Як приготувати кролика: поради та тонкощі підготовки м’яса

На відмінну від курятини та свинини, кроляче м’ясо набагато більш рідкісне. А коли не часто маєш справу з якимось продуктом, буває досить складно розібратися, як же його смачно приготувати, нічого не зіпсувавши. У кролячого м’яса дійсно є деякі особливості, тож ми вирішили детально розписати про вибір, підготовку та найкращі методи приготування кролика.

На що звернути увагу при виборі м’яса

При виборі кролика надавайте перевагу світло-рожевому м’ясу, зі свіжим, майже невідчутним запахом. Не варто купувати тушку з великою кількістю синців, крововиливів та пошкодженим хребтом, адже навіть після маринування таке м’ясо все одно може мати неприємний гіркуватий посмак. Якщо у кролика все ще є нирки, переконайтеся, що вони мають достатню кількість світлого жиру навколо — це вказує на те, що тварина молода та отримувала мала достатньо харчування протягом життя.

Як та навіщо вимочувати і маринувати кролика

• Вимочування. Якщо ви впевнені, що придбали молодого та свіжого кроля — вимочувати його не обов’язково, можна обмежитися лише маринуванням. Якщо ж ви не впевнені в якості м’яса або відчуваєте від нього специфічний запах — радимо обов’язково замочити таке м’ясо на 1-2 години у чистій воді, молоці або кефірі. Стара кролятина потребує обов’язкового довготривалого вимочування, із заміною води 3-4 рази. Така процедура допоможе позбутися неприємного запаху та гіркоти. Специфічний запах та посмак може бути також в абсолютно свіжого та молодого кроля, який зберігався у герметичному вакуумному пакованні.
• Якщо ви купуєте фермерського (домашнього) кролика, вам можливо доведеться видалити нирки, легені та серце. Також важливо ретельно промити таку тушку під проточною водою, адже на ній могло залишитися трохи шерсті.
• Маринування. Після або замість замочування (якщо кролик молодий) м’ясо можна замаринувати, наприклад, у білому або червоному сухому вині зі спеціями, у рослинній олії з додаванням часнику та цибулі або у сметані з цибулею та сіллю. Перед маринуванням тушку варто розібрати на окремі частини та промасажувати м’ясо пальцями, для більшої м’якості. Пам’ятайте також про три обов’язкові складники хорошого маринаду для м’яса: жир, кислота та спеції. Замариноване м’ясо накрийте харчовою плівкою та покладіть до холодильника настоюватися на 2-4 години.
• Перед приготуванням важливо вийняти кролика з холодильника заздалегідь та дозволити йому нагрітися до кімнатної температури, так м’ясо вийде соковитішим.

Які спеції та соуси варто використовувати

Кролячому м’ясу гарно пасує часник, розмарин, чорнослив, гірчична або сметанкова заправки, соуси на основі вершків. Якщо ви тушкуєте або запікаєте кролика, в компанію до нього можна додати овочі: цибулю, моркву, картоплю. Але існують і взагалі незвичні для нас поєднання, так, наприклад у каталонській кухні кролика готують у шоколадному соусі.

Як приготувати кролика

Кроляче м’ясо не дарма вважається дієтичним: в ньому міститься дуже мало жиру зате є багато м’язів і сухожиль. Тож головна складність у приготуванні кролятини — не пересушити її. Обираючи метод приготування варто перш за все зважити на вік тварини: старе м’ясо виходить варто готувати виключно так званими “повільними методами”, тоді як молодого кролика можна досить швидко приготувати на пательні або у гарячій духовці.

Повільні методи приготування

До повільних методів приготування належать тушкування на маленькому вогні та запікання при низьких температурах. Тушкують кролика з додаванням рідини (води, вина, рідкої заправки, маринаду, соусу або бульйону). Ключовим у цьому методі є саме невеликий вогонь, адже так м’ясо зможе розм’якшитися та просочитися смаками спецій. Кип’ятіння або занадто тривале нагрівання може навпаки призвести до сухого та жорстоко м’яса. Гарним приладом такого методу є наш рецепт кролик у сметані, тушкований з овочами. Доцільно також злегка обсмажити м’ясо перед повільним приготуванням – це допоможе карамелізувати кролика, що додасть насиченості та кольору. Для повільного запікання у духовці виставляйте температуру не вище 150 градусів.

Швидкі методи приготування

Молодого кролика можна просто обсмажити на пательні, як курятину. Але такий метод не годиться для приготування цілої тушки, по-перше, вона просто не поміститься на пательню, а по-друге, кожна частина кролячого м’яса потребує різного часу приготування. Для смаження найкраще підійдуть кролячі ніжки або корейка.

Також кроляче м’ясо можна злегка обсмажити на пательні, а довести до готовності вже у гарячій духовці. Оскільки у кролячому м’ясі дуже мало жиру, бажано смажити чи запікати кролика на кістці, щоб зберегти його соковитим і підсилити смак.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Читайте також

Секрети приготування ідеального салату

Не лише риба. 5 вегетаріанських джерел Омега-3 і

Найкращі рецепти. Смачні вареники з солодкими начинками від

Млинці на будь-який смак: десять найкращих рецептів від

Ягоди у випічці: кілька корисних порад

Кожен обере до смаку. Солоні вареники від Євгена

Млинці без яєць: шість найкращих рецептів від Євгена

Як приготувати налисники на молоці. Рецепт від Євгена

Заважають худнути. Дієтологиня назвала 7 продуктів які уповільнюють

Для млинців, мʼяса та коктейлів. Як можна використовувати

Чому ми плачемо від цибулі та що робити,

Дієтолог назвала два типи олії, яких слід уникати

Чи можна повторно заморожувати розморожене мʼясо

Робіть це кожного ранку, щоб покращити роботу мозку

Почніть з малого. Прості поради від дієтолога як

Смачні традиції. Налисники на воді та з чим

Час має значення. Коли краще їсти, щоб почуватися

Найкращі гарніри до риби за рецептами Євгена Клопотенка

Чи потрібно замочувати насіння чіа і як його

Не їжте їх зранку. Сухофрукти, які не варто

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

Товари від Шефа

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTIwIGNvZGUtYmxvY2stbW9iaWxlLXBvc3RzLTInIHN0eWxlPSdtYXJnaW46IDhweCBhdXRvOyB0ZXh0LWFsaWduOiBjZW50ZXI7IGRpc3BsYXk6IGJsb2NrOyBjbGVhcjogYm90aDsnPgo8IS0tIC81ODMwMjg0NC9TTERTX0tsb3BvdGVua29fUHJlbWl1bTJfTSAtLT4KPGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNjE3Mzg0MTIzNDY2LTAnIHN0eWxlPSd3aWR0aDogMzAwcHg7IGhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNjE3Mzg0MTIzNDY2LTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2Pgo8L2Rpdj4K’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Чи потрібно вимочувати кролика перед приготуванням для дитини

У яких випадках вимочують кролятину перед приготуванням?

Є кілька факторів, від яких залежить необхідність вимочування м’яса, що обговорюється:

• свіжість продукту – природний аромат свіжого м’яса дуже апетитний і немає необхідності його чимось перебивати, а ось для тушки, що вже полежала, слід старанно підбирати маринад, який не тільки відіб’є неприємний запах, але також розм’якшить кролятину, злегка освіжить і продезінфікує її;
• походження – мінімум обробки вимагає м’ясо від фермерських кроликів, а от дикого зайця обов’язково потрібно довго і ретельно вимочувати, інакше м’ясо може виявитися жорстким, з неприємним запахом (і навіть гірким);
• метод вибою – що швидше було вбито тварину, тим менше адреналіну потрапляє у м’ясо, отже, не погіршаться його смакові якості;
• вік тварини – тушка молодого кролика не вимагає тривалої підготовки, не потрібні для неї і агресивні маринади (достатньо буде додати невелику кількість прянощів для пікантного смаку), а ось старе м’ясо знадобиться довго ретельно вимочувати.

Вимочити кролика перед приготуванням обов’язково слід, якщо м’ясо старе чи тварина спіймано в природних умовах, а чи не куплено на фермі. За таких умов звичайною водою не обійтись. Знадобиться маринад з агресивним складом та великою кількістю спецій. Молодого фермерського кролика досить недовго замочити у воді з щіпкою прянощів. М’ясо все одно вийде смачним, м’яким, ніжним.

Кролик запечений у рукаві у духовці

Дуже цікавий рецепт, у складі маринаду є ківі, який допомагає зробити м’ясо набагато ніжнішим. Виходить шикарне м’ясо, яке можна подати із солоним огірком, помідором, кашею або картоплею.

Інгредієнти:

• 1кг. кролика
• 1 ківі
• 3-4 зубчики часнику
• сіль та чорний перець

Запікати можна цілу тушку, шматочки або розрізати на кілька частин.

Тушку розріжте на шматочки або навпіл, вимочіть у воді, обсушіть паперовим рушником від надлишків вологи. Часник очищаємо, часточки розрізаємо на кілька частин, у м’ясі робить надрізи та в них вставляємо часник.

Ківі очистити та натерти на тертці. Отже, натираємо м’ясо сіллю та перцем і розподіляємо ківі по всій поверхні тушки.

Все помістіть на 2-3 години в холодильник, обов’язково накрийте або помістіть у кульок, щоб не наситилося сторонніми запахами і не обвітрілося.

Потім прибираємо ківі за допомогою серветки, не потрібно промивати, достатньо прибрати. І поміщаємо в рукав для запікання і зав’язуємо з двох боків сам рукав.

Запікаємо 1-2 години, температура 180 градусів, якщо не відкривати пакет, виходить шикарне дієтичне м’ясо. Якщо хочеться рум’яності, то можна відкрити кульок розрізавши його, тоді м’ясо зарум’яниться.

Смачно в гарячому вигляді, просочуючись часником і смак, і відмінний аромат. До нього можна подати червоне напівсолодке вино, влаштувати собі святкову вечерю.

Підготовка кролячої тушки

Вимочити кролика перед приготуванням потрібно правильно і достатньо часу. Ще один важливий момент – підготовка тушки до процесу. Ідеальний варіант – купити свіжозабитого кролика безпосередньо з ферми. Ще один підходящий – свіже м’ясо з ринку. Якщо вони недоступні для кулінара, можна взяти охолоджену тушку. А ось заморожена кролятина – поганий варіант. Навіть тривале вимочування не допоможе зробити м’ясо м’яким та ніжним. Низькі температури руйнують структуру мускулатури тушки та загалом негативно впливають на всі основні якості продукту.

Перед обробкою кролика слід уважно оглянути тушку. Колір її має бути рожевим без синців, синіх та інших темних плям. Не суха, а слизька та липка поверхня м’яса може нагадувати, що продукт зіпсувався або близький до цього. Про несвіжість продукту сигналізує і неприємний запах.

Якщо тушка кролика куплена повністю, перед вимочуванням її обов’язково потрібно обробити. Коли не вдається знайти свіжу або охолоджену кролятину, можна взяти і заморожену. Але попередньо її потрібно повністю розморозити. Щоб прискорити процес, слід покласти тушку в миску з холодною водою та оцтом. Остання береться 2,5-3 ст. л. на трилітрову банку рідини.

Щоб обробити вже розморожену м’ясну тушку, потрібно:

• промити м’ясо і витягти з нього всі начинки (у процесі варто постаратися обрізати весь жир – надалі він може використовуватися для смаження страв); Перед тим як вимочити кролика перед приготуванням, його потрібно обробити.
• покласти тушку на дошку для обробки спинкою вгору, а лапи – розвести в сторони (у такій позиції буде зручніше працювати);
• відокремити задню частину кролика – спочатку підрізавши до кістки гострим ножем, потім, перекусивши спеціальними обробними ножицями;
• відрізати задні лапи по суглобах (якщо тушка велика, їх спочатку можна поділити на дві частини кожну);
• відрізати передні лапи (це зручно робити ножем);
• розділити спинну та грудну частину тушки;
• зробити по м’якоті на спинці надрізи та розділити частину на шматки;
• видалити легені із грудної клітини;
• поділити грудину на середні шматки.

За бажанням можна лише обробити та очистити тушку, не розрізаючи її на шматочки.

Як приготувати кролика в духовці в сметані, щоб м’ясо було м’яким та соковитим

Зараз я вам розповім наш сімейний рецепт, він перевірений часом та роками, мало хто про нього знає, але м’ясо виходить незвичайним. Моя мама так готує, сьогодні я приготувала, і відзняла все на фотоапарат. Із задоволенням ділюся з вами фото та покроковим рецептом.

Це запечене в духовці м’ясо з квасолею, у вершковому соусі, виходить надзвичайно ніжне та соковите м’ясо, і на гарнір квасоля з овочами. Якщо чесно, то моя мама називає цю страву кролик з квасолею та овочами у духовці. Готує його на сімейні посиденьки, і коли сім’я збирається за одним столом.

Спеціально зробила для вас багато фото і все докладно і покроково опишу, щоб кожен бажаючий зміг приготувати цю чудову страву, на свято або вечерю у звичайний будній день.

Інгредієнти:

• Кролик – 2.2 кг.
• Квасоля 1 склянка (200 гр.)
• Морква – 3 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Сіль, перець, інші спеції за бажанням
• 3 – 4 ст. ложки домашньої сметани
• Рослинна олія для смаження

Скільки триває вимочування?

Вимочувати кролика перед подальшим приготуванням потрібна різна кількість часу. Тому однозначно відповісти на таке питання дуже складно. Рекомендований термін процедури залежатиме від різних факторів. Насамперед це свіжість та якість м’яса. Чим молодша і свіжіша тушка, тим менше часу потрібно витримувати її в маринадах. Але також важливим є і запит самого кулінара – бажаний ступінь просочування тушки. Є блюда, для яких небажано перебивати природний аромат м’яса. А, наприклад, для шашлику з кролятини варто зробити продукт із пікантним яскравим смаком.

Наочно оптимальне час вимочування покаже таблиця:

Страви з кролика – рецепти

Для тих, хто ще не стикався в кулінарії з подібними стравами, наведена нижче інформація про те, як можна приготувати кролика, щоб дебют виявився вдалим, а результат задовольнив і кухарі, і їдків.

1. Найпростіші страви з кролика готуються за допомогою гасіння в сотейнику, казані або глибокій сковороді. М’ясо доповнюють лаконічним набором з цибулі та моркви або використовують оригінальніші рішення з багатокомпонентним супроводом у складі вишуканих соусів і підлив.
2. Дієтичні властивості кролятини сприяють використанню даного м’яса при приготуванні супів та інших перших страв. Легкість отриманих кулінарних композицій та чудові смакові характеристики поєднуються з несумірною користю страв. Гаряче готують з овочами, з додаванням круп, грибів або в будь-якому іншому складі на вибір.
3. Найбільш смачним м’ясо кролика вийде, якщо приготувати його в духовці. Вдалим супроводом скибочок у разі буде картопля чи інші овочі, гриби та інші добавки на вибір.

Тушена кролятина

Молочні продукти благотворно позначаються на смакових якостях кролятини як при вимочуванні, так і в процесі термічної обробки. Далі ви дізнаєтеся, просто, швидко, без особливих турбот і витівок. Рецепт можна взяти за основу для подальших власних кулінарних витворів та експериментів.

Інгредієнти:

• м’ясо кролика – 1 кг;
• морква та цибуля – по 1 шт.;
• сметана – 300 г;
• горошини рожевого перцю – 10 шт.;
• майоран – 2 ч. ложки;
• бульйон чи вода – 250 мл;
• сіль – 2 ч. ложки або до смаку.

Приготування

1. Шматки підготовленої кроляти обсмажують на сильному вогні в розжареному маслі.
2. Додають цибулю та моркву, рожевий перець, смажать 10 хвилин.
3. Сметану змішують із бульйоном чи водою, приправляють до смаку, виливають суміш до м’яса.
4. Тушать кролика в сметані 1,5 години.

Суп із кролика

Далі про те, як правильно приготувати кролика на перше. Суп на бульйоні з кролятини з м’ясом стане ідеальним рішенням для домашнього обіду та задовольнить різнобічні смаки всього сімейства. Як наповнення можна взяти овочевий мікс із картоплі, цибулі з морквою, капусти або додати будь-яку крупу на вибір.

Інгредієнти:

• м’ясо кролика – 500 г;
• морква та цибуля – по 1 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• рис (пшоно, гречка) – 3-4 ст. ложки;
• олія – 2 ст. ложки;
• сіль, приправи, зелень, сметана.

Приготування

1. Відварюють до готовності шматки кролика.
2. Відокремлюють від кісток м’ясо, нарізають, повертають у бульйон.
3. Закладають картоплю, промиту крупу, варять 10 хвилин|мінути|.
4. Додають у каструлю піджарку з цибулі та моркви, приправляють блюдо до смаку, готують ще 10 хвилин.
5. Подають зі сметаною та зеленню.

Які спеції вибрати?

Вимочити кролика перед приготуванням можна із прянощами. Це зробить смак будь-якої страви з м’яса, що обговорюється, смачніше, апетитніше, ароматніше. Але не всі спеції добре підходять до кролятини. Тому такі добавки потрібно дуже ретельно підбирати.

Найкраще м’ясо кролика доповнює лавровий лист, звичайний чорний мелений перець та сушена/свіжа цибуля. Він перед додаванням до маринаду, як правило, пюрується до стану кашки.

Також до кролятини добре підійдуть базилік, кріп і петрушка в будь-якому вигляді. Можна додавати в маринади до такого м’яса ще коріандр, чебрець, часник, лимон, корицю, гвоздику. Рідкісними, але дуже смачними добавками вважаються ягоди ялівцю та кориця. Вона береться у мінімальних порціях. Навіть якщо на стадії замочування використовувалися різноманітні прянощі, додавати їх можна до кролика і вже після термічної обробки. Це особливо актуально, якщо хочеться приготувати пряне пікантне частування.

Спосіб 4 – вимочування в молоці

Цей спосіб застосовується для того, щоб повернути м’ясу ніжний “молодий” смак. Молоко береться рівно стільки, щоб покрити все м’ясо цілком. Витримувати кролятину в молоці слід не менше 60-120 хвилин. Молоко надає кролику солодкуватий смак, тому слід використовувати молоко, яке постояло кілька днів у холодильнику і трохи втратило цю властивість.

Кролик славиться своїми унікальними смаковими та дієтичними властивостями. Тушкований з грибами та сметаною або у білому вині, він стане родзинкою як святкового, так і повсякденного обіднього столу. Але щоб все вийшло ідеально, потрібно знати, як правильно вимочити кроликову тушку.

Способи видалення запаху та покращення якості м’яса кролика

Вимочити кролика перед приготуванням можна у різних варіантах заливання. Воду краще вибирати для молодого м’яса. А ось варіанти з оцтом вважаються агресивним маринадом. Він розм’якшує навіть старе м’ясо дикої тварини.

Вода

Якщо кролик молодий, м’який, фермерський, досить просто залити його водою. Рідина має бути холодною фільтрованою. Води потрібно взяти стільки, щоби вона повністю залила продукт. Навіть півгодини вимочування в холодній рідині дозволять зробити м’ясо ніжнішим і смачнішим. Але оптимально залишити кролятину у воді на 12 год. У цьому випадку міняти рідину знадобиться 3-4 год.

Ще один варіант – змішати воду із пюре з ківі. На 1 л води слід взяти щонайменше 1 великий фрукт. Кислота ківі розм’якшить м’ясні волокна, зробить продукт ніжнішим і м’якшим. У такому маринаді тушка кролика має провести щонайменше 2 год. Воду з ківі міняти не потрібно.

Мінеральна вода з газом

Ще один варіант заливання для вимочування кролятини – мінералка. Вона обов’язково має бути газованою.

М’ясо має бути повністю занурене в мінералку. У ньому продукт актуально вимочувати перед приготуванням на грилі, сковороді. Мінералка вимиє з м’яса все зайве та розм’якшить її. Залишити тушку в рідині слід доти, доки повністю не вийде газ із заливки.

Оцтова есенція

Ще один варіант – використання для вимочування кролятини оцтової есенції. Така добавка застосовується для приготування м’яса рідше. Справа в тому, що її потрібно правильно розводити водою. Кількість останньої залежатиме від того, який відсоток кислоти слід отримати. Наприклад, для 30% на 1 ст. л. есенції береться 1,5 ст. л. води, а на 10% — на 1 ст. л. есенції береться 6 ст. л. води.

сумішшю, Що Вийшла, промазується м’ясо. Приблизно через півгодини можна промивати водою і використовувати, наприклад, для приготування шашлику. Але оцтову есенцію для вимочування кроляти варто використовувати тільки в тому випадку, якщо вибирається жорстка дичина, яку не виходить правильно підготувати ніяким іншим способом.

Оцет 9%

Якщо кулінару потрапила не зовсім свіжа кролятина або навіть м’ясо старої тварини, то для нього варто вибирати оцтову заливку. Для такого варіанта вимочування береться столовий оцет. Оптимально підходить для рецепту 9%. Він поєднується з водою.

Інгредієнти:

• воду фільтровану холодну – 3-3,5 л;
• тушку кролика – 1 невелику;
• оцет (9%) – 6,5-7 ст. л.

Приготування:

1. Спочатку у велику миску необхідно вилити всю воду. Рідина має бути холодною.
2. У воді потрібно повністю розчинити столовий оцет.
3. Після цього в рідину слід викласти оброблену, промиту м’ясну тушку.

У такому вигляді кролятина повинна провести мінімум 3 години.

Яблучний оцет

Відмінно підходить для вимочування кролятини та яблучний оцет. Головне тут – вибрати натуральний продукт. Це має бути саме фруктовий оцет із яблук, а не звичайний столовий – підфарбований та доповнений яблучним ароматизатором.

Інгредієнти:

• воду фільтровану – 3-3,5 л;
• тушку кролика – 1 шт. (середнього розміру);
• яблучний оцет – 10-11 ст. л.

Приготування:

1. У велику миску потрібно налити фільтровану воду.
2. Потім – розчинити у ній яблучний оцет.
3. Занурити в заливку тушку кролика. Вона має з усіх боків покритися рідиною.

Вимочуватись у такому вигляді м’ясо буде від 3 год. Яблучний оцет справляється відразу з кількома завданнями. Він не тільки реанімує м’ясо, але також робить його ніжнішим, додає нові ароматичні та смакові нотки.

Бальзамічний оцет

Бальзамічний оцет – досить дорогий продукт. Але при цьому він дуже сприятливо впливає на кролятину. У результаті м’ясо виходить найніжнішим. А, крім того, ароматним, соковитим. Готове блюдо набуває кисло-солодкого смаку. Розрізняються у ньому і дерев’яні нотки. Такий смак виходить яскравим, цікавим, але природним.

Інгредієнти:

• воду фільтровану – 3-3,5 л;
• бальзамічний оцет – 4,5-5 ст. л.;
• тушку кролика – 1 шт. (Невеликого розміру).

Приготування:

1. Основа для вимочування кролятини готується з води та бальзамічного оцту. Останній повинен повністю розчинитись у рідині.
2. Тушку потрібно промити, обробити.
3. Після того кролик занурюється у воду з оцтом.

Вимочувати продукт буде не менше 2 год. Але можна залишити його в рідині на всю ніч.

Винний оцет

Винного оцту для вимочування кролятини слід брати значно більше, ніж бальзамічного. Оцет найкраще використовувати темний.

Інгредієнти:

• воду фільтровану – 3-3,5 л;
• винний оцет – 9-10 ст. л.;
• тушку кролика – 1 шт.

Винний оцет допускається замінювати вином. Найкраще підійде червоне.

Приготування:

1. Винний оцет потрібно розвести водою.
2. У суміш, що вийшла, потрібно відправити промиту обсушену тушку кролика.
3. Вимочуватиметься м’ясо від 4 год.

Підготовлену кролятину потрібно обсушити. Після цього можна використовувати її для приготування різноманітних страв.

Біле вино

Найкращим способом підготовки кролятини вважається саме вимочування її в алкогольних заливках. У класичному варіанті використовується біле вино із прянощами. Алкогольний напій має повністю покривати тушку кролика. Перед опусканням м’яса в рідину слід обробити продукт, промити крижаною проточною водою і ретельно розім’яти руками. Тоді кролятина краще просочиться. Коли м’ясо вже добре вимочиться, при гасінні знову можна додавати біле вино. Залишити кролятину в алкогольному напої слід мінімум на 4 год. Можна додати до вина відразу різноманітні прянощі.

Червоне вино

Вимочування кролятини у червоному вині – це варіант підготовки м’яса від французьких кухарів. Дуже важливо вибирати саме сухий алкогольний напій. Особливо якщо використовується молодий кролик. Останній і так має солодкуватий присмак. Солодке чи напівсолодке вино його лише посилить.

Червоне вино має повністю заливати промиту та обсушену тушку кролика. Дуже смачно використовувати гарячий алкоголь. Для приготування заливки потрібно кілька хвилин прокип’ятити вино з асорті прянощів до м’яса, потім відправити його до тушки. У гарячій рідині достатньо протримати кролика до повного остигання.

Молоко, сироватка чи кефір

Відмінний варіант для вимочування кролятини – кисломолочні, молочні продукти. У такій заливці м’ясо можна залишати надовго. Навіть – на 25-40 год. Важливий момент – не варто використовувати свіже молоко чи сироватку. Бажано брати підкислі продукти, які вже не підійдуть для інших страв. Так, при застосуванні свіжого молока для вимочування м’яса воно в результаті виходить із солодкуватим присмаком. Якщо ж використовувати продукт, що підкис, то він вимиє з тушки все зайве. У результаті м’ясо розм’якшиться. При цьому кролятина не набуде нудотного смаку і аромату.

Молоко, сироватку або кефір слід залити промиту, оброблену і обсушену тушку кролика. Мінімальний термін, який повинен провести в рідині продукт, – 2-2,5 год. Але якщо є можливість, варто залишити його вимочувати хоча б на добу. Тоді кролятина вийде особливо ніжною, соковитою. Після такої особливої ​​підготовки вона підійде для приготування страв.

Часник з олією

Цікавий варіант заливання для вимочування м’яса – олія з пікантною добавкою. Жир рекомендується вибирати соняшникову або оливкову. Часник обов’язково брати свіжий. Він попередньо очищається від лушпиння і подрібнюється. Наприклад, можна потерти часник на дрібній тертці або пропустити через прес. Кількість його допускається збільшувати. Чим більше часнику, тим ароматнішим у результаті вийде частування.

Олію потрібно змішати з подрібненою добавкою. Після – залити їм підготовлену тушку кролика. Якщо масла з часником використовують мало, додавати його варто в неглибоку миску, а м’ясо часто перевертати в рідини. Настоюватися в заливці, що обговорюється, кролик буде мінімум 6 год. Але найкраще заливати м’ясо маслом з часником на всю ніч до ранку. Щоб кролятина в результаті вийшла пікантніше, до масляно-часникової суміші варто додавати різноманітні ароматні трави та прянощі. Відмінне рішення – 2-3 ч. л. прованських трав.

Цибуля

Якщо надалі планується готувати кролятину на грилі, робити з неї шашлик, то актуально вимочувати тушку в овочевому соку. Найкраще для цього використовується цибульний. Овоч для вимочування спочатку очищається від лушпиння, потім перебивається блендером до однорідності або треться на дрібну тертку.

Лука має бути стільки, щоб він покрив повністю всю тушку. На 1 кролика зазвичай виявляється досить 4-5 овочевих головок. Вже за півгодини вимочування в цибульному соку можна починати смажити м’ясо.

Пиво чи сидр

Вимочити кролятину перед приготуванням вийде не тільки у вині, а й в інших алкогольних напоях. Добре для цієї мети підійде пиво чи яблучний сидр. Перше варто брати темне та повністю заливати всю м’ясну тушку. Наполягати в пиві кролик буде від 3 год. Такий алкогольний напій відмінно розм’якшує м’ясо. З усіх спецій найсмачніше доповнить пиво мелений чебрець.

Якщо використати сидр, він додасть м’ясу солодкуватий яблучний присмак. Тому таке заливання – на любителя. У сидрі вимочуватиметься тушка кролика від 2 год.

Щоб смачно приготувати кролика, важливо правильно його вимочити. Спочатку тушка обробляється, промивається, потім – занурюється у вибрану заливку. Для цього підійдуть і молочні/кисломолочні продукти, і алкогольні напої, і масло, і навіть звичайна вода.

Замочуємо кролика перед приготуванням

• ви хочете урізноманітнити смак пісної кролятини;
• вам дістався самець, якого використовували для розведення.

1. Вимочити м’ясо, щоб воно стало ніжнішим, а всі сторонні запахи нейтралізувалися. Вимочувати можна у звичайній чистій воді, у молоці, слабкому розчині оцту чи вина. Часом коригуйте процес самостійно залежно від ваших ресурсів. Можна залишити м’ясо вимочуватися на ніч, а можна обмежитись і 30 хвилинами, якщо поспішайте. Від того, скільки проведе у рідині тушка, залежить і результат. Наприклад, при вимочуванні в оцті чи вині від кількох годин маринад може не знадобитися.
2. Замаринувати кролятину. Найкращий спосіб урізноманітнити м’ясні страви, збагатити їх новими нотками смаку, а м’ясо зробити танутим у роті – правити підібрати маринад. Найпоширеніші варіанти для кролика – це:
3. оливкова олія з давленим часником пом’якшить м’ясо, додасть насичений пряний аромат;
4. молочна сироватка збагатить смак, зробить його більш насиченим і при цьому волокна стане ніжнішою;
5. вершки або сметана роблять кролятину дуже соковитою з вершковими нотками в смаку;
6. цибулю чи цибульний сік наповнюють волокна вологою, підкреслюють оригінальний смак, пом’якшують;
7. гірчиця та мед – ні в якому разі не гірчичний порошок! – нанесені перед смаженням або запіканням створять рум’яну хрумку та ароматну скоринку.

Одним з дієтичних і смачних видів м’яса по праву вважається кроленя . Це м’ясо за своїми показниками не тільки не поступається, а й перевищує м’ясо свиней, корів та баранів. Високий рівень білків та невеликий вміст жиру робить його не тільки привабливим для дієтичного харчування, але ще й дуже корисним. Крольчатина має високий вміст вітамінів та мікроелементів, що робить його ще більш цінним та корисним.

Однак кролик має специфічний смак, ось чому в основному його перед приготуванням потрібно вимочувати в різних маринадах. Але правильно вимочувати потрібно теж вміти, інакше можна зіпсувати саме м’ясо і отримати в результаті несмачну страву.

Існує думка, що кролик вимочується аналогічно із зайчатиною, проте, слід врахувати, що заєць представник дикої природи, а кроликів розводять у домашніх умовах, тому технологія вимочування трохи відрізняється і вимагає розгляду. Перш ніж приступити до вимочування кролика потрібно зрозуміти, чи потрібен цей процес.

Отже, вимочування не потрібно, коли:

• кролятина свіжа;
• кролик вирощений у домашніх умовах;
• м’ясо молодого кролика.

• щоб змінити смак кролятини;
• якщо кролика використовували для розведення;
• старе м’ясо;
• кролик куплений у магазині.

Як вимочувати м’ясо?

Перед приготуванням слід розібратися, як правильно вимочувати тушки дикого зайця та кролика.

Для покращення якості м’яса підійдуть:

• вода,
• розчин оцту,
• молоко,
• вино,
• вода з цитрусами,
• сироватка.

Вимочування кролика перед приготуванням

Ніжну кролятину достатньо покласти на пару годин у воду. При нестачі часу та півгодини буде достатньо, щоб кролик став більш ароматним та ніжним.

Як рідина для вимочування підійдуть:

• Молочна сироватка. У ній, нічого не додаючи, можна замочувати зайчика на період до 8 годин.
• Сметана, вершки – класичне доповнення до м’яса, що надає йому соковитості.
• Суміш оливкової олії з подрібненим зубком часнику та прянощами. Цей маринад зробить м’ясо м’якшим і ароматнішим.
• Біле вино. Воно допоможе позбавитися запаху і розм’якшить м’язові волокна.
• Вода з м’якоттю ківі. Завдяки фруктовим кислотам, що містяться в плодах, м’ясо «танутиме в роті».

Щоб запечений у духовці кролик підрум’янився і виглядав апетитніше, необхідно змастити м’ясо сумішшю меду і гірчиці.

Часто тушку замочують в оцті, проте якщо кролик молодий і свіжий, м’ясо може зіпсуватися, перегоріти, тому слід підготувати дуже слабкий оцтовий розчин (на 1 л води – 2 ст. л оцту). Напівгодини буде достатньо, щоб прибрати присмак і запах.

• Найсмачнішими будуть тушки кролика вагою до 1,7 кг. М’ясо особин великих розмірів жорстке і потребує тривалого замочування.
• Задню, жирнішу, частину краще використовувати для смаження, а з передньої можна приготувати дієтичний суп.