Ю:

1. Затвердити Ветеринарно-санітарні правила для боєнь, забійно-санітарних пунктів господарств та подвірного забою тварин (далі – Правила), що додаються.

2. Начальникам управлінь ветеринарної медицини в Автономній Республіці Крим, областях, містах, районах здійснювати ветеринарно-санітарний нагляд та контроль за діяльністю суб’єктів

господарювання щодо забою тварин, переробки, зберігання, транспортування й реалізації продукції тваринного походження відповідно до чинного законодавства та цих Правил.

3. Зареєструвати ці Правила в Міністерстві юстиції України.

4. Уважати такими, що не застосовуються на території України, “Ветеринарно-санитарные правила внутрихозяйственного убоя скота на мясо”, затверджені Головним управлінням ветеринарії Міністерства сільського господарства СРСР, погоджені з Міністерством охорони здоров’я СРСР та правлінням Центрспілки 27 серпня 1971 року.

5. Управлінню забезпечення протиепізоотичної роботи (Кучерявенко О.О.) довести цей наказ до відома установ ветеринарної медицини.

6. Контроль за виконанням наказу покласти на Першого заступника Голови державного департаменту ветеринарної медицини Горжеєва В.М.

Забій ВРХ: методи, покрокові інструкції, поради з обробки туші

Забій великої рогатої худоби (ВРХ) передбачає правильну підготовку і точні знання про техніку забою. Нижче розглянуті покрокові інструкції до кожного методу, необхідні інструменти і рекомендації з подальшої обробки туші.

  1. Який ВРХ підлягає забій?
  2. Оптимальний час для забою
  3. Підготовка до забою
  4. Дозвіл ветеринара
  5. Підготовка корови
  6. Що знадобиться?
  7. Методи забою
  8. Оглушення з знекровленням
  9. Повільне кровопускання
  10. За допомогою бутероля з різцем
  11. Забій з маскою
  12. Роздроблення черепа
  13. Спосіб Зиґмунда (маска зі стріляниною)
  14. Англійський спосіб
  15. Калмицька метод забою
  16. Російський спосіб
  17. Єврейський метод
  18. За допомогою електрики
  19. Промисловий забій
  20. Ветеринарний варіант забою
  21. Більш сучасні способи забою ВРХ
  22. Оброблення туші
  23. Зняття та вичинка шкіри
  24. Витяг нутрощів
  25. Оброблення туші
  26. Висновок ветеринара
  27. Поради та попередження

Який ВРХ підлягає забій?

Санітарні норми забороняють забій худоби без його огляду ветеринаром перед процедурою. Це гарантує, що хвороби, що представляють небезпеку для людини та інших тварин не поширюються. Домашнє розведення ВРХ не виключає їх інфікування хворобами на пасовищах, водою з водойм або від інших корів.

Забивати корову на м’ясо суворо заборонено при наступних захворюваннях:

  • пухлини злоякісного характеру;
  • сказ;
  • катаральна лихоманка;
  • эмкар;
  • правець;
  • сибірська виразка;
  • чума.

При появі симптомів однієї з перерахованих захворювань, до тварині застосовуються лікувальні заходи. Якщо хвороба запущена, то єдиним методом позбавлення від неї стає вимушений забій. Весь процес проходить на санітарній бойні під контролем ветеринарного лікаря, після забою туша повністю утилізується.

Причини, по яким забій тимчасово переноситься:

  • при отриманні щеплення від ящуру — на 21 день;
  • при вакцинації проти сибірської виразки — на строк 14 днів;
  • після лікування із застосуванням антибіотиків — на термін до повного виведення ліків з організму;
  • при хворобі незаразними захворюваннями та підвищеною температурою тіла — до стабілізації стану;
  • профілактика і лікування від паразитів — місяць;
  • новонароджені телята до 14 днів.

Оптимальний час для забою

Оптимальний вік для забою тварини — від 1 року. Це пов’язано з тим, що до року особина активно набирає вагу, а після закінчення цього строку збільшення маси тіла ВРХ можливо тільки в результаті відгодівлі, тобто істотного збільшення норми харчування.

При цілеспрямованому вирощуванні бика на м’ясо, відмовтеся від його кастрації, тому що це призводить до уповільнення росту і розвитку. Вихід м’яса і його якісні характеристики будуть значно нижче.

Найбільш підходящим часом для забою вважається осінь. Процедуру бажано проводити вранці, при мінімальній температурі навколишнього повітря.

Підготовка до забою

Перед забоєм корови необхідно провести підготовчі заходи, інакше є ризик зараження людей і інших тварин небезпечними захворюваннями. Важливо забезпечити підготовку самого тваринного і місця для забою.

Дозвіл ветеринара

До заходів по забою бика слід провести огляд тварини ветеринарним лікарем. Фахівець визначить є протипоказання до вживання цієї яловичини, при необхідності призначить лікування або крайні заходи, характеризуються вимушеним забоєм та утилізацією туші.

При ветеринарному огляді обов’язково вимірюється температура тіла корови.

По закінченні огляду ветеринар видає документ, на підставі якого проводяться подальші роботи.

Підготовка корови

При отриманні дозволу на забій корови від ветеринара, з її раціону прибирають усі корми, воду дають з достатком. Ця міра дозволить очистити кишечник тварини, що при забої істотно полегшить процедуру оброблення туші. Не варто обмежувати харчування ВРХ більш ніж на добу, інакше вихід м’яса знизиться.

Безпосередньо перед забоєм корову миють, очищаючи шерсть і ратиці, щоб бруду і хвороботворні мікроорганізми не потрапили в м’ясо при розбиранні.

Не варто лякати або бити тварину. У стресовій ситуації при зниженні молочної кислоти в організмі якість м’яса, його колір і здатність зберігатися змінюються в гіршу сторону. Синці заважають знекровлення туші, їх доводиться зачищати при обробленні туші.

Важливим пунктом у підготовці на забій значаться обміри тварини для обчислення живої маси або зважування.

Що знадобиться?

ВРХ — тварини сильні, щомиті вбити їх навряд чи вийде, тому необхідно застосувати оглушення. При забої важливо, щоб помираючи, корова не відчувала болю.

Для домашнього забою худоби потрібно:

  • кувалда;
  • мотузка або трос;
  • лебідка;
  • забійні ножі;
  • сокира;
  • ємності для крові, м’яса і органів;
  • ганчір’я;
  • чиста вода.

При промисловому забої найменування і кількість необхідних інструментів залежить від методу забою і його масштаби. Але принципово список не змінюється.

Методи забою

Метод забою корови залежить від маси тварини, професійних навичок різьбяра і від обраного місця проведення роботи. При недостатньому досвіді, краще звернутися на бійню, щоб із завданням впоралися майстри своєї справи.

Забій худоби включає в себе кілька етапів:

  • оглушення;
  • забій;
  • знекровлення;
  • зняття шкури;
  • витяг нутрощів;
  • оброблення туші;
  • санітарна обробка (туалет).

Оглушення з знекровленням

Цей метод найбільш часто використовується в особистих господарських подвір’ях. Його суть зводиться до досягнення несвідомого стану корови, з подальшим пусканням крові. Для цього:

  • Накинути мотузку на роги тварини, і міцно прив’язати до опори, фіксуючи голову.
  • Вдарити дерев’яним молотом по лобі корови, оглушаючи її.
  • При втраті свідомості тваринам, розсікти шкіру на шиї, оголюючи сонну артерію і яремні вени.
  • Перерізати великі кровоносні судини.
  • Забезпечити туше підвішений стан для стікання крові.

Оглушення з знекровленням застосовувалося ще в давнину. Вважається, що, якщо кілька разів вдарити по лобі корову, то вона втрачає свідомість через струсу мозку. Проведені досліди показали, що таким способом цих травм для мозку не домогтися. Отже, цей метод забою вважається особливо жорстоким.

Дерев’яним калаталом необхідно вдарити в одне і те ж місце до 15 разів, тому часто застосовують металеві кувалди.

Агонія, що нерідко виникає при забої, знижує м’ясне якість, знекровлення проходить на мінімальному рівні, а залишки крові призводять до прискореної псування м’яса в теплий період.

Зрозуміти правильно проведено знекровлення можна, зібравши кров в ємність і вимірявши її остаточний обсяг. У ВРХ рівень крові в організмі становить приблизно 7-8 % від загальної ваги. Якщо її зібране кількість одно хоча б половині від цього значення, то забій виконаний правильно.

Поведінка тварини при агонії непередбачувано. Слід бути гранично уважними і обережними, щоб корова не заподіяла шкоди м’ясникам.

Повільне кровопускання

Застосовується метод повільного знекровлення північними європейськими кочовими народами і сибірськими кочівниками. Один з найжорстокіших методів передбачає такі дії:

  • Спокійно стоїть бику в область шиї у напрямку до серця встромлюють довгий ніж. Так розсікаються артерії і вени біля серця.
  • Тварина впадає в безконтрольне стан, виривається і смикається. Кров швидким потоком тече з рани.
  • Від крововтрати бик слабшає і поступово заспокоюється, а незабаром помирає.

За допомогою бутероля з різцем

Бутероль з різцем представляє з себе спеціальну кувалду м’ясника. Він важить 2300 м, а довжина рукояті дорівнює 90 див. Одна сторона молота складається з різця конусовидної форми, а з іншого боку розташовується гачок. Метод полягає в декількох діях:

  • Вдарте бутеролем бику в лобову частину так, щоб різець проломив череп, утворюючи отвір.
  • В отриманий тунель вставте прут верби.
  • Зруйнуйте довгастий мозок.
  • Обескровьте тушу.

М’ясник повинен володіти навичками володіння бутероля і бути досить сильним, щоб організувати хороший удар в ціль. В іншому випадку можлива агонія тварини, надаючи додаткові проблеми при забої.

Забій з маскою

Накладка для надягання на голову корови або бику виготовлена з міді і шкіри. Її кличуть забійним намордником або бутеролем з маскою.

  • Закріпіть маску ременями так, щоб циліндричний отвір у металевій пластині виявилося рівно по середині лоба тварини.
  • В нього вставити долото, закінчується круглим плоским наконечником.
  • Зі значним зусиллям вдарте дерев’яним молотом по долоту. Це вжене його в голову глибиною до 25 див.
  • В отриманий отвір вставити твердий зонд або вербовий прут, щоб остаточно знищити мозок.
  • Проведіть знекровлення.

Визнати такий спосіб забою ВРХ раціональним не можна, т. к. відомий не один випадок, коли пошкодження мозку не призводять до втрати свідомості. Крім того, мізки стають непридатними до реалізації, а м’ясо з неповною обескровленностью втрачає свої якісні показники.

Метод Брюно прижився тільки у Франції, хоча був випробуваний і в Європі, і в Росії. Петербурзькі працівники бійні оцінили його як повільний і клопітливий.

Роздроблення черепа

Застосування методу можливо тільки на підприємствах з автоматичними бійнями. Сам процес представлений алгоритмом дій:

  • Кілька тварин визначають в тісний коридор-прохід.
  • Перший бик стає на рухому майданчик, на якій руху його обмежені передній і задній підпорами.
  • Голова надійно фіксується між двох вертикальних металевих направляючих.
  • Рейкова платформа з’їжджає по скатному шляху, де в кінці встановлена поперечина з заліза.
  • Тварина вдаряючись об неї головою, роздроблює череп.
  • Мертвому бику перерізають сонну артерію і яремні вени.
  • Майданчик повертається за наступним тваринам.

Такий спосіб робить непридатними до реалізації голову і мізки бика. Тварини лякаються, відчувають стрес. Від цього знекровлення проходить не повністю змінюється колір і смак м’яса.

Спосіб Зиґмунда (маска зі стріляниною)

Метод Зиґмунда забою ВРХ дуже схожий зі способом Брюно. Для його реалізації проведіть наступні дії:

  • Надіньте спеціальну маску на голову тварині і щільно закріпіть її. На лобовій частині є велика масивна пластина з металу.
  • В металеву частину вставте пистолетное дуло.
  • Зробіть постріл з пістолета.
  • Переріжте великі кровоносні судини на шиї для знекровлення.

Спосіб швидкий за виконанням, не вимагає від м’ясника спеціальних знань і великого досвіду. Але суттєвим недоліком є те, що звуки, що видаються пострілом, лякають худобу, що призводить до стресу і зниження якісних характеристик м’яса.

Англійський спосіб

Спосіб запатентований в Англії і застосовується для одержання м’яса, наповненого кров’ю, яке дуже люблять англійці.

  • Корова оглушается сильним ударом в зону лоба.
  • Пробивають грудну клітку між 4 і 5 грудними.
  • Крізь отвір спеціальним хутряним інструментом накачують повітря, стискаючи їм легкі. Тварина помирає від асфіксії.

Метод забою худоби, що застосовується в Англії, дуже жорстокий. М’ясо, отримане при англійською забої, містить в собі багато крові, що скорочує термін зберігання у багато разів.

Калмицька метод забою

Спосіб забою, застосовуваний калмиками, характеризується наступними діями:

  • Фіксують корову, прив’язуючи за рогу з допомогою мотузки.
  • Один різник тримає тварину, а другий точним ударом обуха кувалди або сокири в лоб, приголомшує корову.
  • Коли тварина досить осяде, один сідає їй на голову, про інший різник розрізає грудину або під лопаткою між 4 і 5 ребром лівої сторони.
  • Через розріз витягують серце і перев’язують судини на ньому.

М’ясо виходить заповненим кров’ю. Кочові народи дуже цінують такий продукт, подаючи його до столу в сирому теплому вигляді, відразу після забою корови.

Такий метод за жорстокістю перевершує навіть спосіб забою ВРХ з Англії. Вимагає спеціальних навичок м’ясника на всьому процесі забою.

Російський спосіб

Для здійснення забою корови російським способом, дотримуйтесь алгоритмом:

  • Прив’язати мотузку до рогів, і, проводячи її між ніг тварини, притягти його голову до підлоги. Таким чином стане доступним овальне кільце, прикрите шкірою і зв’язками між кісткою потилиці і першим хребцем.
  • М’ясник, стоячи попереду тварини, б’є довгим кинджалом у напрямку спереду назад в це місце. Бик, втрачаючи свідомість, впаде на бік. Бажано на лівий.
  • Другим ударом ножа впивається в нижню третю частину шиї у бік до серця, щоб дістати і пошкодити околосердечные кровоносні судини.
  • Кров збирають у ємності і утилізують.

Гуманність методу залежить від проміжку часу між першим ножовим ударом і другим. Бажано проводити їх одночасно. Спосіб швидкий, що не вимагає оглушення, т. к. перше ушкодження ножем застосовується замість нього. Крім того, російський спосіб вважається безпечним. Одна людина здатна впоратися з забоєм найлютішого бика.

М’ясо виходить смачним і добре зберігається з-за якісного знекровлення туші.

Єврейський метод

З покон віків євреї застосовували свій метод забою ВРХ, причому не тільки в своїх громадах, але й на територіях християн, підминаючи під себе скотобойный промисел. Єврейський метод, заповеданный релігією, передбачає такий хід дій при забої корови:

  • Тварині пов’язують ноги і перекидають, схиливши на бік так, щоб воно отримало сильний удар ребрами про землю.
  • Помічник — завжди християнин — закидає корові голову так, щоб шия була натягнута. Найчастіше рогу притягують назад до спини.
  • Різець одним помахом наиострейшего довгого ножа розрізає шкіру і всі складові шиї до спинного мозку. Розріз робиться між 1 і 2 хребцем.
  • Тварина махає головою, розкидаючи струменя крові, з’являються судомні прояви, видаються хрипи, і настає смерть.

Особливу увагу при цьому способі забою займає ніж. Його лезо повинно бути шириною не менше 50 мм, а довжиною від 350 мм. Важлива особлива заточка, при якій волосся розрізається, ледь торкнувшись полотна ножа. Без виконання цих умов до ріжучого предмета м’ясо вбитої тварини вживати в їжу євреям забороняється.

На користь свого методу забою худоби, євреї висувають аргументи про те, що при такому швидкому розсіченні шиї мозок моментально помирає без крововиливу в нього. Судини і капіляри не встигають пристосуватися до різкого падіння тиску крові та смерть настає миттєво. Це могло б дати підстави, щоб вважати єврейський спосіб найбільш гуманним з усіх.

Противники методу вважають, що тварина при перетині шиї ножем відчуває дикі борошна протягом не менше 15-20 секунд. Доводять, що від цього виникають мотання головою, причому і спинний мозок, і центральний залишаються непорушеними.

За допомогою електрики

Метод забою ВРХ з допомогою електрики почали використовувати американці. Прижився він у Америці, Італії та Англії. Для здійснення способу виробляють наступні маніпуляції:

  • Пару оголених електродів підносять до голови тварини, ближче до вуха. Електричний струм приголомшує корову.
  • При втраті свідомості роблять розріз на шиї, з розтином яремних вен і сонної артерії.

Пр такому методі, головне правильно виставити силу струму, тому що при надмірно високих показниках настає смерть тварини і кров згортається всередині туші. Це робить м’ясо непридатним для харчових цілей.

Зразкові норми напруги струму і тривалості його впливу на худобу:

  • тварини до року — 70-90 В протягом 3-5 секунд;
  • тварини до 3 років — 90-100 протягом 10-12 секунд;
  • старше 3 років — 100-120 протягом 17-20 секунд;
  • для великих биків — до 200 В протягом 25-30 секунд.

Сила струму в кожному з випадків тримається на рівні 1 А. Для безпеки необхідні гумові килимки під ногами бойщиков і гумові чоботи.

Метод відноситься до гуманним, оскільки тварина втрачає свідомість і більше не відчуває ніяких дій. М’ясо при забої таким способом має специфічний присмак, що з’являється при впливі струму на організм.

Промисловий забій

У промисловому вибої при позитивному висновку ветеринара, тварин розташовують на пересувній платформі з високими бортами. Руху тварин обмежуються тісним простором.

Для забою застосовують пневмопістолет, що працює від стисненого повітря і спеціального патрона. Одним рухом пристосування проробляє отвір в середині лоба корови, куди забивається сталевий гак для відключення мозку.

Тушу підвішують за задні ноги і відрізають голову.

Кровопускання можливо після повної зупинки серця тварини, до цього моменту кров живить м’ясо, погіршуючи його якісні критерії.

Ветеринарний варіант забою

Ветеринарний спосіб забою ВРХ схожий з російським методом. Різницею є лише те, що другий удар ножем наноситься, не виймаючи його з отвору, а змінюючи напрям удару на протилежне. Таким чином, перше проникнення леза доводиться спереду назад, а друга — ззаду наперед.

Такий спосіб вимагає особливих навичок, а краще виконати його за допомогою фахівця-ветеринара.

Більш сучасні способи забою ВРХ

В даний час в промислових масштабах часто використовують метод оглушення тварин вуглекислим газом. Для цього використовують спеціальну дорогу газову камеру. Час, необхідний для втрати свідомості різниться від 3 до 7 хвилин.

М’ясо при такому способі мало відрізняється смаковими якостями від того, що одержано іншими способами, адже тварини в будь-якому випадку лякаються і відчувають стрес.

Плюси цього методу полягають у чистоті оглушення і можливості одночасного впливу газом на різні вікові та вагові категорії тварин.

Оброблення туші

Оброблення туші має важливе значення для забезпечення придатності м’яса в їжу, його реалізації, а також продажу шкіри та внутрішніх органів.

Знекровлення можна проводити горизонтальним способом і підвішуючи тушу, визначаючи її у вертикальне положення головою вниз. Другий спосіб краще та зручніше. Кров стікає швидше під дією сили тяжіння і процес проходить більш якісно. Знімати шкуру і вийняти нутрощі також більш зручно при вертикальному розташуванні туші тварини.

Для виключення забруднення місце бійні вистилають брезентом, дошками, плівкою. Забезпечують доступ до чистої води.

Зняття та вичинка шкіри

Зняття шкури з туші називається свежеванием.Зняття шкури з туші процес нескладний, але вимагає обережності та уважності. При поспіху можна пошкодити її, позбавляючи товарного вигляду, а м’ясо забруднити мікробами.

Білування голови проходить окремим етапом роботи. Вуха зрізають, і через надріз в лобовій частині знімають шкуру.

В домашніх умовах робота проводиться при горизонтальному розташуванні тварини на солом’яному або дерев’яному настилі:

  • Тушу розташовують на спині, підкладаючи під боки дерев’яні бруски. Відрізають голову і перев’язують залишився на корпусі стравохід, щоб його вмістом не забруднити м’ясо при обробці.
  • Обробним ножем розрізають шкуру вздовж від горла до заднього проходу.
  • На кожній нозі роблять кільцевий надріз навколо копит.
  • На внутрішній стороні кінцівок від верху до копит розрізають шкуру.
  • Орудуючи ножем і поддевом шкіру пальцями, знімають її з туші. Починають обробку передніх ніг, після переходять до шиї і грудей, рухаючись в бік задніх кінцівок.
  • Знімають шкуру з боків до хребта, а потім стягують її від шиї до заду, підрізаючи при необхідності ножем.

Дивіться нижче відео про те, як зняти шкуру з ВРХ:

Витяг нутрощів

Витяг нутрощів після зняття шкури називається нутровкой. Її необхідно провести не пізніше ніж через 1,5 години після забою, щоб не допустити поширення патогенної мікрофлори з кишечнику по м’ясу. При горизонтальній нутровке робота проходить за наступним алгоритмом:

  • Акуратними рухами, щоб уникнути пробиття кишечника, видалите статеві органи у бика і вим’я в корови.
  • Розітніть вздовж грудину, стравохід так, щоб необережним рухом не пошкодити нутрощі.
  • Лонні і тазові кістки разрубите сокиркою.
  • Дуже акуратно починайте витяг нутрощів зверху, обрізаючи діафрагму біля ребер.
  • Вийміть селезінку і печінку. Слідкуйте, щоб при цьому не пошкодити жовчний міхур.
  • Вийміть підшлункову залозу з шлунком, а слідом кишечник.
  • Порожнисту тушу промийте холодною водою, щоб змити залишкову кров.
  • Закривавлені верхні частини туші зачистите і промийте водою.

Як відбувається нутровка ВРХ, дивіться у наданому нижче відео:

Оброблення туші

Розпилювання зручно проводити на великому столі або іншій рівній чистій поверхні.

Тушу корови розпилюють уздовж на дві частини. М’язи близько хребта розсікають, а розпил роблять трохи в стороні від спинного мозку, щоб він залишався цілим. Можливо поділ туші на 4 частини. Для цього поздовжні половини розрізають уздовж між 12 і 13 ребрами.

Внутрішню частину обмивають водою і просушують ганчіркою. З зовнішньої сторони воду видаляють, згрібаючи її тупою стороною леза ножа вниз.

Готову тушу необхідно витримати при температурі від 0 до -4 градусів, щоб утворилася подсохшая скоринка, яка продовжує термін зберігання м’яса.

Висновок ветеринара

Предубойное дозвіл ветеринара не є гарантією того, що м’ясо буде безпечним для вживання в їжу. Візуальний огляд тварини не може діагностувати захворювання на початкових етапах та їх приховані форми. Тому після забою м’ясо необхідно надати на експертизу.

По закінченні аналізу та його сприятливі результати, видається ветеринарно-санітарна довідка, роздільна продаж і збут шкури, туші та внутрішніх органів забитої тварини, а м’ясо таврується.

В іншому варіанті, при наявності захворювань, тварина утилізується шляхом спалювання або поховання на скотомогильнику, а місце забою та інструменти піддаються санітарній обробці.

Поради та попередження

  • Звертайте увагу на колір і консистенцію м’яса і внутрішніх органів при обробці туші. Не повинно бути яких-небудь вкраплень, плям і утворень. У разі сумнівів обов’язковий огляд туші і місця ветеринаром.
  • Не беріться за забій, якщо мало знаєте про техніки проведення робіт і не маєте досвіду. Покличте на допомогу фахівця, а самі залишіться в якості помічника.
  • Використовуйте тільки якісні вірьовки для зв’язування та фіксації тварини, при забої. Особливо це стосується тих методів, де можлива агонія корови. В такому стані вона може завдати травми людині.
  • Особливу увагу зверніть на заточування ножів і їх види. Так, для забою часто потрібні довгі клинки, а при обробленні туші зручніше користуватися ножами із середнім або коротким лезом. Для зняття шкури, лезо повинно бути не особливо гострим.

Забійні заходи завжди складні у фізичному і емоційному плані. Якщо сумніваєтеся у своїх силах, довірте справу професійним бойщикам. Так ви полегшите доля тваринного і збережете свої нерви. Фахівець підкаже який метод забою доцільно виконати, і виконає його без всяких проблем. При цьому збережеться якість м’яса, а правильна обробка та оброблення туші збереже реалізаційний вигляд.